Kruszonka jeżynowo-malinowa

Nieco zmieniłam (a w jednym fragmencie poprawiłam) przepis Nigelli i powstała taka oto kruszonka.  Przepyszna.   Samej kruszonki wychodzi z tego przepisu zdecydowanie za dużo, ale spokojnie można ją zamrozić i użyć potem do kolejnych porcji.

 Składniki:

• 125 g masła
• 60 g płatków owsianych
• 40 g płatków migdałowych (dałam blanszowane migdały)
• 30 g pestek słonecznika
• 140 g mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 75 g brązowego cukru
• 250 g malin
• 250 g jeżyn
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (lub kukurydzianej)
• 50 g cukru brązowego

 Wykonanie:

Mąkę i masło wyrobić palcami, aż powstanie kruszonka.  Dodać 75 g cukru, płatki owsiane i migdałowe, pestki słonecznika i wymieszać.  Owoce przebrać i wymieszać z 50 g cukru i mąką ziemniaczaną.  Wyłożyć do kokilek i posypać przygotowaną kruszonką.  Piec 25 minut w 200 stopniach.

Lody bananowo-nektarynkowe

Zrobiłam je z myślą o małych gościach, którzy nie mogą jeść mleka.  Lody okazały się hitem, dokładkom nie było końca.

Składniki:

• 3 duże dojrzałe banany
• 3 duże dojrzałe nektarynki

Wykonanie:

Owoce obieramy i kroimy na małe kawałki.  Wkładamy do worka i mrozimy przez kilka godzin.  Następnie miksujemy w blenderze.  Możemy je podać od razu (będą miały konsystencję taką, jak na zdjęciu), lub włożyć do pudełka i zamrozić ponownie.  Wtedy warto co jakiś czas je zmiksować, tak aby nie powstały kryształki wody.

Tarta z gorgonzolą i kwiatami dyni

Anna pokazała ostatnio zdjęcia tarty z kwiatami dyni.  Obraz ten tak mnie zauroczył, że podpytałam Annę o przepis i dostałam.  Niestety kwiaty szybką więdną, a ja nie miałam już czasu na zakupy. Podczas naszej rozmowy, doszłyśmy z Anią do wniosku, że same kwiaty nie mają jakiegoś szczególnego smaku,.  Ja jednak uwielbiam ich wygląd na talerzy.  Dlatego też pomyślałam, że zrobię tartę z tym, z czym mam.  Wyszła bardzo ciekawa.

Składniki:

• płat gotowego ciasta francuskiego
• 9 kwiatów dyni
• 3 pomidorki koktajlowe
• 100 g gorgonzoli
• 150 g jogurtu naturalnego
• sól, pieprz kolorowy
• odrobina mleka

Wykonanie:

Płat ciasta kroimy na 3 części.  Każdą nacinamy delikatnie po bokach, robiąc rant.  Nie można przeciąć ciasta.  Kwiaty dyni pozbawiamy pręcików, myjemy i osuszamy.  Jogurt doprawiamy solą i pieprzem.  Smarujemy nim płaty ciasta, pozostawiając ranty czyste.  Każdy kwiat nadziewamy gorgonzolą i układamy po 3 sztuki na każdym z posmarowanych jogurtem płatów ciasta.  Pomiędzy kwiaty kładziemy przepołowione pomidorki.  Brzegi ciasta smarujemy odrobiną mleka.  Pieczemy w 220 stopniach przez około 20 minut (proponuję sprawdzić już po 15 minutach bo moje piekły się odrobinę za długo).

 

Różane magdalenki

Co można zrobić z odrobiną cukru różanego?  Można przerobić przepis Nigelli i zrobić magdalenki.  Lekko różane, mięciutkie, znikające sama nie wiem kiedy.

