Tort Williams

Ci, którzy mieszkają w Lublinie lub okolicy zapewne wiedzą o jakim torcie mowa.  Pozostałym polecam oryginał, jeżeli tylko przyjedziecie do Lublina.  A na razie moja wersja.  Przepis dostałam od mojej koleżanki, ale delikatnie go zmodyfikowałam.  Nie zgadzały mi się kolejne warstwy.  Tort nie jest może do końca zgodny z oryginalną wersją, ale bardzo smakował.  Tort zrobiłam na urodziny dla mojej Mamy. Mamuś jeszcze raz najlepszego.

Składniki (tortownica 24 cm):

Spód:

• 3 jajka
• 5 łyżek mielonych orzechów laskowych
• 3 łyżki cukru pudru

Masa biała:

• 200 g białej czekolady
• 250 g mascarpone
• 200 g śmietany kremówki

Masa czekoladowa:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 400 g śmietany kremówki
• 500 g mascarpone

Dodatkowo:

• orzechy laskowe (ok 50 - 100 g)
• kakao
• 2 - 3 gruszki Williams (niestety miałam tyko Konferencje)
• sok z 1 cytryny

Wykonanie:

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.  Białka ubijamy na sztywno dodając cukier.  Stopniowo dodajemy po jednym żółtku cały czas ubijając.  Wsypujemy mielone orzechy i całość delikatnie mieszamy.  Przelewamy do przygotowanej tortownicy.  Pieczemy w 180 stopniach przez około 25 minut.  Upieczony biszkopt studzimy na kratce.

Tortownicę myjemy i osuszamy.  Na dno wkładamy ostudzony biszkopt (zdejmujemy papier do pieczenia).  Na biszkopt kładziemy podprażone i przekrojone na pół  orzechy laskowe.  Szykujemy masy.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.  Śmietanę ubijamy.  Przestudzoną czekoladę miksujemy z mascarpone a następnie dodajmy do ubitej śmietany.  Ubijamy całość przez chwilę razem na niższych obrotach.  Masę przekładamy na orzechy.

Gruszki obieramy i kroimy na ósemki. Wkładamy do soku z cytryny.  Wyjmujemy i układamy na białej masie.

Szykujemy masę czekoladową.  Robimy ją dokładnie tak samo jak masę białą.  Gotową masę przekładamy na gruszki i wyrównujemy górę.  Tort wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Ciepłym nożem oddzielamy tort od obręczy tortownicy.  Wyjmujemy z tortownicy i posypujemy przesianym kakao.  Boki tortu obsypywałam w następujący sposób.  Tort postawiłam na ręcznikach papierowych.  Dookoła rozsypałam przesiane kakao. Energicznie podnosiłam ręcznik tak, aby kakao obsypywało boki tortu.  Czynność należy powtarzać kilka razy.

Wierzch tortu udekorować orzechami i gruszką skropioną sokiem z cytryny.

Kilka uwag:

1. Gruszki można gotować przez chwilę w syropie.  Ten sposób wydaje mi się jednak lepszy, bo gruszki będą bardziej miękkie.
   
2. Do masy czekoladowej możecie dodać odrobinę cukru pudru.  Polecam sprawdzić masę przed nałożeniem.  Zależy to od indywidualnych preferencji.
   
3. Kakao polecam posypać kilka godzin przed podaniem.  Ja zrobiłam to w ostatniej chwili i efekt jest widoczny.  Część kakao zdążyła nabrać wilgoci, a część jeszcze nie.  Kawałek tortu, który został nam na kolejny dzień wyglądał znacznie lepiej.  Całość była ciemna.

Zupa krem z topinambura z czipsami

Myślałam, że pewnych rzeczy w moim mieście po prostu nie dostanę.  A tu okazało się, że po prostu chodzę na złe bazarki. Teraz już będę mądrzejsza i już wiem gdzie mam szukać kulinarnych nowinek.  Z zakupionego topinambura przygotowałam zupę krem z chipsami.  Było przepysznie.

