Cappucino OK

Sylwester,  pora więc przygotować jakiegoś drinka.  Dzisiaj wersja dla kawoszy znaleziona  tutaj.  Drink powinien być podany w kieliszku koktajlowym, ale niestety takiego jeszcze nie posiadam.

W Nowym Roku życzę Wam samych uśmiechniętych i życzliwych ludzi dookoła Was a dzisiaj przemiłego wieczoru.

Składniki:

• 60 ml likieru creme de cacao
• 20 ml zimnego mleka
• szczypta cynamonu
• lód

Wykonanie:

Likier i zimne mleko mieszamy w kieliszku koktajlowym i wrzucamy kilka kostek lodu. Następnie posypujemy je szczyptą cynamonu.

Galaretka z grzańca na sylwestra

Zobaczyłam ją ponad rok temu u Polki i nie mogłam o niej zapomnieć.  Pomyślałam sobie, że właśnie teraz na Sylwestra będzie w sam raz.  Zmieniłam jednak oryginalny przepis tak, by wpasował się w składniki, które miałam w domu.  Przepis podaję z moimi zmianami, a oryginał u Poleczki.

Galaretka pasuje doskonale na romantyczną kolację jak i na huczną imprezę.

Składniki:

• 375 ml wina na grzaniec
• 1 kawałek kory cynamonu
• szczypta mielonego imbiru
• szczypta mielonego kardamonu
• 4 goździki
• skórka obrana z czterech mandarynek
• 140 ml świeżo wyciśniętego soku z mandarynek
• 55 g drobnego cukru
• 1,5 łyżki żelatyny

Składniki na krem:

• 75 ml śmietany kremówki
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• szczypta mielonego imbiru

Wykonanie:
Wino, przyprawy i skórkę z mandarynek umieszczamy w rondlu o grubym dnie i doprowadzamy do wrzenia (nie gotujemy!).
Zestawiamy z palnika i odstawiamy na 10 minut. Przecedzamy przez sitko z drobnymi oczkami, wlewamy do czystego rondla, podgrzewamy, dodajemy sok z mandarynek i cukier i mieszamy przez 2-3 minuty. Zmniejszamy moc palnika i lekko podgrzewamy.

Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody i czekamy aż spęcznieje. Następnie zalewamy wrzątkiem do mniej więcej połowy kubka i mieszamy, aż żelatyna się rozpuści. Odstawiamy na chwilę a następnie dodajemy do ciepłego wina i mieszamy. Uwaga nie gotujemy, bo galaretka się nie zsiądzie.
Przekładamy do 3 małych szklanek i wstawiamy na noc do lodówki (moja zastygała około 4 godzin).

Schłodzoną śmietankę ubijamy z imbirem i cynamonem. Nakładamy na wierzch galaretki, posypujemy cynamonem i podajemy.

Merry Berry Christmas Crumble

Kruszonka powstała na podstawie przepisu Ainsley'a Harriott'a.  Autor pisze, że jest wspaniałym pomysłem na poświąteczne danie, w którym możemy zużyć resztki mincemeat i żurawiny.  Kruszonka jest dość słodka, ale bardzo wciągająca.  Niesamowity smak dodają jej banany.  Polecam z całego serca, nie tylko poświątecznie.

p.s. blog obchodzi dzisiaj swoje drugie urodziny :)

Składniki:

• 4 kwaśne jabłka
• 3-4 łyżki mincemeat
• 1 banan
• 75 g świeżej lub mrożonej żurawiny (ja dałam suszoną)
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• 100 g mąki (dałam pół na pół mąki i zmielonych orzechów włoskich)
• 50 g masła
• 25 g brązowego cukru (można dać dużo mniej)

Wykonanie:

Jabłka obrane i pozbawione pestek zalewamy sokiem z pomarańczy i dusimy przez kilka minut, aż owoce zmiękną (jeżeli używamy świeżej lub mrożonej żurawiny dusimy ją razem z jabłkami). Do uduszonych jabłek dodajemy mincemeat, pokrojonego na plasterki banana i suszoną żurawinę i dokładnie mieszamy. Mąkę, zmielone orzechy i masło ucieramy palcami, że powstaną okruchy. Następnie dodajemy do mieszanki cukier (moim zdaniem można z niego zrezygnować, lub znacznie zmniejszyć jego ilość). Owoce wykładamy do naczynia do zapiekania, posypujemy kruszonką i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 25-30 minut, aż wierzch się zezłoci.

