Ciasto marchewkowe z orzechami

Ten przepis dostałam kilka lat temu od mojej koleżanki.  Kilka razy miałam w planach, ale jakoś nigdy nie wychodziło.  Tym razem postanowiłam przygotować to ciasto na spotkanie u naszych znajomych. Wyszło naprawdę dobre.  Troszkę jak piernik, ale to chyba dzięki przyprawie.

Składniki:

• 2 jajka
• 100 g cukru trzcinowego
• 170 g startej marchwi
• 160 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 90 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżeczki cynamonu (dałam przyprawę do piernika)
• garść orzechów włoskich

Polewa:

• 135 g serka kremowego
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki cukru
• połówki orzechów włoskich do przybrania

Wykonanie:

Formę keksówkę o długości  ok. 20 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy olejem.

Jajka ucieramy z cukrem.  Dodajemy marchew, mąkę, proszek, przyprawę i cukier waniliowy.  Masło rozpuszczamy i studzimy przez chwilę.  Dodajemy do masy razem z orzechami.  Całość mieszamy i przekładamy do keksówki.  Pieczemy w 200 stopniach przez około 40 - 45 minut, aż do suchego patyczka. 

Przygotowujemy polewę.  Serek, masło i cukier miksujemy.  Rozsmarowujemy na przestudzonym cieście.  Na wierzch kładziemy połówki orzechów.

Przyprawa do piernika

To idealna pora na przygotowanie ciasta na piernik staropolski.  A skoro piernik, to potrzeba jest domowa przyprawa do piernika.  Moja córcia poprosiła, aby nie dodawać tym razem skórki z cytrusów (nad czym bardzo ubolewam).  Dlatego postanowiłam przygotować zubożoną wersję luksusowej przyprawy od Eweliny.  Muszę przyznać, że ta przyprawa wygrywa w kategorii nakład pracy do jakości.

Składniki:

• 50 g kory cynamonu 
• 1 cała gałka muszkatołowa
• 10 strączków zielonego kardamonu
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 łyżeczka całych goździków
• 2  gwiazdy anyżu
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• pół łyżeczki pieprzy białego
• pół łyżeczki pieprzu czarnego
• pół łyżeczki pieprzu różowego
• pół łyżeczki pieprzu zielonego
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 30 g mielonego imbiru

Wykonanie:

Wszystkie składniki, poza imbirem, prażymy na suchej patelni, na niewielkim ogniu przez kilka minut.  Ma unosić się piękny zapach. 

Korę cynamonu przekładamy do moździerza i rozbijamy na mniejsze kawałki.  Tak samo robimy z gałką muszkatołową. Przekładamy do młynka do kawy.

Gwiazdki anyżu przekładamy do moździerza, delikatnie rozbijamy i wyjmujemy ziarenka. Ziarenka przekładamy do młynka.  Tak samo robimy z kardamonem. 

Uprażone przyprawy mielimy partiami w młynku.   Każdą zmieloną partię przesiewamy, aby wydobyć niezmielone kawałki.  Te niezmielone powtórnie przekładamy do młynka.  Wszystkie zmielone i przesiane przyprawy łączymy ze zmielonym imbirem.  Przechowujemy w szczelnym słoiczku.

Owsianka malinowa z orzechami

Orzechowy Tydzień u Atinki zaczynam od pożywnego śniadania.  Ciepłe, rozgrzewające i bardzo sycące.  A do tego naprawdę przygotowuje się je chwilę.  Zjedliśmy z synem po miseczce i jesteśmy gotowi na udany dzień.

Składniki:

• 2/3szklanki płatków owsianych górskich
• niepełna szklanka mleka
• pół szklanki mrożonych malin (lub świeżych w sezonie)
• ewentualnie odrobina miodu, syropu z agawy
• garść orzechów (u mnie włoskie)

Wykonanie:

Orzechy posiekać i uprażyć na suchej patelni.  Pozostałe składniki przełożyć do garnka i podgrzewać.  Gotować przez kilka minut, dość często mieszając.   Posypać uprażonymi orzechami.

Sok owocowo - warzywny

Kiedy zobaczyłam u Pauliny ten sok, postanowiłam go zrobić.  Potem jednak doszłam do wniosku, że gotowanie jest tutaj bez sensu.  Przecież można spokojnie skorzystać z sokowirówki (skoro się ją ma). Do tego nie trzeba dodawać odrobiny cukru. Zrobiłam i dzieciom posmakował.  Córcia przychodziła po dolewkę "tego pysznego soczku".

