Pierożki z grzybami i kapustą

Ten przepis mam zapisany na blogu od grudnia 2010 roku.  Wpisałam go sobie od razu jako notkę, żeby na pewno je zrobić.  Szczerze mówiąc nie pamiętam już nawet skąd przepis pochodzi.  Podejrzewam, że z jakiejś gazety, ale czy na pewno? Co roku, w okolicach Bożego Narodzenia obiecuję sobie, że tym razem je zrobię.    Tym razem nareszcie mi się udało.  Okazało się, że pierożki są bardzo smaczne.  Musiałam dodać więcej płynów niż w oryginalnym przepisie.  Trochę się obawiałam, czy ciasto wyjdzie dobre, ale  po wyrastaniu stało się miękkie i pulchne.  Z podanej porcji wyszło mi około 25 sporych pierogów, plus zostało mi ciasta na jedną bułeczkę (swoją drogą też smaczną).  Polecam jako alternatywę do uszek.

Składniki:

• 500 g mąki
• 100 g suszonych borowików lub 250 g pieczarek
• 7 g drożdży instant
• 1 łyżka cukru
• 170 ml mleka
• 5 łyżek gęstej śmietany
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 500 g kiszonej kapusty
• 3 cebule
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 2 jajka
• bułka tarta (2 -3 łyżki)
• ziarnka kminku (opcjonalnie)

Wykonanie:

Mąkę przesiać.  Namoczone na noc grzyby ugotować w tej samej wodzie, ostudzić i posiekać.  Jeżeli używamy pieczarek nie moczymy ich, tylko kroimy i podduszamy z cebulą. Drożdże wymieszać z cukrem i 50 ml mleka.  Odstawić do wyrośnięcia. Połączyć z mąką, dodać śmietaną, resztę mleka (stopniowo podczas mieszania), żółtko, sól i zagnieć ciasto.  Przykryć i odstawić na 30 minut.  Kapustę poszatkować, zalać małą ilością wody i gotować do miękkości aż woda się wygotuje (ja gotowałam moją w szybkowarze, a potem odsączyłam wodę i wydusiłam ją dokładnie z kapusty).  Dodać grzyby i  pokrojoną i podsmażoną na maśle cebulę, zmielić lub bardzo drobno posiekać farsz.  Przyprawić go do smaku solą, pieprzem i gałką.  Wbić 1 jajko i dodać tyle tartej bułki aby masa była gęsta (u mnie 2 - 3 łyżki).  Ciasto rozwałkować.  Filiżanką wycinać kółka.  Na środku każdego kółka układać porcję farszu i skleić brzegi.  Posmarować pierogi roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem.  Piec 25 minut w 180 stopniach.

Łazanki z kapustą

Ostatnio miałam straszną ochotę na łazanki z kapustą.  Zrobiłam taką porcję, że nareszcie się nimi najadłam.  Moja wersja była z pieczarkami, ale spokojnie na święta można przygotować wersję z grzybami suszonymi.  Łazanki spokojnie mogą postać 2 - 3 dni i mam wrażenie, że z każdym dniem smakują lepiej.

Składniki:

• 250 g kapusty kiszonej
• 250 g łazanek
• 1 - 2 cebule
• 100 - 200 g pieczarek (lub ok 30g grzybów suszonych*)
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/4 łyżeczki nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki kopru włoskiego
• 5 - 8 ziaren ziela angielskiego
• 5 - 8 ziaren owocu jałowca
• 3 - 4 liście laurowe
• sól, pieprz
• olej

Wykonanie:

Kapustę dobrze opłukać i wycisnąć.  Drobno pokroić.  Włożyć do garnka i podlać wodą, dodać liść i postawić na ogniu.  Kolendrę, koper, cząber utrzeć w moździerzu.  Dodać z pozostałymi przyprawami do gotującej się kapusty i wymieszać. Gotować do miękkości, mieszając od czasu do czasu.

Cebulę drobno posiekać.  Pieczarki pokroić w kostkę.  Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i podsmażyć cebulę i pieczarki.  Odstawić na bok.  Łazanki ugotować w osolonej wodzie.

Kiedy kapusta jest już gotowa dodać podduszone pieczarki z cebulą.  Doprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem.  Gotować bez przykrycia  jeszcze razem przez chwilę, aby smaki się połączyły.  Dodać ugotowane łazanki i wymieszać całość. 

* suszone grzyby należy namoczyć przez minimum kilka godzin, a następnie ugotować.

Sos kurkowy

Prosty, bez zbędnych dodatków, bez mąki, bo sos spokojnie sam zgęstnieje.  Pasuje zarówno do makaronów jak i ziemniaków.  Doczekał się pochwał nawet od syna, chociaż córka wybrała na obiad coś innego.  O tym jednak będzie kiedy indziej.

Składniki:

• 200 g kurek
• 1 mała cebula
• łyżka masła
• 100 g śmietany kremówki
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Wykonanie:

Kurki bardzo dokładnie oczyścić z piachu (ja preferuję dwukrotne mycie).  Cebulkę drobno posiekać i zeszklić na maśle z odrobiną soli.  Większe kurki przekroić na pół, mniejsze zostawić w całości.  Dodać do cebulki i podsmażać mieszając od czasu do czasu, aż kurki puszczą soki.    Dolać śmietankę, doprawić solą i pieprzem i posiekaną natką pietruszki i dusić przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.

