Jajka faszerowane łososiem

Na blogu pokazałam już kilka różnych wersji jajek faszerowanych.  Jak do tej pory nie było jednak jajek z łososiem, chociaż pojawiły się już te o rybnym smaku.  Jajka z łososiem są niezwykłe w smaku, ale chyba nie posmakują tym, którzy łososia najzwyczajniej w świecie nie lubią.  Ja go lubię, więc i takie jajka zjem z miłą chęcią.  Do przygotowania tych jajek użyłam majonezu dietetycznego, który pokazałam Wam już jakiś czas temu.

Składniki:

• 4 jajka
• 3 - 4 łyżeczki majonezu (u mnie wersja dietetyczna)
• 50 g łososia wędzonego
• koperek
• pieprz (ew. sól)

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo.  Obrać i podzielić na połówki.  Wyjąć delikatnie żółtka.  Łososia, żółtka i majonez zmiksować doprawiając pieprzem do smaku (nie dodawałam soli, bo jak dla mnie już sam łosoś dodaje słonego posmaku).  Przygotowanym farszem nadziewać połówki jajek.  Udekorować koperkiem i kawałkiem łososia.  Koperek można też posiekać i dodać do farszu.

Pasztet

Moja mama robi bajeczny pasztet.  Przed każdymi świętami dostajemy od niej "w prezencie".  Zajadają się dzieci i dorośli.  Co roku obiecuję sobie, że wreszcie sama go przygotuję, ale do tej pory jakoś nie wyszło.  Może teraz, kiedy wreszcie mam przepis to się zmobilizuję?

Składniki:

• 800 g łopatki / karkówki
• 500 g wołowiny
• 500 g podgardla lub surowego boczku
• 200 g wątróbki wieprzowej
• 3 cebule
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• 2 - 3 liście laurowy
• ziele angielskie
• 5 nieświeżych, podsuszonych bułek
• 8 jajek

Wykonanie:

Mięso umyć, pokroić na większe kawałki, włożyć do garnka i zalać wodą tak aby było 1 - 2 cm ponad mięso.  Dodać przyprawy (liść, ziele) i warzywa. Gotować około 2 godziny pod przykryciem, aż mięso zacznie się rozpadać.  Wyciągnąć ziele i liść i do garnka z mięsem i wodą włożyć bułki.  Wszystko zmielić (można mielić też samo mięso z bułkami, bez warzyw).  Wymieszać razem z jajkami i doprawić solą, pieprzem i gałką. 

2 keksówki (30 cm) wyłożyć papierem.  Przełożyć masę i wyrównać.  Piec w 180 - 200 stopniach około godziny (mniej więcej tyle minut ile waży mięso w keksówce).

Brioszki pomarańczowe z dżemem

Ten wpis czekał chyba rok na wykonanie.  Miał być przeznaczony na wspólne pieczenie, ale koniec końców tak się nie stało.  Ponieważ jednak brioszki wyszły przepyszne, postanowiłam je Wam pokazać.  Są mięciutkie, delikatne, idealne na śniadanie czy do zabrania do pracy czy szkoły.  W oryginalnym przepisie jest mowa o pieczeniu w formach muffinkowych (tych większych!), ale ja upiekłam też 3 bułeczki bez foremek i nie zauważyłam, żeby to było ze szkodą dla brioszek.  Przepis dostałam od Edytki.

Składniki (na 8 sporych bułeczek):

• 340 g mąki pszennej (typ 550)
• 7 g drożdży instant
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 60 ml wody
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 3 jajka
• 115 g miękkiego, posiekanego masła
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 8 łyżeczek dżemu lub powideł
• 1 jajko do posmarowania
• płatki migdałów / siekane migdały do posypania

Wykonanie:

