Ciasto marchewkowo-kokosowe

Nigdy wcześniej nie robiłam marchewkowego ciasta, chociaż jadłam nie jedno.  Ten przepis pochodzi z książki Ainsley'a Harriotta (z moimi niewielkimi zmianami) i można ciasto upiec albo tak jak ja w keksówce, lub też w kilku kokilkach (jak zrobił to Ainsley).  Jest cudne, wilgotne, z posmakiem kokosu.  Dodaję je do akcji Warzywa w słodyczach. 

Składniki:

• 150 ml oleju słonecznikowego
• 2 jajka
• 175 g cukru muscovado
• starta skórka i sok z 1 pomarańczy
• 225 g marchewki startej na średnich oczkach
• 75 g wiórków kokosowych
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 50 g rodzynek
• 75 g mąki pszennej razowej
• 75 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta kardamonu

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Natłuścić 6 120 ml ramekinów i wyłożyć je papierem do pieczenia (można też użyć 1 keksówki o pojemności 900 ml - wtedy piekarnik nagrzewamy do 160 stopni). Olej, jajka, cukier i skórkę z pomarańczy miksujemy w blenderze aż wszystkie składniki się połączą. Startą marchewkę, kokos, orzechy i rodzynki wkładamy do miski i mieszamy. Dodajemy olejową mieszankę i ponownie mieszamy. Przesiewamy mąki z proszkiem do pieczenia i przyprawami i mieszamy ale tylko do momentu aż składniki się połączą. Ciasto rozlewamy do przygotowanych foremek lub keksówki. Pieczemy aż do suchego patyczka - w przypadku ramekinków około 30 - 35 minut, przy keksówce około 60 minut (moje piekło się nieco dłużej).