Drożdżówki dyniowe z cynamonem

Dynia i cynamon to idealne połączenie.  Sprawdzałam to już nie raz. A jeżeli zamkniemy te smaki w drożdżowym cieście to dopiero jest to.  Część tych drożdżówek zabrałam ze sobą na warsztaty do Warszawy, a resztę zawiozłam na wieś.  Wersja na drogę była bez lukru a domowa z lukrem.  Na zdecydowaną korzyść tej drugiej.  Przepis znalazłam na stronie Back to the cutting board.  Jedyna moja uwaga to taka, że nadzienia jest zdecydowanie za mało, a samych drożdżówek wychodzi dwa razy tyle, co w przepisie.  Ilość mąki zależy od tego jak mokre pure macie.  Moje było dość wodniste.

Składniki (na około 20 drożdżówek):

• 1 opakowanie drożdży instant (7g)
• ok 65 g ciepłej wody
• ok 680 g mąki pszennej
• 200 g pure z dyni
• 125 ml mleka
• 75 g masła, roztopionego
• 1 łyżka cukru
• 1 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Nadzienie:

• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek cukru trzcinowego
• 3 łyżki mąki
• 2 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżki schłodzonego masła

Lukier z cukru pudru i wody

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić na kilka minut. Do miski wsypać około 500 g mąki, pure dyniowe, mleko, masło, cukier, sól i gałkę, dodać wodę z drożdżami.  Wyrabiać mikserem, dodając tyle mąki, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.  Stopnień hydracji ciasta należy sprawdzać ręką.  Gładkie i elastyczne ciasto zwinąć w kulę i przełożyć do miski wysmarowanej olejem.  Przykryć i odstawić do wyrastania na około 45 minut.  Ciasto ma podwoić objętość.  Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i odstawić na chwilę. 

W międzyczasie przygotować nadzienie.  Wszystkie składniki przełożyć do miski i palcami wyrabiać jak na kruszonkę.   Odstawić.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 25 x 30 cm.  Posypać nadzieniem i zwinąć wzdłuż dłuższego boku.  Rulon podzielić na około 2 cm plastry.  Plastry ułożyć w okrągłej tortownicy, nakryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut (ja użyłam 1 tortownicy 24 cm, oraz kwadratowej formy do brownie 23 cm).  Nagrzać piekarnik do 190 stopni.  Wstawić wyrośnięte bułki i piec przez około 20 minut.  Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie przez kwadrans.  Polać lukrem.

Łosoś z puree bazyliowym Ewy Chodakowskiej

Przepis na tego łososia pochodzi z książki Ewy Chodakowskiej "Zmień swoje życie".  W przygotowaniu samego łososia nie ma nic nadzwyczajnego, za to puree bazyliowe jest rewelacyjne.  Nie jadłam jeszcze nigdy czegoś takiego.  W połączeniu z pieczonym łososiem to strzał w dziesiątkę.  Nie tylko dla tych na diecie.  Polecam.

Składniki (na 1 porcję):

• 150 g filetu z łososia
• 150 g ziemniaków (1 duży, 2 małe)
• listki bazylii (ok. 2 garści)
• 25 g orzeszków ziemnych bez soli (dałam włoskie)
• pół ząbka czosnku (dałam cały)
• ok 50 ml oliwy z oliwek
• ok 50 g mleka
• pól cytryny
•  sól, pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy.  Filet z łososia myjemy, osuszamy i nacieramy solą i pieprzem.  Skrapiamy sokiem z cytryny, delikatnie nacieramy oliwą i grillujemy lub obsmażamy na patelni.  Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni.  Obsmażoną rybę przekładamy do naczynia do zapiekania i pieczemy rybę w nagrzanym piekarniku przez 8 minut.  W międzyczasie szykujemy pesto.  Listki bazylii miksujemy z orzeszkami, czosnkiem, sokiem z ćwiartki cytryny.  Stopniowo dolewamy oliwy.  Dodajemy ugotowane ziemniaki  i ubijamy dolewając mleko.  Doprawiamy do smaku.  Upieczonego łososia podajemy z puree bazyliowym.

Razowe muffiny dyniowe z orzechami

Bardzo łatwe, zdrowe a do tego pyszne muffiny.  Najbardziej chyba posmakowały mojej córce, która generalnie nie przepada za dyniowymi muffinami.  Domagała się, aby włożyć jej 2 do szkolnego pudełka ze śniadaniem, bo przecież musi podzielić się ze swoją przyjaciółką.

Składniki (na ok. 12 sztuk):

• 1,5 szklanki mąki pszennej typ 2000
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do piernika
• 0,5 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 szklanka puree dyniowego
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• garść orzechów włoskich

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni.  Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Mąkę, cukier, proszek i przyprawy mieszamy w misce.  Dodajemy jogurt, pure dyniowe i olej.  Mieszamy całość.  Dodajemy posiekane orzechy i ponownie mieszamy.  Ciasto przekładamy do przygotowanej formy.  Pieczemy około 20 - 25 minut, aż do suchego patyczka.