Składniki:

• ok 500 g dyni
• 2 jabłka
• 1 banan
• 2 - 3 marchewki
• ew. odrobina cynamonu

Wykonanie:

Dynię, jabłka obieramy i kroimy na kawałki.  Marchewki obieramy, z banana zdejmujemy skórkę.  Wszystko wkładamy do sokowirówki i gotowe.

Nocne bułeczki (rosną, gdy Ty śpisz)

Postanowiłam spróbować kolejny przepis na bułeczki, które można zrobić wieczorem i upiec rano.  Ten przepis, w porównaniu do poprzedniego, wymaga od nas nieco więcej pracy z rana.  Nasze bułeczki tak naprawdę nie były nocne, a dzienne.  Ciasto nastawiłam rano, a wieczorem razem z dziećmi formowałam bułeczki.  Zabawa była wspaniała.  Myślałam, że kształty nie będą idealne, ale chyba nie doceniłam moich dzieci.  Zaplatali mini chałki, zwijali węzełki, a następnie kłócili się, które są ładniejsze (standard, co?).

Przepis cytuję za Atinką (z moimi małymi zmianami). A autorką jest Krystyna. 

Składniki (na 12 dużych bułeczek):

• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cukru
• 7 g drożdży instant
• 125 ml wody
• 125 ml mleka
• 1 łyżeczka soli
• 80 ml oleju

• do posmarowania: mleko
• do posypania: sezam lub mak

Wykonanie:

Wszystkie składniki włożyć do misy robota.  Wyrabiać ciasto przez około 2 - 3 minuty.  Odstawić na 5 minut pod przykryciem.  Sprawdzić hydrację (jeżeli jest zbyt suche dodać odrobinę wody, jeżeli za mokre podsypać mąki).  Wyrabiać ponownie przez około 5 minut, aż ciasto będzie elastyczne.  Ciasto jest dość twarde.  Przykryć i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin (na całą noc, lub cały dzień).

Ciasto dość urośnie.  Odgazować je (uderzając pięścią).  Podzielić na około 12 części i uformować bułeczki.  My formowaliśmy węzełki (takie jak u Atinki) i mini chałki.  Uformowane bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Przykryć i odstawić na kwadrans.  Nagrzać piekarnik do 220 stopni.  Wyrośnięte bułeczki posmarować mlekiem i ewentualnie posypać sezamem czy makiem.  Wstawić do piekarnika i piec przez około 20 minut.

Drink gruszkowy

Skoro przygotowałam syrop z przepisu Igi, nie mogło zabraknąć też drinka.  Nie miałam w domu ginu, ale net podpowiedział, że rum i gruszki to też dobre połączenie.  Sprawdziłam i potwierdzam.  Drink wyszedł (jak dla mnie) odrobinę za mocny, więc dolałam nieco więcej syropu.  To chyba jednak sprawa indywidualna.

Składniki:

• 60 ml rumu
• 40 ml syropu z gruszek
• 20 ml soku z cytryny

Wykonanie:

Wszystkie składniki (schłodzone)  mieszamy w shakerze, podajemy natychmiast.

Syrop gruszkowy

Podczas wspólnego gruszkowego pieczenia, Iga pokazała wpis, w którym od razu się zakochałam.  Wiedziałam, że ten syrop powstanie szybko w mojej kuchni.  Minęło troszkę więcej czasu niż się spodziewałam, ale syrop jest. Zrobiony nieco inaczej, ale przepyszny.

Składniki:

• 250 g cukru trzcinowego
• 1 szklanka wody
• 4 gruszki
• 2 - 3 gałązki mięty

Wykonanie:

Cukier zalewamy w garnku wodą.  Zagotowujemy tak, aby cukier się rozpuścił. Gruszki obieramy i kroimy na ćwiartki, wyjmujemy gniazda nasienne.  Gruszki wkładamy do syropu. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.  Wkładamy miętę i odstawiamy na kilka godzin.  Możemy w międzyczasie wyjąć miętę.  Gruszki wyjmujemy z zimnego syropu (świetnie smakują).  Syrop przecedzamy i przelewamy do butelki.  Trzymamy w lodówce.

Tort biedronka

Dostałam zamówienie od mojej siostrzenicy na tort kokosowy, biedronkę.  Dzieciom się nie odmawia.  Nie miałam zbyt dużo czasu na przygotowywanie tortu, więc masa musiała być szybka i sprawdzona.  Padło na moje ukochane połączenie kremówki i mascarpone.  Co do wyglądu tortu, to nie chciałam zbytnio bawić się w przycinanie biszkoptów.  Upiekłam 2 placki, z czego jeden docięłam na kształt głowy.  Za dekorację posłużyły Oreo i M&Msy. Nie udało mi się idealnie rozsmarować masy na wierzchu, ale to nic nie szkodzi.  Siostrzenica zachwycona i to liczy się najbardziej.

