Sałatka ze szparagami i kususem

Pomysł na lekki, orzeźwiający obiad.  Sałatka do przygotowania w kwadrans, nie licząc czasu chłodzenia. 

Składniki:

• 1/2 szklanki kuskusu
• 1/4 pęczka zielonych szparagów
• kilka pomidorków koktajlowych
• kilka - kilkanaście listków mięty
• oliwa
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Wykonanie:

Kuskus zalewamy wrzącą, lekko osoloną wodą.  Przykrywamy i odstawiamy na 5 minut.  Następnie odstawiamy do przestygnięcia. Szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe  końcówki.  Następnie gotujemy na parze przez 2 - 3 minuty.  Odstawiamy do przestygnięcia, a potem kroimy na 2 - 3 cm kawałki.  Pomidory myjemy i kroimy na ćwiartki.   Przestudzony kuskus, pokrojone szparagi i pomidorki mieszamy w misce razem z miętą.  Skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny.  Doprawiamy do smaku.