Owsianka cynamonowa

Jesienią przychodzi ochota na zupełnie inne śniadania.  Jeśli granola, to z ciepłym mlekiem, a nie zimnym jogurtem, albo taka owsianka.  Humor od razu się poprawia.  A do tego można przygotować w chwilę przed wyjściem do pracy.  Wieczorem wystarczy podprażyć orzechy i pokroić daktyle.  Rano pierwsze kroki kierujemy do kuchni, gdzie przez 2 minuty mieszamy płatki z gorącym mlekiem.  Potem tylko prysznic, a w tym czasie owsianka sama "dochodzi", kawa zresztą też się w tym czasie zdąży zaparzyć.

Składniki:

• 4 - 5 łyżek płatków owsianych (dałam górskie)
• garść posiekanych orzechów laskowych
• garść żurawiny suszonej
• 3 - 4 daktyle
• 1 szklanka mleka (lub mleka wymieszanego z wodą)
• 1/2 łyżeczki miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta imbiru

Wykonanie:

Orzechy laskowe podprażyć na suchej patelni.  Mleko (wymieszane z wodą) podgrzać w garnku o grubym dnie.  Do ciepłego dodać płatki owsiane i gotować 2 - 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.  Dodać miód, cynamon, imbir i przykryć garnek pokrywką.  Odstawić na 10 minut.  Po tym czasie dodać orzechy, żurawinę i posiekane daktyle, wymieszać.  Jeść ciepłe.

Granola

Uzależniłam się od domowej granoli.  Jak tylko kończy się jeden słoik, pojawia się następny (no dobrze, robię 2 od razu).  Zawszę robię z tych składników, które akurat są w domu i zawsze smak idealny.  Tym razem, zupełnie przez przypadek, odkryłam sposób na zrobienie super chrupiącej granoli.  Ponieważ w międzyczasie urósł mi chleb, musiałam wyjąc granolę z piekarnika po 20 minutach.  Dopiekłam ją potem ponownie.  To było to.

Składniki:

• 450 g płatków owsianych
• 150 g ziaren słonecznika
• 150 g posiekanych orzechów laskowych
• 100 g pestek dyni
• 160 g sezamu
• 1 łyżeczka suszonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki miodu
• 150 ml soku z jabłek
• 2 łyżki oleju

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki i przyprawy mieszamy dokładnie.  Dodajemy miód, sok i olej, dokładnie mieszamy.  Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy około 40 minut w 170 stopniach (aby uzyskać bardziej chrupiącą granolę polecam piec 20 minut, przestudzić i piec kolejnych 20).  Mieszamy 2 -3 razy w trakcie pieczenia.  Kiedy granola ostygnie przekładamy do szczelnego słoja.

Sernik migdałowy

Musiałam upiec sernik.  Do tego musiał się udać.  Postanowiłam, że lekko zmodyfikuję ten przepis.  Zmodyfikowałam i to był strzał w dziesiątkę.  Sernik jednak powędrował poza dom.  Dlatego kilka dni później zrobiłam powtórkę.  Tym razem sernik został w domu.

Składniki na spód

• 150g ciastek Digestive 
• 50 g czekolady
• 50g rozpuszczonego masła

Składniki na masę serową:

• 700 g twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego 
• 250 g drobnego cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 jajka  
  
• 40 g śmietanki 30%
• 35 g  amaretto

Składniki na kruszonkę:

• 100 g zmielonych migdałów
• 50 g  masła
• 50 g cukru

Wykonanie:

Ciasteczka i czekoladę miksujemy blenderem.  Dodajemy roztopione masło i mieszamy.  Dno tortownicy (22 cm) wykładamy papierem do pieczenia.   Wymieszane z masłem ciasteczka ugniatamy na dnie tortownicy.  Wkładamy do lodówki.

Składniki na masę serową miksujemy przez chwilę, tak aby masa była gładka.  Gotową masę wylewamy na przygotowany wcześniej spód z ciasteczek. 

Migdały i cukier mieszamy.  Dodajemy zimne masło i wyrabiamy palcami, tak aby powstałą kruszonka.  Gotową kruszonkę wysypujemy na masę serową.  Pieczemy godzinę w 180 stopniach.