Ptysiowe obwarzanki

Kiedy podawałam przepis mojej Babci Jańci na gniazdka, pisałam, że nie był to oryginał przepisu.  Dzisiaj pokazuję ten przepis dokładnie tak, jak zapisała go moja Babcia.  Ptysie w wersji obwarzankowej, z migdałową posypką.  Idealne do popołudniowej kawy.  Zapewniam.

Składniki:

• 120 g masła
• 250 ml wody
• szczypta soli
• 250 g mąki
• 6 jaj
• 100 g cukru drobnego
• 50 g migdałów (dałam płatki)
• jajko
• 20 g mąki do podsypywania

Wykonanie:

Wodę gotujemy ze szczyptą soli i masłem.  Do gotującej się wody wsypujemy na raz mąkę.  Mieszamy drewnianą łyżką aż ciasto będzie odchodzić od ścianek i zrobi się lśniące.  Odstawić do ostygnięcia.  Papier do pieczenia pociąć w kwadraty o boku ok. 10 cm.  Każdy kwadrat posmarować olejem. Przełożyć do szorstkiej miski i dodawać po jednym jajku dokładnie ucierając.  Wyłożyć ciasto na stolnicę.  Odrywać po kawałku i formować wałeczki, a z nich obwarzanki.  Wyłożyć na blachę z papierem do pieczenia.  Piec przez około 20 minut w 190 stopni.  Upieczone posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać cukrem wymieszanym z posiekanymi migdałami.  Wstawić do piekarnika na 150 stopni na około 5 minut.

Bitki wieprzowe

Tradycyjny obiad.  Nic szczególnego, ale chłopaki przepadają.  Ja zazwyczaj robię z szynki, bo jest chudsza.  Z podanej porcji wychodzi obiad na 2 - 3 dni, dla 4-osobowej rodziny.

Składniki:

• 800 g szynki
• 2 - 3 cebule
• 2 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• sól, pieprz
• 2  łyżeczki mąki ziemniaczanej
• olej do smażenia

Wykonanie:

Mięso pokroić w plastry i delikatnie rozbić.  Na patelni rozgrzać olej i na mocnym ogniu podsmażyć na dużym ogniu mięso na złoty kolor z dwóch stron.  Podsmażone mięso przełożyć do garnka z gotującą się wodą, zielem i liściem.  Gotować na niewielkim ogniu.  Na patelni zeszklić posiekaną cebulę i dodać ją do gotującego się mięsa.  Dodać sól i pieprz.  Kiedy mięso jest prawie gotowe mąkę ziemniaczaną rozmieszać z odrobiną wody.  Dodać do gotującego się mięsa i zamieszać.  Gotować razem przez kilka minut.  Do sosu można dodać posiekany koperek.

Curry dyniowe z pomidorami

Rozkroiłam kolejną dynię specjalnie z myślą o curry.  Miało być z mleczkiem kokosowym, ale zmieniłam zdanie i dodałam puszkę pomidorów.  Szybko, smacznie i zdrowo.  Ponieważ miałam też usmażone domowe tortille, to podałam do curry.  Wyszła mała fuzja smaków, ale jaka pyszna fuzja.

Składniki:

• ok 500 g dyni
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka ciecierzycy
• 2 łyżeczki (lub więcej) czerwonej pasty curry
• oliwa
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• kawałek papryczki chili
• jogurt naturalny
• kolendra lub natka pietruszki

Wykonanie:

Dynię obieramy i kroimy w kostkę.  Posiekaną cebulę podsmażamy na odrobinie oliwy, pod koniec dodajemy przeciśnięty czosnek i pastę curry.  Dodajemy dynię, pomidory w puszce, pokrojone chili i odrobinę wody (tak, aby przykrywała warzywa).  Gotujemy przez około 15 minut.  Dodajemy ciecierzycę, doprawiamy do smaku i gotujemy razem przez kilka  -  kilkanaście minut.   Gotowe curry podajemy z jogurtem naturalnym, posypane natką lub kolendrą.

Chleb żytni razowy ze słonecznikiem

Żytni chleb radzieckiego żołnierza robiłam już  kilka razy.  Głównie ze względu na mąkę z jakiej jest robiony, ale też ze względu na smak i łatwość przygotowania.  Tym razem do chleba dodałam też ziarna słonecznika, żeby było jeszcze zdrowiej.  Muszę przyznać, że w domu są zwolennicy tego pomysłu, ale też i przeciwnicy.  Jednak powtarzać będę.

Składniki:

• 375 g zakwasu żytniego, dokarmionego 12 godzin wcześniej
• 430g mąki żytniej razowej
• 15 g soli
• 330 ml bardzo ciepłej wody (ok. 40C)
• 100 g ziaren słonecznika



Wykonanie:

Zakwas wymieszać z wodą i solą bardzo dokładnie.  Można użyć rózgi, do ubijania piany.  Dodać mąkę i szybko wyrobić ciasto hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego.  Dodać ziarna słonecznika i ponownie przez chwilę wyrabiać. Ciasto  będzie dość gęste i wilgotne.  Misę przykryć i odstawić do fermentacji na około 2 godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto nie urośnie zbytnio, ale muszą pojawić się pęcherzyki powietrza. 

