Nalewka malinowa

Sezon na maliny jeszcze trwa, pomimo tegorocznych upałów.  Dlatego też pojawia się nalewka malinowa.  Jest delikatna w smaku, o przecudnym kolorze. Bardzo nam posmakowała już w kilka dni po zlaniu.  Teoretycznie można ją pić od razu, ale polecam jednak odczekać.  Przepis pochodzi bloga 2drink.pl.

 

Składniki (robiłam z podwójnej porcji):

• 1/2 kg malin
• 0,5 l wódki
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka wody

Wykonanie:

Maliny (tylko te ładne, nie zepsute) zalać wódką.  Słój zakręcić i odstawić na miesiąc w ciemne miejsce.  Po miesiącu zagotować w garnku wodę. Do wrzątku wsypać cukier i gotować aż się całkowicie rozpuści.  Odstawić syrop do całkowitego przestygnięcia.  W międzyczasie maliny odcedzić przez gazę.  Delikatnie odcisnąć tak, aby uzyskać jak najwięcej soku.  Do przecedzonego alkoholu wlać zimny syrop i wymieszać.  Gotową nalewkę przelać do butelek.  Można ją pić od razu, ale warto poczekać.

Muffinki orkiszowe z bananami i czekoladą

Córka wyjeżdża na pierwszy obóz.  Nie planowałam żadnych wypieków, bo obóz bliziutko, a i wyżywienie będzie.   Jednak późno wieczorem dziecko wyraziło nadzieję, że ona też będzie mogła zabrać ze sobą mamusine bułeczki. W końcu brat zawsze zabierał.  Zaczęło się gorączkowe przeszukiwanie szafek i składników.  Bułeczki drożdżowe odpadały ze względu na godzinę. Zresztą nie miałabym czym ich nadziać.  Tak oto powstały muffiny bez proszku do pieczenia (bo nie było), z prawie samych zdrowych składników.  Rano uśmiech na twarzy dziecko i słowo "Upiekłaś" - bezcenne.

Składniki (na 12 - 14 sztuk):

• 250 g mąki orkiszowej jasnej
• 90 g cukru trzcinowego
• 50 g płatków owsianych zwykłych lub górskich
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej (może być też proszek do pieczenia)
• 1 banan
• 50 g groszków czekoladowych (lub posiekanej czekolady)
• 250 g jogurtu naturalnego
• 90 g oleju
• 1 jajko

Wykonanie:

Mąkę, cukier, płatki, proszek i groszki czekoladowe wymieszać w misce.  Banana przekroić wzdłuż i pokroić na plasterki.  Dodać do sypkich składników i wymieszać. Jogurt, olej i jajko wymieszać. Dolać do sypkich składników i niedbale wymieszać.  Przełożyć do foremek muffinkowych wyłożonych papilotkami.  Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na około 20 - 25 minut.

Sałatka z arbuza i fety

Taka sałatka to klasyk, który sprawdza się w upalne dni.  Minimum wysiłku w kuchni, a jest smacznie i co najważniejsze sałatka gasi pragnienie.   Moja przygotowana jeszcze z Chorwackiego, przesłodkiego arbuza, z chorwacką oliwą.  Polecam.

Składniki:

• kilka plastrów arbuza
• kawałek fety (ja użyłam gotowych kostek)
• łyżka oliwy
• pół łyżeczki soku z cytryny
• mięta

Wykonanie:
Arbuza pokroić w kostkę i wyjąc pestki.  Dodać mniej więcej podobną ilość fety pokrojonej w kostkę.  Z oliwy i soku z cytryny przygotować dressing dobrze je razem mieszając.  Sałatką polać dressingiem i posypać miętą.

Sima - fiński napój cytrynowy

Takim napojem zostałam poczęstowana w Helsinkach w maju tego roku.  Finowie tradycyjnie przygotowują go na pierwszy dzień wiosny, ale spokojnie możecie robić go i teraz.  Jest delikatny w smaku, dobrze schłodzony będzie idealny na letnie dni.  Napój delikatnie fermentuje, więc trzeba się liczyć z tym, że odrobina alkoholu w  nim jest, ale jest to naprawdę odrobina.  Od Finek dowiedziałam się, że z jakiegoś powodu napój ma więcej bąbelków jeżeli jest przechowywany w plastikowych butelkach. Ja robiłam w szklanej i rzeczywiście bąbelków nie było zbyt dużo.