Składniki:

• 50 g masła (plus więcej do smarowania)
• 1 duże jajko
• 40 g cukru różanego
• szczypta soli
• 45 g mąki pszennej
• cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

Masło topimy i odstawiamy do ostygnięcia.  W misce ubijamy jajko z cukrem i solą przez 5 minut mikserem, aż zgęstnieje jak majonez.  Przesiewamy mąkę do masy jajecznej i delikatnie mieszamy.  Dodajemy masło i znowu delikatnie mieszamy.  Odstawiamy miskę na 1 godzinę lodówki.  Następnie wyjmujemy na 30 minut, aby ciasto się ociepliło.  Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni.  Foremki natłuszczamy stopionym masłem (ja używałam silikonowych i nie smarowałam).  Wypełniamy foremki ciastem i pieczemy przez 3 - 5 minut.  Po ostudzeniu na kratce, obsypujemy cukrem pudrem.

Cukier różany

Podczas pewnego lipcowego spaceru zebrałam odrobinę płatków dzikiej róży.  Za mało na ucieranie, postanowiłam więc ususzyć.  A co potem?  Małą podpowiedź znalazłam u Ewelosy.   U niej możecie przeczytać jak cukier przechować, a ja pokażę Wam jak zrobiłam mój, a w następnym poście do czego go użyłam.

Składniki:

• 40 g cukru
• 2 g ususzonych płatków dzikiej róży

Wykonanie:
Płatki ucieramy w moździerzu.  Kiedy będą lekko przetarte dodajemy cukier i ucieramy razem.

Daiquiri nektarynkowe

Ostatnio byliśmy z wizytą u naszych przyjaciół.  Z dziewczynami zrobiłyśmy sobie taki mały dzień rumu.   Na pierwszy rzut poszedł rum z colą, czyli Cuba Libre, ale już jako drugie pojawiło się to oto daiquiri.  Wyszło dość mocne, ale jakie pyszne.

Składniki (na 1 porcję):

• 1 nektarynka
• sok z 1 limonki
• kilka kropli soku z cytryny
• 20 ml syropu cukrowego
• 40 ml rumu (lub do smaku)
• lód

Wykonanie:

Nektarynki nacinamy na krzyż i zalewamy wrzątkiem.  Po chwili wyjmujemy i ściągamy skórki.  Wszystkie składniki (poza lodem) miksujemy w blenderze.  Nalewamy do szklanek wypełnionych lodem, dekorujemy kawałkiem nektarynki.

Mrożone filiżanki latte

Planowałam, że je zrobię już bardzo dawno, może dwa, a może trzy lata temu.  Jakoś nigdy nie wychodziło.  Tym razem jednak  kupiłam wszystkie składniki i do dzieła.  Ainsley miał cudowny pomysł, idealna kawa, a może deser na upały.

Składniki:

• 4 łyżki brązowego cukru
• 100 ml świeżo zaparzonego espresso (proponuję dać więcej)
• 420 ml mleka skondensowanego niesłodzonego *
• 300 ml śmietanki kremówki

Wykonanie:

Cukier rozpuścić w kawie.  Dodać mleko i śmietankę.  Wymieszać.  Nalać do filiżanek (około 5 - 6 sztuk).  Zamrażać przez kilka godzin.  Przełożyć do lodówki na godzinę przed jedzeniem.

 * jeśli dajemy słodzone, nie dodajemy cukru

Ciasteczka z orzechami nekrowca

Miałam w domy kilogram nerkowców, przeszukałam więc internet w poszukiwaniu jakiegoś przepisu.  Znalazłam ten, ale w trakcie pieczenia nie spodobała mi się ilość orzechów.   Przeszukałam internet w poszukiwaniu oryginalnej wersji i jednak miałam dobre przeczucie.  Orzechów było za dużo.  Zrezygnowałam z maślanego kremu.  Z dwóch powodów, po pierwsze i bez kremu są cudowne, a po drugie nie podoba mi się pomysł przypalania masła.

