Tort orzechowo - czekoladowy

Tort upieczony na pierwsze naste urodziny mojej córki.  Podobno najlepszy jaki goście (przynajmniej niektórzy) jedli w życiu.  Tak naprawdę powstały 2 torty.  Jeden duży (24 cm), a drugi mniejszy (18cm) które spokojnie można było połączyć w jeden, piętrowy.   Na zdjęciach przekrojony to ten większy tort (z kakaowym biszkoptem), który na pierwszym zdjęciu widać w całości.

Składniki:


Biszkopt (24 cm):

• 6 jajek
• 10 g kakao
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 150 g mąki pszennej
• 200 g cukru

Biszkopt (18 cm):

• 3 jajka
• 100 g cukru
• 75 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej

Masa:

• 1,5 szklanki (250 ml) orzechów laskowych
• 500 g twarogu półtłustego (zmielić)
• 400 g masła
• 400 g masy kajmakowej
• 450 g kremówki
• 300 g czekolady mlecznej
• 200 g czekolady gorzkiej

Wykonanie:
Formy do biszkoptów wyłożyć na dnie papierem do pieczenia.  Białka ubić na sztywno stopniowo dodając cukier.   Kiedy będą już ubite na sztywno dodawać po jednym żółtku cały czas ubijając.  Na ubite jajka przesiać mąki wymieszane z kakao (lub same mąki w wersji jasnej na 18 cm foremkę).  Delikatnie wymieszać i przelać do foremki.  Oczywiście każdy biszkopt ubijamy oddzielnie w czystej misie i pieczemy oddzielnie.  Biszkopt 24 cm pieczemy w 180 stopniach przez około 40 - 45 minut, a 18 cm w 180 stopniach przez ok 35 minut.  Upieczone biszkopty wystudzić.  Całkiem zimne biszkopty przekroić na 3 równe placki.

Orzechy wyłożyć na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut.  Uprażone przestudzić, zdjąć skórkę i posiekać.

W garnuszku podgrzać kremówkę.  Wrzucić połamaną czekoladę i dokładnie wymieszać tak, aby powstała gładka lśniąca masa.  Odłożyć 400 ml polewy i dobrze ostudzić.

Do misy robota wrzucić zmielony ser, masło (w temperaturze pokojowej), masę kajmakową i odłożone 400 ml polewy.  Całość utrzeć na gładką masę.

Przełożenie tortu:
Na paterze położyć jedną część blatu biszkoptowego.  Rozsmarować część kremu i posypać częścią posiekanych orzechów. Położyć drugą część blatu, posmarować kremem i posypać orzechami.  Położyć trzeci blat.  Rozsmarować na wierzchu i po bokach masę.  Wstawić tort do lodówki, aby masa stężała.

Polewę czekoladową (która została) delikatnie podgrzać.  Przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać powoli na środek tortu.  Delikatnie rozprowadzać na boki tak, aby powoli ściekała po bokach tortu tworząc języczki.  Polewę udekorować resztą orzechów.