Lody razy cztery

Postanowiłam zrobić coś na przekór temu co za oknami.   Kiedy jednak lody robiłam, pogoda była wprost stworzona do deserów na zimno - 18 stopni w październiku, czy może być lepiej?  To moje pierwsze lody z jajkami. Rewelacją dla mnie było ubijanie jajek w 70 stopniach i zero obawy, że się zwarzą. A lody?  Przepyszne.  Zrobiłam wszystkie smaki jakie zaproponowaliście pod notką konkursową i przyznam, że nie wiem, które są najlepsze.  Wykorzystałam jedną bazę (śmietankową), do której dodałam pozostałe trzy smaki.

Składniki:

• Cukier - 120 g
• Jaja - 4 szt.
• Śmietanka 30% - 1/2 l (dobrze schłodzona)

• czekolada mleczna
• orzechy laskowe
• orzechy włoskie
• laska wanilii
• rodzynki
• daktyle

Wykonanie:
Do naczynia wsypać cukier i zemleć - obroty 10, czas 15 s, przesypać.
Założyć mieszadełko; białka wlać do naczynia miksującego, ubić pianę - obroty 3, czas 3 min.
Po tym czasie ubić białka na gorąco - obroty 3, temp. 70°C, czas 3 min., ubite białka przełożyć i wychłodzić
Do naczynia miksującego włożyć żółtka, cukier puder i ubijać za pomocą mieszadełka - obroty 3, temp. 70°C, czas 3 min., następnie przełożyć do innego naczynia i schłodzić
Do czystego i schłodzonego naczynia założyć ponownie mieszadełko i wlać zimną śmietankę, ubijać - obroty 4, czas 3 min.
Do ubitej śmietany dodać białka i żółtka, wymieszać - obroty 3, czas 20 s.
Podzielić na 4 części.

Smak śmietankowy - bez dodatków, po prostu wkładamy w pojemniku do zamrażarki na minimum 4 godziny
Smak waniliowy - dodajemy ziarenka z laski wanilii (do tej ilości dałam ziarenka z 1/2 laski)
Smak orzechowy z kawałkami czekolady - dodałam kilka posiekanych kostek czekolady oraz garść posiekanych  orzechów włoskich i laskowych
Smak bakaliowy - dodałam posiekane orzechy (jak wyżej) oraz posiekane rodzynki i daktyle
Wstawić do zamrażarki na minimum 4 godziny.

Dżem dyniowy

Pamiętacie akcję Kulinarni Blogerzy dla Kubusia?  To już 3 jesień, kiedy blogerzy pomagają choremu Kubie.  Tym razem powróciliśmy do formuły sprzed 3 lat.  Na aukcjach możecie kupić wypieki, przetwory, książki i inne cuda podarowane przez kulinarnych blogerów (i nie tylko) dla Kubusia. Wszystkie aukcje możecie zobaczyć tutaj.  Ja natomiast przygotowałam dżem dyniowy (licytujemy go tutaj), z dyni z mojego (a raczej mojej teściowej) ogródka. Dynia była (bo już jest zamknięta w słoiczkach) ekologiczna. 

Składniki:

• 3 kg miąższu z dyni
• 400 g cukru
• 2 laski wanilii

Wykonanie:

Pokrojoną w kawałeczki dynię wkładamy do garnka o grubym dnie, podlewamy odrobię wody i gotujemy. Mieszamy od czasu do czasu, aby dynia się nie przypaliła.  Kiedy dynią rozpadnie się trochę, dodajemy ziarenka wyjęte z lasek wanilii i same laski.  Mieszamy, dodajemy cukier.  Gotujemy mieszając od czasu do czasu.  Ja swój dżem gotowałam w trzech ratach (ze względu na brak czasu).  Kiedy osiągniemy właściwą konsystencję, wyjmujemy laski wanilii, przekładamy gorący dżem do wyparzonych i gorących słoików i zakręcamy czystymi zakrętkami (ja swoje zawsze gotuję).  Stawiamy na kilka minut do góry dnem.

Placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką

W lodówce leżały śliwki i pomyślałam, że tym razem można zrobić coś innego niż kruszonkę.  Przejrzałam książki kucharskie i stanęło na przepisie Nigelli z Jak być domową boginią.  Przyznam, że ciasto rewelacyjne.  Zniknęło szybko, za szybko (pomimo tego, że przypaliłam spód).

