Chili sin carne z dynią

Bez mięsa, za to z dynią.  Muszę przyznać, że pokochałam to danie. Co chwila robię wielki gar, w różnych wersjach.  Była już oryginalna od Scotta Jurka, z dodatkiem cukinii i teraz kolejna.  Dawno temu była też wersją z mięsem.  Takie danie jest idealne na jesień czy zimę.  Zaraz po powrocie do domu można odgrzać porcję i zajadać w kilka minut.  Spokojnie można też zabrać do pracy, podgrzać podczas przerwy i zjeść zamiast kanapki.  Rozgrzeje i nasyci. Zapewniam.  Można też zamrozić kilka porcji na potem. .

Składniki:

• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 posiekane czerwone cebule
• 500 g drobno pokrojonych pieczarek
• 1 - 2 drobno pokrojone papryki
• 1 papryczka chili
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2  - 1 łyżeczki chili w proszku
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 400 g pomidorów krojonych (z kartonu)
• 400 g przecieru pomidorowego
• 400 g białej fasoli z puszki
• 450 g czerwonej fasoli z puszki
• 300 g dyni pokrojonej w drobną kostkę
• 2 - 2 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki bulguru
• posiekana natka do przybrania

Wykonanie:
W dużym garnku rozgrzać olej.  Dodać cebulę, chili w proszku, kumin i oregano i chwilę podsmażyć.  Dodać pieczarki, dynię, papryczkę chili, paprykę.  Dolać przecier, pomidory krojone i gotować pod przykryciem przez około 15 minut.  Następnie dodać fasolę, wsypać surową kaszę i wlać wodę.  Dosolić i doprawić pieprzem.  Gotować pod przykryciem aż dynia będzie miękka.  Pod koniec gotowania zdjąć przykrywkę.  Przed podaniem posypać natką.