Składniki:

• 120 g masła o temperaturze pokojowej
• 150 g cukru brązowego
• 1 jajko
• 75 g kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 250 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 200 g posiekanych orzechów nerkowca



Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do temperatury 175°C. Wysmarować tłuszczem blachę do pieczenia ciastek (ja wyłożyłam papierem do pieczenia).

W dużej misce utrzeć 120 g masła z cukrem, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodać jajko, dobrze mieszając, a następnie dodać śmietanę i 1 łyżeczkę wanilii. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą i stopniowo dodawać do utartej masy. Dodać orzechy nerkowca i delikatnie wymieszać. Nakładać łyżką okrągłe kupki ciasta na przygotowaną blachę do ciastek.

Piec przez 12 do 15 minut w nagrzanym piekarniku. Pozostawić ciasteczka na 5 minut na blasze by ostygły, a następnie przełożyć na metalową podstawkę by całkowicie ostygły.

 

 

Drożdżówki z kapustą

To drugie drożdżówki, które chłopaki zabrali ze sobą na rowerową pielgrzymkę do Częstochowy.  Te robiłam na zamówienie mojego syna, który uwielbia drożdżówki z kapustą z pobliskiej piekarni u Sarzyńskich.  Kiedy spróbował tych, powiedział, że smakują tak samo.  A to komplement.

Przepis na ciasto podejrzałam w Moich Wypiekach

Składniki:

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 1/2 szklanki letniego mleka
• 1/2 szklanki letniej wody
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 12 g drożdży suchych (3 łyżeczki) lub 25 g drożdży świeżych



• 500 g kiszonej kapusty
• 2 cebule (ja miałam tylko czerwone i takich użyłam)
• sól, pieprz, olej

Wykonanie:
Kapustę ugotować na miękko w wodzie.  Następnie ostudzić.

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników  i wyrobić, dodając pod koniec tłuszcz. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).

W tym czasie ostudzoną kapustę dokładnie wyciskamy i drobno siekamy.  Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy.  Mieszamy składniki farszu i dobrze doprawiamy.

Po tym czasie ciasto podzielić na 11 równych części (około 80 g każda). Każdą część lekko rozwałkować na nieduże koło. Kłaść nadzienie (dużo!), składać na pół, zlepić razem, jak pierogi, następnie układać na nasmarowanej tłuszczem blaszce łączeniem do dołu, zachowując odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryć ściereczką, pozostawić na 20 - 25 minut do napuszenia. Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem lub mlekiem.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut.

Scones figowo-daktylowe

Pokazywałam już przepis na te scones.  Tym razem jednak, korzystając z okazji, że dostałam ekologiczne bakalie od Makro, postanowiłam dodać do nich figi i daktyle.  Przez przypadek nie dodałam cukru, ale okazało się to trafnym posunięciem.   Słodycz fig i daktyli jest wystarczająca. Polecam.

Składniki (na 6 - 8 sztuk):

• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 110 g mąki pszennej
• 110 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 25 g brązowego cukru (nie dałam)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 25 g masła
• 150 ml mleka
• 25 g fig suszonych
• 25 g daktyli




Wykonanie:

Przesiać mąki, sól, proszek do pieczenia do miski.  Dodać cukier (opcjonalnie) i cynamon, wymieszać. Dodać masło i wyrobić palcami, tak by przypominało kruszonkę. Dodać pokrojone daktyle i figi i wymieszać tak, aby owoce były pokryte mąką.   Używając widelca, dodawać powoli mleko (nie ma potrzeby dodawania całych 150 ml).  Ma powstać delikatne ciasto.  Wyłożyć ciasto na stolnicę posypaną mąką i bardzo krótko zagnieść.  Rozwałkować na grubość 2 - 3 cm i wycinać koła o średnicy około 6 cm.  Wyłożyć je na blachę pokrytą papierem do pieczenia.  Posmarować wierzch resztą mleka i piec w temperaturze 230 stopni przez 10 - 12 minut.  Wyłożyć na kratkę i chwilę przestudzić.  Podawać ciepłe.