Składniki:

• 3,5 g drożdży instant
• 350 g mąki pszennej chlebowej
• 1/2 łyżeczki soli
• 50 g cukru trzcinowego
• 200 ml letniego mleka
• 1 średnie jajko
• 20 g miękkiego masła

wypełnienie:

• 500 g śliwek bez pestek (dałam prawie 600 g)
• 3 łyżki cukru demerara

kruszonka:

• 140 g mąki pszennej
• 100 g cukru muscovado
• 110 g masła
• 200 g orzechów włoskich lub pekanów (ja użyłam nerkowców)

Wykonanie:
Blachę o wymiarach 32x24 cm wykładamy papierem do pieczenia i odstawiamy.
Mąkę, drożdże, sól i cukier mieszamy w misce.  Dodajemy letnie mleko, jajko i miękkie masło.  Wyrabiamy aż ciasto będzie miękkie i klejące.  Przekładamy na blat i wyrabiamy 10 minut (lub 5 minut w robocie).  W razie potrzeby dodajemy mąki (ja dodałam 2 - 3 łyżki).  Przykrywamy ciasto i odstawiamy na godzinę wyrośnięcia.
Śliwki przekrojone i pozbawione pestek mieszamy z cukrem.  Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. 
Szykujemy kruszonkę.  W misce mieszamy mąkę z cukrem, dodajemy masło i wyrabiamy palcami, aż powstaną grudki. Dodajemy posiekane orzechy i mieszamy.
Ciasto odgazowujemy (uderzamy pięścią) i rozciągamy na wymiar blachy.  Na ciasto wykładamy przygotowane wcześniej śliwki.  Kładziemy je skórką do dołu.  Owoce posypujemy kruszonką i pieczemy 30 - 35 minut. 

 

Tarta migdałowa z figami i śliwkami

Małgosia pokazała zdjęcie składników.  Wyprosiłam i dostałam przepis zanim pokazał się u niej na blogu.  Jednak koniec końców robiłyśmy razem z Szalo już po oficjalnej publikacji ;)  Troszkę pozmieniałyśmy.  Powiem tylko, że tak dobrego ciasta to ja dawno nie jadłam.  Rewelacja i już.

Zdjęcia robione razem z Szalo oraz przez samą Szalo (przynajmniej to ostatnie).

Spód (źródło):

• 350 g mąki

• 130 g cukru

• 3 żółtka

• łyżeczka proszku do pieczenia

• 100 g masła

• 2 łyżki śmietany

Wypełnienie:

• 4 -5 dużych fig (dałam figi i śliwki) – pokrojone w dwunastki lub ósemki
• 250 g masła w temp. pokojowej
• 200 g cukru trzcinowego
• 3 duże jajka w temp. pokojowej
• drobno utarta skórka z 1 pomarańczy
• 65 g mąki (przesianej)
• 300 g zmielonych migdałów

• dodatkowo łyżka rozpuszczonego masła i odrobina mąki – do przygotowania foremki

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st C (u mnie grzałki góra – dół). Przygotować dużą formę do tarty – wysmarować wnętrze rozpuszczonym masłem i oprószyć równomiernie mąką. Nadmiar mąki usunąć.

Składniki na ciasto ugniatamy, tak aby powstała nam zbita kula. Ciasto możemy włożyć na godzinę lub dwie do lodówki ale nie jest to koniecznie. 

Schłodzone kruche ciasto rozwałkować do średnicy ok. 4-5 cm większej niż średnica formy. Wyłożyć formę ciastem (również ścianki boczne). Odciąć wystające ponad rant naddatki ciasta. Nakłuć w kilku miejscach widelcem. Podpiekać spód ok. 15 min.

W międzyczasie przygotować wypełnienie tarty.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Cały czas mieszając dodawać po jednym jajku, a następnie skórkę z pomarańczy, mąkę i mielone migdały.

Masę migdałową wyłożyć do formy na podpieczony spód – wyrównać szpatułką. Kawałki fig i śliwek rozłożyć na wierzchu, delikatnie wciskając je w masę.

Piec ok. 55 – 60 min. aż masa się zetnie. Patyczek włożony w środek ciasta powinien być suchy.

Wystudzić przed podaniem.

Curry z dyni i kalafiora

Wspaniałe i już.  Stwierdziła tak Szalo, twierdzę tak ja, spodobało się też mojej koleżance Wioli. Wzorowałam się na przepisie Jamiego z 30 minut w kuchni.