Keksówkę o długości 30 cm wysmarować olejem i wysypać otrębami żytnimi.  Przełożyć ciasto, keksówkę nakryć i zostawić do wyrośnięcia na około godzinę. Ciasto urośnie tylko odrobinę.

Piekarnik rozgrzać do 260 stopni.  Piec przez około 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i dopiekać 40-45 minut.  Po wyjęciu chleb spryskać wodą.  Odstawić na kratkę do ostygnięcia.  Najlepiej kroić następnego dnia.  Chleb długo zachowuje świeżość.

Sok z buraków

Po przejedzeniu pączkowym polecam coś zdrowego.  Sok z buraków.  Taki świeżo wyciskany.  Ponieważ nie jestem w stanie przełknąć samego buraka dodałam do niego jabłko.  Wyszło idealnie.

Składniki:

• 2 buraki
• 2 jabłka

Wykonanie:

Buraki i jabłka myjemy i obieramy.  Kroimy na kawałki (chyba, że mamy sokowirówkę na całe owoce) i wyciskamy sok.  Buraki warto pokroić na mniejsze kawałki, bo są dość twarde.

Pączusie

Fanką małych pączków jest moja córka.  Kiedy zobaczyłam te maleństwa u Kornika postanowiłam, że je przygotuję.  Wyszły cudowne, mięciutkie i niezwykle smaczne.  Polałam je lukrem cytrynowym i zniknęły w tempie ekspresowym.

Składniki (na ok. 20 - 30 sztuk):

• 90 ml letniego mleka
• 30 g cukru (2 łyżki)
• 10 g drożdży
• 1 żółtko
• 180 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 łyżka wódki lub innego wysokoprocentowego alkoholu (dałam domowy ekstrakt waniliowy)
• 50 g schłodzonego masła
• olej do smażenia
• Cukier puder
• Woda lub sok z cytryny

Wykonanie:

Letnie mleko, drożdże i łyżkę cukru mieszamy w garnuszku.  Posypujemy odrobiną mąki i czekamy aż zaczyn zacznie bąblować.  Dodajemy do niego żółtko.  W misce mieszamy mąkę z łyżką cukru i solą.  Dodajemy zimne masło.  Siekamy nożem, aż powstaną grudki (ja użyłam końcówki do ucierania w moim robocie).  Dodajemy zaczyni wódkę i wyrabiamy gładkie ciasto (końcówką do ciasta drożdżowego).  Ciasto przekładamy do miski nasmarowanej olejem, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.  Wyrośnięte ciasto odgazowujemy i rozwałkowujmy na grubość ok. 1 cm.  Wycinamy maleńkie koła (np kieliszkiem) i odstawiamy je do wyrośnięcia pod przykryciem na ok. 30 minut.  W międzyczasie rozgrzewamy tłuszcz do 170 stopni.  Wyrośnięte pączuszki smażymy z dwóch stron na złoty kolor.  Odkładamy na ręcznik papierowy.  Pączki lukrujemy lub posypujemy pudrem.

Pączki hiszpańskie czyli gniazdka

Kolejny przepis z zeszytu Babci Jańci, chociaż w zeszycie występuje w zupełnie innej formie.  W oryginalnej też się tutaj pojawi, ale na razie wersja smażona.  Gniazdka czy pączki hiszpańskie wyszły genialne.  Nie przeszkodziło im też to, że nie mogłam znaleźć odpowiedniej końcówki do szprycy i kształt wyszedł nie do końca taki jak powinien.

Składniki:

• 120 g masła
• 250 ml wody
• szczypta soli
• 250 g mąki
• 6 jaj
• cukier puder + woda / sok z cytryny na lukier
• tłuszcz do smażenia
• olej do smarowania

Wykonanie:

Wodę gotujemy ze szczyptą soli i masłem.  Do gotującej się wody wsypujemy na raz mąkę.  Mieszamy drewnianą łyżką aż ciasto będzie odchodzić od ścianek i zrobi się lśniące.  Odstawić do ostygnięcia.  Papier do pieczenia pociąć w kwadraty o boku ok. 10 cm.  Każdy kwadrat posmarować olejem. Przełożyć do szorstkiej miski i dodawać po jednym jajku dokładnie ucierając.  Ciasto przełożyć do szprycy. Wyciskać okręgi na przygotowane kwadraty (po stronie z olejem). 

Tłuszcz rozgrzać do około 170 - 180 stopni.  Kłaść partiami gniazdka, papierem do góry (bardzo łatwo sam odejdzie).  Smażyć na słoty kolor z dwóch stron.   Gniazdka osuszyć na ręczniku papierowym.  Osuszone gniazdka polukrować.