Curry dyniowe z pomidorami

Rozkroiłam kolejną dynię specjalnie z myślą o curry.  Miało być z mleczkiem kokosowym, ale zmieniłam zdanie i dodałam puszkę pomidorów.  Szybko, smacznie i zdrowo.  Ponieważ miałam też usmażone domowe tortille, to podałam do curry.  Wyszła mała fuzja smaków, ale jaka pyszna fuzja.

Składniki:

• ok 500 g dyni
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka ciecierzycy
• 2 łyżeczki (lub więcej) czerwonej pasty curry
• oliwa
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• kawałek papryczki chili
• jogurt naturalny
• kolendra lub natka pietruszki

Wykonanie:

Dynię obieramy i kroimy w kostkę.  Posiekaną cebulę podsmażamy na odrobinie oliwy, pod koniec dodajemy przeciśnięty czosnek i pastę curry.  Dodajemy dynię, pomidory w puszce, pokrojone chili i odrobinę wody (tak, aby przykrywała warzywa).  Gotujemy przez około 15 minut.  Dodajemy ciecierzycę, doprawiamy do smaku i gotujemy razem przez kilka  -  kilkanaście minut.   Gotowe curry podajemy z jogurtem naturalnym, posypane natką lub kolendrą.