Do miski robota wsypać 75 g mąki, drożdże, cukier, sól i wlać letnią wodę.  Wyrobić, aż masa będzie gładka. Dodać skórkę pomarańczową.  Wbijać po jednym jajku cały czas wyrabiając ciasto.  Dodać 150 g mąki i ponownie wyrobić ciasto na wolnych obrotach.  Następnie dodawać po kawałku ciasta nie przerywając wyrabiania.   Kiedy masło już się wchłonie wsypać pozostałą mąkę i kardamon.  Wyrobić gładkie ciasto.   Zawinąć je w kulę, nakryć miskę folią i odstawić na  ok 1,5 h do wyrastania.  Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazować i ponownie nakryć i pozostawić do wyrastania na 1- 1,5 h.  Można też schować misę do lodówki i pozostawić tam na około 12 godzin (ja tak zrobiłam). 

Przygotować formę na muffinki (o poj. 185 ml, czyli większa niż standardowa).  Wyłożyć papierem lub papilotkami.

Ciasto odgazować i podzielić na 8 równych części.  Z każdej uformować kulę. W każdej kuli zrobić głęboki otwór.  Wkładać po 1 łyżeczce dżemu i zlepiać otwory.  Ułożyć bułeczki zlepieniem do dołu i odstawić na około 30 minut do wyrośnięcia.  Gotowe bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem (lub mlekiem) i pospać płatkami migdałów (u mnie mielone migdały).  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut.

Zielone smoothie z roszponką

Ponieważ miałam w domu dość sporą ilość roszponki postanowiłam wypróbować jak sprawuje się w koktajlach.  Okazało się, że tak jak szpinak nadaje piękny kolor, a i w smaku jest dość ciekawie.  Ponownie postawiłam na dodatek pomarańczy.  Niestety odnoszę wrażenie, że mój blender zaczyna się tępić, bo nie miksuje już dokładnie tak jak kiedyś.  No cóż, trudno.

Składniki:

• 2 - 3 garście roszponki
• 1 pomarańcza
• 1 banan
• 150 ml mleka / jogurtu / mleka roślinnego

Wykonanie:
Pomarańczę obrać i podzielić na kawałki.  Wyjąć pestki.  Banana obrać i podzielić na kawałki.  Do kielicha blendera wrzucić wszystkie składniki i dokładnie zmiksować.

Majonez dietetyczny

Niedawno taki majonez pokazało u siebie Jola.  Potem odkryłam, że ten przepis od dawna jest już na wielu blogach.  Nie wiem jak to się stało, że go wcześniej nie zobaczyłam.  Oczywiście, że nie jest to majonez taki do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni, ale naprawdę w smaku jest łudząco podobny.  A do tego ile lżejszy.  W sam raz na Wielkanoc i nie tylko.

Składniki:

• 200 g serka wiejskiego
• 1 jajko
• 1 - 2 łyżeczki musztardy
• 1 łyżeczka octu
• sól, pieprz

Wykonanie:

Jajko ugotować na twardo.  Jeszcze gorące obrać i pokroić na kawałki.  Dodać pozostałe składniki (serek razem ze śmietanką) i dokładnie zmiksować.  Doprawić do smaku.  Przechowywać w lodówce.

Chałka według Hamelmana

Miałam okropną ochotę na chałkę.  Wiedziałam, że zrobię ja z  mojej ukochanej książki chlebowej.  Jednak w trakcie sypania mąk wpadłam na pomysł, żeby chałkę lekko wyostrzyć i zamiast mąki wysokoglutenowej, jak w oryginalnym przepisie, dałam pełnoziarnistą. Dlatego też chałka nie jest taka jak być powinna, czyli leciutka i napuszona.  Nie oznacza to, że byłam niesmaczna, o co to, to nie.  Była przepyszna.  Smakowała  na ciepło zimno, na zimno,  podpieczona w opiekaczu, czy posmarowana masłem (też orzechowym). 

