Rybne kołaczki

Kolejny przepis z książki "Ryby są super"  Karola Okrasy i Doroty Wellman.  Cudowne bułeczki z rybnym nadzieniem.  U nas był podane na obiad w towarzystwie surówki z kiszonej kapusty.  Z tych ilości upiekłam 6 sporych bułek, więc spokojnie wystarczyło na obiad dla nas wszystkich.

Dorsz w razowej panierce

Staram się na piątkowy obiad przygotowywać rybę.  Nie zawsze mi się to udaje, ale ostatnio dostałam książkę "Ryby są super" z Kuchni Lidla i pomyślałam, że piątkowy obiad to doskonała okazja na wypróbowanie przepisu.  Na pierwszy ogień poszedł dorsz w razowej panierce.  W książce jest on podany z sałatką z brokułów i paprykową salsą, ale u mnie był w towarzystwie pieczonym ziemniaczków w tymianku (klik) i kapusty.  Polecam i na pewno wypróbuję kolejne przepisy.

Ryba po grecku

Znana chyba wszystkim ryba po grecku.  U nas pojawia się dość rzadko, ale niekoniecznie tylko podczas świąt.  Ja preferuję jeść ją na ciepło, ale można podawać ją też na zimno.  Sprawdza się i jako danie obiadowe i na kolację.

Składniki:

• 800 g dorsza lub morszczuka
• 500 g marchewki
• 2 - 3 pietruszki
• kawałek selera
• 2 cebule
• 100 g koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz
• liść laurowy
• 3 - 5 ziarenek ziela angielskiego
• mąka
• olej

Wykonanie:

Rybę pokroić na kawałki, doprawić i panierować w mące.  Smażyć na oleju.  Marchewkę, pietruszkę i selera zetrzeć na tarce o grubych oczkach.  Cebulę pokroić w piórka.   W garnku podgrzać olej.  Podsmażyć cebulę i dodać starte warzywa.  Chwilę razem przesmażyć. Dolać wody, wrzucić liść i ziele i dusić przez około kwadrans.  Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i jeszcze razem podgotować przez kilka minut, aż woda odparuje.  W naczyniu wykładać na przemian podduszone warzywa i rybę. 

Pieczony dorsz z ziemniakami

Moje dzieciaki uwielbiają te ziemniaczki.  Chyba mogłyby je jeść codziennie.  To dla nich zamiennik frytek.  Ponieważ za rybami nie przepadają aż tak bardzo, trzeba połączyć dwa smaki i namówić do zjedzenia rybki wraz z ukochanymi dodatkami.  Zresztą okazało się, że synowi ryba w tej wersji jednak posmakowała.  Nie tylko jemu.

Składniki:

• 2 płaty dorsza
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól morska, pieprz, suszona bazylia
• oliwa lub olej

• ziemniaki
• suszony tymianek
• olej

Wykonanie:

Rybę rozmrażamy (jeżeli używamy mrożonej) i osuszamy.  Kroimy na porcje.  Sól, pieprz i bazylię ucieramy w moździerzu.  Obtaczamy przyprawami rybę.  Odkładamy.

Ziemniaki obieramy i kroimy na mniejsze części (małe ziemniaki wystarczy pokroić w ósemki, większe na więcej części).  Osuszone przekładamy do miski.  Dodajemy suszony tymianek i odrobinę oleju.  Obtaczamy ziemniaki.  Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.  Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy 10 minut (w dolnej części piekarnika). 

Rybę przekładamy do brytfanki (użyłam takiej z rusztem na dnie) i delikatnie skrapiamy olejem lub oliwą.  Na wierz każdego kawałka kładziemy gałązkę tymianku.  Kiedy ziemniaki pieką się już przez 10 minut, wkładamy rybę w brytfance na wyższy poziom w piekarniku.  Pieczemy razem przez około 15 - 20 minut.  Na kilka ostatnich minut można włączyć opcję termoobiegu, aby ziemniaki ładnie się zarumieniły.  Podajemy ciepłe z surówką lub sałatką. 