Śledzie z suszonymi pomidorami

W przerwie w pracy, kiedy nie można zjeść czegoś dobrego najlepiej rozmawia się o jedzeniu.  Właśnie podczas jednej z takich rozmów moja koleżanka opowiedziała mi o tych śledziach, na które przepis wynalazła gdzieś w sieci.  Ponieważ bardzo lubię te po kaszubsku, pomyślałam, że te też będą wspaniałe. Nie myliłam się.  Śledziom trzeba jednak dać kilka dni na "przegryzienie się" (moje stały 3 doby).

Składniki:

• Dwa opakowania matiasów w oleju
• 4 cebulki
• mała paczka rodzynek
• pół szklanki oleju
• łyżka cukru
• odrobina soku z cytryny
• dwa małe koncentraty pomidorowe
• słoiczek suszonych pomidorów

Wykonanie:

Matiasy wymoczyć w wodzie (moje moczyły się jakieś 4 - 5 godzin). Na dużą patelnię wlać olej i pokrojoną w kostkę cebulkę. Dusić do zeszklenia. Dodać koncentrat, rodzynki, doprawić do smaku cukier i sok z cytryny. Dusić ok. 5 min, aż sos uzyska jednolitą konsystencję. Sos ostudzić, do zimnego dodać pokrojone w małe kawałki suszone pomidory. Sosem przekładać śledzie, które wcześniej kroimy w kostkę (warstwami, na przemian, wszystkie śledzie muszą być przykryte). Odstawiamy do lodówki nawet na kilka dni.

Chatka z piernika i życzenia

W tym roku postanowiłam zmierzyć się z budową piernikowego domku.  Jak się okazało, nie było to łatwe zadanie.  Wycinanie, pieczenie nie sprawiło mi większych kłopotów.  Postawienie ścian, udało się przyzwoicie.  Niestety z dachem było dużo gorzej.  Nie byłam w stanie przymocować go na lukier.  Na szczęście z pomocą przyszła mi moja koleżanka Magduska i za jej radą dach przymocowałam za pomocą karmelu.  W prawdzie dziury na złączeniach są, ale domek stoi.  Troszkę krzywy, ale własny.

Na te Święta chciałabym wszystkim zaglądającym tutaj w ramach życzeń zacytować wiersz księdza Twardowskiego.

Pomódlmy się w Noc Betlejemską,
w Noc Szczęśliwego Rozwiązania,
by wszystko się nam rozplątało 
węzły, konflikty, powikłania.

Oby się wszystkie trudne sprawy
porozkręcały jak supełki,
własne ambicje i urazy
zaczęły śmieszyć jak kukiełki.

Oby w nas paskudne jędze
pozamieniały się w owieczki,
a w oczach mądre łzy stanęły
jak na choince barwnej świeczki

Rolada piernikowa

Nie miałam jej w planach, ba nawet do niedzieli nie wiedziałam, że taka istnieje.  Kiedy zobaczyłam cudowny wpis Anny nie mogłam się oprzeć i w kilka chwil zagniotłam ciasto.  Zjedliśmy po kawałeczku i muszę powiedzieć, że jest obłędna.

