Zupa jarzynowa z kaszą jęczmienną i pesto

Kolejne wspólne gotowanie z Malwiną i Edytką.  Tym razem książkę (Dieta Italiana" Gino D'Acampo) otworzyła Malwina i znalazła taką oto zupę.  Jeśli nie przepadacie za pesto, można podać ją też bez.  Na ostatnim zdjęciu widać właśnie wersję bez pesto.

Składniki:

• 80 g kaszy jęczmiennej perłowej
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 1 marchew pokrojona w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego pokrojone w kostkę
• 100 g białej kapusty grubo poszatkowanej
• 1 ziemniak, obrany, pokrojony w kostkę
• 1 udo
• 1,5 l wody
• 1 cukinia pokrojona w kostkę
• 15 listków bazylii
• 2 ząbki czosnku
• odrobina oliwy extra virgin

Wykonanie:

Umyte i oczyszczone udo zalewamy wodą.  Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy szumowiny.  Dodajemy kaszę.  Następnie dodajemy przygotowane, pokrojone cebulę, marchew, seler, ziemniaki i kapustę.  Gotujemy.  Kiedy zupa ponownie zacznie wrzeć dodajemy cukinię.  Zmniejszamy ognień i gotujemy, aż warzywa będą miękkie.  Doprawiamy do smaku.

W międzyczasie przygotowujemy pesto.  Bazylię, czosnek i kilka łyżek wywaru z zupy miksujemy na gładką masę.  Pesto dodajemy do zupy.  Zupę podajemy skropioną oliwą.