Składniki:

• na masę i dekorację:
• 500 g mascarpone
• 400 g śmietany kremówki
• 3 łyżki cukru pudru
• 80 g wiórków kokosowych
• czerwony barwnik
• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 ciasteczka Oreo
• M&Msy, Lentilki, lub Skittlesy

Na biszkopt (blachy 22 i 18 cm):

• 8 jaj
• ponad szklanka mąki pszennej
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• pół szklanki cukru

Wykonanie:

Białka ubijamy z cukrem, a następnie dodajmy po 1 żółtku nadal ubijając.  Na koniec delikatnie dodajemy mąki  i mieszamy szpatułką.
Przelewamy do dwóch tortownic (22 i 18 cm) wyłożonych papierem do pieczenia (wykładam tylko dno). Pieczemy ok 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Upieczone biszkopty studzimy.  Mniejszy dokrajamy tak, aby pasował do większego (patrz zdjęcie).  Kroimy na pół. 

Na talerze, paterze układamy dolną partię biszkoptu i nasączamy (użyłam ekstraktu waniliowego).

Kremówkę ubijamy dodając cukier.  Mieszamy ją z mascarpone i przez chwilę ubijamy tak, aby masa się nie zwarzyła.  Dzielimy na 3 części.  1 część do przełożenia tortu, druga na dekorację głowy, trzecia (największa) na dekorację tułowia.

Część do przełożenia tortu mieszamy z wiórkami kokosowymi.  Masę wykładamy na przygotowane blaty. Na masę kładziemy górną część biszkoptów.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofali.  Lekko przestudzoną mieszamy z drugą częścią masy. 

Pozostałą część masy (tę największą) mieszamy z czerwonym barwnikiem (użyłam w proszku).

Czekoladową masę rozprowadzamy na mniejszym biszkopcie, tym który będzie głową.  Zostawiamy odrobinę masy do przyklejenia kropek i zaznaczenia skrzydeł.

Czerwoną masę rozsmarowujemy na dużym biszkopcie.  Uważamy przy połączeniu z głową, aby nie połączyć mas. 

Odłożoną masą czekoladową przekładamy do rękawa cukierniczego.  Wyciskamy skrzydła, kropki, oczy i odznaczamy głowę (aby zakryć połączenie dwóch mas).  Na przygotowane kropki układamy kolorowe cukierki. Na wyciśnięte oczy kładziemy połówki ciasteczek Oreo. 

Krem toffi

Wspaniały, aksamitny, słodki, ale bez przesady.  Idealny do sernika, placuszków czy deserów.  Sprawdzi się też z goframi.  Sos z przepisy Gary'ego Rhodes'a.

Składniki:

• 150 ml wody
• 250 g drobnego cukru
• 250 ml śmietany kremówki

Wykonanie:

Wodę i cukier podgrzewamy w garnku, aż cukier się rozpuści.  Zmniejszamy ogień i gotujemy, aż masa nabierze brązowego koloru (zajmie to kilka minut).  Należy uważać, bo karmel jest bardzo gorący.  Brązowy karmel zdejmujemy z ognia.  W drugim garnku podgrzewamy kremówkę.  Następnie przelewamy do karmelu i ostrożnie mieszamy.  Gotujemy przez około 5 minut, aż masa zgęstnieje i będzie jednolita. Przed podaniem czekamy, aż sos lekko przestygnie. 

Sos możemy przetrzymywać kilka dni w lodówce.  Jeżeli nam zgęstnieje, to wystarczy go podgrzać.

Zapiekany camembert z żurawiną

Dostałam od mamy prawdziwy francuski camembert, przywieziony z Paryża.  Ponieważ w domu tylko ja lubię śmierdzące sery, postanowiłam przygotować dla siebie małą ucztę i go upiec.  W najprostszy sposób, bez zbędnych dodatków, za to podać go z moim ulubionym sosem żurawinowym.

Składniki:

• Camembert (w drewnianym pudełku)
• sos żurawinowy (np. ten lub ten) 

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.  Ser wyjmujemy z opakowania, zdejmujemy papier i wkładamy do drewnianego pudełka.  Nacinamy wierzch w kratkę.  Wstawiamy na około 10 minut do piekarnika.  Podajemy polany sosem żurawinowym.