Gotowy mix na placki domowej roboty

Dostałam od mojego męża w prezencie książkę "Nigella Ekspresowo" i ekspresowo zabrałam się do wykonywania przepisów w niej zawartych.  Na pierwszy ogień poszły placuszki na domowym mixie.  Zrobiłam je na sobotnie śniadanie tuż przed eliminacjami do Finału wyścigów bolidów Formuły mydelniczka. Śniadanko tak wspaniałe i pożywne, że synio zajął 3 miejsce w eliminacjach (niestety z powodu Komunii w rodzinie nie mógł być obecny w finale).  Obsługa eliminacji też została poczęstowana i placuszki zniknęły w tempie błyskawicznym.

Składniki:

• 600 g mąki
• 3 łyżki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 40 g waniliowego lub drobnego cukru

Wykonanie:

Wymieszać składniki i wsypać do słoja. Kiedy będziecie chcieli zrobić placki należy zrobić następujące rzeczy:


Ciasto na placki:

Na każde 150 g gotowego miksu dodać i wymieszać:

• 1 jajko
• 1 łyżkę stopionego masła
• 250 ml półtłustego lub tłustego mleka (dla mnie ciasto było za rzadkie więc dodawałam więcej mixu)

Tort latte-macchiato z jogurtem

Przepis na ten torcik widziałam już w gazecie wieki temu, nawet przepisałam go sobie i wydrukowałam.  Niestety jakoś nie miałam kiedy się do niego zabrać.  Jednak jak zobaczyłam majową propozycję Ewelosy do Weekendowej Cukierni wiedziałam, że go zrobię.  W końcu uwielbiam kawę i ciasta jogurtowe no i maj jest dla mnie szczególny.  Tym torcikiem zrobiłam sobie i mojej Teściowej mały prezencik na urodziny.

Składniki:

Ciasto:

• 2 łyżki bułki tartej
• 125 g masła
• 80 g cukru
• 4 łyżeczki cukru waniliowego
• szczypta soli
• 2 jajka
• 100 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Biały krem:

• 750 g jogurtu naturalnego
• 90 g cukru
• 5 łyżeczek żelatyny
• 2 łyżki gorącej wody
• 200 ml śmietany kremówki

Ciemny krem i dekoracja:

• 450 g jogurtu naturalnego
• 80 g cukru
• 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 4 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki gorącej wody
• kakao

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzewamy do 200’C. Tortownice o średnicy 26 cm smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą.
Miękkie masło ucieramy z cukrem, 2 łyżeczkami cukru waniliowego i solą na kremową masę.
Dodajemy po jednym jajku i ucieramy.
Przesiewamy do masy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia.

Wylewamy do formy, wygładzamy i pieczemy 30 minut. Studzimy.
Ciasto wykładamy na paterę i spinamy obręczą do tortów.

Przygotowujemy biały krem: jogurt łączymy z cukrem i 2 łyżeczkami cukru waniliowego. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, lekko studzimy i łączymy z 3 łyżkami masy jogurtowej a następnie z resztą jogurtu.

Ubijamy 100 ml kremówki i delikatnie łączymy z białą masą jogurtową. Ciasto smarujemy 2/3 kremu i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Pozostałą 1/3 kremu odstawiamy w temperaturze pokojowej.

Przygotowujemy ciemny krem: jogurt mieszamy z cukrem i kawą w proszku. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, lekko studzimy i łączymy z 3 łyżkami masy jogurtowej a następnie z resztą jogurtu.

Ubijamy na sztywno 100 ml kremówki i delikatnie łączymy z masą kawową. Ciemny krem wykładamy na jasny.

Tort wkładamy ponownie do lodówki i schładzamy około 20 minut.
Odłożony biały krem mieszamy i delikatnie wykładamy na wierzch.

Wstawiamy ciasto na noc do lodówki.
Przed podaniem tort posypujemy kakao, używając małych i większych szablonów z motywem kwiatowym.

Biała zupa szparagowa z mlekiem kokosowym

W tym roku mój sezon szparagowy zaliczę do udanych.  Mam wrażenie, że nasyciłam się tym smakiem, chociaż nie mogę powiedzieć, że mam dość.  Mały akcent na zakończenie (przynajmniej blogowego) sezonu szparagowego to zupa znaleziona u Asi z Kwestii Smaku.  Powiem tylko, że tak kremowej w smaku zupy jeszcze nie jadłam.  Jak dla mnie rewelacja.

