Śledź w śmietanie z ogórkami

Kiedyś lubiłam tylko śledzie w occie.  Teraz te w śmietanie to chyba moje ulubione.  Tym razem do śmietany dodałam też ogórka i a bardzo dobrze posmakowało nam to połączenie.

Śledź po japońsku

Śledzie po japońsku pojawiały się u mnie w rodzinnym domu przy okazji różnych imprez.  Pamiętam, że jako dziecko jadłam z tej sałatki wszystko poza śledziami właśnie.  Teraz jem już sałatkę w całości i muszę przyznać, że bardzo ją lubię.

Śledź curry

Przepis na tego śledzia dostałam w ubiegłym roku od koleżanki.  Powiedziała, że to był hit poprzednich świąt i niej w domu.  Zrobiłam i muszę przyznać, że bardzo mi smakowało, pomimo tego, że dałam zdecydowanie za dużo majonezu.  Potem okazało się, że identyczne śledzie zrobiła też ciocia (z odpowiednią ilością sosu).  W tym roku na pewno powtórzę.

Śledzie w śmietanie

Na blogu jest już przepis na śledzie w śmietanie.  Tym razem jednak, za sprawą Edytki, dodałam do śledzi starte jabłko.  Muszę przyznać, że taka wersja smakuje mi chyba jeszcze bardziej.

Składniki:

• 300 g płatów śledziowych
• 250 g cebuli cukrowej
• 1/2 łyżki cukru
• 1 nieduże jabłko starte na dużych oczkach

na sos:

• 125 g majonezu
• 175 g jogurtu naturalnego
• 1,5 łyżki cukru
• świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Śledzie namoczyć przez kilka godzin w wodzie. Osuszyć i pokroić na niewielkie kawałki.  Cebulę pokroić w półplasterki i zasypać połową cukru.  Odstawić na około kwadrans, żeby cebula puściła sok.  Odcisnąć sok.  Cebulę dodać do śledzi, dodać starte jabłko.  Wymieszać majonez z jogurtem, doprawić pozostałym cukrem i pieprzem.  Wymieszać ze śledziami i odstawić do lodówki, żeby całość się przegryzła.

Śledź pod pierzynką - szuba

Tradycyjna świąteczna sałatka śledziowa.  Istnieje kilka, jak nie kilkanaście jej wersji.  Ja jednak pokazuję taką, jaką robi moja mama.  Sałatkę warto zostawić na kilka godzin w lodówce, aby składniki się przegryzły.  Wtedy smakuje najlepiej.

Składniki:

• 2 płaty śledziowe
• 1 - 2 ugotowane buraki
• 2 jajka
• 2 ziemniaki
• 1 cebula czerwona
• majonez (1 - 2 łyżki)
• jogurt naturalny (1 - 2 łyżki)
• sól, pieprz

Wykonanie:

Śledzie namoczyć w wodzie lub mleku.  Po około 2 - 4 godzinach wyjąć i osuszyć.  Pokroić na kawałki.    Jajka ugotować na twardo.  Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.  Buraki obrać, i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.  Cebulę posiekać.   Jogurt wymieszać z majonezem i doprawić do smaku.   W naczyniu na dno wyłożyć połowę śledzi.  Na śledzie położyć połowę posiekanej cebulki.  Posmarować odrobiną sosu.  Na to położyć ziemniaki i na wierzch buraczki.  Ponownie posmarować odrobiną sosu.  Ułożyć warstwy od początku, czyli śledzie, cebula, sos, ziemniaki, buraczki.  Na wierzchu zetrzeć jajko.  Można udekorować natką pietruszki.

Wigilijne śledzie ze śliwkami

Lubię śledzie o lekkim słodkawym posmaku, takie jak te po kaszubsku czy z suszonymi pomidorami.  Kiedy więc zobaczyłam przepis na śledzie ze śliwkami, postanowiłam spróbować.  Teraz wiem, że wersja ze śliwkami to też moje smaki.  Zdecydowanie.

Składniki:

• 5  matjasów 
• 100 g rodzynek irańskich
•  20 szt. śliwek suszonych kalifornijskich
• 1 cebula
• sok z cytryny
• olej (ok 1/2 szklanki)
• sól, pieprz cytrynowy
• ½ łyżeczki cukru

Wykonanie:

Śledzie moczyć w wodzie lub mleku przez kilka godzin.  Wyjąc i osuszyć.  Pokroić na kawałki i skropić sokiem z cytryny.   Cebulę drobno pokroić i zalać wrzątkiem (na sitku).  Wystudzić.  Rodzynki i śliwki zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut.  Wylać wodę, owoce osuszyć i ostudzić.  Zimne śliwki posiekać.  Ułożyć w słoiku warstwami.  Na dole cebula, śledź, rodzynki i śliwki.  Olej wymieszać z solą i pieprzem cytrynowym.  Cukier wymieszać z 1 łyżką soku z cytryny i dodać do oleju.  Tak przygotowanym olejem zalać śledzie.  Odstawić na minimum kilka godzin do lodówki.

Śledzie w śmietanie

Śledzie jak wiadomo muszą pojawić się na Wigilijnym stole.  Moje ulubione to te po kaszubsku, oraz z burakami.  W tym roku jednak pojawią się też takie, w śmietanie.  Skorzystałam z pomysłu Lo na zasypanie cebuli cukrem.  Tak zmiękczona cebula okazała się rewelacyjnym dodatkiem.  Polecam z całego serca.

