Chleb żurawinowy

Jak tak dalej pójdzie, to przetłumaczę Wam tu całą książkę ;)  Aż się sama sobie dziwię, że leżała nieużywana ponad pół roku na półce.  Teraz nie mogę się oderwać.  Tym bardziej, że chleby przepyszne, bezproblemowe i robi się je dużo szybciej, niż mój dotychczasowy (mam na myśli czas wyrastania głównego, czyli czas, kiedy muszę być w domu bez przerwy).  Kolejny rewelacyjny przepis od Mistrza Hamelmana.

Składniki na zaczyn:

• 275 g średniej mąki żytniej (dałam typ 720)
• 220 g wody
• 1 łyżka i 2 łyżeczki dokarmionego zakwasu

Wykonanie:

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać w misce. Miskę przykryć i odstawić na 14-16 godzin w ciepłym miejscu.



Składniki na ciasto właściwe:

• 590 g mąki pszennej wysokoglutenowej (białko 13 g)
• 45 g mąki żytniej średniej (dałam typ 720)
• 400 g wody
• 1 łyżka soli
• 1,5 łyżeczki drożdży instant
• cały zaczyn minus 1 łyżka i 2 łyżeczki
• 110 g rodzynek (dałam żurawinę)
• 110 g orzechów włoskich (posiekanych)

Wykonanie:

Wszystkie składniki (poza rodzynkami / żurawiną i orzechami) włożyć do miski. Wyrabiać w robocie na najniższej prędkości przez 3 minuty. Następnie przez kolejne3 minuty na drugiej prędkości. Dodajemy rodzynki/żurawinę i orzechy i mieszamy ponownie na pierwszej prędkości, tylko do czasu, kiedy dodatki będą równomiernie rozmieszczone w cieście.

Odstawiamy do wyrastania na 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części i formujemy podłużne lub okrągłe bochenki. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na około 50-60 minut. Pieczemy w 235 stopniach, z parą przez 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 220 stopni i pieczemy przez 20-25 minut.