Składniki, 4 porcje:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 - 3 łyżki drobno posiekanej cebuli
• po 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu i imbiru
• szczypta tartej skórki z cytryny
• 150 g ziemniaków (3 nieduże), obranych i pokrojonych w kostkę
• 2 pęczki białych szparagów (około 24 sztuk, 1 kg)
• 250 ml mleka kokosowego
• 250 g mleka krowiego
• sól i pieprz
• bulion jarzynowy lub woda

Dodatki:
4 łyżki gęstej śmietany 18% wymieszanej z 2 łyżkami drobno posiekanego szczypiorku
ugotowany ryż (np. czarny pełnoziarnisty) i podsmażony na maśle
lub małe grzanki

Wykonanie:

Do garnka z grubym dnem wlać olej, dodać cebulę, oprószyć solą i dusić na małym ogniu przez 7 - 8 minut, mieszając od czasu do czasu, nie rumienić. Dodać kardamon, imbir i skórkę z cytryny, wymieszać i dusić razem przez około 15 sekund. Dodać ziemniaki, wymieszać i dusić przez około 3 minuty mieszając, aż ziemniaki pokryją się oliwą i trochę zmiękną.
Szparagi opłukać, odciąć twarde i zdrewniałe łodygi (około 3 - 4 cm), obrać obieraczką do warzyw lub ziemniaków. Pokroić na około 3 - 4 cm kawałki. Końcówki odłożyć do dekoracji (ugotować je na parze), a resztę wrzucić do garnka z ziemniakami. Oprószyć solą, wymieszać i dusić przez około 2 minuty mieszając od czasu do czasu.
Wlać mleko kokosowe, mleko krowie oraz tyle bulionu lub wody aby płyn przykrył warzywa. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 - 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować a następnie wlać na sito zawieszone nad garnkiem. Tłuczkiem lub wypukłą częścią łyżki przetrzeć zupę bezpośrednio do garnka, pozbywając się łykowatych cząstek szparagów. Zupę doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem (jeśli chcemy zachować idealnie biały kolor zupy, nie dodajemy pieprzu. Jeśli zupa jest za gęsta, dodać bulionu jarzynowego lub wody.
Zupę podgrzać, nalać do talerzy, udekorować ugotowanymi na parze końcówkami szparagów oraz kuleczką ze śmietany wymieszanej ze szczypiorkiem. Można posypać ryżem i/lub świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Granola morelowa

Festiwal płatków owsianych nie mógł u mnie obyć się bez granoli. Moja pierwsza granola była robiona na podstawie przepisu znalezionego u Liski.  Od tamtej pory przepis ten modyfikuję i wymyślam coraz to nowe smaki. Tym razem zamiast dać dżem jabłkowy, który zawsze dodaję dałam ten z moreli, dodałam też suszone morele, żeby dopełnić smaku.

Składniki:

• 250 g płatków owsianych
• 100 g słonecznika
• 50 g sezamu
• 2 łyżki miodu
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 150 g dżemu morelowego
• 50 g moreli suszonych

Wykonanie:


Piekarnik nagrzać do 150 st C.
Wszystkie składniki (oprócz moreli) wymieszać. Wsypać do foremki i piec godzinę, co kilka minut mieszając łyżką.
Studzić w wyłączonym, ciepłym piekarniku. Dodać posiekane morele, ponownie wyieszać Przełożyć do szczelnego pojemnika.

Ciasteczka owsiano- bananowe

Ostatnio mam fazę na wypieki owsiane.  Więc kiedy zobaczyłam u Ireny i Andrzeja te ciasteczka wiedziałam, że szybko u mnie zagoszczą.  Dokonałam małej zmiany: zamiast groszków czekoladowych dałam żurawinę i to był wspaniały (i chyba zdrowszy) pomysł.

SKŁADNIKI:

• pół szklanki rozgniecionego banana
• pół szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki miękkiego masła
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 duże jajko
• 1 i 1/4 szklanki mąki
• 2 szklanki płatków owsianych
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• pół szklanki półsłodkich czekoladowych groszków (nie dałam)
• 1/4 szklanki suszonej żurawiny

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wymieszać 5 pierwszych składników i ubić mikserem. Dodać jajko i ubić na gładką masę. Wymieszać przesianą mąkę z sodą oczyszczoną, płatkami oraz solą. Dodać do masy bananowej. Ubijać mikserem do dokładnego połączenia. Dodać groszki czekoladowe (żurawinę). Wymieszać. Masę nakładać łyżką na wysmarowany tłuszczem papier do pieczenia. Formować ciastka o średnicy 5 cm. Piec 18 minut lub do zezłocenia.

