Islandzkie bułki z marcepanem i żurawiną (MÖNDLUSNÚDAR)

Dotychczas tylko raz skusiłam się na udział w "Wypiekaniu na śniadanie".  Niestety w tamtym przepisie był błąd i zniechęciłam się dość skutecznie do wspólnego weekendowego pieczenia.  Kiedy jednak zobaczyłam te drożdżówki, pomyślałam, że muszę dać im szansę.  Nie myliłam się.  Ciasto idealne, miękkie, cudownie współpracujące.  A nadzienie?  Nie da się ukryć, że do żurawiny i do marcepanu mam słabość.  Zapraszam więc na bardzo zimowe, trochę świąteczne drożdżówki.  Przepis z bloga Everyday Flavours, która korzystała z przepisu Lo.

Sałatka dyniowa z kozim serem

Mniej więcej o tej porze co roku Bea zapraszała nas na Festiwal Dyni.  Niestety od stycznia u Beatki cisza, więc i festiwalu też nie ma.  Jednak dynia na działce wyrosła, jak co roku i pojawia się u nas w kuchni, chociaż może nie aż tak często jak to bywało.  Dzisiaj zapraszam Was na sałatkę, idealną na kolację.

Pascha orzechowa

Co roku na Wielkanoc staram się przygotować paschę.  To moje ulubione ciasto.  Bez mąki, za to z dużą ilością bakalii. Tę przygotowałam z 1,5 l mleka prosto od krowy.  Wyszła idealna, dodatek mielonych orzechów świetnie podkręcił smak ciasta.  Zdecydowanie lepiej niż dodatek kawałków orzechów.

Tort żydowski

Tort inny niż wszystkie.  Będziecie nim albo zachwyceni, albo zupełnie nie przypadnie Wam do gustu.  Tort oraz opis wykonania przygotowała moja mama z przepisu, który dostała od swojej sąsiadki.   Jest mocno alkoholowy, z ogromną ilością bakalii, więc spokojnie nada się na święta.   Z podanych składników wychodzi bardzo wysoki tort, więc spokojnie możecie zrobić z połowy porcji (z 7 placków).    Mamuś dziękuję za pomoc.

Muffiny marcepanowe

Muffiny idealne na święta.   Z dodatkiem marcepana i przyprawy do piernika.  Do tego jeszcze żurawina.  Czy może być coś bardziej świątecznego?  Są idealne dla dzieci, które chętniej sięgają po babeczkę niż kawałek ciasta.

Składniki (na 12 sztuk):

• 250 g mąki
• 100 g cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 jajka
• 90 g oleju
• 200 ml mleka
• 100 g marcepanu
• 80 g suszonej żurawiny

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.  Formę wyłożyć papilotkami.  Mąkę, cukier, proszek i przyprawę wymieszać w misce.  W drugiej wymieszać olej, mleko i jajka.  Wlać do suchych składników i wymieszać tylko do połączenia.  Dodać żurawinę i rozdrobniony marcepan (robiłam to palcami).  Wymieszać.  Ciasto przełożyć do przygotowanych foremek.  Wstawić do piekarnika na około 20 - 25 minut (do suchego patyczka)

Sałatka z jarmużem (Marty Gessler)

Coraz bardziej zakochuję się w surowym jarmużu.  Ma on tę zaletę, że w przeciwieństwie do sałaty, może stać wymieszany z sosem kilka godzin. Mam nawet wrażenie, że wtedy jest jeszcze smaczniejszy.  Przepis na tę sałatkę podpatrzyłam w październikowym Palce Lizać.  W oryginale był jeszcze granat, ja niestety akurat go nie miałam.  Dodam, że sos żurawinowy warto sobie zapamiętać, bo tak dobrego chyba jeszcze nie jedliście.

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 150 g liści jarmużu zielonego i fioletowego porwanych na małe kawałki
• 70 g świeżej żurawiny (użyłam mrożonej)
• 1 pomarańcza
• 1 grejpfrut
• 3 łyżki ziaren granatu (nie dałam)
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• 1 łyżka soku żurawinowego
• 1 łyżka miodu
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
• sól, pieprz

Wykonanie:

Żurawinę zmiksować (ponieważ użyłam mrożonej, chwilę odczekałam po zmiksowaniu, aby się ociepliła).    W słoiku wymieszać ocet, miód i sok.  Dolać oliwę i zakręcić słoik.  Dokładnie wymieszać, aż sos ładnie zgęstnieje.  Dodać zmiksowaną żurawinę, sól i pieprz i ponownie wymieszać.  Odstawić.

