Tort żydowski

Tort inny niż wszystkie.  Będziecie nim albo zachwyceni, albo zupełnie nie przypadnie Wam do gustu.  Tort oraz opis wykonania przygotowała moja mama z przepisu, który dostała od swojej sąsiadki.   Jest mocno alkoholowy, z ogromną ilością bakalii, więc spokojnie nada się na święta.   Z podanych składników wychodzi bardzo wysoki tort, więc spokojnie możecie zrobić z połowy porcji (z 7 placków).    Mamuś dziękuję za pomoc.

Mace:

• 6 szklanek mąki
• 10 żółtek
• 125 g masła
• ½ l śmietany 18%

Wykonanie:

Zagnieść jak na ciasto faworkowe i odłożyć na 2 godziny. Zważyć całość, podzielić dokładnie na 15 części, piec 15 krążków. Każdy krążek przygotować rozwałkowując 1/15 całej ilości ciasta na papierze do pieczenia wyciętym w rozmiarze tortownicy. U mnie były to krążki dużej tortownicy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 220-230 st. C przez 7 minut każdy. Uwzględnić cechy własnego piekarnika, kolor ma być lekko złoty.

Masy:

Przygotowałam 3 rodzaje mas i przekładałam nimi na zmianę placki. Do mas dodałam ok 100 ml spirytusu, choć doradzano mi 200 ml. Oczywiście alkohol dodajemy w końcowej fazie ucierania masy.

Masa budyniowa:

• ½ l mleka
• ¼ szkl cukru
• 1 laska wanilii
• 1 płaska szklanka mąki
• spirytus

Gotować budyń dodając ziarnka z wanilii i skórkę, którą później usuniemy z budyniu. Zadbać, żeby budyń nie był zbyt gęsty- uzyskać konsystencję śmietany. Wychłodzony budyń utrzeć z dwiema kostkami masła.

Masa kajmakowa

• 1 puszka masy krówkowej, polecam smak truflowy, ale może być inna
• 400 g masła
• spirytus

Masło utrzeć na puch.  Dodawać stopniowo masę krówkową.  Na koniec dodać spirytus.

Masa jajeczna:

• 6-8 jaj
• 2 szklanki cukru
• 400 g masła
• spirytus

Jajka ubijać na parze ok 20 minut. Oziębić. Utrzeć na puch z 2 kostkami masła.

Bakalie:

• 20 dkg orzechów włoskich
• 20 dkg orzechów nerkowca
• 20 dkg nasion Goi
• 20 dkg żurawiny
• 20 dkg rodzynek
• ½ kg śliwki kalifornijskiej

Orzechy i śliwkę rozdrobnić

Przekładanie tortu:

Smarować kolejno krążki używając na przemian opisanych wyżej rodzajów mas. Po posmarowaniu kremem posypać garścią bakalii (te można zważyć i podzielić na 15 części, żeby używać ich równomiernie). Po położeniu nowy krążek przycisnąć starannie, będą się kruszyły, ale o to chodzi. Gdyby się „rozjeżdżało”, budować rękami odpowiedni kształt. Na koniec ubrać bakaliami i odstawić, żeby „dojrzewał” na 3 doby, pierwszą dobę poza lodówką. Znakomita propozycja gdy tort musi być przygotowany z większym wyprzedzeniem. Tort kosztowny, ale przyznacie, niekonwencjonalny.