Anzac Biscuits

Jeszcze w nocy przed podróżą udało mi się upiec ciasteczka, które zabrałam ze sobą (musiałam zrobić drugą porcję i zostawić rodzince bo nie chcieli zadowolić się połową.)  Wielka woda nas nie porwała i nawet nie dokuczała za bardzo. Bieszczady moje :)

Składniki:

• 85 g płatków owsianych
• 85 g wiórków kokosowych
• 100 g mąki (dałam pszenną razową)
• 70 g cukru pudru
• 100 g rozpuszczonego masła
• 1 łyżka golden syrup'u (można zastąpić płynnym miodem)
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

Wykonanie:

Do naczynia wsypać płatki, wiórki, mąkę i cukier, wymieszać. W małym rondelku roztopić masło i wlać golden syrup, wymieszać (nie gotować). Sodę wymieszać w szklance z 2 łyżkami wrzącej wody, wlać do rondelka z masłem i syrupem, wymieszać. Połączyć zawartość rondelka z suchymi składnikami, wymieszać.

Z ciasta robić kulki wielkości większego orzecha włoskiego, kłaść na blachę, spłaszczać (zachowując odstępy, ciastka się sporo rozleją na boki). Ja dodatkowo spłaszczałam je jeszcze po 2 minutach pieczenia.

Piec w temperaturze 180ºC około 8 - 10 minut (uwaga: szybko 'łapią' kolor).

Odczekać chwilę (będą bardzo miękkie), po kilku minutach przenieść na drucianą siatkę, by wystygły.

Pieczone risotto ze szparagami

Pierwszy przepis, który wypróbowałam z mojego nowego nabytku "Low fat meals in minutes".  Musiałam się z tym przepisem pośpieszyć bo albo teraz, albo dopiero za rok.  A przecież takie cudo nie mogło czekać.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 600 g szparagów
• 1/2 łyżeczki papryki w proszku
• 1 cebula posiekana
• 2 ząbki czosnku
• 500 g dojrzałych pomidorów
• 1 papryczka chilli, posiekana (nie dałam)
• 1 łyżka drobnego cukru
• 250 g ryżu do risotto
• 600 ml wrzątku
• szczypta szafranu (dałam łyżeczkę kurkumy)
• sól, pieprz
• liście bazylii do dekoracji (zapomniałam o nich)

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Podgrzać 1 łyżkę oliwy w patelni, dodać szparagi pokrojone na kawałki, smażyć 3-4 minuty, posypać papryką. Przełożyć za pomocą łyżki cedzakowej do naczynia żaroodpornego.

Dodać pozostałą oliwę, usmażyć cebulę i czosnek przez 4-5 minut. Dodać pokrojone pomidory, chilli i cukier. Doprawić solą i pieprzem, smażyć około 2 minuty. Przełożyć na szparagi i włożyć na dolną półkę piekarnika.

Ryż wsypać do drugiego naczynia żaroodpornego, zalać wrzątkiem, dodać szafran (kurkumę). Przykryć szczelnie folią aluminiową i włożyć do piekarnika na półkę wyżej niż szparagi. Piec 20-25 minut aż cała woda zostanie wchłonięta a szparagi będą miękkie. Gotowy ryż poruszać widelcem i wyłożyć na ogrzane talerze. Na to położyć szparagi i pomidory, posypać liśćmi bazylii.

Frappe

Nie mam na nic czasu a i pogoda nie dopisuje ostatnio.  Ale teraz właśnie wyjrzało słoneczko i postanowiłam to uczcić szklaneczką Frappe znalezioną u Zebry.   Mam tylko nadzieję, że przed jutrzejszą podróżą uda mi się jeszcze upiec małe co nieco na umilenie drogi.

Składniki:

• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżeczki cukru (dałam 1)
• 100 ml możliwie najzimniejszej wody
• 75 ml zimnego mleka
• 3 kostki lodu

Wykonanie:


Do shakera wsypać cukier i kawę (można użyć słoika). Zalać połową wody i mocno wstrząsać, aż powstanie gruba warstwa piany. Do wysokiej szklanki wrzucić lód, zalać kawą i dopełnić mlekiem i wodą.

Deser rabarbarowo-serowy z muesli

Zebra zaproponowała wspaniały konkurs.  Ponieważ o takim kamieniu marzę od dawna, zabrałam się szybko do roboty.  Deser wyszedł wspaniały, ale przecież to było jasne - rabarbar, granola i serek czy jogurt, mmm.