Składniki:

• 600 g mąki pszennej chlebowej (dałam typ 650)
• 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 75 g cukru (u mnie trzcinowy)
• 4 żółtka
• 2 jajka
• 70 g oleju roślinnego (u mnie kokosowy)
• 290  - 300 g wody
• 15 g soli
• 7 g drożdży instant

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieścić w misie robota.  Na wolnych obrotach wyrabiać ciasto przez 3 minuty.  W razie potrzeby dolać odrobinę wody lub dosypać trochę mąki.  Zwiększyć prędkość robota i wyrabiać przez kolejne 3 minuty.  Uformować kulę, włożyć do miski, nakryć folią i odstawić na 2 godziny do wyrastania.  W połowie tego czasu złożyć ciasto raz.  Można też odstawić ciasto do wyrastania w lodówce.  W tej sytuacji po godzinie wyrastania w cieple, odgazować ciasto, nakryć i wstawić do lodówki.  Podczas wyrastania w zimnie, ciasto też może być odgazowywane kilka razy (moje nie było, bo rosło nocą, kiedy spałam). 

Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na części.  (Ja uformowałam 3 niewielki chałki, ale można przygotować 1 sporą, lub dwie normalnych rozmiarów).   Każdą część podzielić na odpowiednią ilość wałeczków.  Wałeczki odłożyć na około 10 minut , a potem należy je spleść.  Uformowane chałki odłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nakryć.  Odstawić na 1,5 - 2 godziny do wyrastania.  Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.  Chałki posmarować mlekiem lub mlekiem wymieszanym z jajkiem, lub samym jajkiem.  Wstawić do piekarnika.  Czas pieczenia zależy od wielkości chałek.  Ja moje piekłam 30 minut. 

Przypominam też film z warsztatów z października 2013 roku.  Możecie zobaczyć tutaj jak splatać chałkę z 4 części.

Smoothie ze szpinaku i pomarańczy

Dzisiaj 17 marca, czyli obowiązkowo zielony wpis. Tym razem zapraszam na zielony, lekko słodki koktajl. Idealny na drugie śniadanie.   Ja zabieram ze sobą go w mojej nowej zielonej butelce i od razu humor się poprawia.

Składniki (na 2 spore porcje):

• 400 ml jogurtu naturalnego
• 3 – 4 spore garście szpinaku
• 1 duża lub 2 małe pomarańcze
• 1 – 2 łyżki otrębów

Wykonanie:

Pomarańcze potoczyć po stole tak, aby zrobiły się miękkie. Przekroić na pół i wycisnąć z nich sok. Do kielicha blendera wlać jogurt, dodać umyty szpinak, otręby o wlać sok z pomarańczy. Można dodać też miąższ (bez pestek), który został z wyciskania soku. Całość zmiksować. Gotowy koktajl przelać do szklanek / butelki.

Pudding z chia i wody kokosowej

Chia gości już u mnie w kuchni od jakiegoś czasu.  Zazwyczaj dodaję ją do owsianek, ale nie tylko.  Ostatnio miałam trochę wody kokosowej, którą trzeba było wykorzystać.  Przeszukałam interent i znalazłam przepis na pudding z chia bez odrobiny mleka, a z wodą właśnie.  Smak puddingu z chia nie każdemu będzie pasował za sprawą samych nasion.  Reagują one podobnie do naszego siemienia lnianego, pod wpływem wody stają się lekko "glutowate".  Zachęciłam już was do spróbowania?  Bo mi naprawdę smakowało.  Do puddingu dodałam rozmrożone, zmiksowane truskawki.

Składniki:

• 1/4 szklanki nasion chia
• 1/4 szklanki wody kokosowej
• kilka łyżek mrożonych, zmiksowanych truskawek (opcjonalnie)

Wykonanie:

Nasiona zalać wodą kokosową, wymieszać i odstawić na około 5 minut.  Ponownie zamieszać i znowu odstawić na 10-15 minut.  Kiedy nasiona już napęcznieją i wchłoną płyn, pudding jest gotowy do jedzenia.  Można dodać owoce.

