Tagine z miętowym kuskusem

No cóż nie mam specjalnego naczynia, ale to nie znaczy, że nie mogę zrobić tagine abo przynajmniej jakiejś próbki tego dania.  A danie polecane przez Ainsley'a jest cudowne.  Polecam mięso przygotować wieczorem, a po powrocie z pracy już tylko kuskus i w 10 minut wspaniały obiad podany.  Taka marokańska wersja naszego gulaszu.  My zjedliśmy późnym popołudniem, po powrocie z wypadu nad jezioro.

Składniki na 4-6 porcji:

• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• po 1 łyżeczce mielonych: kolendry, kurkumy, cynamonu i kuminu
• 750 g jagnięciny, pokrojonej na małe kawałeczki 
• 6 łyżek oliwy extra-virgin
• 1 duża cebula, posiekana z grubsza
• 2 ząbki czosnku
• 2,5 cm kawałek obranego imbiru, posiekany
• 1,2 litra bulionu z kurczaka
• 400 g pomidorów w puszce (pokrojonych)
• 1 łyżka płynnego miodu
• 175 g kaszy kuskus
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki posiekanych liści mięty i natki pietruszki
• sól, pieprz
• jogurt grecki
• ew. liście kolendry do przybrania

Wykonanie:

Podgrzać garnek z grubym dnem (idealnie naczynie do tagine). Wymieszać przyprawy i 1 łyżeczkę papryki. Pokrojone na drobne kawałki mięso obtoczyć dokładnie w przyprawach. Do podgrzanego garnka wlać 1 łyżkę oliwy i szybko podsmażyć mięso (najlepiej w 2 partiach) na złoty kolor. W międzyczasie włożyć cebulę, czosnek i imbir do blendera i dokładnie zmiksować. A garnka wyjąć mięso, dodać kolejną łyżkę oliwy i wrzucić na silnie rozgrzany tłuszcz mieszankę cebulową. Podsmażać przez 3-4 minuty aż zmięknie i nabierze koloru z przypraw. Ponownie wrzucić mięso do garnka.

Wlać połowę bulionu, pomidory i miód i dobrze wymieszać. Zagotować, dosolić do smaku a następnie zmniejszyć ogień i dusić przez około 30 minut aż mięso będzie miękkie a sos zgęstnieje. Doprawić do smaku.

Gdy mięso jest już prawie gotowe przygotować kuskus. Wsypać kaszę do miski, dodać 2 łyżki oliwy i sok z cytryny. Wymieszać tak aby całą kasza dokładnie pokryła się sokiem i oliwą. Podgrzać pozostały bulion i dobrze go doprawić. Zalać bulionem kuskus, przykryć i odstawić na 5-10 minut aż cały płyn zostanie wchłonięty. Następnie dodać pozostałą łyżkę oliwy, dodać posiekane zioła i wymieszać. Podawać kuskus z mięsem na podgrzanych talerzach z kleksem jogurtu greckiego i ewentualnie liśćmi kolendry / pietruszki.