Sałatka śledziowa z burakami

Mam słabość do tej sałatki.  Dużą słabość.  Z podanych proporcji wychodzą dwa spore słoiki sałatki, ale zapewniam Was, że znikną szybko.

Składniki:

• 4 - 5 płatów śledziowych (z zalewy solnej)
• 3 - 4 buraczki
• 3 ziemniaki
• 1 czerwona cebula
• 3 - 5 ogórków kiszonych
• 1 jabłko
• 2 łyżki majonezu
• kilka łyżeczek musztardy
• pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki i buraki dokładnie myjemy.  Gotujemy w mundurkach, aż będą miękkie (oczywiście w oddzielnych garnkach).  Śledzie moczymy w wodzie. 

Ugotowane buraki i ziemniaki studzimy i obieramy ze skórki.  Kroimy w kostkę.  Cebulę kroimy w drobną kostkę.  Ogórki kroimy w kostkę.  Jabłko obieramy i kroimy.  Mieszamy szybko z ogórkami, aby nie pociemniało.  Śledzie osuszamy i kroimy w kostkę.  Wszystkie składniki mieszamy.  Dodajemy odrobinę majonezu, musztardę.  Doprawiamy do smaku.  Sałatkę odstawiamy do lodówki, aby się przegryzła.

Keks Bożonarodzeniowy Nigelli

Oto kolejny z wypieków, po pierniku staropolskim, który możecie przygotować wcześniej.  Tak naprawdę, to ostatnia chwila na upieczenie tego keksu, gdyż musi on leżakować około 3 tygodni prze Świętami.  Przygotujcie go koniecznie.  Jest łatwy, obłędnie pachnie i jest przepełniony bakaliami.  Ja zrobiłam wersję kilogramową, ale u Nigelli jest też dwu i trzykilogramowa. 

Składniki (na tortownicę 18 cm lub kwadratową 15 cm):

• 350 g rodzynek sułtańskich
• 110 g rodzynek
• 50 g koryntek
• 50 g kandyzowanych wiśni
• 50 g kandyzowanych skórek
• 60 ml brandy lub sherry
• 110 g masła w temp. pokojowej
• 90 g cukru trzcinowego
• 1/3 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy
• 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
• 2 jajka
• 1 łyżka dżemu pomarańczowego
• 250 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika (np tej)
• szczypta cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
• szczypta soli

Wykonanie:

Wszystkie owoce i skórki kandyzowane wkładamy do miski i zalewamy brandy (zalałam większą ilością niż 60 ml).  Przykrywamy i odstawiamy na noc. 

Następnego dnia rozgrzewamy piekarnik do 150 stopni.  Formę wykładamy podwójną warstwą brązowego papieru do pieczenia.  Ma wystawiać około 10 cm z ponad brzegi formy. 

Masło ucieramy z cukrem, aż będzie puszyste.  Dodajemy otarte skórki z cytryny i pomarańczy.  Dodajemy po jednym jajku, cały czas ucierając.  Następnie dodajemy dżem pomarańczowy.  Do oddzielnej miski przesiewamy mąkę, sól i przyprawy.  Na zmianę dodajemy do utartego masła z jajkami mąkę i namoczone owoce.  Mieszamy po każdym dodaniu składników.  Na koniec dodajemy esencję migdałową i mieszamy.  Ciasto przelewamy do przygotowanej formy.  Pieczemy przez 2 - 2,5 godziny, do suchego patyczka.
Upieczone, gorące ciasto smarujemy kilkoma łyżkami alkoholu.  Zawijamy w folię aluminiową (w formie) i studzimy w ten sposób.  Kiedy ciasto już ostygnie przekładamy do nowej folii i zamykamy w puszce.  Odstawiamy na około 3 tygodnie.  Keks możemy polać lukrem przed podaniem.

Świąteczne ciasto pomarańczowo - migdałowe

Propozycja świąteczna, chociaż może pojawić się na stole przez cały rok.  Ciasto trochę jak ucierane, trochę jak keks.  Bardzo wilgotne i aromatyczne.  Można zrobić je w dwóch wersjach - pomarańczowej (tak jak w oryginalnym przepisie) lub cytrynowej.  U mnie wystąpiła wersja mieszana.  A to wszystko przez to, że przypaliłam syrop pomarańczowy.  Musiałam ratować się wersją cytrynową, ale ciastu wyszło to na dobre.