Pieczony omlet ze szpinakiem i fetą

To wariacja na temat pizzy białkowej, którą pokazywałam niedawno.  Tamta tak mi posmakowała, że spróbowałam przygotować podobną.  Tym razem zamiast typowych pizzowych składników poszłam w kierunku cudownego połączenia szpinaku i fety.  Wyszło fantastycznie.  Omlet zabrałam ze sobą do pracy (chociaż już tam zorientowałam się, że spora ilość czosnku, to jednak nie był dobry pomysł).

Składniki:

• 4 białka
• 2 jajka
• ok 150 g mrożonego szpinaku
• 1/4 opakowania fety
• 2 - 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.  Całe jajka zmiksować z 1 ząbkiem czosnku.  Dodać do białek i wymieszać.  Przelać masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia (ok 20 x 10 cm).  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok 20 minut.

Szpinak rozmrozić na patelni i odparować.  Dodać przeciśnięty czosnek i doprawić do smaku.    Upieczony omlet wyjąć z piekarnika.  Na wierzchu rozsmarować szpinak, a na niego wkruszyć fetę.  Ponownie wstawić do piekarnika, tym razem rozgrzanego do 220 stopni.  Piec przez 10-15 minut.  Podawać na ciepło lub zimno.

Czekoladowy mus z awokado

Taki mus to propozycja dla tych, którzy mają ochotę na coś słodkiego, ale niekoniecznie mają ochotę na słodycze., lub też z jakichś powodów ich nie jedzą. Mus jest delikatny, nieco mniej słodki niż wersja z bananem, którą już Wam pokazywałam.  Idealny na podwieczorek.  Wzorowałam się na przepisie Edytki.

Składniki:

• 1 dojrzałe awokado
• 2 łyżki niesłodzonego kakao
• 1 - 2 łyżki syropu z agawy (lub miodu, syropu klonowego)
• 1 - 2 łyżki wody kokosowej (lub mleka)

Wykonanie:

Awokado obrać, wyjąć pestkę.  Razem z pozostałymi składnikami przełożyć do kielicha blendera i dokładnie zmiksować.  Schłodzić przed podaniem.  Można udekorować owocami.

Chleb pszenno-żytni z prażoną mąką

Kolejny miesiąc, kolejne wspólne pieczenie.  Tym razem przepis wybrała Jola.  Dawno temu robiłam podobny wypiek, chyba też w ramach wspólnego pieczenia.  Niestety chleb nie wyszedł mi tak jak powinien.  Ostatnio bardzo rzadko piekę w formie i zauważyłam, że wyszłam z wprawy.  Chyba zbyt krótko pozwoliłam chlebom rosnąć w foremkach.  Dlatego też trochę popękały.  Na szczęście co do smaku nie mam żadnych zastrzeżeń.

W marcowym pieczeniu brali udział:
Akacjowy blog Arnikowa kuchnia Bajkorada Co mi w duszy gra Fabryka kulinarnych inspiracji Grahamka, weka i kajzerka Każdy ma jakiegoś bzika Konwalie w kuchni Kuchennymi drzwiami Kuchnia Alicji Kuchnia Gucia Kulinarne przygody Gatity Leśny zakątek Małe kulinaria Moje małe czarowanie Nieład malutki Nie tylko na słodko Ogrody Babilonu Polska zupa Proste potrawy Przy kuchennym stole Pycha ciasta Smak mojego domu Smakowe kubki Smakowity chleb Stare gary Ugotujmy to W poszukiwaniu slowlife Zacisze kuchenne Zakalce mego życia


Składniki:

• 285 mąki żytniej typ 2000
• 83 g żytniego zakwasu
• 960 g mąki pszennej typ 650
• 900 g wody
• 2 1/4 łyżeczki soli

Wieczorem:

Składniki na zaczyn:

• 83 g zakwasu z mąki żytniej razowej (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
• 165 g mąki żytniej razowej
• 225 g wody

Składniki wymieszać i zostawić  przykryte, na 14-16 godzin w temp. pokojowej

Składniki zasmażki:

• 120 g mąki żytniej
• 300 g zimnej wody

Na rozgrzaną suchą patelnię, wsypać mąkę i uprażyć, cały czas mieszając.  Mąka ma mieć lekko brązowy kolor, ale nie można jej przypalić.  Uprażoną mąkę wsypać do miski, dodać wodę i wymieszać na gładką, brązową papkę.  Przykryć i odstawić na 14-16 godzin.