Pomarańczę i grejpfrut  obrać ze skóry i białej skórki.  Wymieszać z jarmużem i polać żurawinowym dressingiem.  Odstawić na minimum kwadrans.  Przed podaniem można posypać ziarnami granatu.

Ciasteczka owsiane z dynią

Tydzień temu Dorotka pokazała owsiane ciasteczka z dodatkiem dyni. Od dawna miałam w planach takie owsiane ciasteczka, a dodatek dyni bardzo mi się spodobał. Do moich dodałam nieco inne składniki, ale wyszły naprawdę pyszne. Ciasteczka nie należą do tych chrupiących, ale pomimo tego warto je zrobić. Będą idealne na drugie śniadanie.

Składniki:

• 250 g puree dyniowego
• 100 g płatków owsianych zwykłych lub górskich
• 1 łyżka pestek dyni
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 50 g suszonej żurawiny
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżka poppingu z amarantusa
• 1 łyżka nasion chia
• 3 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka oliwy

Wykonanie:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i odstawić na około 20 – 30 minut. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć mieszankę. Dokładnie wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 20 – 30 minut, aż masa będzie lekko sztywna. Wystudzić. Pokroić na kawałki.

Muffinki bananowe z żurawiną

To były chyba pierwsze muffiny, jakie kiedykolwiek zrobiłam.  Potem robiłam je jeszcze kilka razy, ale było to w czasach "przed blogiem".  Kiedy wieczorem przed wyjazdem zobaczyłam dwa, mocno dojrzałe banany, postanowiłam powtórzyć ten przepis i pokazać go na blogu.  Muffiny jedliśmy w niezwykle malowniczych rejonach.

Składniki:

• 2 banany
• 1 jajko
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g żurawiny lub rodzynek
• 2 łyżki miękkiego masła

Wykonanie:

Mąkę, cukier i proszek do pieczenia wymieszać.  Banany, jajko i masło zmiksować.  Dodać do mąki i połączyć łyżką, ale niezbyt dokładnie.  Dodać żurawinę lub rodzynki i ponownie wymieszać, tylko do połączenia składników.  Ciasto przełożyć do formy muffinkowej wyłożonej papilotkami.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec przez 20 - 25 minut.

Rolada jabłkowo - żurawinowa

Moje dzieci uwielbiają rolady, a ja robię ja bardzo rzadko.  Pewnie dlatego, że nie do końca jestem zadowolona z efektu.  Jednak Ursa ma rację i to praktyka czyni mistrza, więc może się poprawię.  Ta rolada powstała po to, aby zużyć nadmiar jabłek i zapasy zamrażalnika.  W pierwszej wersji miała być z dodatkiem malin.  Potem jednak pomyślałam, że żurawina jeszcze ładniej zagęści masę z jabłek.

Składniki:

• 450 g jabłek (waga po obraniu)
• 100 g mrożonej żurawiny
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki żelatyny

Na ciasto:

• 3 jajka
• 2 łyżki drobnego cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Przygotować masę.  Obrane jabłka pokroić na kawałki.  Włożyć do garnka z żurawinami i odrobiną wody.  Zagotować.  Po chwili dodać cukier.  Gotować przez kilkanaście minut, aż jabłka i żurawiny się rozpadną.  Mieszać dość często.  Masę zmiksować blenderem.  Żelatynę zalać gorącą wodą.  Dodać do zmiksowanej masy i bardzo dokładnie wymieszać.  Odstawić do stężenia.

Formę o wymiarach 28x34 cm wyłożyć papierem do pieczenia.  Białka ubić na sztywno.  Dodać cukier i nadal ubijać.  Dodać po jednym żółtku cały czas ubijając.  Na koniec dodać przesiane mąki i połączyć całość delikatnie.  Wylać masę na przygotowaną blachę.  Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 stopni na około 10 - 12 minut.  Przygotować czystą ściereczką.  Posypać ją drobnym cukrem.  Upieczony biszkopt przełożyć na ściereczkę (papierem do góry).  Zdjąć papier i zwinąć  wzdłuż krótszego boku razem ze ściereczką.  Odstawić na kratkę do przestudzenia.

Ostudzony biszkopt rozwinąć.  Zdjąć ściereczkę i wysmarować ciasto tężejącą masą.  Zwinąć w roladę.  Owinąć folią i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.  Gotową roladę można posypać cukrem pudrem.

