Kaszubski chleb na podmłodzie

Dzisiaj wielkie chlebowe święto od 9 lat organizowane przez Zorrę.   W tym roku przyłączyłam się z chlebem, który gości w październikowym wydaniu Piekarni.  Chleb na podmłodzie, czyli zaczynie czy też poolish.  Brzmi pięknie, prawda?  Mój chleb trochę dziwnie pękł, ale w smaku bez zastrzeżeń.  Mąż nawet poprosił o upieczenie kolejnego takiego bochenka.

 Wspólnie ze mną chleb piekli:

Akacjowy blog Bajkorada Co mi w duszy gra Eksplozja smaku Fabryka kulinarnych inspiracji Healthy craving Konwalie w kuchni Kuchennymi drzwiami Kulinarne przygody Gatity Leśny Zakątek Nieład malutki Ogrody Babilonu Proste potrawy Smak mojego domu Smakowe kubki Stare gary Ugotujmy to W poszukiwaniu slow life W sezonie Zacisze kuchenne Zapach chleba

Składniki:

podmłoda:

• 250 g mąki żytniej chlebowej
• 250 g letniej wody
• 12 g świeżych drożdży (dałam 4 g instant)

ciasto właściwe:

• cała podmłoda
• 250 g mąki pszennej typu 550
• 50 g letniej wody
• 8 g soli
• 30 g mleka w proszku
• 15 g roztopionego smalcu

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić w wodzie.  Dodać mąkę żytnią i wymieszać.  Miskę przykryć i odstawić na 6 - 8 godzin w ciepłe miejsce.

Do tym czasie dodać mąkę pszenną, wolę, sól i mleko.  Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie.  Dodać smalec i ponownie wyrabiać przez 3 -4  minuty, aż tłuszczę się wchłonie.  Ciasto przykryć i odstawić na około 20 - 30 minut.  Następnie uformować bochenek, przełożyć do kosza i odstawić do wyrastania na około godzinę. 

Do piekarnika wstawić naczynie żaroodporne z wodą.  Piekarnik rozgrzać do 250 stopni.  Chleb przełożyć ma blachę lub kamień i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 220 stopni.  Po 5 minut wyjąc naczynie z wodą i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni.  Piec chleb przez około 30 minut.  Wyjąc i ostudzić na kratce.