sto kolorów kuchni: Islandzkie bułki z marcepanem i żurawiną (MÖNDLUSNÚDAR)

Dotychczas tylko raz skusiłam się na udział w "Wypiekaniu na śniadanie". Niestety w tamtym przepisie był błąd i zniechęciłam się dość skutecznie do wspólnego weekendowego pieczenia. Kiedy jednak zobaczyłam te drożdżówki, pomyślałam, że muszę dać im szansę. Nie myliłam się. Ciasto idealne, miękkie, cudownie współpracujące. A nadzienie? Nie da się ukryć, że do żurawiny i do marcepanu mam słabość. Zapraszam więc na bardzo zimowe, trochę świąteczne drożdżówki. Przepis z bloga Everyday Flavours, która korzystała z przepisu Lo.

Składniki (na 10 dużych bułek):

Ciasto:

63 ml letniej wody
4 g suszonych drożdży
szczypta cukru
187 ml letniego mleka
1 jajko
60 g miękkiego masła
60 g drobnego cukru
1/2 łyżeczki soli
500g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)

Nadzienie:

100 g marcepanu
1/2 jajka*
2 łyżki miękkiego masła
1,5 łyżki brązowego cukru
100 g świeżej żurawiny (użyłam mrożonej bez rozmrażania)

Lukier:

śmietanka 30%
cukier puder
płatki migdałowe

* rozkłóciłam jajko i połowę użyłam do nadzienia, a resztę wymieszałam z odrobiną wody do smarowania bułek

Wykonanie:

Mąkę przesiać do miski robota. Zrobić wgłębienie i wsypać drożdże. Dodać szczyptę cukru i letnią wodę. Delikatnie wymieszać zagarniając odrobinę mąki. Odstawić na kilka minut, aż zaczyn zacznie bąblować. Dodać pozostałe składniki ciasta i wyrobić miękkie elastyczne ciasto (w razie potrzeby dolać odrobinę mleka lub mąki). Ciasto uformować w kulę, przykryć ściereczką lub workiem foliowym i odstawić na 2 - 2,5 godziny do wyrośnięcia.

Marcepan, jajko i masło utrzeć na gładką masę.

Wyrośnięte ciasto odgazować i rozwałkować na prostokąt na stolnicy posypanej lekko mąką. Posmarować przygotowaną masą marcepanową. Posypać cukrem trzcinowym i żurawiną. Ciasto złożyć tak jak składa się list (1/3 ciasta zagiąć do środka, a następnie pozostałą część złożyć na wierzch). Dobrze docisnąć tak, aby żurawina weszła trochę w ciasto. Ciasto pociąć na 3-4 cm paski. Każdy rozkroić wzdłuż, zostawiając 2 cm nierozcięty kawałek. Następnie zwinąć paski wokół własnej osi i złączyć (patrz zdjęcia). Formowałam drożdżówki na 2 sposoby. Raz łączyłam tylko zwinięte końcówki tworząc serca z dziurką, a raz zawijałam ciasto zwięźle. Oba sposoby działają. Ten z dziurą niestety powoduje, że drożdżówki są bardziej podatne na łamanie i nie nadają się do zabierania np. do szkoły.

Uformowane bułki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na 30-45 minut do wyrośnięcia. Następnie posmarować rozkłóconym jajkiem. Bułki wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec przez około 20 minut.

Bułki wyjąć i lekko przestudzić. Posmarować lukrem i posypać płatkami migdałowymi uprażonymi na suchej patelni.