Składniki:

• 130 g mąki pszennej
• 80 g cukru (dałam trzcinowy)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 pomarańczy *
• 1/2 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy *
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 jajka
• 125 ml śmietany 12 %
• 1/2 szklanki (250 ml) migdałów
• 110 g masła

Na syrop:

• 60 ml cukru
• 40 ml soku z pomarańczy *

Polewa czekoladowa (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni.  Formę keksówkę o długości 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Migdały uprażyć na suchej patelni i posiekać. Mąkę przesiać z proszkiem, cukrem i solą do miski  Dodać skórkę pomarańczową i wymieszać.  W drugiej misce wymieszać sok, wanilię jajka i 50 ml śmietany.

W misce robota wymieszać migały i mieszankę z mąką.  Powoli ucierają dodawać po kawałku masła.  Następnie dodać śmietanę.  Ucierać na niskiej prędkości, zdejmując masę ze ścianek od czasu do czasu.  Stopniowo dodawać mieszankę jajeczną.  Ciasto przelać do przygotowanej formy i piec przez około 45 minut.

Kiedy ciasto jest już prawie gotowe przygotować syrop.  Sok i cukier podgrzewać na niewielkim ogniu przez kilka minut.  Gorące ciasto posmarować syropem.  Nałożyć kilka warstw tak, aby zużyć cały syrop.  Odstawić do ostudzenia (moja stygło przez noc w foremce).

Ciasto można polać polewą czekoladową (np z rozpuszczonej czekolady i kremówki w proporcjach 50/50).

* można zastąpić cytryną

Razowe bułeczki pomarańczowe

Moje dzieci uwielbiają ciepłe, angielskie bułeczki scones na śniadanie.  Tym razem postanowiłam zamiast tradycyjnego mleka czy śmietany dodać sok pomarańczowy.  Dzięki temu bułeczki zyskały lekko pomarańczowy posmak.  Użyłam w połowie mąki pełnoziarnistej aby śniadanie było zdrowsze.  Do tego szklanka soku, domowy dżem i śniadanie gotowe.  Pierwsza z 5 codziennych porcji warzyw lub owoców zaliczona :) Pysznie i zdrowo.

Składniki (na 8 bułeczek):

• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 110 g mąki pszennej
• 110 g mąki pszennej razowej
• 25 g masła
• 50 g daktyli
• 150 ml soku pomarańczowego Tymbark 100%
• 2 łyżki mleka do posmarowania

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.  Blachę wykładamy papierem do pieczenia.

Do miski przesiewamy mąki, sól i proszek.  Dodajemy masło i rozcieramy palcami, aż powstaną grudki. Daktyle siekamy i dodajemy do mąki z masłem.  Mieszamy.  Stopniowo zaczynamy dolewać sok.  Mieszamy całość widelcem.  Sok dolewamy tylko do momentu, aż ciasto da się zagnieść.  Prawdopodobnie nie będziemy musieli użyć całych 150 ml (u mnie zostało około 5 ml).  Wyjmujemy ciasto z miski i szybko zagniatamy.  Rozwałkowujemy na grubość około 1 cm i ostrym nożem kroimy na 8 trójkątów.  Możemy też wyciąć koła.  Bułeczki przekładamy na blaszkę, smarujemy mlekiem i pieczemy w górnej części piekarnika przez około 10  - 12 minut.  Podajemy ciepłe.



Wpis sponsorowany

Ciasteczka migdałowe

Kolejne ciasteczka z nadzieniem dżemowym.  Tym razem jednak mniej typowa wersja.  Ciasteczka z dodatkiem mąki pełnoziarnistej i mielonych migdałów.  Przełożyłam je dżemem figowym (o tym), chociaż dzieci jadły też z truskawkowym.  Przepis na ciasteczka oraz na dżem pochodzi z bloga Pastry Affair.

