Chili sin carne z cukinią

Chili w wersji z mięsem i bez cieszy się u nas powodzeniem.  O ile część męska preferuje wersję mięsną, to ja jednak wolę tę bez mięsa.  Micha pełna pożywnego chili i jesień nie jest już straszna. Do tego przepis jest na wielki gar, który wystarczy na kilka dni.  Resztki możecie zamrozić lub jeść, jeść i jeść a i tak się nie znudzi. 

Składniki:

• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 2 duże posiekane cebule
• 300 g drobno pokrojonych pieczarek
• 1 drobno pokrojona papryka
• 1 niewielka cukinia pokrojona w kostkę
• 1  - 2 malutkie ostre papryczki (dałam takie z krzaczka)
• 1 puszka kukurydzy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2  - 1 łyżeczki chili w proszku
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 400 g pomidorów krojonych  z kartonu
• 400 g przecieru pomidorowego
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka białej fasoli
• ok 2 szklanek wody
• 1/2 szklanki bulguru
• ew. posiekana natka do przybrania 

Wykonanie:
W dużym garnku rozgrzać olej kokosowy i dodać posiekaną cebulę i czosnek.  Chwilę przesmażyć.  Dodać posiekaną papryczkę, przyprawy i wymieszać.  Dodać pieczarki, paprykę, cukinię, pomidory z kartonu i przecier.  Pogotować około 10 - 15 minut.  Dodać fasolę, kukurydzę, kaszę i wodę.  Przykryć i gotować około 20 - 30 minut.  Odkryć, ewentualnie doprawić do smaku i pogotować jeszcze chwilę bez przykrycia.  Przed podaniem można posypać natką.