 

Składniki:

• 350 g mąki
• 150 g cukru pudru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki miodu
• przyprawa piernikowa
• 1 słoik powideł
• 1 szklanka drobno pokrojonych bakalii (dałam mincemeat)
• 1/2 szklanki mielonych orzechów
• 1 żółtko do posmarowania

Wykonanie:
Z mąki, proszku do pieczenia, cukru pudru, 2 jajek, masła, miodu i przypraw zagnieść gładkie ciasto. Schładzać je przez kilka godzin w lodówce, a następnie rozwałkować na posypanej mąką stolnicy. Posmarować powidłami, a na nich rozłożyć posiekane bakalie wymieszane ze zmielonymi orzechami. Zwijać tak jak roladę, końcówki zlepić i zwinąć pod spód. Posmarować z wierzchu żółtkiem.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni. Piec k. 25-30 minut, do momentu aż ciasto ładnie się zarumieni. Po wystudzeniu zawinąć w folię i trzymać w chłodnym miejscu przez kilka dni, dzięki czemu rolada zmięknie.

Mincemeat

Na micemeat ochotę miałam już dawno.  W zakładce do zrobienia widniało kilka przepisów już od kilku dobrych miesięcy.  Jednak dopiero po wpisie Małgosi zdecydowałam się na zrobienie.  A już niedługo wpis z wykorzystaniem nadzienia.

 

Składniki:

• 1 duże jabłko
• 200 g rodzynek
• 75g suszonej porzeczki (nie miałam, zastąpiłam żurawiną)
• 75g suszonej żurawiny
• 50g kandyzowanej skórki z pomarańczy
• 50g kandyzowanej skórki z cytryny
• ok. 50g orzechów (dałam włoskie)
• 100 ml rumu (lub brandy)
• zest * + sok z 2 pomarańczy
• zest + sok z 1 cytryny
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej
• ½ łyżeczki utartego świeżo goździka
• ½ łyżeczki imbiru w proszku
• ½ łyżeczki utłuczonego kwiatu z muszkatołowca (ew. gałki muszkatołowej)
• 175g cukru brązowego (użyłam muscovado)

* zest = cieniutko zdjęta skórka z cytrusów


Wykonanie:

Jabłko obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Wszystkie składniki, oprócz cukru umieścić w większym garnku i gotować (mieszając od czasu do czasu) na małym ogniu ok. 30 min. lub do czasu, gdy cały płyn wyparuje. Uważać, by nie przywarło do garnka.
Zdjąć z ognia i od razu wsypać cukier. Wymieszać. Gorące włożyć do wysterylizowanych słoiczków. Pasteryzować (preferuję metodę piekarnikową). Tak przygotowane można przechowywać w chłodnym miejscu ok. 6 m-cy.

Keks wieczny

Najlepszy keks pod słońcem, robiony przez moją mamę z przepisu cioci.  Nic więcej dodawać nie trzeba.

Składniki:

• 250 g mąki
• 250 g cukru
• 250 g margaryny / masła
• 5 jajek
• 2 łyżki winiaku lub spirytusu
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• laska wanilii
• starta skórka z cytryny
• 50 dag bakalii

Wykonanie:

Margarynę / masło utrzeć z cukrem dodawać jajka po jednym a następnie nasionka z laski wanilii, alkohol, skórkę z cytryny. Połowę mąki odsypać i wymieszać z bakaliami. Połączyć 2 części mąki i dodać do ciasta, wymieszać. Włożyć do 2 małych (około 12 cm) keksówek wyłożonych papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach przez około 60 minut (do suchego patyczka).

Piernik niezawodny

Jeszcze nigdy nie robiłam piernika.  Dlatego też w tym roku postanowiłam to zmienić.  Zapisałam sobie kilka przepisów i długo zastanawiałam się z którego skorzystać.  Kiedy jednak zobaczyłam ten przepis u Dwóch Chochelek, pomyślałam, że zacznę od niego.  Skoro niezawodny to powinien się udać.  Tak też się stało. Podobno piernik dojrzewa 4 dni więc będzie jak znalazł za kilka dni. Na razie zdjęcia suchego, ale przed Świętami postaram się pokazać go w pełnej okazałości.