Rano:

Wymieszać zaczyn i zasmażkę.  Następnie dodać:

• 330 g mąki pszennej typ 650
• 375 g wody
• 2 i 1/4 łyżki soli

Ponownie wyrobić wszystkie składniki.  Przykryć workiem i zostawić na 2,5 - 3 godziny. 

Kiedy ciasto wyrośnie dodać:

• 600 g mąki pszennej typ 650

Mąkę dosypywać stopniowo cały czas wyrabiając ciasto (robiłam to robotem; moje ciasto było dość kleiste i nie dało się z niego uformować kuli.)  Pozostawić ciasto na 20 minut aby odpoczęło.  Przygotować 2 foremki o wymiarach  30×7 cm.  Wysmarować je olejem i wysypać dno i brzegi otrębami.  Ciasto przełożyć do foremek i wyrównać wierzch.  Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia.   (moje rosły około 1,5 h). Piekarnik rozgrzać do 250 stopni.  Chleb piec przez 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 230 stopni C i piec kolejne 10 minut. Ponownie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni C i dopiekać jeszcze 25 minut. Chleb jest upieczony, kiedy postukany od dołu wydaje głuchy odgłos. Studzić na kratce.

Granola bananowa

Ostatnio odkryłam, że nie robiłam jeszcze bananowej wersji granoli.  Zupełnie nie wiem jak to się mogło stać.  Kiedy jeszcze odkryłam, że Bee pokazała kiedyś u siebie wersje z olejem kokosowym, natychmiast przystąpiłam do działania.  Zmniejszyłam w niej tylko zawartość cukru i zamieniłam pekany  na słonecznik, bo to akurat miałam w domu.  Granola przepyszna.  Idealna do jogurtu, na drugie śniadanie.  Do powtórzenia na pewno.

Składniki:

• 475 g płatków owsianych (zwykłych lub górskich)
• 75 g orzechów włoskich
• 75 g ziaren słonecznika
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 30 g oleju kokosowego
• 3 łyżki miodu lub syropu z agawy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 150 g banana (1 większy, mocno dojrzały)

Wykonanie:

Olej i miód / syrop podgrzać w garnuszku tak, aby olej się rozpuścił i składniki połączyły.  Nie gotować.  Zmiksować z wanilią i bananem.

Suche składniki wymieszać w misce, a następnie dokładnie połączyć ze zmiksowanym bananem, miodem i olejem.  Wyłożyć na blachę z papierem do pieczenia.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 - 180 stopni i piec przez około 20 - 25 minut.  Mieszać 1 - 2 razy w międzyczasie.  Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i studzić granolę.   Wystudzoną granolę przełożyć do słoja.

Koktajl kawowo - bananowy (bez mleka)

Idealny koktajl zamiast porannej kawy, lub zamiast drugiego śniadania.  Jamie proponuje, żeby zrobić go z mrożonego banana.  Ja jednak robiłam go podczas choroby i zrezygnowałam z zimnej wersji.  Koktajl jest dość słodki, a to ze względu na wodę kokosową oraz banana, ale bardzo smaczny.  Ja na pewno będę go robić nie raz.

Składniki:

• 1 banan (może być zamrożony)
• 8 g nasion chia (1 łyżka)
• 125 ml wody kokosowej
• 1 łyżeczka mielonych migdałów
• 50 ml espresso

Wykonanie:

Banana obrać ze skórki.  Wrzucić z pozostałymi składnikami do blendera i dokładnie zmiksować.  Podawać natychmiast.

