Muffiny cukiniowe z orzechami

Idealne do szkoły czy pracy. Znalezione tutaj, zmniejszyłam tylko ilość cukru, bo rodzynki czy żurawina i tak dodają słodyczy.

Składniki (na 6 - 8 muffinek):

• 90 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 60 g cukru (radzę około 40)
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1 jajko
• 40 g / 60 ml oleju
• 180 g startej cukinii
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 25 g żurawiny lub rodzynek

Wykonanie:

W misce mieszamy mąkę, cukier, sodę, proszek, sól i cynamon.  Dodajemy jajko i olej.  Mieszamy tylko do połączenia składników (mogą zostać grudki).  Dodajemy startą cukinię, orzechy i żurawinę / rodzynki.  Mieszamy.  Ciasto przekładamy do foremek muffinkowych wyłożonych papilotkami.  Pieczemy w 180 stopniach przez około 25 minut (do suchego patyczka).  Studzimy 5 minut w foremkach, a potem na kratce.