Ciasto dyniowe z żurawiną

Wiem, że to ciasto typowo jesienne.  Nic jednak nie poradzę na to, że zostały mi jeszcze dynie z którymi trzeba się szybko rozprawić.  Ciasto delikatne, wypełnione żurawiną, w sam raz do kawy czy na spotkanie ze znajomymi.  Przepis na podstawie Spiced Pumpkin Cranberry Nut Loaf.

Składniki:

• 350 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 170 g masła w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 325 puree dyniowego
• 1 duże jabłko
• 1 szklanka żurawiny świeżej lub mrożonej

 

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.  Formę keksówkę, o długości 30 cm wysmarować masłem i wysypać mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia.

W misce wymieszać mąkę, proszek, cynamon i sól.  Wo misy miksera włożyć masło i cukier.  Ucierać, aż masło będzie puszyste.  Dodawać po jednym jajku cały czas dokładnie ucierając.  Dodać wanilię.  Zmniejszyć obroty miksera na najniższe i dodać puree dyniowe oraz starte na tarce jabłko.  Wsypać suche składniki i wymieszać ciasto tylko do połączenia składników.  Dodać żurawinę (mrożonej nie trzeba rozmrażać) i wymieszać.  Ciasto przelać do przygotowanej formy.  Wstawić do piekarnika na około godzinę i piec do suchego patyczka.   Ostudzić przez kwadrans w formie, a potem wyjąć na kratkę.