Chleb z dynią - World Bread Day 2017

Jeszcze kilka dni temu wszystko wskazywało na to, że pierwszy raz nie wezmę udziału w World Bread Day u Zorry.  Na szczęście udało się i upiekłam chleb zaproponowany w ramach Październikowej Piekarni.  Pierwszy raz od kilku lat piekłam chleb bez formy, więc miałam lekką tremę. Na szczęście ciasto było idealne, dobrze się z nim współpracowało i chleby (bo piekłam z podwójnej porcji) upiekły się idealnie.  Kolor niestety nie jest taki jak powinien, a to chyba za sprawą dyniowego puree ze słoika z ubiegłego roku (słoik nie był podpisany i tak do końca nie jestem pewna czy to była sama dynia, czy może dynia z jabłkiem?).  Nie dodałam też fig, ponieważ akurat nie miałam ich w domu, a decyzja o pieczeniu była bardzo spontaniczna.  Mimo wszystko chleb bardzo nam smakował i podejrzewam, że zagości nie raz.  Tym bardziej, że pieczenie go nie zajmuje dużo czasu.

Składniki:

• 100 g puree z dyni / pumpikn puree
• 50 g zakwasu (u mnie 100% hydracji) / liquid sourdough
• 50 g mąki orkiszowej razowej / spelt whole flour
• 400 g mąki orkiszowej jasnej (typ 630) / spelt flour type 630
• 5 g świeżych drożdży / yeast
• 230 g wody / water
• 10 g soli / salt
• 30 g nasion dyni / pumpkin seeds
• 50 g suszonych fig (nie dałam) / dried figs, chopped

Wykonanie:
Puree, zakwas, oba rodzaje mąk, drożdże i wodę włożyć do misy robota i wyrabiać na najniższej prędkości przez 4 minuty.  Dodać sól i włączyć na prędkość drugą i wyrabiać przez kolejne 4 minuty.  Na koniec dodać nasiona dyni i ewentualnie posiekane figi i wyrabiać przez 2 minuty (na drugiej prędkości).  Wyjąć hak, misę przykryć i odstawić w temperaturze 30 stopni na 90 minut.  (U mnie misa stała w piekarniku z włączoną lampką).  Po 30 minutach ciasto złożyć.
Wyrośnięte ciasta przełożyć na blat, odgazować i uformować bochenek.  Przełożyć do koszyka na około 40 - 60 minut do wyrastania.
Chleb piec w 220 stopniach, na kamieniu, przez około 35 - 40 minut. Wystudzić na kratce.

Chleb razem ze mną piekli:

Apetyt na smaka
Codziennik kuchenny
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
nie-ład mAlutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Proste potrawy
Przepisy na domowy ser i chleb
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu slowlife