Paluszki rybne

Postanowiłam podawać w domu więcej ryby.  Po sukcesie rybnych burgerów kolej na rybne paluszki.  Tak na prawdę nie różnią się niczym w przygotowaniu od zwykłej smażonej ryby.  Pomysł podejrzałam w marcowym wydaniu Delicious.  Tam były podane z tortillą i sosem, ja natomiast podałam je z pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

• 500 g filetu z dorsza
• jajko
• bułka tarta
• sól, pieprz
• olej do smażenia

 

• ziemniaki
• tymianek
• oliwa

Wykonanie:
Filet  kroimy w paski.  Doprawiamy solą i pieprzem.  Obtaczamy w jajku a następnie w bułce tartej.  Smażymy z każdej strony.
Ziemniaki obieramy i kroimy w ósemki.  Posypujemy tymiankiem i obtaczamy w oleju.  Pieczemy w 180 stopniach przez około 30 minut, aż ziemniaki będą złote i miękkie.

Rybne burgery

Na początek ferii musiał być cudowny obiad.  Przygotowałam więc fish burgery.  Z domowych bułek, jeszcze ciepłych, oraz rewelacyjnych rybnych kotlecików.  Podstawą do tego przepisu był przepis Ainsley'a na łososiowe burgery. Burgery wyszły idealne.  Tak dobre, że zniknęły natychmiast.

Składniki:

• 500 g dorsza
• 2 łyżki musztardy
• 1 średnie jajko
• 2 - 3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz
• bułki hamburgerowe
• sałata
• czerwona cebula
• ew. majonez, musztarda, ketchup
• olej do smażenia

Wykonanie:

Dorsza kroimy bardzo drobno, lub miksujemy pulsacyjnie w blenderze (tak, aby zostały jeszcze większe kawałki).  Tak przygotowaną rybę mieszamy z jajkiem, musztardą i bułką tartą. Doprawiamy do smaki. Formujemy płaskie kotleciki.  Delikatnie obsypujemy mąką, a następnie smażymy na oleju z dwóch stron. 

Bułki kroimy, smarujemy majonezem, musztardą, ketchupem wedle uznania.  Dodajemy sałatę, plasterki czerwonej cebuli i wkładamy rybny kotlet.  Zjadamy natychmiast.

Dorsz smażony

Taki obiad to dla mnie typowy piątkowy polski obiad.  Smażona ryba w panierce, ziemniaczki i obowiązkowo surówka z kiszonej kapusty.  Mmmm.  W końcu mamy Gotować po polsku razem zzpierwszegotłoczenia.pl i Grumkami.

Składniki:

• filet z dorsza
• mąka
• tarta bułka
• jajko
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Wykonanie:

Dorsza kroimy na kawałki, doprawiamy solą i pieprzem, możemy też skropić sokiem z cytryny. W głębokim talerzu rozbijamy jajko i je roztrzepujemy. Na jednym talerzu wysypujemy mąkę pszenną a na drugim bułkę tartą. Na patelni rozgrzewamy olej. Kawałki dorsza obtaczamy w mące, następnie w jajku a na koniec w bułce tartej. Smażymy na oleju aż się zezłocą. Odsączamy na ręczniku kuchennym z nadmiaru oleju.


Surówka z kiszonej kapusty


Składniki:

• duża garść kiszonej kapusty
• 1 jabłko
• pół małej cebuli
• 1 marchewka
• sól, pieprz, cukier, olej

Wykonanie:

Kapustę siekamy. Dodajemy do niej posiekaną cebulę, utartą na średnich oczkach marchewkę i jabłko. Mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem oraz dodajemy około 1 łyżki oleju. Mieszamy składniki.