Składniki:

• 1/2 kg topinambura
• 2 - 3 ziemniaki
• 1 cebula
• 100 ml białego wytrawnego wina
• sól, pieprz
• oliwa
• woda

Wykonanie:

Cebulę posiekać i zeszklić w garnku na odrobinie oliwy.  Dodać obrany i pokrojony na kawałki topinambur i ziemniaki.  Chwilę podsmażyć a następnie zalać winem.  Odparować.  Dolać wodę, tak aby była na kilka centymetrów ponad ziemniaki.  Przykryć i gotować przez około 20 minut, aż ziemniaki i topinambur będą miękkie. Doprawiamy do smaku i całość dokładnie miksujemy.  Podajemy na przykład z czipsami z topinambura.

Czipsy z topinambura

Obrany topinambur kroimy w plasterki (ja użyłam mandoliny).  Skrapiamy oliwą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.  Pieczemy przez około 10 minut.  Wyjmujemy i przekładamy na ręcznik papierowy do ostygnięcia.

Domowe fornetti z karmelizowanymi jabłkami

Niezwykle szybkie w przygotowaniu.  Niestety znikają równie szybko.  Szczególnie, jeżeli mój syn pojawi się w pobliżu.  Spokojnie jest w stanie zjeść wszystkie.  Za to córcia już niekoniecznie przepada.

Składniki:

• 1 płat ciasta francuskiego (świeżego)
• 2  jabłka
• 1 łyżka cukru (daję trzcinowy)
• 1 - 2 łyżki masła

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.  Ciasto kroimy na 8 równych prostokątów.  W każdym robimy po 2 - 3 nacięcia na jednej połowie.  Jabłka obieramy, kroimy na grubsze plastry.  Na patelni roztapiamy cukier z masłem, aż powstanie delikatny karmel.  Przez chwilę podsmażamy plastry jabłka.  Gotowe jabłka przekładamy na przygotowane ciasto. Kładziemy na części bez nacięcia.  Nakrywamy naciętą połową ciasta i sklejamy boki.  Pieczemy przez około 20 minut.

Koktajl z kiwi - jak go nie robić

Na ostatni dzień Zielono mi chciałam przygotować koktajl z awokado. Ponieważ obrane awokado nie jest intensywnie zielone postanowiłam dodać do koktajlu kiwi.  Zmiksowałam i poczułam lekką gorycz.  Dodałam gruszkę, ponownie zmiksowałam i było jeszcze gorzej.  Wypiłam, ale nie powiem, żeby mi smakowało.  Kiedy pokazałam zdjęcie na FB i napisałam, że mi nie smakowało, dowiedziałam się od Was, że to przez zmiksowane ziarenka kiwi.  Koktajl z kiwi już robiłam (klik, klik), ale jak widać na zdjęciu ziarenka były doskonale widoczne.  Następnym razem będę widziała.

Składniki:

• 100 ml jogurtu naturalnego
• 100 ml mleka
• 1 kiwi
• 1/2 awokado
• 1 gruszka

Wykonanie:
Wszystkie składniki (poza kiwi) dokładnie zmiksować.  Dodać kiwi i delikatnie zmiksować tak, aby nie rozdrobnić ziarenek.

Omlet ze szpinakiem

Zazwyczaj jemy omlety na słodko lub neutralne polane jogurtem.  Jednak z okazji zielonej akcji postanowiłam przygotować wersję ze szpinakiem.  Pyszne sycące śniadanie, które równie dobrze może stać się lekkim obiadem.

Składniki:

• 2 jajka
• 1 ząbek czosnku
• garść świeżego szpinaku
• sól, pieprz
• olej / masło

Wykonanie:

Szpinak myjemy i kroimy na mniejsze części.  Na patelni podgrzewamy odrobinę tłuszczu.  Dodajemy szpinak i czosnek przeciśnięty przez praskę. Podsmażamy przez chwilę.  W międzyczasie jajka rozkłucamy.  Jajka wlewamy na patelnię ze szpinakiem i doprawiamy do smaku.  Smażymy z jednej strony i przerzucamy na drugą.  Podsmażamy przez chwilę.  Podajemy na ciepło.

Zielone curry

Ekspresowy obiad z dużą ilością zielonych warzyw.  Skoro zima, to warzywa mrożone, nie ma innego wyjścia.  Bazowałam na przepisie Nigelli na Curry Mary. 

