Kurczak cajun i sałatka hiszpańska

Dawno tu nie było Ainsley'a.  Postanowiłam jednak zajrzeć znowu do jego książek i nie żałuję.  Sałatkę robi się błyskawicznie, a smakuje wyśmienicie. Ainsley proponuje upieczenie kurczaka, ja jednak grillowałam go na patelni grillowej i dzięki temu zaoszczędziłam jeszcze więcej czasu.

 

Składniki (na 4 porcje):

• pierś z kurczaka (najlepiej użyć polędwiczek, po 2 na porcję)
• sok z 1 limonki
• 4 łyżki mąki
• 1 łyżka przyprawy cajun
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 pomarańcze
• młody szpinaku
• rukola
• 2 łyżki oliwy
• 1 mała czerwona cebula

Wykonanie:

Polędwiczki skrapiamy sokiem z limonki. Na talerz wsypujemy mąkę, sól i przyprawę. Mieszamy i obtaczamy w niej polędwiczki. Rozgrzewamy patelnię grillową. Wlewamy 1 łyżkę oliwy i smażymy polędwiczki z obu stron, na złoto. W międzyczasie przygotowujemy sałatkę. Obieramy pomarańcze, pozbywając się białej błonki. Kroimy je nad miską, tak aby złapać sok. Cebulę kroimy w piórka. Szpinak i rukolę oblewamy sokiem z pomarańczy wymieszanym z oliwą, mieszamy z cząstkami owoców i cebulą. Wykładamy na talerze. Na wierzch kładziemy polędwiczki. Podajemy natychmiast.