Makaron soba z brokułami i kurczakiem

Ekspresowe danie z makaronem w roli głównej.  Do tego chyba dość zdrowe.  Przyznam, że takie obiady lubię najbardziej.

Składniki:

* 2 porcje makaronu soba
* 1 pierś z kurczaka
* pół brokuła
* 1 pomidor
* 2 ząbki czosnku
* pół cebuli
* 2 cm kawałek imbiru
* 1 -2 łyżeczki sosu sojowego jasnego
* 1 - 2 łyżeczki sosu chilli
* olej



Wykonanie:

Makaron gotujemy. Brokuła myjemy, dzielimy na cząstki i podgotowujemy na parze (ja robię to nad garnkiem, w którym gotuje się makaron). Cebulę kroimy w pióra, czosnek kroimy na cienkie plastry. Pierś z kurczaka kroimy na kawałki. Na patelni podsmażamy kurczaka, następnie dodajemy cebulę, czosnek i starty na tarce imbir. Podsmażamy. Dodajemy sosy, mieszamy. Dodajemy podgotowanego brokuła i pokrojonego na cząstki pomidora. Następnie dodajemy ugotowany makaron i chwilę razem podsmażamy. Podajemy natychmiast.

Naleśniki z owocami

 Naleśniki robione jeszcze w sezonie truskawkowym.  Jedzone na obiad, ale w sumie to wspaniały deser (tylko co ja poradzę na to, że uwielbiam takie słodkie obiady).  Zamiast truskawek możemy użyć dowolnych owoców. 

Składniki:

* 115 g mąki pszennej
* szczypta soli
* 1 jajko
* 300 ml mleka
* 25 g niesolonego masła, roztopionego
* olej roślinny


* jogurt naturalny
* cukier
* owoce (u mnie truskawki)
* bita śmietana



Wykonanie:

Mąkę i sól przesiać do miski. Jajko ubić z mlekiem i wymieszać z mąką. Odstawić ciasto na 30 minut, jeśli mamy czas. Dodać roztopione masło i ponownie wymieszać. Na rozgrzaną patelnię wlać odrobinę oleju i smażyć cienkie naleśniki.


Jogurt dosłodzić do smaku. Umyte owoce osuszyć, ewentualnie pokroić na kawałki. Na usmażonych naleśnikach rozsmarować jogurt i ułożyć owoce. Na wierzch można dać ubitą śmietanę.

Roladki cukiniowe z karczochami

Kolejny przepis ze starego numeru "Soli i Pieprzu".  W przeciwieństwie do poprzedniego bardzo udany.  Jeśli nie przepadacie za cukinią, albo nie macie na nią akurat ochoty, możecie zrobić samą pastę i zjeść z pieczywem.

 

Składniki:

* 500 g cukinii
* 150 g serc karczochów ze słoika
* 1 - 2 filety anchois
* 150 g pomidorków koktajlowych
* 2 jajka
* sól, pieprz, sok z cytryny
* oliwa

Wykonanie:

Jajka gotujemy na twardo. Cukinię myjemy, osuszamy i kroimy na paski. Następnie smarujemy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem i grillujemy na patelni (możemy też upiec w piekarniku). Pozostałe składniki miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Na zgrillowaną cukinię nakładamy pastę, zwijamy roladki i spinamy.

Cebularze lubelskie

Są tacy co będą twierdzić, że nie lubelskie a zamojskie.  Ja tam jednak będę lokalną patriotką (chociaż przecież przepis to lekka modyfikacja właśnie tamtego).  Zresztą nie ważne jaka nazwa, ważny jest smak.

Składniki (na 6 sztuk):

* 250 g mąki pszennej
* 1 łyżeczka drożdży instant
* 2 łyżeczki cukru
* 1/2 szklanki mleka
* 1 jajko
* 1/2 łyżeczki soli
* 3 łyżki masła
* 2 cebule (najlepiej cukrowe)
* 1 łyżka maku
* 2 łyżki oleju
* 2 łyżki żółtego sera (opcjonalnie)



Wykonanie:

Do miski przesiewamy mąkę. Robimy wgłębienie. Wlewamy część letniego mleka, wsypujemy cukier i drożdże. Lekko mieszamy zagarniając odrobinę mąki. Posypujemy lekko mąką i odstawiamy na kilka - kilkanaście minut, aż zaczyn zacznie pracować. W międzyczasie roztapiamy masło. Do wyrośniętego zaczynu dolewamy ostudzone masło i sól. Jajko lekko ubijamy. Zostawiamy odrobinę jajka do posmarowania, a resztę wlewamy do mąki. Stopniowo dolewamy mleko i mieszamy. Wyrabiamy ciasto (ja wyrabiałam 5 minut w robocie, ale można też wyrabiać ręcznie). Ciasto ma być elastyczne. Wyrobione ciasto odkładamy do miski nasmarowanej olejem, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W międzyczasie kroimy cebulę w grubą kostkę. Podsmażamy cebulę na oleju (cebulę dobrze jest posolić podczas smażenia). Kiedy cebula już zmięknie doprawiamy solą i pieprzem. Do ciepłej dodajemy mak i mieszamy. Odstawiamy. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 6 równych części. Z każdej forujemy kulę i wałkujemy na płaski placek. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Każdy placek po brzegach smarujemy zostawionym jajkiem. Na środek każdego placka wykładamy cebulę z makiem. Możemy też cebulę posypać dodatkowo startym serem. Cebularze pieczemy w 200 stopniach przez około 15 minut, aż się zarumienią.

Placuszki cukiniowe z miętą

Ostatnio Maja pokazała cudowne placuszki. Tego typu placki gościły już u nas w domu, ale jeszcze nigdy nie dodawałam do nich mięty.  Okazało się, że to świetny pomysł.

Składniki:

• 500 g cukinii
• 1 jajko
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1 łyżka startego parmezanu
• 2 łyżki świeżej posiekanej mięty
• sól, pieprz

Wykonanie:

Cukinie umyć i zetrzeć ze skórka na tarce o dużych oczkach. Posolić i odstawić na sitku na 15-20 min., aż puści sok.
Odcisnąć cukinię (Ainsley proponuje zawinięcie cukinii w ściereczkę i wyciśnięcie w ten sposób), dodać roztrzepane jajko, ser i bułkę tartą. Dokładnie wymieszać a gdy masa będzie jednolita, dodać miętę. Doprawić do smaku pieprzem, wymieszać. Gdyby ciasto było za rzadkie, można dodać odrobinę więcej bułki tartej.
Smażyć na patelni z obu stron na złoty kolor.  (Ja na mojej patelni smażyłam bez jakiegokolwiek tłuszczu)

Gofry francuskie

Przepis na te gofry znalazłam u Liski i u niej też dowiecie się skąd pochodzą.  Chociaż w cieście nie ma żadnych spulchniaczy, były to gofry, które wyrastały najbardziej, ze wszystkich znanych mi przepisów.  Najszybciej też się piekły (chociaż nie tak szybko, jak podają w oryginalnym przepisie).  Nie są zbyt chrupkie, ale naprawdę smaczne.

 

Składniki na 6 - 8 sztuk:

* 75 g mąki do ciast (użyłam typ 500)
* 125 ml + 75 ml mleka
* 20 g cukru
* szczypta soli
* 30 g masła
* 3 jajka
* 50 ml kwaśnej śmietany (użyłam 18%)
* 1 łyżka wody z kwiatow pomarańczy (opcjonalnie)


Wykonanie:

Mąkę przesiać przez sitko i odstawić.
W garnuszku zagotować: 125 ml mleka, cukier, sól i masło. Zdjąć z ognia, wsypać mąkę i energicznie wymieszać (należy uważać, żeby nie zrobiły się grudki z mąki). Wstawić z powrotem na gaz, mieszając gotować minutę, by odparować nadmiar płynu - powstanie nam gęsta, lśniąca masa, która powinna odchodzić od ścianek naczynia.
Zdjąć z ognia, odstawić do wystudzenia.
Dodając po jednym jajku, dokładnie wmieszać je do masy. Następnie dodać resztę mleka, śmietanę i wodę pomarańczową. Wymieszać i odstawić na godzinę.
Rozgrzać gofrownicę. Delikatnie posmarować olejem roślinnym (ja tego nie robiłam, bo ciasto jest tłuste, przyp. L). Wlewać porcje masy i piec ok. 3-4 minut, aż będą złociste (moja gofrownica piecze gofra ok. 7-8 minut, przyp. L - ten czas warto dostosować do urządzenia, jakim dysponujecie).
Podawać na ciepło, z ulubionymi dodatkami i cukrem pudrem.

Serowe placuszki z mąki razowej

Placuszki goszczą u nas bardzo często, jednak z serem (twarogiem) chyba jeszcze nie robiłam.  Kiedy zobaczyłam u Grace takie placuszki, wiedziałam, że zrobię je bardzo szybko.  Tym bardziej, że po razowych drożdżówkach zostało mi w pudełeczku trochę słodzonego sera.

Składniki:

* 1 jajko
* 2 łyżki sera
* 1 łyżka cukru
* 4 łyżki mąki pszennej razowej
* 1/2 szklanki mleka
* owoce (u mnie brzoskwinie)



Wykonanie:

Wszystkie składniki (oprócz owoców) mieszamy dokładnie, tak aby powstała masa o konsystencji śmietany (możemy ewentualnie dodać więcej mąki lub mleka). Placuszki nakładamy po łyżce na rozgrzaną patelnię (ja smażyłam na patelni beztłuszczowej). Placuszki smażymy na złoty kolor z dwóch stron. Podajemy z owocami. Jeśli chcemy, możemy dodać pokrojone owoce bezpośrednio do ciasta i tak smażyć.

