Sałatka z kaszą gryczaną

Na zrobienie tej sałatki namówiła mnie Edytka.  Niestety nie miałam akurat boczku i musiałam ją zrobić bez niego.  Troszkę żałuję, bo bardzo lubię jego dodatek, szczególnie do kaszy gryczanej.    Sałatka doskonale nadaje się jako drugie śniadanie do pracy, na kolację czy nawet lekki obiad.

Składniki:

• 100 g kaszy gryczanej
• 1 papryka
• 4 ogórki konserwowe
• pół opakowania fety
• kawałek pora (biała część)
• pieprz (ew. sól)
• 1 łyżeczka musztardy
• pół łyżeczki soku z cytryny
• oliwa

Wykonanie:

Kaszę ugotować i przestudzić.  Paprykę i ogórki pokroić na kawałki.  Fetę pokroić w kostkę, pora w plasterki.  Kaszę, fetę, paprykę, pora i ogórka wymieszać.   Musztardę wymieszać z sokiem i oliwą, aż powstanie gładki sos.  Doprawić pieprzem (ewentualnie solą, ale trzeba pamiętać, że feta jest słona).  Polać sałatkę sosem.

Kasza gryczana z burakami

Kasza gryczana z burakami czyli risotto po polsku.  Tak spodobało mi się buraczane risotto, że postanowiłam przygotować wersję bardziej dietetyczną i rodzimą.   Wersję z kaszą gryczaną.  Przyznam, że smakowało chyba nawet bardziej niż z ryżem.  Jadłam jako dodatek do kurczaka z grilla oraz jako samodzielne danie.  Smakowało też mojemu mężowi.

Składniki:

• 200 g kaszy gryczanej
• 1 burak (ok 250 g) ugotowany
• 1 czerwona cebula
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• ok. 500-600 ml bulionu warzywnego
• olej
• 2 łyżki masła
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Wykonanie:
Do garnka wlewamy odrobinę oleju.  Podsmażamy posiekaną cebulę.  Dodajemy kaszę gryczaną i przez chwilę razem podsmażamy.  Wlewamy wino i gotujemy mieszając.  Kiedy wino odparuje dolewamy po jednej chochli gorącego bulionu często mieszając.  Razem z ostatnią chochlą bulionu dorzucamy buraka startego na tarce.  Mieszamy i razem gotujemy. Doprawiamy do smaku.   Kiedy kasza i buraki są już miękkie dodajemy masło, mieszamy i przekładamy na talerze.  Posypujemy natką.

Kaszotto z pieczarkami

Szafka z książkami tym razem moja. Padło na Apetyczną Pannę Dahl, a tam na risotto z kaszy z grzybami.  W oryginale leśne, ale niestety ja ich nie miałam.  Edytce się udało je zdobyć, Malwinie też.  Nam smakowało, ale czuję, że z prawdziwymi grzybami, to dopiero musi być to.  Może uda mi się jeszcze powtórzyć w tym sezonie.

Składniki:

• 170 g kaszy gryczanej
• sól, pieprz
• 150 g grzybów (u mnie pieczarki)
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 4 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki białego wytrawnego wina
• 4 łyżki serka kremowego (lub mascarpone)

Wykonanie:

Kaszę gotujemy. Grzyby myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.  W garnku rozgrzewamy po 1 łyżce masła i oliwy.  Dodajemy posiekane szalotki i czosnek.   Podsmażamy na małym ogniu przez kilka minut często mieszając.  Doprawiamy.  Dodajemy grzyby i 1 łyżkę wina.  Dusimy pod przykryciem przez kilka minut, aż grzyby będą miękkie.  Wyjmujemy grzyby na talerz. 

Do soków, które nam zostały dolewamy pozostałą oliwę i masło.  Wrzucamy ugotowaną kaszę i serek.  Dolewamy łyżkę wina.  Dusimy przez 2 - 3 minuty mieszając.  Nakładamy kaszę na talerze. Na wierzch kładziemy podduszone grzyby.  Podajemy natychmiast.

Kasza gryczana do mięsiwa

Lubicie?  Ja bardzo.  Za to moje dzieci nie przepadają.  Córka zjada w przedszkolu (bo tam nie ma wyjścia), w domu już nie chce.  Syn jak może, nie je wcale.  Mąż zje, jak trzeba.  Muszę jednak przyznać, że ta wersja bardzo mi się spodobała.  Kasza jest dużo bardziej sypka, a ja taką właśnie lubię.  Przepis z książki "Kuchnia rycerska i sarmacka" w ramach zabawy Gotujemy po polsku.