A do tego jeszcze te patriotyczne kolory :)

składniki:

• 2 szklanki (220 g) obranego (ja nie obrałam) i pokrojonego na większe kawałki rabarbaru
• 1/4 szklanki (55 g) drobnego cukru
• pół szklanki (125 ml) wody
• pół łyżeczki cynamonu (dałam zamiast tego chlust wanilii)
• 1 szklanka jogurtu naturalnego, waniliowego lub greckiego lub serek homogenizowany
• 1/3 szklanki podpieczonego muesli

Wykonanie:

W niedużym garnuszku umieścić rabarbar, cukier, wodę, cynamon. Zagotować i pogotować około 10 minut, aż rabarbar będzie mięciutki, mieszając od czasu do czasu. Przestudzić, schłodzić w lodówce.

Rabarbar podzielić, włożyć do szklanek, na wierzch wyłożyć jogurt, posypać muesli.

Smakowite a la biryani

Nie będzie to klasyczne biryani, a raczej moja wersja na podstawie przepisu Ainsley'a Harriotta.  Nie mogłam robić dokładnie według przepisu, bo miałam a domu tylko i wyłącznie ryż w torebkach, a z takim wolałam nie ryzykować gotowania innego niż według przepisu.  Danie jednak bardzo smaczne, taka wschodnia wersja naszego gulaszu.

Składniki:

• 1 łyżeczka mielonej kurkumy (można zastąpić szafranem)
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego chilli
• 2 łyżki oleju
• 150 g jagnięciny (dałam kurczaka)
• 15 g masła
• 1 pokrojone cebula
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1 laska cynamonu
• 225 g ryżu basmati
• 600 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 350 g m kalafiora (dałam brokuły)
• 100 g groszku
• sól, pieprz
• uprażone płatki migdałów do przybrania

Wykonanie:

Wymieszać przyprawy z łyżką oleju. Obtoczyć w tym mięso.

Podgrzać masło i pozostały olej i podsmażyć cebulę i czosnek przez 4-5 minut aż zmiękną. Dodać cynamon, mięso i smażyć na dużym ogniu przez około 3 minuty (ja swoje smażyłam dłużej). Wmieszać do tego ryż i podlać bulionem, zagotować. Dodać kalafior, przykryć i gotować przez 8-10 minut, aż ryż będzie miękki. Dodać groszek i gotować przez kolejne 3-4 minuty aż cały bulion zostanie wchłonięty. Wyjąć cynamon, doprawić do smaku. Podawać posypane migdałami.

Ja swoją wersję robiłam nieco inaczej. Ryż gotowałam z dodatkiem laski cynamonu i z kurkumą. Nad gotującym się ryżem umieściłam koszyk do gotowania na parze i gotowałam tak najpierw same brokuły, a następnie dodałam groszek. Mięso podsmażałam aż było gotowe. Ugotowany ryż, warzywa i mięso wymieszałam przed podaniem.

40% żytni z kminkiem - Weekendowa po godzinach nr 7

Trochę mam zaległości w Weekendowej po Godzinach, ale nadrabiam.  No przynajmniej się staram.

Chlebek zaproponowany w ramach lekcji nr 7 jest wspaniały w smaku.  Upiekłam go w 2 wersjach: foremkowej i w koszu.  Niestety po raz kolejny utwierdzam się w przekonaniu, że kosz mnie jednak nie lubi (albo, że kupiłam za duży).  Chlebek foremkowy jak dla mnie doskonały, pięknie wyrósł, wspaniale smakuje, ma cudne wnętrze.  Natomiast ten z kosza rozlazł się, przypiekł lekko, smakuje niby dobrze, ale nie lubię takich płaskich kromek.

Wielkie podziękowania dla mojego męża, który dzielnie pilnował chleba, zmniejszał temperaturę i wyjmował chleb, kiedy ja spacerowałam sobie z córeczką.

