Chleb pszenny na zakwasie

Ten chleb piekłam jeszcze w sierpniu.  Pojechał ze mną na Piknik Smakoszy.  Na pikniku została zjedzona połowa, resztą zajęliśmy się już w domu.  Przepis jest modyfikacją przepisu Hamelman'a, której dokonała Ewelina.

Składniki na zaczyn zakwasowy:

• 70g mąki pszennej razowej
• 70g ciepłej wody
• 1 pełna łyżka zakwasu żytniego

Wykonanie:

Zakwas mieszamy dokładnie z wodą i dodajemy mąkę. 

Ponownie mieszamy, przykrywamy folią i zostawiamy na 12h w chłodnym miejscu (20C).

 

Składniki na ciasto właściwe:

• 350g mąki pszennej chlebowej (typ 650)
• 150g mąki pszennej razowej (typ 2000)
• 200g ciepłej wody
• cały zaczyn (140g)
• 1/2 łyżki soli
• 1 łyżka gryczanego miodu

Wykonanie:

W misce robota mieszamy zaczyn, wodę, sól i miód. Dodajemy mąki i wyrabiamy ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie i sprężyste.  Formujemy kulę i zostawiamy pod przykryciem w naoliwionej misce na około 4 godziny.  Ciasto ma podwoić swoją objętość.  W trakcie wyrastanie ciasto składamy dwa razy.

Wyrośnięte ciasto uderzamy pięścią, aby odgazować.  Formujemy bochenek i przekładamy do kosza do wyrastania wyłożonego bawełnianą, omączoną ściereczką.  Przykrywamy ściereczką i folią i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. 

Piekarnik (najlepiej z kamieniem) nagrzewamy do 230 stopni. Wkładamy chleb, spryskujemy go wodą i pieczemy około 35 - 40 minut.  Kiedy chleb zacznie się rumienić, uchylamy na chwilę drzwi piekarnika, aby wypuścić parę.