 

Składniki:

• 2 szklanki kaszy gryczanej
• 3 łyżki smalcu
• sól

Wykonanie:

W garnku rozpuścić smalec, wsypać kaszę, smażyć mieszając kilka minut. Zalać 3 szklankami osolonego wrzątku. Gotować 30 minut na małym ogniu. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Wyłączyć. Wstawić do gorącego piekarnika przykryty garnek na około 1 godzinę. Kaszę podawać polaną stopionym masłem.

Sałatka z pieczonej dyni i brokuła

 Udało mi się wyhodować dynie butternut z nasionek od Bei.  Są cudowne w smaku, lekko słodkawe, zupełnie inne niż orzechowa hokkaido.  

Składniki:

• 1 średniej wielkości dynia butternut (dałam pół butternut i pół hokkaido)
• 1 duży brokuł
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka łyżek oliwy
• sól, pieprz do smaku
• ulubione przyprawy (np. ulubiona mieszanka curry)
• dodatki : ser pleśniowy, orzeszki piniowe lub włoskie, ugotowany bulgur, soczewica, ryż czy np. quinoa (dałam kaszę gryczaną i orzechy włoskie)

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 200-220°C.
Dynię obrać i pokroić na 1-1,5 cm grubości plastry (lub bezpośrednio w kostkę). Brokuła umyć, podzielić na różyczki, dobrze osuszyć i przełożyć do żaroodpornego naczynia.
Czosnek przecisnąć przez praskę i połowę wymieszać z 1-2 łyżkami oliwy, a następnie polać różyczki brokuła, posolić, popieprzyć i dobrze wymieszać.
Pozostały czosnek wymieszać z 2 łyżkami oliwy i ok. 2 łyżeczkami przypraw i posmarować (pędzelkiem) ułożoną na blasze dynię. Piec warzywa do miękkości (ok. 15-20 minut).
Podawać z dodatkiem pleśniowego sera (lub startego pecorino), uprażonych na suchej patelni orzechów i / lub ugotowanego ryżu, kaszy czy soczewicy.

Pierogi wiejskie

Te pierogi podobno pochodzą z mojego województwa.  U mnie w domu jednak nigdy się ich nie jadło, ale za to doskonale pamiętam studenckie mieszkanie, gdzie jedna ze współlokatorek przywoziła takie pierożki na obiad (O. to chyba były takie?  Dobrze pamiętam?).  Ostatnio przypomniała mi o nich teściowa mojej siostry.  Farsz zrobiłam według jej wskazówek, a ciasto według przepisu Asi.  Muszę powiedzieć, że od tej pory będę robiła już tylko takie ciasto, bo jest doskonałe.  Przepis dodaję w ramach akcji Gotujemy po Polsku z zpierwszegotłoczenia.pl i Grumkami.

ciasto pierogowe:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka masła lub oleju
• 1 jajko (roztrzepane)
• około 1 szklanki ciepłej wody

Farsz:

• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 1/2 kg sera białego
• posiekana mięta
• sól

Wykonanie:

Kaszę gryczaną ugotować w posolonej wodzie lub uprażyć (tego nie potrafię, ale tak dostałam w przepisie). Po ugotowaniu przestudzić.

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól, masło lub olej oraz jajko. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać miękkie i elastyczne ciasto (przez około 10 minut). Przykryć ściereczką ( ja wkładam do naczynia żaroodpornego i przykrywam). Przygotować farsz.
Ugotowaną kaszę wymieszać z rozgniecionym białym serem oraz miętą. Doprawić solą.
Ciasto rozwałkować, kieliszkiem lub szklanką wycinać kółka, nakładać farsz i zlepiać brzegi w pierogi. Wrzucać partiami na osoloną, wrzącą wodę i gotować do miękkości, przez około 3 minuty. Można sprawdzić czy ciasto jest już miękkie, odławiając jednego pieroga na łyżkę cedzakową i dotykając palcem.
Pierogi zaraz podawać ze śmietaną, posypać solą i pieprzem do smaku. Pierożki można też odsmażać na rozgrzanej patelni z tłuszczem.