Muffinki dyniowe

Przepis zobaczyłam u Beaty.  U niej występował jako ciasto.  Ja zrobiłam i ciasto i muffinki.  Niestety ciasto wyglądało bardziej jak pasztet, więc do zdjęcia się nie nadawało. Pyszne, wilgotne, idealne na drugie śniadanie.

Składniki:

• 500 g dyni pokrojonej w kawałki
• 100 g mąki pszennej razowej
• 275 g mąki pszennej zwykłej
• 110 g cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 łyżki przyprawy piernikowej
• 2 jajka
• 125 ml oleju roślinnego
• 125 ml mleka

Wykonanie:

Pokrojoną dynię przełożyć do garnka i rozgotować na papkę,  następnie delikatnie przestudzić. W międzyczasie w jednej misce wymieszać wszystkie sypkie składniki. W drugiej połączyć jajka, mleko, olej i puree dyniowe. Zawartość obu misek wymieszać niezbyt dokładnie widelcem.  Przełożyć do foremek muffinkowych (lub do blachy wyłożonej papilotkami).  Piec w temperaturze 210 st.C ok. 25 minut.