Ciasto dyniowe z żurawiną

Wiem, że to ciasto typowo jesienne.  Nic jednak nie poradzę na to, że zostały mi jeszcze dynie z którymi trzeba się szybko rozprawić.  Ciasto delikatne, wypełnione żurawiną, w sam raz do kawy czy na spotkanie ze znajomymi.  Przepis na podstawie Spiced Pumpkin Cranberry Nut Loaf.

Składniki:

• 350 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 170 g masła w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 325 puree dyniowego
• 1 duże jabłko
• 1 szklanka żurawiny świeżej lub mrożonej

 

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.  Formę keksówkę, o długości 30 cm wysmarować masłem i wysypać mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia.

W misce wymieszać mąkę, proszek, cynamon i sól.  Wo misy miksera włożyć masło i cukier.  Ucierać, aż masło będzie puszyste.  Dodawać po jednym jajku cały czas dokładnie ucierając.  Dodać wanilię.  Zmniejszyć obroty miksera na najniższe i dodać puree dyniowe oraz starte na tarce jabłko.  Wsypać suche składniki i wymieszać ciasto tylko do połączenia składników.  Dodać żurawinę (mrożonej nie trzeba rozmrażać) i wymieszać.  Ciasto przelać do przygotowanej formy.  Wstawić do piekarnika na około godzinę i piec do suchego patyczka.   Ostudzić przez kwadrans w formie, a potem wyjąć na kratkę.

Surówka z czarnej rzepy

Tę surówkę albo pokochacie, albo znienawidzicie.  Ale tak to już chyba jest z czarną rzepą, dość specyficzną w smaku.   Ta wersja bardzo posmakowała mojej siostrze i mi, natomiast dzieci odmówiły jedzenia, bo była za ostra.  Siostra przypomniała mi też wersję tej surówki, którą jadłyśmy często w dzieciństwie.  Może się jeszcze niedługo pojawi?

Składniki:

• 2 czarne rzepy
• garść suszonej żurawiny
• 1 - 2 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany
• sól

Wykonanie:

 Rzepę obieramy i ścieramy na tarce. Solimy.  Dodajemy żurawiną i jogurt.  Mieszamy i odstawiamy na około 30 minut.

Piernikowe muffiny z żurawiną

Dzisiaj kończę świąteczny cykl.  Na zakończenie piernikowe muffiny ze świeżą (mrożoną) żurawiną.  Szybkie do wykonania, w świątecznych klimatach.  Dzieciom posmakują, chociaż dorosłym też powinny.

Składniki (na 12 - 15 sztuk):

• 250 g mąki pszennej
• 150 g cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 250 ml mleka
• 90 ml oleju
• 1 jajko
• 100 g świeżej lub mrożonej żurawiny

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.  Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem i przyprawą.  Dodać mleko, olej, rozbełtane jajko i wymieszać tylko do połączenia składników.  Dodać żurawiną i delikatnie wymieszać.  Ciasto przełożyć do przygotowanym foremek.  Piec około 20-25 minut, do suchego patyczka.

Sos jabłkowo-żurawinowy do mięsa

Sos, który można użyć na kilka sposobów.  Do przygotowania go potrzebny nam jej sos barbecue, który pokazałam Wam już wczoraj.  Do czego użyłam sosu dowiecie się jutro. Przepis na sos oraz danie podpatrzyłam na blogu Carpeseason.

Składniki:

• 1 szklanka słodkiego sosu barbecue
• ok. 1/2 szklanki wody
• 1 szklanka żurawin (świeżych lub mrożonych)
• 1 jabłko

Wykonanie:
Jabłko myjemy, obieramy i kroimy na ósemki.  Wszystkie składniki mieszamy w garnku i gotujemy na niewielkim ogniu przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje i owoce będą miękkie.  Podajemy na ciepło.

Zapiekany camembert z żurawiną

Dostałam od mamy prawdziwy francuski camembert, przywieziony z Paryża.  Ponieważ w domu tylko ja lubię śmierdzące sery, postanowiłam przygotować dla siebie małą ucztę i go upiec.  W najprostszy sposób, bez zbędnych dodatków, za to podać go z moim ulubionym sosem żurawinowym.

Składniki:

• Camembert (w drewnianym pudełku)
• sos żurawinowy (np. ten lub ten) 

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.  Ser wyjmujemy z opakowania, zdejmujemy papier i wkładamy do drewnianego pudełka.  Nacinamy wierzch w kratkę.  Wstawiamy na około 10 minut do piekarnika.  Podajemy polany sosem żurawinowym.