Zaczyn:

• 400g maki żytniej razowej (lub średniej) - dałam razową
• 332g wody
• 20g (2 łyżki) zakwasu (żytniego razowego najlepiej)

Ciasto chlebowe:

• 600g maki pszennej chlebowej wysokoglutenowej
• 2 1/2 łyżeczki kminku - nie dałam
• 1 łyżka soli
• 12g świeżych drożdży lub 1 łyżka drożdży instant - dałam 1 łyżeczkę instant
• plus cale ciasto zakwaszone minus 2 łyżki

Wykonanie:
Składniki zakwasu wymieszać i zostawić na 14-16 godzin w temperaturze 21C.
Wymieszać dokładnie składniki ciasta chlebowego wraz z zakwasem ok 3 min, sprawdzić hydrację i znów wyrabiać, aż do utworzenia się silnego glutenu ok 3-4 min.
Ciasto jest gęste i lepkie.
Zostawić do wyrośnięcia 1 godz.
Podzielić i ukształtować dwa bochenki.
Zostawić znów do wyrośnięcia na 50-60 min w 25-28C (moje wyrastały w słońcu na balkonie - mam zabudowany, więc nie wiało).
Naciąć i wsadzić do pieca (na rozgrzany kamień - ja piekłam bez) 240C na 15 min, potem temperaturę obniżyć do 230C i piec kolejne 20-25 min.

Rabarbarowy omlet suflecikowy

Rabarbar pojawił się i u mnie na targu, więc natychmiast zabrałam się do roboty.  Na pierwszy ogień poszedł przepis od Ainsley'a, który pojawił się w dwóch książkach w prawie niezmienionej wersji i niestety z zupełnie identycznym zdjęciem (mogli się bardziej postarać, tym bardziej, że zrobili podobnie z kilkoma przepisami).  W książkach przepis pojawia się w sekcji deserowej, ja jednak pochłonęłam go na śniadanie.

Składniki:

• 250 g rabarbaru pokrojonego w 2,5 cm kawałki
• 1 łyżka soku z pomarańczy lub wody
• 4 łyżki drobnego cukru
• duża szczypta mieszanki przypraw (dałam kardamon i mielone goździki)
• 100 g truskawek, pokrojonych (dałam mrożone)
• 3 jajka
• 1 łyżeczka skórki z pomarańczy
• kawałek masła
• cukier puder, do posypania
• creme fraiche do podawania (w wersji low-fat, ma być odtłuszczone)

Wykonanie:

Rabarbar i sok z pomarańczy (wodę), 3 łyżki cukru i przyprawy włożyć do garnka (wbrew moim obawom 1 łyżka płynu jest wystarczająca) i zagotować. Dusić przez 4 minuty aż rabarbar zmięknie a sos lekko zgęstnieje. Wmieszać truskawki i odstawić (ja moje najpierw rozmroziłam).

Żółtka ubić z pozostałym cukrem pudrem aż żółtka lekko "zbledną", następnie wmieszać skórkę z pomarańczy. W oddzielnej misce ubić białka aż będą sztywne. Delikatnie wmieszać żółtka do białek.

Rozgrzać grill w piekarniku. Na 23 cm patelni rozpuścić masło i wylać masę jajeczną. Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut, aż spód się zezłoci i masa zacznie się ścinać. Następnie grillować przez 1 minutę aż omlecik będzie złoty i puszysty (jeśli nie mamy grilla można delikatnie przewrócić omlet na drugą stronę i króciutko podsmażyć).

Suflecik zsunąć na talerzu wyłożyć sos owocowy na jedną połowę. Omlecik zgiąć na pół i poprószyć cukrem pudrem. Pokroić na 4 trójkąciki i podawać z odrobiną creme fraiche

Torcik z kremem mascarpone

Mają przyjechać goście.  Szybkie przeszukiwanie segregatorów z przepisami, lodówki i brak pomysłów.  Nie znalazłam niczego co by mi odpowiadało.  Ale od czego głowa i blogi.  W zamrażalniku zamrożona połowa biszkoptu, którą należy w końcu wykorzystać, w lodówce serek mascarpone, który kusi, a u Asi cudna tarta.  Koniec końców wykorzystałam przepis na krem mascarpone (od siebie dodałam wanilię), zużyłam biszkopt i część zamrożonych truskawek.  A efekt?  Ciasto zniknęło w pół godziny (no dobrze, został jeden kawałek, bo każdemu było głupio zjadać ten ostatni, a było jeszcze jasno).

Składniki na krem:

• 1/2 kg sera mascarpone, schłodzonego
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, bardzo zimnej
• laska wanilii

Wykonanie:

Laskę wanilii przeciąć na pół i wyjąć ziarenka. Ser mascarpone wymieszać (na niskich obrotach robotem) z cukrem i wanilią (ziarenkami i ekstraktem), a następnie z ubitą na bardzo sztywną pianę śmietanką kremową (też robiłam to robotem). Krem przełożyć na biszkopt i dobrze schłodzić (u mnie stał przez noc).

Biszkopt - użyłam połowy z tego przepisu.