Składniki (na 12 przełożonych ciasteczek):

• 130 g płatków migdałowych
• 110 g masła
• 100 g cukru (u mnie trzcinowy)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 g mąki pszennej (typ 500)
• 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej

Wykonanie:

Płatki migdałów prażymy na suchej patelni i studzimy.  Przekładamy do blendera i mielimy.  Dodajemy masło, cukier i ponownie miksujemy.  Dodajemy jajko i wanilię.  Zdejmujemy masło ze ścianek i miksujemy całość.  Dodajemy cynamon, proszek, sól i mąki.  Miksujemy aż całość się połączy.  W razie potrzeby dodajemy łyżkę czy dwie mąki (ja nie dawałam).   Formujemy z ciasta kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.  Po około 30 minutach wyjmujemy i rozwałkowujemy.  Wycinamy ciasteczka.   Pieczemy około 10 - 12 minut w 180 stopniach.  Ciasteczka mają być lekko brązowe na brzegach.  Studzimy na blaszce przez kilka minut (ciasteczka lekko stwardnieją).  Potem przekładamy na kratkę.  Kiedy ostygną całkowicie, przekładamy dżemem.

Dżem z suszonych fig

Niezwykle szybki w przygotowaniu.  Dwie minuty o gotowe.  W lodówce postoi jakiś czas. Jaki nie wiem dokładnie, ale spokojnie dwa tygodnie.  A co jest jego największą zaletą?  To, że wspaniale smakuje w połączeniu ze słodkim i wytrawnym.  O tym już w następnych wpisach. Pomysł pochodzi z bloga Pastry Affair.

Składniki:

• 150 g suszonych fig
• 3-4 łyżki wody
• 45 g miodu

Wykonanie:

Miksujemy w blenderze wszystkie składniki, aż powstanie gęsty dżem. Przekładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce.

Warstwowa kawa z syropem piernikowym+film

Kiedy zobaczyłam u Kasi ten syrop, wiedziałam, że szybko go przygotuję.  Jest niezwykle łatwy do zrobienia i bardzo smaczny. Oczywiście wykorzystałam domową przyprawę, która nie dość, że cudownie pachnie to jeszcze nie zawiera mąki.  Postanowiłam nakręcić też film z przygotowywania kawy warstwowej, bo wiele razy pytaliście się w jaki sposób ją przygotowuję.  Polecam, nie tylko na święta.  Przepis w ramach Korzennego Tygodnia. 

Składniki:

• 300 ml wody
• 200 g cukru trzcinowego
• 2 łyżki przyprawy piernika

Wykonanie:

Wodę zagotowujemy z cukrem. Dodajemy przyprawę do piernika i gotujemy na mniejszym ogniu przez kilka minut często mieszając.  Odstawiamy i po ostudzeniu przelewamy do butelki.  Potem tylko dolewamy do kawy.

 Intro (Quantum Jazz) / CC BY-SA 3.0

Kotleciki rybno - ziemniaczane

Robiłam je już dwa razy i będę robić jeszcze kilka, to pewne.  Jak dla mnie idealny pomysł na piątkowy (chociaż nie tylko) obiad.  Przepis dostałam od Edytki, w ramach naszego wspólnego gotowania z Malwiną. W oryginalnym przepisie jest pesto, ale ja go nie użyłam ani razu.  Są też pieczone pomidory.  Podałam je za pierwszym raz, ale przyznam, że zupełnie nie pasowały mi do tego dania.  Znacznie lepiej pasowała do nich surówka Coleslaw.  Dla dzieci podałam wersję z pieczonymi frytkami, ale spokojnie można podać same kotlety z surówką.  W końcu ziemniaki już tam są.

Edytko i Malwino dziękuję za kolejne wspólne pieczenie i do następnego razu.

Składniki:

• 500 g ziemniaków (mączystych)
• 400 g filetów rybnych (u mnie dorsz)
• 125 ml mleka
• 3 cebule dymki
• skórka otarta z 1 cytryny
• sól, pieprz
• 1 jajko
• ok. 80 g bułki tartej
• ok. 40 g tartego parmezanu (raz dałam mozarellę)
• 3 łyżki mąki

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy, odcedzamy, studzimy i ugniatamy.  Rybę kroimy na kawałki, zalewamy na patelni mlekiem o gotujemy na niewielkim ogniu przez około 5 minut.  Wyjmujemy z mleka (mleka nie wylewać) i rozdrabniamy widelcem.  Cebulę siekamy.  Ziemniaki, rybę, cebulę i skórkę z cytryny mieszamy i doprawiamy do smaku.  Dodajemy 2 - 3 łyżki mleka z patelni.  Mieszamy całość i formujemy 8 kotlecików.  Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Jajko rozbełtać.  Bułkę mieszamy z parmezanem.  Kotleciki obtaczamy w mące, potem w jajku a na koniec w bułce z parmezanem.  Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 20 minut.

