Muffiny jak batoniki

Muffiny są idealne, kiedy trzeba upiec coś na szybko dla dzieci.  Te znikały równie szybko jak się pojawiły, a dzieciaki były zachwycone.  Przepis pochodzi z książki "Słodkie" Elizy Mórawskiej.

Składniki (na 10 - 12 sztuk):

• 150  g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jajka
• 80 g cukru (oryginale 120)
• 2 łyżki domowego cukru waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 małe jabłko starte na tarce
• 120 g startej marchwi
• 80 ml oleju
• 50 g orzechów (nie dałam)
• 50 g rodzynek
• 30 g wiórków kokosowych

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.  Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.  Do miski wsypać mąkę, proszek, cynamon i sól.  Jajka ubić z cukrem, dodać olej i starte jabłko i marchew.  Wymieszać.  Dodać rodzynki, orzechy i wiórki.  Całość przelać do miski z mąką i niedbale wymieszać.  Mieszankę przełożyć do przygotowanej formy na muffinki.  Wstawić do piekarnika na około 20 - 25 minut (do suchego patyczka).