Sos truskawkowy:

• zamrożone truskawki (dałam prawie cały woreczek, mniej więcej litrowy)
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Truskawki wrzuciłam do garnka, podlałam odrobiną wody i zagotowałam, tak aby się rozmroziły i puściły wodę. Rozgniotłam je tłuczkiem do ziemniaków. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z odrobiną zimnej wody, wlać do truskawek i chwilę zagotować, tak aby sos zgęstniał. Gotowy sos ostudzić. Polać nim ciasto dopiero przed podaniem (ja wylałam trochę na całość, a potem dużo na każdą porcję).

Jajka i szparagi

Na dworze deszcz, szybciutko biegiem na targ.  Chowam się pod parasolem, chcę załatwić wszystko jak najszybciej, ale nagle mój wzrok pada na nie.  Tak, szparagi, są.  I to jeszcze mogę wybierać czy chcę zielone czy białe.  Nie mogę się nadziwić.  Jeszcze rok temu ta tym bazarku (tam koło sklepu na S. - to dla O.) jak pytałam o szparagi to mówili, że trzeba zamówić, a teraz proszę.  Do tego jeszcze zaraz obok leżał rabarbar, ale to już będzie kolejna historia.
Żeby delektować się ich smakiem na pierwszy ogień poszło coś prostego, ale jakże smacznego.  Jajka według Nigelli.

Składniki:

• jajka
• szparagi 
• sól morska

Wykonanie:

Odłamać zdrewniałe końcówki szparag. Zagotować wodę w garnku (wysokim, specjalnym do szparag, lub płaskim jeśli nie mamy specjalnego). Do wrzątku wrzucić szparagi gotować do 5 minut, tak, żeby zmiękły, ale się nie rozgotowały.

W międzyczasie ugotować jajka na miękko (3 minuty, ale ja nie jestem w tym specjalistą w przeciwieństwie do mojego męża).

Ugotowane szparagi maczać w żółtku, dosolić do smaku.

Chleb pełnoziarnisty 100%, WP # 72

W tym tygodniu w Weekendowej Piekarni gospodarzy nam Gospodarz Szkutnik z Dzielnej.  Zaproponował nam chlebek, który wiedziałam, że muszę zrobić i już.  Nie pomyliłam się, jest cudny.  A do tego te ziarenka.

Jedyny problem jaki miałam to to, czy woda do namoczki ma być ciepła, wrząca czy może chłodna.  Dałam ciepłą, nie wiem czy dobrze, ale chlebek się udał.

Proporcje na dwa małe lub jeden duży bochenek.

Zaczyn zakwasowy

• -80g mąki pszennej razowej
• -60g wody
• -20g dość gęstego, aktywnego żytniego zakwasu

Wszystkie składniki mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Namoczka

• -18g siemienia lnianego
• -18g ziaren słonecznika
• -18g białego sezamu
• -19g płatków owsianych górskich*
• -40g wody (tu miałam problem i dałam dość ciepłą, ale nie gorącą)

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na minimum 2 godziny.

Ciasto właściwe

• -260g mąki pszennej razowej typ 1850
• -100g mąki żytniej razowej typ 2000
• -40g mąki żytniej sitkowej
• -280g wody
• -9g soli
• -3-4g świeżych drożdży
• -zaczyn
• -namoczka

Wszystkie składniki oprócz namoczki mieszamy i wyrabiamy przez 3-4 minuty. Po tym czasie dodajemy namoczone ziarna i wyrabiamy kolejne 3-4 minuty. Formujemy kulę i zostawiamy na 90 minut o fermentacji w temp. 23-27 st.C. Nie składamy. Po tym czasie formujemy luźną kulę lub dwie, po podzieleniu ciasta. Dajemy ciastu odpocząć 25-30 minut. Ponownie rozpłaszczamy ciasto i formujemy podłużny bochenek. Odstawiamy do wyrastania w obsypanym mąką lub semoliną koszu na 60 minut. Nagrzewamy piekarnik do 240 st. C. Wyrośnięty chleb wyrzucamy na obsypaną semoliną łopatę, nacinamy według uznania. Pieczemy z parą przez 30-35 minut w temperaturze 230 st. C. Pod koniec pieczenia możemy obniżyć trochę temperaturę według znajomości własnego piekarnika. Ja co 10 minut obniżam o 10 st. C. (Ja obniżyłam po 15 minutach o 15 stopni). Studzimy na kratce.