Kaszotto z pieczarkami

Szafka z książkami tym razem moja. Padło na Apetyczną Pannę Dahl, a tam na risotto z kaszy z grzybami.  W oryginale leśne, ale niestety ja ich nie miałam.  Edytce się udało je zdobyć, Malwinie też.  Nam smakowało, ale czuję, że z prawdziwymi grzybami, to dopiero musi być to.  Może uda mi się jeszcze powtórzyć w tym sezonie.

Składniki:

• 170 g kaszy gryczanej
• sól, pieprz
• 150 g grzybów (u mnie pieczarki)
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 4 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki białego wytrawnego wina
• 4 łyżki serka kremowego (lub mascarpone)

Wykonanie:

Kaszę gotujemy. Grzyby myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.  W garnku rozgrzewamy po 1 łyżce masła i oliwy.  Dodajemy posiekane szalotki i czosnek.   Podsmażamy na małym ogniu przez kilka minut często mieszając.  Doprawiamy.  Dodajemy grzyby i 1 łyżkę wina.  Dusimy pod przykryciem przez kilka minut, aż grzyby będą miękkie.  Wyjmujemy grzyby na talerz. 

Do soków, które nam zostały dolewamy pozostałą oliwę i masło.  Wrzucamy ugotowaną kaszę i serek.  Dolewamy łyżkę wina.  Dusimy przez 2 - 3 minuty mieszając.  Nakładamy kaszę na talerze. Na wierzch kładziemy podduszone grzyby.  Podajemy natychmiast.

Makaron z sosem grzybowym

Ekspresowy obiad, a przy tym bardzo smaczny. Zjadaliśmy  z mężem z przyjemnością. 

Składniki:

• 1 szklanka kurek
• 1 ząbek czosnku
• 100 g śmietany kremówki
• pół pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz
• olej
• makaron tagliatelle

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente.  Kurki dobrze oczyszczamy, myjemy i ewentualnie kroimy na mniejsze kawałki.  Rozgrzewamy olej na patelni.  Dodajemy posiekany czosnek i chwilę podsmażamy tak, aby się nie zrumienił.  Dodajemy kurki. Smażymy kilka minut.  Dodajemy śmietanę, mieszamy, doprawiamy i podsmażamy, aż sos zgęstnieje.  Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki.  Sos łączymy z makaronem i natychmiast podajemy.

Jajecznica z kurkami

Bardzo lubimy jajecznice na śniadania czy kolacje.  Ostatnio sezon kurkowy, więc i taka musiała się pojawić na naszym stole.  Idealna, z kromką domowego pieczywa.

Składniki (na 3 porcje):

• 2 spore garście kurek
• 1 cebula
• 6  - 7 jajek
• sól, pieprz
• olej, masło

Wykonanie:

Kurki dobrze umyć i oczyścić.  Większe pokroić na kawałki.  Cebulę drobno posiekać.  Na patelni rozgrzać odrobinę masła i oleju.  Zeszklić cebulę z odrobiną soli.  Dodać kurki i podsmażać przez kilka minut, aż zmiękną.  Dodać jajka, doprawić i smażyć aż się zetną.   Podawać natychmiast.

Grzybowe risotto

Kolejne risotto.  Niestety ze względu na porę roku zamiast mieszanki świeżych grzybów musiałam dać pieczarki. Według Ainsley'a są to składniki na 2 porcje, ale jak dla mnie spokojnie 3 osoby mogą się tym najeść.

Składniki :

• 15 g suszonych borowików
• 300 ml wrzątku
• 2 łyżki oliwy
• 1 mała cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 225 g ryżu do risotto
• 600 ml bulionu warzywnego
• 50 g masła
• 250 g świeżych mieszanych grzybów (dałam pieczarki)
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki startego parmezanu
• sól, pieprz

Na zieleninę:

2 łyżki oliwy

2 zabki czosnku, posiekane

250 g świeżego szpinaku (dałam mrożony)

sól


Wykonanie:

Suszone grzyby zalać wrzątkiem i odstawić. Bulion warzywny postawić na małym ogniu, tak aby cały czas był gorący. Podgrzać łyżkę oliwy w dużym garnku, podsmażyć cebulę i czosnek. Dodać ryż i gotować kolejną minutę. Dodawać po chochelce bulionu za każdym razem kiedy cały płyn się wchłonie. Należy pamiętać o częstym mieszaniu. Namoczone grzyby wyjąc z wrzątku i dodać do risotto. Stopniowo dodawać wywar z moczonych grzybów i dalej gotować aż cały płyn się wchłonie.

W międzyczasie podgrzać pozostały olej i kawałek masła na patelni. Podsmażyć posiekane świeże grzyby na dużym ogniu przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Podsmażone grzyby dodać z pietruszką, parmezanem i resztą masła do risotto, doprawić do smaku. Zdjąć z ognia i trzymać w cieple.

Na patelni podsmażyć czosnek na oliwie. Dodać szpinak i dusić przez 2-3 minuty (ja swój podgrzewałam, aż się rozmroził i zagrzał), doprawić do smaku.

Risotto wyłożyć do naczynia i na wierzch wyłożyć szpinak. Można posypać parmezanem.