Składniki:

• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 pierś z kurczaka
• 250 g fasolki szparagowej
• 150 g zielonego groszku
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 - 2 łyżeczki pasty curry (najlepiej zielonej, ale ja miałam czerwoną)
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 łyżka oleju
• ew. woda

Wykonanie:

Olej rozgrzać w garnku.  Dodać posiekaną cebulę i podsmażać, aż będzie miękka.  Dodać posiekany czosnek i dodać do cebuli.  Dodać pastę curry, zamieszać.  Pierś z kurczaka pokroić w kostkę.  Wrzucić do garnka i podsmażyć.  Dolać mleczko kokosowe i w razie potrzeby odrobinę wody (tak, aby mięso było przykryte). Po chwili dodać mrożone warzywa.  Gotować razem, aż mięso i warzywa będą ugotowane.  Podawać z ryżem.

Sałatka Cezar

Szykowałam się do zrobienia tej sałatki dość długo.  Koniec końców zmobilizowała mnie jej "obecność" w książce Ewy Chodakowskiej.  Zamiast użyć piersi z kurczaka, wykorzystałam upieczone kawałki kurczaka z obiadu.  Pyszne, zdrowe i sycące.  Polecam.  Sałatkę dodaję do Zielono mi u Gosi. 

Składniki:

• 1 mała sałata rzymska lub lodowa (ok 100 g)
• kilka pomidorków koktajlowych
• ok 70 g pieczonego kurczaka (samo mięso)*
• 1 kromka chleba razowego
• parmezan
• sok z połowy pomarańczy
• sól, pieprz
• oliwa

Wykonanie:

Sałatę myjemy, osuszamy i rwiemy na kawałki.  Pomidorki myjemy i kroimy na ćwiartki.  Kromkę chleba opiekamy na suchej patelni, a następnie kroimy na grzanki.  Sok z pomarańczy łączymy z łyżeczką oliwy i mieszamy aby powstał sos.  Doprawiamy solą i pieprzem.  Mięso kurczaka rwiemy na kawałki.  Na talerzu wykładamy sałatę, dodajemy pomidorki, mięso i polewamy sosem pomarańczowym.  Posypujemy grzankami a na wierzch ścieramy odrobinę parmezanu. 

*jeżeli nie mamy upieczonego kurczaka możemy użyć pierś z kurczaka.  Wystarczy przekroić ją na cienkie paski, zamarynować w occie balsamicznym i czerwonej papryce. Następnie każdy obtoczyć w jajku i odrobinie sezamu.  Smażyć na patelni grillowej i pokroić na cienkie kawałki.

Sałatka z tortillą i awokado

Kolejne wspólne spotkanie z Malwiną i Edytką.  Przepis na tę sałatkę pochodzi z tej samej strony książki Jamiego, co warzywne chili.  Sałatka bardzo mi posmakowała.  Robiłam ją już kilka razy i na pewno będę jeszcze nie raz.  Polecam przygotowanie do niej domowych tortilli (przepis taki lub taki).

Składniki:

• 4 małe kukurydziane tortille
• 2 dojrzałe awokado
• 3 czubate łyżki jogurtu naturalnego
• 2 limonki
• 1 sałata rzymska
• 1/2 świeżego ogórka
• 1 świeża papryczka chili
• garść pomidorków koktajlowych
• pęczek świeżej kolendry lub natki pietruszki

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać z blachą w środku do 200 stopni. Tortille pokroić na paski szerokości ok 1 cm.  Przełożyć do rozgrzanego piekarnika i piec, aż będą chrupiące.  Potrwa to kilka minut.4

Do misy malaksera wsypać większość listków kolendry.  Dodać odrobinę soli i pieprzu, pół obranego awokado, jogurt i sok z 2 limonek.  Zmiksować na dressing. Umytą sałatę porwać na cząstki.  Przełożyć do miski.  Położyć na niej awokado pokrojone na cząstki.  Ogórek pokroić obieraczką na wstążki  i dodać do sałaty.  Chili pokroić na paski i dodać do sałatki razem z pomidorkami.  Na koniec polać sałatkę dressingiem i posypać podpieczonymi tortillami i kolendrą.