Ryba w sosie pomidorowo - kokosowym

Jak tylko zobaczyłam ją u Grumków poczułam, że musi być wspaniała.  Kokos, pomidory a do tego ryba.  Pyszności.  Troszkę się bałam reakcji rodziny, ze względu na papryczkę chili.  Na szczęście sos powstawał jak byłam sama w domu i mogłam zatrzeć ślady ;).  Synio pomimo tego, że chyba rozpoznał bo stwierdził, że ostre tak jakby tam było chili (zaprzeczyłam, a jakże) powiedział, że mu smakowało i to bardzo.

 

SKŁADNIKI:

• 90 dag filetów z ryby (dałam dorsza)
• 2 łyżki roztartego czosnku
• 4 łyżki soku z limonki
• 6 dag pasty pomidorowej
• 3 dag mąki
• 100 ml oliwy
• 450 ml mleczka kokosowego.

Sofrito: 

• 1 cebula
• 1 kubańska papryczka (dałam chili)
• 1/4 pęczka kolendry
• 2 łodygi selera naciowego

sól i pieprz.

SPOSÓB WYKONANIA: Filety nasmarować solą, pieprzem, czosnkiem oraz sokiem z limonki. Przygotować sofrito. Posiekać cebulę, papryczki, seler. Podsmażyć na połowie oleju. Dodać posiekaną kolendrę i pastę pomidorową. Posypać mąką i gotować przez 4 minuty. Wlać mleczko kokosowe i gotować do zgęstnienia przez 15 minut. Sos przecedzić i przetrzeć przez sito. Rybę usmażyć na reszcie oleju. Podawać polaną sosem.

Dorsz z chilli i cytryną

Będę zamęczać dalej Ainsley'em, a co tam.  Nie wiem jak Wam, ale mi się to coraz bardziej podoba.  Nie mam pomysłu na obiad, otwieram książkę a tam wszystko gotowe.  Góra pół godziny i przepiękny, smaczny obiadek gotowy.

Tę rybę robiłam już dwa razy.  Za pierwszym razem jednak obyło się bez kaszy kuskus i nie grillowałam w piekarniku, a na patelni grillowej.  Było smacznie, ale polecam jednak wersję piekarnikową.  Ten sposób pieczenia ryby sprawił, że sok z cytryny wsiąkł w rybkę i byłą przesmaczna.  Dressing, którym polewa się tę rybę polecam nawet bez reszty przepisu - jest cudowny.

Tytuł oryginału "Chilli-lemon-splashed fish"

Składniki (na 4 porcje):

• 1 cytryna
• 4 x 120 g filetu z dorsza
• 2 łyżki oliwy z oliwek, plus więcej do posmarowania
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 175 g kaszy kuskus
• 300 ml gorącego bulionu warzywnego
• 2 pomidory (nie dałam)
• 4 cebule dymki (dałam zwykłą małą cebulkę)
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
• 1/4 łyżeczki proszku chilli
• sól, pieprz

Wykonanie:

Nagrzać grill na bardzo gorący (ja nastawiłam 210 stopni).

Odkroić 4 plasterki cytryny, z reszty wycisnąć sok do miseczki. Filety położyć na brytfance grillowej (skórką do góry), na nich położyć po plasterku cytryny. Posmarować odrobiną oliwy, doprawić solą i pieprzem. Grillować przez 6-8 minut (u mnie trwało to trochę dłużej), bez przewracania, aż ryba cała się upiecze i lekko zezłoci.

W międzyczasie podgrzać łyżkę oliwy w garnku, podsmażyć posiekany czosnek i pokrojoną paprykę przez 4-5 minut, aż zmięknie. Dodać kuskus, bulion, posiekane pomidory, cebulkę (ja moją smażyłam z czosnkiem) i natkę. Doprawić do smaku, przykryć, zdjąć z ognia i odstawić na kilka minut.

Wymieszać sok z cytryny z pozostałą oliwą i chilli. Gotowy kuskus zruszyć widelcem i nałożyć na talerze. Na wierzch położyć ugrillowną rybę. Polać przygotowanym dressingiem.