Chleb żytni z ziarnami

Parę lat temu piekłam głównie chleby żytnie, jednak od prawie dwóch lat piekę tylko orkiszowy.   Kiedy w zaproszeniu do marcowej piekarni zobaczyłam przepis na chleb żytni postanowiłam, że go upiekę.  Przygotowanie chleba wymaga czasu.  Zakwas karmiłam w piątek wieczorem, a chleb wyciągnęłam z piekarnika w niedzielne południe.  Warto jednak go zaplanować, bo chleb wynagrodzi Wam ten czas.  Dodam, że samo pieczenie, wyrabianie i mieszanie nie jest czasochłonne.  Po prostu trzeba czekać, długo czekać na przepyszną nagrodę.

Składniki (na keksówkę 25 x 11 cm):

Zaczyn:

• 30 g zakwasu żytniego 100 % hydracji
• 3 g soli
• 155 g mąki żytniej typ1150 lub 1400 (dałam 105 g typ 720 i 50 g typ 2000)
• 155 g wody

Ziarna:

• 25 g sezamu
• 25 g ziaren słonecznika
• 25 g siemienia lnianego
• 150 g wrzątku

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• ziarna
• 250 g mąki żytniej typ1150 lub 1400 (dałam 170 g typ 720 i 80 g typ 2000)
• 50 g mąki pszennej jasnej (dałam typ 500)
• 40 g wody
• 5 g świeżych drożdży
• 24 g melasy (dałam miód)
• 5 g soli

Opcjonalnie: masło do smarowania formy, ziarna na posypkę

Wykonanie:
Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać.  Miskę przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 8 - 9 godzin (u mnie miska stała w piekarniku z włączonym światłem).  Następnie miskę przestawić do temperatury pokojowej do dalszej fermentacji.  Łączny czas fermentacji to 18 - 24 godziny (u mnie 24 h).

Ziarna zalać wrzątkiem na około 2 - 3 godziny przed mieszaniem ciasta właściwego.  Przykryć i odstawić.

Wszystkie składniki ciasta włożyć do misy robota i bardzo dokładnie wyrobić.  Misę nakryć i odstawić na 45 min.  Foremkę posmarować masłem i wysypać ziarnami (ja moją wyłożyłam papierem do pieczenia).  Delikatnie wyrośnięte ciasto uformować w podłużny bochenek i przełożyć do przygotowanej formy (nie trzeba specjalnie formować, wystarczy nadać ciastu obły kształt w dłoniach).   Wierzch można posypać ziarnami.  Formę włożyć do worka i dostawić w bardzo ciepłe miejsce na 45 - 90 minut do wyrastania (u mnie znowu piekarnik z włączonym światłem).
Wyrośnięty chleb wyjąc z worka.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 250 stopni (u mnie 230 plus garnek z wodą).  Piec przez 10 minut.  Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i dopiekać przez 45 minut. Wyłączyć piekarnik i spryskać wodą.  Pozostawić na 3 minuty.  Ponieważ u mnie cały czas był w piekarniku garnek z wodą, nie pryskałam dodatkowo).  Chleb wyjąć z formy i przestudzić na kratce.

Razem ze mną chleb piekli:
Akacjowy blog – klik!
Am. art kolor i smak – kilk!
Bochen chleba – klik!
Codziennik kuchenny – klik!
Grahamka, weka, kajzerka… – klik!
Kuchnia Gucia – klik!
Kuchennymi drzwiami – klik!
Ogrody Babilonu – klik!
Przepisy na domowy ser i chleb – klik!
Smak mojego domu – klik!
Stare gary – klik!
Sto kolorów kuchni – klik!
W mojej kuchni – klik!
Weekendy w domu i ogrodzie – klik!
W poszukiwaniu slow life – klik!
Zacisze kuchenne – klik!

A po inny chleb zajrzyjcie tutaj