Tosty kalafiorowe z jajkiem i awokado

Tosty nietypowe, bo zamiast kromki chleba jest kalafior.  Do tego nie są opiekane, a podsmażane.  Z "masełkiem" z awokado i sadzonym jajkiem to idealny pomysł na weekendowe leniwe śniadanie.  Wprawdzie przygotowanie go zajmuje chwilę, ale zapewniam, że nie będziecie żałować poświęconych minut.

Składniki (na 4 - 6 porcji):

Na tosty:

• ok 300 g kalafiora
• 2 jajka
• 2 czubate łyżki mąki orkiszowej (lub pszennej) lub mielonych migdałów
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• pół dużego awokado  lub jedno mniejsze
• odrobina soku z cytryny
• 4-6 jajek
• sól, pieprz
• olej kokosowy lub inny tłuszcz

Wykonanie:

Kalafiora zetrzeć na tarce i wymieszać łyżką z jajkami i mąką.  Doprawić do smaku solą i pieprzem.  Na patelni rozgrzać odrobinę oleju kokosowego.  Łyżką nakładać kalafiorową masę i formować owalne kotleciki.  Smażyć na średnim / małym ogniu przez kilka minut z jednej strony.  Ostrożnie przełożyć na drugą stronę i smażyć na złoto.
Kiedy kotleciki się smażą obrać awokado i rozgnieść miąższ widelcem.  Skropić sokiem z cytryny i doprawić do smaku.  Tak przygotowane masło rozsmarować na usmażonych tostach / kotlecikach.
Na koniec usmażyć jajka na twardo i położyć po jednym na każdym toście.  Podawać natychmiast.