Składniki:

• 3 płaty matjasów (z zalewy solnej)
• 1 cebula cukrowa
• 1 łyżeczka cukru
• 250 g śmietany 18 %
• 2 - 3 łyżki majonezu
• pieprz
• natka pietruszki

Wykonanie:

 Śledzie wymoczyć w wodzie lub mleku przez kilka godzin.  Następnie osuszyć i pokroić na małe kawałki. Cebulę pokroić w piórka lub półplasterki i zasypać cukrem.  Odstawić na minimum kwadrans, żeby puściła sok.  W międzyczasie wymieszać śmietanę  z majonezem.  Dodać odciśniętą cebulę i doprawić pieprzem.  Wymieszać z pokrojonymi śledziami. Odstawić na kilka godzin do lodówki.

Śledzie korzenne

Kolejna propozycja na wigilijne śledzie.  Tym razem w odsłonie korzennej.  Przepis szybki i łatwy.  Do tego przygotowujemy je kilka dni wcześniej, a w Wigilię tylko przekładamy na talerz.

Składniki:

• 3 - 4 płaty śledziowe (z zalewy solnej)
• po 3 ziarenka pieprzu, ziela angielskiego i goździków
• po pół łyżeczki ziaren kolendry, gorczycy i jałowca
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• 2  - 3 ząbki czosnku
• liść laurowy
• 1 szklanka oleju
• cebula (do podania)

Wykonanie:

Śledzie moczymy w wodzie.  Przyprawy ucieramy w moździerzu.  Mieszamy razem z przeciśniętym czosnkiem i zawijamy w gazę.  Gazę z przyprawami obwiązujemy sznurkiem, wkładamy do słoja i zalewamy olejem.  Odstawiamy na noc w temperaturze pokojowej. 

Wymoczone śledzie osuszamy i przekładamy do oleju.  Odstawiamy do lodówki na kilka dni.  Przed podaniem śledzie wyjmujemy z oleju i dekorujemy sparzoną cebulą w plasterkach.

Sałatka śledziowa z burakami

Mam słabość do tej sałatki.  Dużą słabość.  Z podanych proporcji wychodzą dwa spore słoiki sałatki, ale zapewniam Was, że znikną szybko.

Składniki:

• 4 - 5 płatów śledziowych (z zalewy solnej)
• 3 - 4 buraczki
• 3 ziemniaki
• 1 czerwona cebula
• 3 - 5 ogórków kiszonych
• 1 jabłko
• 2 łyżki majonezu
• kilka łyżeczek musztardy
• pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki i buraki dokładnie myjemy.  Gotujemy w mundurkach, aż będą miękkie (oczywiście w oddzielnych garnkach).  Śledzie moczymy w wodzie. 

Ugotowane buraki i ziemniaki studzimy i obieramy ze skórki.  Kroimy w kostkę.  Cebulę kroimy w drobną kostkę.  Ogórki kroimy w kostkę.  Jabłko obieramy i kroimy.  Mieszamy szybko z ogórkami, aby nie pociemniało.  Śledzie osuszamy i kroimy w kostkę.  Wszystkie składniki mieszamy.  Dodajemy odrobinę majonezu, musztardę.  Doprawiamy do smaku.  Sałatkę odstawiamy do lodówki, aby się przegryzła.

Śledzie z suszonymi pomidorami

W przerwie w pracy, kiedy nie można zjeść czegoś dobrego najlepiej rozmawia się o jedzeniu.  Właśnie podczas jednej z takich rozmów moja koleżanka opowiedziała mi o tych śledziach, na które przepis wynalazła gdzieś w sieci.  Ponieważ bardzo lubię te po kaszubsku, pomyślałam, że te też będą wspaniałe. Nie myliłam się.  Śledziom trzeba jednak dać kilka dni na "przegryzienie się" (moje stały 3 doby).

Składniki:

• Dwa opakowania matiasów w oleju
• 4 cebulki
• mała paczka rodzynek
• pół szklanki oleju
• łyżka cukru
• odrobina soku z cytryny
• dwa małe koncentraty pomidorowe
• słoiczek suszonych pomidorów

Wykonanie:

Matiasy wymoczyć w wodzie (moje moczyły się jakieś 4 - 5 godzin). Na dużą patelnię wlać olej i pokrojoną w kostkę cebulkę. Dusić do zeszklenia. Dodać koncentrat, rodzynki, doprawić do smaku cukier i sok z cytryny. Dusić ok. 5 min, aż sos uzyska jednolitą konsystencję. Sos ostudzić, do zimnego dodać pokrojone w małe kawałki suszone pomidory. Sosem przekładać śledzie, które wcześniej kroimy w kostkę (warstwami, na przemian, wszystkie śledzie muszą być przykryte). Odstawiamy do lodówki nawet na kilka dni.

Śledź po kaszubsku

Ten śledź gości u nas w domu zawsze w Wigilię.  Jednak od czasu do czasu moja mama przygotuje go "poza sezonem".  Ja go uwielbiam.  Przepis oczywiście w ramach Gotowania po polsku z Grumkami i Zpierwszegotłoczenia.

 

Składniki:

• 1/2 kg matiasa
• 1 kg cebuli
• 20 - 30 dag rodzynek
• 1 przecier pomidorowy

Wykonanie:

Wymoczyć matiasy (wkładamy do wody najlepiej na minimum 4 godziny albo na noc). Cebulę posiekać i zeszklić na oleju. Dodać do tego cały przecier pomidorowy i opłukane i osuszone rodzynki i chwilę podsmażyć. Wystudzić i wymieszać ze śledziami pokrojonymi w kostkę.