Składniki: (na dwie keksówki 24 cm)

• 50 dag mąki
• 2 łyżeczki sody
• 50 dag miodu
• 250 g cukru
• ok. ¾ szklanki wrzącej wody
• 200 g masła
• 2 łyżki przyprawy do pierników
• 4 jajka
• 100 g orzechów włoskich
• 1 łyżka skórki pomarańczowej

Wykonanie:

Mąkę przesiewam, mieszam z sodą.
Przygotowuję przyprawę do piernika i pokrojone w kostkę masło. Zagotowuję wodę w czajniku.
W rondelku z grubym dnem podgrzewam na wolnym ogniu miód z cukrem. Zagotowuję, zestawiam z ognia. Teraz ostrożnie i powoli wlewam do garnka wrzącą wodę – będzie się mocno pieniło. Dodaję masło i przyprawę do piernika, dokładnie mieszam na gładką masę. Przelewam do dużej miski i odstawiam do wystudzenia.
W tym czasie przygotowuję blaszki, tym razem wyłożyłam je papierem do pieczenia.
Myję jajka, oddzielam żółtka od białek. Grubo siekam orzechy włoskie.
Włączam piekarnik: górna i dolna grzałka, 180 stopni.
Gdy masa przestygnie dodaję do niej żółtka i miksuję na średnich lub wolnych obrotach. Potem cały czas mieszając dodaję stopniowo mąkę aż powstanie gładka masa. Dodaję orzechy włoskie i skórkę pomarańczową, mieszam.
Ubijam pianę, dodaję do ciasta i delikatnie mieszam łopatką.
Przelewam masę do blaszek, najwyżej do ¾ wysokości, bo ciasto urośnie i wstawiam do nagrzanego piekarnika na około godzinę (u mnie nieco dłużej. Proponuję sprawdzić metodą suchego patyczka).
Wyjmuję pierniki i dokładnie studzę na kratce. Owijam w folię spożywczą i przechowuję w chłodnym miejscu. Przed samymi Świętami przekroję, przełożę warstwą powideł i poleję polewą czekoladową.

Ciasteczka miodowe z pieprzem

Ciasteczka zobaczyłam w Magazynie Naj - pyszne święta.  Zadziałał na mnie ten pieprz i miód.  Niestety jak to z większością gazetowych przepisów nie było najlepiej.  Już przy mieszaniu ciasta odkryłam, że masa jest dużo za rzadka.  Dodałam wtedy z 5 łyżek mąki.  Następnego dnia przy wałkowaniu dodawałam jeszcze więcej (sporo więcej) z nadzieją, że smak zrekompensuje to lepienie.  Co się okazało?  Ciasteczka dobre, nawet bardzo, ale jednak mało świąteczne.  Jeśli macie ochotę je zrobić to polecam dodać od razu więcej mąki i więcej przypraw. Ciasteczka są propozycją w ramach akcji Świąteczne Prezenty.

Składniki:

• 30 dag mąki (dałam około 45 dag)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• (polecam dodać dodatkowo 1 łyżeczkę przyprawy korzennej)
• 10 dag miękkiego masła
• 10 dag brązowego cukru (miałkiego)
• 3 jajka
• 5 łyżek płynnego miodu

Wykonanie:

Do malaksera wsyp mąkę, sól, proszek do pieczenia, cynamon, goździki i pieprz. Mieszaj, w trakcie mieszania dodaj masło i cukier. Na końcu powoli wlewaj jajka roztrzepane z miodem. Z ciasta uformuj 2 kule, zawiń w folię i włóż do lodówki. NA posypanej mąką stolnicy cienko rozwałkuj schłodzone ciasto. Wycinaj różne kształty, można zrobić otwór na tasiemkę. Ułóż na blasze na papierze do pieczenia i piecz 15-18 minut w 180 stopniach.