Składniki:

• 2 cebule
• 1 dynia piżmowa (ja dałam hokkaido)
• 1 mały kalafior
• 4 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• kilka łyżeczek czerwonej pasty curry (ja dałam 3 i było bardzo łagodne)
• 400 g ciecierzycy (ja dałam ugotowaną, ale można dać z puszki)
• oliwa
• sól, pieprz

Wykonanie:

Cebule obieramy i kroimy w plasterki.  Wrzucamy do garnka i dodajemy odrobię wody i dużo oliwy. Dusimy. Dynię obieramy, wydrążamy pestki i kroimy miąższ w małą kostkę.  Dodajemy do cebuli.  Kalafior dzielimy na różyczki i dodajemy do garnka.  Dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek i większość posiekanej natki.  Dolewamy około pół litra wrzątku, pastę curry i ciecierzycę.  Doprawiamy, mieszamy i gotujemy pod przykryciem.  Mieszamy od czasu do czasu i jeśli jest taka potrzeba, to dolewamy więcej wody.  Gotujemy do miękkości.  Jeśli chcemy, możemy warzywa lekko rozgnieść, aby zagęścić potrawę.  Podajemy posypane resztą natki, z chlebkami chapati lub ryżem basmati.

Chlebki chapati

Weekend z Szalo.  Wspólne gotowanie, wspólne jedzenie i pogaduchy.  Bardzo lubię.  Chlebki też.  Zresztą nie tylko mi smakowały.  Idealne do domowego hummusu czy curry.  Posmakowały też pewnej 7-latce, która prosiła, aby zrobić jej takie chlebki do domu (bo załapała się już na ostatni).  Przepis z Encyklopedii Chleba Ch. Ingram.

Składniki:

• 175 g mąki atta (lub pszennej pełnoziarnistej)
• 1/2 łyżeczki soli
• 120 ml wody
• 1 łyżeczka oleju
• masło ghee lub zwykłe do posmarowania (opcjonalnie)

Wykonanie:

Przesiać mąkę i sól do miski.  Dodać wodę i wymieszać, aż powstanie miękkie ciasto.  Dodać olej, wyrobić, a następnie wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię.  Wyrabiać przez 5 - 6 minut. (ja wyrabiałam w robocie)  Włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć i odstawić na 30 minut.  Wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię i podzielić na 6 równych części.  Każdą część uformować w kulę.  Każdą kulę rozpłaszczyć i rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 13 cm.  Rozgrzać patelnię o grubym dnie.  Z każdego placka obsypać nadmiar mąki i smażyć na suchej, gorącej patelni 30 - 60 sekund, aż placek lekko zbrązowieje i zaczną pojawiać się białe plamki.  Przełożyć na drugą stronę i smażyć kolejne 30 sekund.  Powtórzyć czynność z każdym plackiem.  Usmażone chlebki trzymać w ściereczce, aby były ciepłe.  Można posmarować je roztopionym masłem ghee lub zwykłym.  Podawać na ciepło.

Gulasz z soczewicą

Bardzo lubimy gulasze. Pomyślałam więc, że trochę odmienię to danie. Zamiast zagęszczać sos mąką, dodałam soczewicę. Efekt był tak dobry, że aż sparzyłam sobie podniebienie podczas próbowania.

Składniki:

• 1 kg szynki wieprzowej
• 2 cebule (u mnie 1 cukrowa, 1 czerwona)
• ok. 80 - 100 g czerwonej soczewicy (można dać więcej, aby sos był bardzo gęsty)
• 2  marchewki
• sól, pieprz, papryka
• olej

Wykonanie:

Mięso myjemy, kroimy na kawałki.  Cebule siekamy.  Na patelni z rozgrzanym olejem podsmażamy mięso, aż się lekko zrumieni.  Wrzucamy do garnka (ja używałam szybkowaru, dlatego wszystko wylądowała w garnku równocześnie).  Na tej samej patelni smażymy cebulę.  Wrzucamy do mięsa.  Marchewkę kroimy w kostkę, dodajemy do garnka.  Dodajemy soczewicę i zalewamy gorącą wodą, tak aby przykryła mięso  (dałam trochę ponad 1 litr).  Lekko solimy. Gotujemy przez 20 minut, od momentu zagotowania (mowa o szybkowarze, w zwykłym garnku zajmie nam to znacznie dłużej).  Szybkowar otwieramy zgodnie z instrukcją i doprawiamy całość.