Żurawina do mięsa i serów

Kolejna wersja żurawiny, która pojawia się na blogu.  Tym razem skorzystałam z przepisu z książki "Preserves" Lindy Wildsmith.  Ta wersja jest wypadkową dwóch już tutaj pokazywanych.  Smakowo przypomina tę świąteczną żurawinę, a konsystencją bardziej tę pierwszą tutaj pokazywaną.

Składniki:

• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta mielonych goździków
• 250 g świeżej żurawiny
• skórka i sok z 1 pomarańczy
• 250 g cukru (dałam trzcinowy)
• 1 - 2 łyżki porto (nie dałam)

Wykonanie:

Łyżeczkę wkładamy do zamrażarki.  Pomarańczę (najlepiej niewoskowaną) myjemy, ścieramy skórkę (użyłam zestera) oraz wyciskamy sok.  Sok wlewamy do garnka, dodajemy skórkę, umytą żurawiną, cukier i przyprawy.  Zagotowujemy.  Gotujemy przez około 5 - 7 minut, mieszając od czasu do czasu.  Wyjmujemy schłodzoną łyżeczkę i nabieramy odrobinę żurawiny.  Wkładamy na 2 - 3 minuty do lodówki.  Jeżeli żurawina jest odpowiedniej konsystencji podgrzewamy przez chwilę i wkładamy do wyparzonego i gorącego słoika (piekę słoiki w 100 stopniach przez kilkanaście minut).  Jeżeli używamy alkoholu, dodajemy go przed włożeniem do słoika.  Zakręcamy i stawiamy do góry dnem na kilka minut.

Mazurek żurawinowy

Kiedy pokazałam te batoniki, kilka osób (w tym ja) powiedziało, że są prawie jak mazurek.  Dlatego postanowiłam wykorzystać resztkę żurawiny i zrobić prawdziwy mazurek.  Lekko kwaskowaty, ale wspaniały.

To już moja ostatnia propozycja przed Świętami.  Chciałabym życzyć Wam rodzinnych, pełnych ciepła Świąt Wielkanocnych.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła
• 50 g cukru
• 1 żółtko
• 2 łyżki śmietany

• 80 ml wody
• 250 g żurawiny (mrożona)
• 100 g malin (mrożone)
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

• garść płatków migdałów

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy i siekamy z masłem i cukrem.  Dodajemy żółtko, śmietanę i szybko zagniatamy ciasto w kulę.  Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.  Formę o wymiarach  21x25 cm wykładamy papierem do pieczenia.  Ciasto rozwałkowujemy na wymiary nieco większe niż forma.  Wykładamy tak, aby powstały ranty.  Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy przez 15 minut.

W międzyczasie wkładamy do garnka żurawinę, maliny, cukier i wodę.  Gotujemy kilka minut, aż żurawiny popękają.  Mąkę ziemniaczaną mieszamy z odrobiną wody i wlewamy do owoców. Chwilę gotujemy, aż masa zacznie gęstnieć.

Gotową masę owocową wykładamy na podpieczony spód.  Piec 15 - 20 minut.

Batoniki żurawinowe

Lubicie domowe batony?  Ja bardzo, szczególnie te w wersji owocowej.  A z kwaskowatą żurawiną są doskonałe.  Robiłam już kiedyś podobne, więc wiedziałam, że i ten przepis nam posmakuje.

Składniki:

• 170 g masła (miękkiego)
• 350 g mąki (zwykła lub pełnoziarnista)
• 1/2 łyżeczki soli
• 110 + 150 g cukry trzcinowego
• skórka z 1 limonki
• 350 g żurawiny (u mnie mrożona)
• 80 ml wody
• cukier puder

Wykonanie:
Nagrzać piekarnik do 180 stopni.  Kwadratową formę o boku 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 
Mąkę, 110 g cukru, sól, skórkę z połowy limonki i masło wyrobić rękami (lub w blenderze), aż masa zacznie się sklejać.  Wyłożyć ciastem spód przygotowanej formy i dobrze ugnieść.  Piec przez około 25 minut, aż ciasto zacznie lekko odchodzić od brzegów formy.
W międzyczasie przygotować masę owocową.  Żurawiny, 150 g cukru, pozostałą skórkę z limonki i wodę włożyć do garnka.  Gotować na średnim ogniu przez około 8 minut (mieszając od czasu do czasu), aż żurawina popęka i masa zgęstnieje. 
Wylać masę żurawinową na podpieczony spód, wyrównać i wstawić ponownie do piekarnika.  Piec przez 25 minut. Wyjąć i posypać cukrem pudrem.  Wystudzić w formie.  Wyjąć z formy (przy pomocy papieru do pieczenia) i pokroić na kwadraty.  Ponownie posypać cukrem pudrem.