Pierniczkowy kalendarz adwentowy

Dzisiaj coś dla najmłodszych, lub dla tych, którzy tak się czują.  Pierniczkowy kalendarz adwentowy.  Pierniczki robiłam razem z dziećmi i od razu usłyszałam:  "Mamo, ale wiesz, że on wytrzyma najdłużej do 10-go."  Nie szkodzi, może zniknąć i jednego dnia, ważne aby powstał. 

Kalendarz możecie wykonać z Waszego ulubionego ciasta pierniczkowego.  Ja polecam ten lub ten przepis.  Chociaż te, które widać na zdjęciach zrobiłam z przepisu z My Diverse Kitchen.  Nie do końca jestem z tego przepisu zadowolona, ale pierniczki dzieciom smakują.  To chyba najważniejsze.

Zrobiłam dwa rodzaje kalendarza.  Jeden to pierniczki z dziurkami, które powiesiłam na dwóch tasiemkach.  W drugim każdy pierniczek zapakowałam w folię i przewiązałam tasiemką.  Pierniczki ułożyłam w kolejności w pudełku.

Składniki:

• 100 g masła
• 90 g cukru trzcinowego
• 125 ml miodu
• 2 - 2,5 szklanki mąki (dosypywać stopniowo)
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (nie dałam)
• mąka do wałkowania

Wykonanie:

Masło i cukier ucieramy, aż będzie puszyste.  Dodajemy miód i ponownie ucieramy.  Przesiewamy mąkę (zaczynamy od 2 szklanek i  dodajemy resztę w razie potrzeby), przyprawy i sodę.  Mieszamy na niskich obrotach robota.  Ciasto wyjmujemy z misy, zagniatamy, formujemy kulę i zawijamy w folię.  Chłodzimy w lodówce przez około 30 minut.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i ponownie wyrabiamy, aż będzie gładkie (musi się nieco ocieplić).  Rozwałkowujemy na stolnicy lekko obsypanej mąką.  Wycinamy pierniczki i kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. (Jeżeli chcemy powiesić pierniczki, robimy w nich dziurkę.) Pierniczki pieczemy w 180 stopniach przez około 8 minut.  Mają być miękkie.  Wyjmujemy blachę z piekarnika i pozwalamy pierniczkom ostygnąć na niej przez kilka minut.  Następnie przekładamy na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Gotowe pierniczki lukrujemy.  Ja robiłam lukier z białka ubitego razem z cukrem pudrem.

 

Czekoladowy pudding ryżowy

Dzisiaj chciałam Was zaprosić na bardzo nietypowy wpis.  Wpis, w którym chcę Was zachęcić do pewnej akcji, a przepis jest przy okazji.  Nie oznacza to oczywiście, że danie jest niejadalne , czy też mało smaczne.  Wręcz przeciwnie.  Czekoladowy pudding ryżowy to super pomysł na deser.

A teraz do sedna sprawy.  Już w ten weekend w sklepach stacjonarnych oraz na internecie, będzie odbywać się Świąteczna Zbiórka Żywności.  Tym razem pod hasłem Weekend Superbohaterów.  A co to za bohaterowie?  Oto oni: olej, cukier, ryż, przetwory mięsne i warzywne oraz słodycze.  Zachęcam Was do wsparcia akcji.  Te podstawowe produkty, które będziecie mogli podarować w najbliższy weekend mogą sprawić, że w wielu polskich domach pojawi się uśmiech w te Święta. Zapakujcie do swoich koszyków kilka dodatkowych produktów i zostawcie je wolontariuszom w sklepach.  

Składniki:

• 1/3 szklanki ryżu
• 2/3 szklanki mleka
• 50 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej)

Wykonanie:

Zagotowujemy mleko i wrzucamy do niego ryż.  Gotujemy pod przykryciem przez około 12 - 15 minut, aż ryż będzie miękki.  Kiedy mleko się wchłonie a ryż będzie miękki, dodajemy czekoladę i mieszamy całość, aż czekolada się rozpuści.  Podajemy na ciepło, chociaż ostudzony też jest  smaczny.  Można udekorować bitą śmietaną, orzechami lub owocami.  Jeżeli używacie gorzkiej czekolady, być może trzeba będzie trochę dosłodzić ryż.