* w amerykańskich przepisach są wymienione rolled oats czyli jak mniemam płatki owsiane gniecione u nas górskie, w odróżnieniu od ciętych zwykłych

Kurczak SOS

Dlaczego SOS? Ainsly tłumaczy to tak: S jak succulent (soczysty) O jak orgasmic (chyba nie trzeba tłumaczyć?) i S jak saucy (zalotny, pikanty - chyba obydwa).  "A to wszystko w 15 minut, oh wy szczęściarze".  I nic od siebie już dodawać nie będę.

Albo dodam tylko, że kupiłam nową książkę Ainsley'a "Low Fat Meals in minutes", czyli katowania Ainsley'em ciąg dalszy nastąpi.

Składniki:

• 500 g pomidorów (w oryginale creamed, ja dałam w kawałkach z puszki)
• 1-2 łyżki ostrej pasty curry
• 500 g ugotowanych udek lub piersi, pociętych na kawałki
• 150 ml kremówki
• 1/2 łyżeczki cukru drobnego
• sól, pieprz

na ryż:

• 1 łyżka oleju
• 1 cebula, posiekana
• 25 g płatków migdałów
• 500 g ugotowanego ryżu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 25 g rodzynek
• sól, pieprz
• natka pietruszki lub kolendry do posypania

Wykonanie:

Pomidory włożyć do garnka, dodać pastę curry i lekko podgrzać. W międzyczasie podgrzać olej na patelni, podsmażyć cebulę przez 2 minuty, aż zmięknie. Dodać migdały i gotować przez kolejne 2 minuty, aż wszystko lekko zbrązowieje. Wmieszać ryż, kurkumę, rodzynki i podgrzewać przez 3-4 minuty, dodając odrobinę wody, jeśli ryż jest zbyt suchy.

Dodać kurczaka i kremówkę do pomidorów, zagotować i dusić przez 2 minuty, aż się wszystko podgrzeje. Dodać cukier i doprawić do smaku.

Doprawić ryż, rozłożyć na talerze. Na ryż wyłożyć kurczaka w sosie pomidorowym, posypać natką i podawać.

Biszkotp cynamonowy z jabłkami

Moja siostra jest na ścisłej diecie, nie może jeść nabiału, surowych owoców i całej reszty rzeczy, które szkodzą maleństwu.  Kiedy zapowiedzieli się z wizytą wiedziałam, że jedyne ciasto jakie może jeść to biszkopt.  Tylko co zrobić, żeby nie był to zwyczajny suchy biszkopt?  Dodać odrobinę przypraw i sos owocowy.  Gotowe i smakowało, nie tylko tym na diecie.

I to tyle w temacie gości na diecie.  Następnym razem będzie coś "normalnego".

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru drobnego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 3 jabłka

Wykonanie:

Białka ubijamy. Kiedy będą sztywne po trochu dodajemy cukier, a następnie po 1 żółtku nadal ubijając i delikatnie dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (wykładam dno papierem do pieczenia, a boki smaruje masłem i posypuję bułką tartą). Na wylane ciasto wsypałam cynamon i goździki a potem delikatnie przemieszałam (może też dodać cynamon i goździki razem z mąką). Na wylane ciasto wkładamy jabłka obrane i pokrojone w kawałki. Pieczemy ok 40 minut w temperaturze 180 stopni.
Używam blachy 26 cm.

Ciasto posypałam cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem (podejrzane kiedyś u Liski).


Składniki na sos z jabłek:

• 4-6 jabłek
• 3 łyżki cukru
• 2 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Jabłka obrać i pokroić na małe kawałki. Wrzucić do garnka i podlać odrobiną wody. Gotować aż jabłka zmiękną, rozdusić tłuczkiem do ziemniaków, dodać cukier, wymieszać. Mąkę ziemniaczaną zalać odrobiną zimnej wody i dokładnie wymieszać. Dodać gorący płyn z jabłek, zamieszać a następnie dodać całość do gotujących się jabłek, wymieszać i podgotować chwilę. Odstawić do ostygnięcia. Chłodnym sosem polewać kawałki biszkoptu.

Deser kawowo-jogurtowy wg dukana

Gdzie się nie rozejrzę tam wszędzie ktoś na Dukanie.  Nawet rodziny nie oszczędziło. A kiedy taki gość ma przyjść z wizytą trzeba się postarać, bo wiem co to znaczy pójść w gości jak się jest na diecie.  No więc poszperałam na durszlaku i znalazłam u Adrijah deser zebra, który lekko zmodyfikowałam i gotowe.  Gość zadowolony, a koleżanki z miasta L. może wreszcie nie będą narzekać, że nie mogą zrobić ani sobie, ani dzieciom (dzieciom można zamienić kawę na kakao i gotowe).