Składniki:

• ok 2 l wody
• 1 cytryna (najlepiej niewoskowana)
• 1/4 szklanki cukru trzcinowego
• 1/4 szklanki cukru białego + więcej do butelek
• 1/8 łyżeczki drożdży instant
• 12 rodzynek

Wykonanie:

Cytrynę umyć i zetrzeć zesterem lub tartką skórkę.  Wrzucić ją do słoja lub butelki.  Obrać cytrynę dokładnie z białej skórki i obraną pokroić na plastry.  Włożyć je do słoja / butelki (szklane lube plastikowe) i dodać dwa rodzaje cukrów.  Wlać wrzącą wodę i dostawić do przestudzenia.  Kiedy woda będzie letnia dodać drożdże.  Przykryć słój i odstawić w temperaturze pokojowej na dobę.  Następnie odcedzić napój i przelać do czystych butelek (szklanych lub plastikowych).   Dodać 5 - 6 rodzinek do każdej butelki i po 1 łyżeczce cukru na każdą butelkę. Zakręcić i odstawić na 2 - 5 dni do lodówki.  Napój jest gotowy kiedy rodzynki napęcznieją i zaczną unosić się w płynie.

Fasolka szaparagowa w sosie pomidorowym

Taka trochę fasolka po bretońsku, ale nie do końca.  Wersja typowo letnia, pełna kolorów i smaków.  Przygotowanie zajmuje dosłownie chwilę, a można zrobić cały gar.  Nie znudzi się Wam, obiecuję.  Jeżeli nie jecie mięsa, można je pominąć. 

Składniki:

• 500 g zielonej fasolki szparagowej
• 1 kg pomidorów
• 1 większa cebula
• 15 dag wędzonego boczku
• 15 dag kiełbasy
• sól, pieprz
• gałązka tymianku
• liść laurowy, ziele angielskie
• olej

Wykonanie:

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki (można tego nie robić, ale polecam).  Fasolkę umyć, odciąć końcówki i przekroić na pół.  Cebulę posiekać i zeszklić na oleju.  Przełożyć do garnka.  Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni (tej po cebuli).  Sparzone pomidory pokroić na kawałki i wrzucić do cebuli.  Dodać fasolkę, liść, ziele i tymianek i dusić na niewielkim ogniu.  Początkowo dość często mieszając, dopóki pomidory nie puszczą wody.  Dodać podsmażone mięso.  Doprawić do smaku.  Dusić, aż fasolka będzie miękka, a część płynu z pomidorów odparuje. 

Ciasto ucierane z malinami

Pisałam już wiele razy, że ciasto ucierane należą do tych ulubionych u nas w domu. Po sezonie truskawkowym pora więc na ucierańca z malinami. Ciasto bez mleka i masła, więc idealne dla tych, którzy nie mogą nabiału (ale mogą jajka).   Ciasto wyszło puszyste, idealne na popołudnie. Przepis pochodzi z dodatku „Gotuj krok po kroku. Ciasta.” Nr 2/2015

Składniki:

• 500 – 700 g malin
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 jajka
• 8 łyżek wody
• 16 łyżek oleju
• 1 opakowanie cukru waniliowego (lub 2 łyżki domowego cukru waniliowego)
• 1 ½ szklanki cukru
• 3 szklanki mąki
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Tortownicę 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Jajka wbić do miski, dodać cukry i ubijać przez kilka minut robotem na najwyższych obrotach. Kiedy jajka będą już puszyste, a cukier się rozpuści dodawać stopniowo mąkę z proszkiem i nadal ubijać, na mniejszych obrotach. Następnie wlewać wodę i olej nie przerywając ubijania.   Kiedy masa będzie już jednolita przelać ją do tortownicy. Wyrównać łyżką, a na wierzchu ułożyć maliny. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 50 – 60 minut (do suchego patyczka). Ciasto przestudzić i ewentualnie posypać cukrem pudrem.

Zapiekanka z cukinią

Szybki, letni obiad albo kolacja. Nasza wersja była o tyle wspaniała, że cukinie i zioła zrywaliśmy w ogródku, a musicie przyznać, że nie ma nic przyjemniejszego niż zajadanie świeżutkich warzyw. Danie możecie odchudzić używając razowego makaronu (my akurat nie mieliśmy) i pozbywając się sera (chociaż tego akurat nie polecam).

