Huevos rancheros

Czyli po prostu "Jaja ranczera".  Wspaniałe śniadanie, u mnie pieczone nie w patelni a w kokilkach.  Mogłabym takie śniadania na zmianę z granolą codziennie.

Prawdzie Huevos Rancheros powinno podawać się na podpieczonej tortilli, ale ponieważ pochodzi z książki "Low Fat" tortilla została pominięta.  Chyba nawet tak wolę.

Składniki:

• 1 łyżka oliwy
• 1 duża cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnki, posiekane
• 1 czerwona i 1 żółta papryka (dałam białą), pokrojone, bez pestek
• 1 czerwone chili, bez pestek, posiekane
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżka cukru
• 400 g pomidorów krojonych z puszki (dałam świeże)
• 4 jajka
• sól, pieprz
• posiekany szczypiorek (nie miałam)
• chrupiące pieczywo do podania

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Na 28 cm patelni (takiej, którą można włożyć potem do piekarnika) rozgrzać oliwę. Wsypać cebulę, czosnek, papryki i chili i smażyć około 4-5 minut na średnim ogniu aż papryki zmiękną, ale jeszcze nie zdążą zbrązowieć, mieszając od czasu do czasu. Następnie wsypać oregano, kumin, cukier i posiekane pomidory. Zagotować i gotować przez około 5 minut aż papryki całkiem zmiękną a sos się delikatnie zredukuje i zgęstnieje. Doprawić do smaku.

Używając drewnianej łyżki zrobić 4 dziury w mieszance papryk a potem delikatnie w każdy otwór wbić po 1 jajku. Doprawić do smaku i piec w piekarniku przez około 10-12 minut aż białka się zetną a żółtka będą jeszcze lekko płynne. Posypać posiekanym szczypiorkiem i podawać natychmiast z kromką chleba, którą można zbierać cały przepyszny sok z warzyw.