Przepis pasuje też do diety South Beach, tylko musimy użyć wtedy kawy bezkofeinowej lub kakao.

Składniki:

• 500 g jogurtu naturalnego
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (ewentualnie kakao)
• 3 łyżeczki żelatyny
• 5 tabletek słodzika
• kakao (3-4 łyżki)

Wykonanie:

Kawę zaparzyć w 1/4 szklanki wrzątku, dodać 1 tabletkę słodzika, ostudzić. Żelatynę zalać odrobiną zimnej wody i zostawić na chwilę, aż spęcznieje. Następnie zalać do 1/2 szklanki wrzątku, dodać resztę słodzika, wymieszać dokładnie i zostawić do ostygnięcia (uważać, żeby nie zastygła za bardzo). Kiedy żelatyna jest już lekko ścięta jogurt lekko ubić robotem i dodać połowę żelatyny, znowu chwilę wymieszać robotem. Jogurt rozlać do 2 misek i do jednej dodać kawę, wymieszaną z resztą żelatyny, wymieszać robotem.

Jogurt kawowy rozlać do szklanek i wstawić do lodówki (lub zamrażalnika na krócej). Kiedy stężeje zalać go jogurtem z samą żelatyną. Ja posypałam biały jogurt naturalnym kakao. Kiedy zastygnie ponownie wlać resztkę jogurtu kawowego i znowu odstawić do zastygnięcia. Całość posypać kakao i podawać.

Ja miseczki z jeszcze nie rozlanym jogurtem trzymałam w lodówce, a szklanki chłodziłam w zamrażarce, żeby zastygały szybciej.

Placuszki cytrynowe z porzeczkami

Myślę, że chyba każdy odwiedzał stronę Joy the baker.  Ja ostatnio "przerabiam" polecane tam placuszki.  Są cudne, wszystkie bez wyjątku.  Do tych zmieniłam tylko owoce, tak aby wykorzystać ostatnie już zapasy porzeczek.  Rodzinka stwierdziła, że są jednak nico za kwaśne, chociaż mi to bardzo odpowiadało.

Składniki (na 8-10 placków):

• 1 jajko
• 1 filiżanka mąki
• 1 łyżka cukru
• skórka z 1 cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 filiżanki maślanki (dałąm kefir)
• 2 łyżki masła, stopionego i ostudzonego
• 1 filiżanka jagód, malin, porzeczek (mogą też być rozmrożone owoce)
• olej, masło do smażenia

Wykonanie:

W miseczce rozetrzeć cukier ze skórką, aż stanie się jasno żółty i nabierze zapachu.

W dużej misce rozmieszać jajko, maślankę i masło. Dodać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszać aż się wszystko połączy. Ciasto może mieć grudki, lepiej je tak zostawić niż za bardzo je wymieszać. Kilkoma ruchami wmieszać jagody, nie trzeba za bardzo mieszać.

Rozgrzać patelnię a na niej olej lub masło. Nakładać łyżką ciasto na patelnię. Smażyć aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Delikatnie przewrócić na drugą stronę i smażyć. Wyłożyć usmażone placuszki do naczynia żaroodpornego i trzymać w cieple podczas gdy smażymy pozostałe.

Placuszki podawać z sosem klonowym lub posłodzonym mascarpone z dodadkiem soku z cytryny.

Ciasteczka owsiane zamiast słodyczy

Przepis na te ciasteczka dostałam 4 lata temu.  Byłam wtedy matką karmiącą i moja dieta wymagała strasznych poświęceń.  Dlatego jak tylko odkryłam te ciasteczka to robiłam je bardzo często.  Kiedy moja dieta wróciła już do normy zupełnie o nich zapomniałam.  Ostatnio natknęłam się na podobne ciasteczka u Agaty i przypomniałam sobie o tym przepisie.  A ponieważ właśnie mamy Festiwal płatków owsianych postanowiłam szybko odświeżyć przepis.

Składniki (na około 16- 20 sztuk):

• 2 szklanki płatków owsianych (np górskich)
• 1/2 szklanki mąki (dałam pszenną razową)
• 1/2 szklanki cukru (dałam brązowy)
• 1/2 kostki masła 
• 1 jajko

Wykonanie:

Masło roztopić i odrobinę przestudzić. Wszystkie składniki wymieszać razem (można odrobinę zmiksować). Wyłożyć uformowane na blachę i piec w 170 stopniach 18-20 minut. Wystudzić na kratce.