Pizza białkowa (bez mąki)

Z nadmiarem białek można sobie radzić na różne sposoby.  Pierwsze do głowy przychodziły mi do tej pory same słodkości (bezy, angel food cake czy ptasie mleczko).  Można też przygotować coś zdrowszego, czyli omlet białkowy.  Takie nawet miałam plany na zutylizowanie białek po tegorocznych Tłustym Czwartku.  Kiedy jednak zobaczyłam ten oto ni to omlet, ni to pizzę, wiedziałam, że to będzie to.  Kiedy dzieciaki zobaczyły mojego omleta, zapytały kiedy zdążyłam zrobić pizzę i dlaczego one nic o tym nie wiedzą.  Bardzo były zdziwione, że to  jednak nie pizza.  Pizzę/ omlet  można zabrać ze sobą do pracy (na zimno też bardzo dobrze smakuje).  Oczywiście dodatki można śmiało modyfikować, zupełnie jak w przypadku zwyczajnej pizzy.

Składniki:

• 8 białek
• 2 jajka
• 1/2 szklanki sosu pomidorowego
• garść czarnych oliwek (pokrojonych)
• 1 - 2 ząbki przeciśniętego czosnku
• kilka plasterków szynki
• pół niewielkiego bakłażana
• kawałek żółtego sera
• sól, pieprz
• zioła

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.  Formę o wymiarach 22 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

5 białek ubić na sztywno dodając szczyptę soli. 3 białka i 2 jajka wbić do kielicha blendera.  Dodać czosnek i odrobinę pieprzu.  Zmiksować na delikatną, lekko puszystą masę.  Dodać zmiksowaną masę do ubitych białek i delikatnie wymieszać.  Przelać do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika.  Piec przez 20 minut.

Bakłażana pokroić na plastry i posolić.  Odstawić, aby puścił wodę, a następnie wytrzeć.  

Upieczony spód wyjąc z piekarnika.  Rozsmarować na nim sos.  Wyłożyć przygotowane dodatki. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 220 stopni.  Wstawić ponownie formę i dopiekać przez 10-15 minut, aż ser się roztopi.

Sałatka z kaszą gryczaną

Na zrobienie tej sałatki namówiła mnie Edytka.  Niestety nie miałam akurat boczku i musiałam ją zrobić bez niego.  Troszkę żałuję, bo bardzo lubię jego dodatek, szczególnie do kaszy gryczanej.    Sałatka doskonale nadaje się jako drugie śniadanie do pracy, na kolację czy nawet lekki obiad.

Składniki:

• 100 g kaszy gryczanej
• 1 papryka
• 4 ogórki konserwowe
• pół opakowania fety
• kawałek pora (biała część)
• pieprz (ew. sól)
• 1 łyżeczka musztardy
• pół łyżeczki soku z cytryny
• oliwa

Wykonanie:

Kaszę ugotować i przestudzić.  Paprykę i ogórki pokroić na kawałki.  Fetę pokroić w kostkę, pora w plasterki.  Kaszę, fetę, paprykę, pora i ogórka wymieszać.   Musztardę wymieszać z sokiem i oliwą, aż powstanie gładki sos.  Doprawić pieprzem (ewentualnie solą, ale trzeba pamiętać, że feta jest słona).  Polać sałatkę sosem.

Owsianka z pomarańczami

Czasami człowiek po prostu musi zjeść śniadanie na słodko.  Kiedy przygotowałam dżem z pomarańczy została mi odrobina, która nie zmieściła do słoiczków.  Postanowiłam dodać dżem do porannej owsianki.  Okazało się, że lekko gorzkawy, ale słodki dżem to idealny początek dnia w połączeniu z kremową owsianką.

Składniki:

• 200 ml mleka
• 4 łyżki płatków owsianych
• 1 – 2 łyżki dżemu pomarańczowego 
• Pół pomarańczy

Wykonanie:

W garnku zagotować mleko z płatkami.  Gotować przez kilka minut, aż płatki zmiękną.  Owsiankę przełożyć do miski.  Wymieszać z dżemem i kawałkami pomarańczy.  Podawać natychmiast.