Scones z suszonymi owocami

Kolejne scones z przepisu Deli Smith.  Kolejne udane śniadanie.  Dzieci zachwycone, mąż też.  Wiem, że są mamy, które rano wstają do sklepu po świeże bułeczki na śniadanie.  Ja jednak wolę wstać rano i upiec takie bułeczki sama.  Tym bardziej, że zrobienie ich zajmuje kilka minut i wiem co podaję dzieciom.  A do tego ten zapach, którego już kupić nie można.

Składniki:

• 225 mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki drobnego cukru
• 50 g suszonych owoców (u mnie żurawina)
• 75 g masła
• 1 jajko
• 3 - 4 łyżki mleka

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 220 stopni.  Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę, cukier, proszek i masło przełożyć do miski.  Wyrobić palcami.  Dodać suszone owoce i wymieszać.  Następnie dodać lekko roztrzepane jajko i 3 łyżki mleka.  Wymieszać.  Jeśli ciasto jest zbyt suche (moje nie było) dodawać po 1 łyżeczce mleka.  Szybko zagnieść ciasto i rozwałkować na grubość 2 cm.  Wyciąć bułeczki i ułożyć na blasze.  Piec 12 - 15 minut w górnych partiach piekarnika.  Lekko ostudzić przed podaniem.

Kruszonkowa szarlotka z żurawiną

U naszych przyjaciół jedliśmy nie tylko przepyszny chleb.  Jedliśmy też tę oto szarlotkę.  Była tak dobra, że ślinka cieknie nawet na samą myśl o niej.  Do tego okazało się, że powstała na podstawie przepisu Agnieszki.

Nie będę podawała Wam całego przepisu, bo nawet nie przyłożyłam ręki do upieczenia tego ciasta.  Wiem jednak z dobrze poinformowanych źródeł, że mąka użyta w tym konkretnym cieście to połączenie zwykłej pszennej i orkiszowej.  Do tego żurawina była duszona w soku z 2 pomarańczy, a następnie połączona z jabłkami.  Przyznajcie sami, to musiało smakować wybornie.

O. dziękujemy jeszcze raz za te przemiłe i przesmaczne dni u Was.

Składniki:

Kruszonka:

• 250 g mąki pszennej
• 250 g mąki orkiszowej
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1  jajko
• 250 g miękkiego masła
• 50 g migdałów bez skórki, posiekanych

Nadzienie:

• 2 słoiki musu jabłkowego (po 370 g każdy)
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 100 g żurawiny
• sok z 2 pomarańczy

Ciasto żurawinowe

Mam w zamrażarce cały woreczek żurawiny.  Zamroziłam ją z myślą, o cudownych ciastach, ale jakoś ich nie robię.  Na przyjazd dziadków postanowiłam wykorzystać przynajmniej część zawartości tego woreczka.  Lekko zmodyfikowałam ten przepis  i tak oto powstało to żurawinowe ciasto.  Jest niezwykle miękkie i wilgotne.  Przyznam, że nie spodziewałam się, że będzie aż tak dobre.

Składniki:

Na ciasto:

• 190 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 ml oleju
• 80 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 160 ml jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Na nadzienie owocowe:

• 350 g żurawiny (dałam mrożoną)
• 100 g miodu

Na kruszonkę:

• 200 g mielonych migdałów
• 80 g cukru trzcinowego
• 120 g masła

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.  22 cm tortownicę wyłożyć papierem na dnie. 

Do garnka o grubym dnie wsypać żurawinę i miód.  Gotować na średnim ogniu przez kilka minut, aż owoce się lekko rozpadną.  Odstawić.

W misce wymieszać olej, jajka, jogurt i wanilię.  Dodać przesianą mąkę, cukier i proszek do pieczenia.  Całość wymieszać i przelać do przygotowanej formy.  Na wierzch wyłożyć ugotowane owoce.

Do miski wsypać mielone migdały.  Dodać zimne masło i wyrobić rękoma, aż powstanie kruszonka.  Dodać cukier i wymieszać.  Kruszonkę wysypać na owoce.  Piec około 50 - 60 minut, aż do suchego patyczka.