Składniki (na kilka sporych porcji):

• 1 cukinia (u nas pół zielonej i 1żółta)
• 1 – 2 papryki
• 2 – 3 pomidory
• 2 cebule
• kilka różyczek brokułu
• 200 g makaronu
• tymianek (3 – 4 gałązki)
• bazylia (liście z 1 gałązki)
• oregano (2 – 3 gałązki)
• 1 – 2 kule mozzarelli lub kawałek żółtego sera
• sól, pieprz
• odrobina oleju

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente.   Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na odrobinie oleju. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Cukinie można obrać ze skórki. Warzywa pokroić w kostkę. Z brokułu odkroić twarde części o zostawić same różyczki. Ugotowany makaron odcedzić. Naczynie do zapiekania delikatnie posmarować olejem. Makaron wymieszać z pokrojonymi warzywami i zeszkloną cebulą. Zostawić 2 gałązki tymianku i 1 oregano i dodać do warzyw i makaronu w całości. Z pozostałych gałązek oberwać listki.   Liście bazylii porwać. Zioła dodać do warzyw i wymieszać.   Doprawić odrobiną soli i pieprzem.  Na wierzch położyć plastry mozzarelli (lub zetrzeć żółty ser). Zapiekać pod przykryciem w temperaturze 180 stopni przez około 25 – 30 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać przez około 5 minut.

Pudding z chia

Dzisiaj pomysł dla tych, którzy twierdzą, że nie mają czasu na śniadanie rano.  Ja należę do tych osób, które nie potrafią wyjść z domu bez śniadania.  Wyjątkiem jest szybki spacer z psem.  Taki pudding przygotowujecie wieczorem, a zajmie to może pół minuty, a potem rano kolejne pół minuty na dołożenie owoców i śniadanie gotowe.  Pudding można zjeść też na drugie śniadanie czy podwieczorek.

Składniki:

• 150 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki nasion chia
• owoce do podania (na zdjęciu frużelina)

Składniki:
Wieczorem w szklance / miseczce wymieszać jogurt z nasionami.  Wstawić do lodówki.  Rano wyjąć, dodać na wierzch owoce (świeże lub ze słoika) i podawać.

Lody malinowe w czekoladzie

Na okładce wakacyjnego wydania GoodFood są lody na patyku.  Kiedy moja córcia je zobaczyła, poprosiła, żebyśmy je przygotowały.  robiłyśmy, chociaż nie do końca takie jak w oryginalnym przepisie.  Zamiast ciasteczek na spodzie, u nas jest czekoladowa polewa.  Plus nasze są tylko malinowe i to bez pestek, bo nie wszyscy pestki lubią.  Spokojnie można je przygotować w pudełku, ale trzeba wtedy miksować je podczas mrożenia, lub użyć maszynę do lodów.  Lody można oczywiście jeść bez polewy czekoladowej.

Składniki (na ok. 10 sztuk):

• 200 g mleka skondensowanego bez cukru
• 250 g malin
• 250 g jogurtu greckiego
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• czekolada (100 g na 3 - 4 lody)

Wykonanie:

Maliny zmiksować i przetrzeć przez sito.  Mleko, jogurt, cukier i mus z malin zmiksować na gładką masę.  Przełożyć do foremek do lodów i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin.  Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.  Lody wyjąć z pojemników (plastikowe trzeba oblać gorącą wodą, z silikonowych lody wchodzą bez problemu) i oblać rozpuszczoną czekoladą.  Podawać od razu.

Ogórki małosolne

Kolejny przepis z tych "zaległych" na blogu, bo tak naprawdę powinien pojawić się tu kilka lat temu.  Ogórków małosolnych nie trzeba chyba nikomu przedstawiać.  Są idealna na kanapki, albo do chrupania solo.  Nie trzeba czekać na nie długo, bo gotowe są już po 2 - 3 dniach.

Składniki:

• ogórki gruntowe
• kawałek korzenia chrzanu
• kilka liści chrzanu
• niewielka główka czosnku
• koperek
• sól

Wykonanie:

Ogórki umyć i osuszyć.  Na dno naczynia kamionkowego włożyć baldachy kopru i część liści chrzanu.  Włożyć ząbki czosnku (w całości).  Ułożyć ogórki.  Zagotować wodę.  Posolić.  Na każdy litr wody dać 1 łyżkę soli.  Ciepłą wodą zalać ogórki.  Na wierzchy położyć ponownie koperek.  Przykryć ogórki i docisnąć (np. talerzem).  Odstawić na kilka dni.