Tartaletki z pomidorami

Ten przepis chodził za mną kilka lat.  Początkowo jednak nie miałam foremek do tartaletek, a potem zupełnie zapominałam o nim w sezonie pomidorowym.  Dostałam jednak od mamy skrzyneczkę pomidorów, a w lodówce leżały 4 żółtka po bezach.  Na szczęście przypomniałam sobie o tym przepisie i pomimo późnej pory zabrałam się do pracy.  Przepis podaję z moimi lekkimi zmianami, a w oryginale pochodzi z książki "Kuchnia Polska" Z. Miętkiewicz.

 

Składniki:

* 600 g mąki pszennej
* 300 g masła
* 4 żółtka
* 2 łyżki śmietany
* 1200 g pomidorów
* 200 g żółtego sera
* 4 jajka
* 2 łyżeczki oleju
* garść liści bazylii
* 3 cebule
* sól, pieprz



Wykonanie:

Mąkę posiekać z zimnym masłem. Następnie dodać żółtka i śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i schować do lodówki.

W międzyczasie z pomidorów wyjąć pestki, pokroić. Cebulę obrać i pokroić. Udusić na oleju, dodać pomidory i razem przez kilka minut dusić. Następnie przestudzić. Pomidory zmiksować. Dodać starty ser, posiekaną bazylię. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na końcu dodać jajka i wymieszać.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkować na omączonej powierzchni. Natłuścić foremki na tarteletki (ja użyłam 9 małych i jednej dużej na tartę). Z ciasta wykroić koła nieco większe niż foremki. Wyłożyć foremki, odciąć wystające brzegi. Na ciasto wyłożyć pergamin i wysypać groch do pieczenia. Ciasto pieczemy w 200 stopniach przez około 10 minut. Upieczone miseczki napełniamy farszem pomidorowym i pieczemy przez kolejne 15 minut (ja piekłam z termoobiegiem).

Harvest Crunchies

Dawno temu obiecałam Pani Joli drobną niespodziankę za zajęcie 4 miejsca w konkursie.  Niestety cały czas coś mi wypadało, a to zepsuty piekarnik, a to brak weny czy czasu.  Postanowiłam się jednak zmobilizować i w ostatniej chwili przed przeprowadzką upiekłam ciasteczka.  Przepis znalazłam w książce "Simply Delicious".  Pani Jolu przepraszam za zwłokę i mam nadzieję, że prezencik się spodoba.

Składniki:

* 75 g mąki pszennej
* 1/2 łyżeczki mixed spice (czyli przyprawy korzennej, ja dałam cynamon)
* 75 g mąki pszennej pełnoziarnistej (ja dałam troszkę więcej)
* 25 g płatków owsianych górskich
* 125 g masła lub margaryny
* 50 g brązowego cukru (dałam trzcinowy demerara)
* 25 g rodzynek (dałam daktyle)
* 30 ml mleka



Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 190 stopni. Przesiać mąkę, przyprawy do miski, dodać mąkę pełnoziarnistą, cukier i płatki. Wymieszać. Dodać masło i palcami rozkruszać tak, jak do kruszonki. Pod koniec dodać mleko i zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie podsypać odrobiną mąki. Dodać rodzynki (u mnie posiekane daktyle) i ponownie zagnieść. Na powierzchnię oprószoną mąką wyłożyć ciasto. Rozwałkować dość cienko. Wykrajać kółka, która kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 15 minut, studzić na kratce.

Brzoskwiniowe placuszki z ricotty

Leciutkie, puszyste, zupełnie inne niż te jedzone przez nas zazwyczaj.  Tym razem zamiast na śniadanie, jedzone na kolację.

 

Składniki:

* 150 g ricotty
* 50 g mąki pszennej
* 100 g kefiru (jogurtu lub maślanki)
* 2 łyżeczki cukru
* 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
* 1 jajko
* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (dałam cream of tartar )
* 1 brzoskwinia

Wykonanie:

W misce wymieszać ser, przesianą mąkę, kefir, cukier, ekstrakt, proszek do pieczenia i żółtko. Dodać pokrojoną na kawałeczki brzoskwinię. Ubić pianę z białka i delikatnie wmieszać do ciasta. Smażyć na patelni (ja smażyłam bez odrobiny tłuszczu na patelni beztłuszczowej) na niewielkim ogniu, aż placuszki będą złote. Podawać z owocami.