Gulasz ala cassoulet

Szybko, bardzo szybko i smacznie.  W książce Ainsley'a Harriott'a jest pod nazwą "Double-quick Caroline's cassoulet", więc tak naprawdę nie mogłam go nie zrobić, prawda?  Delikatnie zmodyfikowałam przepis, nie posypałam dania bułką tartą i nie zapiekłam.  Dlatego też nazwałam je gulasz.

Składniki:

• 1 łyżka oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 250 g pokrojonej w kostkę wieprzowiny lub jagnięciny
• 400 g pomidorów z puszki
• 2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 150 m wina
• 150 ml bulionu
• po 1/2 łyżeczki rozmarynku, tymianku i natki pietruszki
• 400 g fasoli w puszce
• sól, pieprz
• natka do dekoracji

Wykonanie:

Na patelni rozgrzać olej.  Podsmażyć cebulę i czosnek przez kilka minut.  Dodać mięso i smażyć przez około 5 minut.  Dodać pomidory, marchewkę, wino, bulion i zioła.  Gotować na średnim ogniu przez 25 - 35 minut, aż mięso będzie miękkie.  Doprawić do smaku.  Gotowe danie posypać natką.

Rolada truskawkowa na białkach - Angel Food Cake

Po Tłustym Czwartku zostało mi sporo białek, a na dnie zamrażalki nadal leży spory woreczek truskawek.  Rozmroziłam obydwie rzeczy i postanowiłam przygotować ciasto na białkach w formie rolady.  Sama rolada nie jest najłatwiejszą w obróbce, ale ciasto tak posmakowało chłopakom, że postanowiłam pokazać je tutaj. Zdjęcie, które widzicie na blogu są robione około godziny od zwinięcia rolady.  Nie był to najszczęśliwszy pomysł, bo masa truskawkowa nie stężała jeszcze idealnie.  Kawałki krojone następnego dnia wyglądały znacznie lepiej.  Wzorowałam się na tym przepisie. 

Składniki:

Na ciasto:

• 9 białek
• szczypta soli
• 3/4 łyżeczki cream of tartar (opcjonalnie)
• 150 g mąki pszennej
• 140 g cukru pudru + więcej do posypania

Na masę:

• 400 g mrożonych truskawek
• 3 łyżeczki żelatyny
• 30-5, g cukru

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 150 stopni.  Blachę o wymiarach ok. 35 x 25 cm posmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do miski trzykrotnie przesiać 70 g cukru, mąkę i sól. Białka ubić na delikatną pianę.  Stopniowo dodać pozostałe 70 g cukru, cream of tartar i ubijać na w marę sztywną pianę.  Na wierzch przesiać mąkę i delikatnie wymieszać.  Ciasto wyłożyć równomiernie na przygotowaną formę.  Wstawić do piekarnika i piec około 20 minut.  Wierzch ciasta ma lekko zbrązowieć, a ciasto ma być elastyczne na środku.  Moje piekło się około 10 minut dłużej, bo miałam trochę mniejszą formę.  Upieczone ciasto wyjąć z papierem z formy.  Czystą ściereczkę bawełnianą posypać cukrem.  Położyć ciasto na ściereczkę, papierem do góry.  Zdjąć papier, a jeszcze ciepłe ciasto zwinąć w rulon razem ze ściereczką.  Pozostawić na kratce do całkowitego wystudzenia.

Przygotować nadzienie.  Truskawki przełożyć do garnka i gotować na małym ogniu często mieszając.  Dodać cukier. Żelatynę zalać w kubku odrobiną zimnej wody i zostawić aby napęczniała. Następnie zalać ją odrobiną wrzątku i dokładnie wymieszać. Kiedy truskawki się rozmrożą, ale jeszcze się nie do końca rozpadną wlać rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.  Odstawić aby nadzienie delikatnie stężało.  Nie może być płynne, ale musi dać się rozsmarować na roladzie.

Kiedy nadzienie jest gotowe rozwinąć ciasto.  Posmarować je tężejącym nadzieniem i zwinąć.  Dobrze jest zawinąć tężejącą roladę w folię.  Odstawić do lodówki. Gotową można posypać cukrem pudrem.