Kotlety z cukinii i bakłażana z fetą

Kotlety, które powstały w ramach czyszczenia lodówki przed wyjazdem.  Zmodyfikowałam przepis Hairy Bikers, gdzie występują w wersji z cukinii z fetą.  Kotlety bardzo smaczne, ale niestety mają jedną wadę.  Ciasto wyszło dość mokre i nie do końca byłam zadowolona z pierwszego kotleta usmażonego na patelni grillowej i odrobinie oleju.  Dlatego zdecydowałam usmażyć kilka tak jak w oryginalnym przepisie - na tłuszczu.  Jednak te kotlety są dość ciężkie.  Kolejna próba z patelnią grillową, tym bardzo dużo bardziej nagrzaną przed smażeniem i wyszło w porządku.  Nie da się uniknąć smażenia bez tłuszczu, nawet na patelni grillowej, ale nie jest źle.  Na zdjęciach po lewej kotlety smażone na patelni grillowej, po prawej te w głębokim tłuszczu.

Składniki:

• cukinia (ok 500 g)
• bakłażan (ok 400 g)
• pieprz, sól
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 jajka
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• 250 g fety
• ok 200-250 g mąki (użyłam orkiszowej)
• 1 cebula
• olej dosmażenia

Wykonanie:
Cukinię obrać i zetrzeć na tarce.  Położyć na sitku i posolić.  Odstawić na ok 20 minut.  Następnie przełożyć do ściereczki i dokładnie wycisnąć.  Odłożyć ponownie na sitko.
Bakłażana pokroić na 1 cm plastry i posolić z każdej strony.  Odłożyć na ok 20 minut.  Po tym czasie wytrzeć plastry bakłażana i usmażyć na patelni grillowej z każdej strony (bez tłuszczu).  Przestudzić usmażone plastry a następnie drobno posiekać.
Cebulę posiekać i poddusić na odrobinie tłuszczu.
W misce wymieszać przygotowaną cukinię, bakłażana, cebulę, jajka, natkę i przyprawy.  Dodać pokruszoną fetę oraz stopniowo dodawać mąkę.  Mokrymi rękami formować kotlety.  Smażyć na głębokim tłuszczu bądź na dobrze rozgrzanej patelni grillowej (z odrobiną tłuszczu) na średnim ogniu.