Pieczone żeberka

Muszę przyznać, że nie jestem wielką fanką żeberek i nie przygotowuję ich w domu.  Za to mój mąż, lubi od czasu do czasu je zjeść.  To on właśnie znalazł przepis na Kwestii Smaku i to on przygotowuje je w ten sposób od jakiegoś czasu.  Jak już je upiecze, to zjadam z przyjemnością, zresztą nie tylko ja.  Syn też zachwycony bo żeberka są mięciutkie i bardzo dobrze doprawione.

Keks czekoladowy Nigelli.

Rozmawiałam ostatnio z Jagodą o keksie Nigelli tym, który piecze się już na początku grudnia.  Jagoda przyznała, że też go bardzo lubi, ale że uwielbia też wersję czekoladową.  Ponieważ nie znałam przepisu, podesłała mi linka do siebie.  Zabrałam się więc za pieczenie i już w trakcie gotowania składników zaczęłam odnosić wrażenie, że ja już ten przepis znam.  Sprawdziłam i okazało się, że już piekłam to ciasto, chociaż nie miałam najmniejszego pojęcia, że to keks z przepisu Nigelli.   Przepis postanowiłam pokazać jeszcze raz, gdyż tamta wersja delikatnie się różni, a do tego teraz upiekłam z całej porcji.  Zapewniam, że warto pokazać go tutaj po raz drugi.

Mięciutkie pierniczki na ostatnią chwilę

Ania zachwalała, potem zrobiła Jola i też zachwalała.  Zrobiłam więc ja i usłyszałam od męża, że on właśnie takie pierniczki lubi najbardziej.  Mięciutkie, delikatne, a nie takie jak zawsze płaskie i twarde (Obrazić się?  No dobra, w porównaniu z tymi te wszystkie poprzednie są twarde, chociaż w sumie nie są).  Nie zostało mi nic innego jak dorobić kolejną porcję, bo wiem, że z ta jedna szybko zniknie.  Nie pomoże schowanie do puszki.

Pierniczki

Od kilku lat w mojej pracy organizowany jest kiermasz charytatywny.  Od początku staram się włączać przygotowując jakieś pierniczki.  W tym roku, tak jak i w ubiegłym, przygotowałam piernikowe świeczniki.  Świeczniki nie byle jakie, bo zrobione z przepisu, który dostałam od Magdy ze Słodkie Cuda.  Magda, którą znam już 11 lat, robi prawdziwe piernikowe cuda.  Jeżeli jesteście z Trójmiasta, to zajrzyjcie do jej sklepiku, albo do Riwiery, gdzie teraz ma swoje stoisko.
Pierniczki oczywiście wędrują do Korzennego Tygodnia i na 10 Festiwal Pierniczków.

Świecznki piernikowe

Od kilku dni u Majanki jest już 9 Festiwal Pierniczków.  Postanowiłam, że nie będę już szukać nowych pierniczkowych przepisów, a będę piekła z tych, które są już na blogu i wiem, że są dobre.  Ten przepis to pierwszy przepis na pierniczki z jakiego korzystałam, a dostałam go od mojej koleżanki Madzi.  Tegoroczne świeczniki powstały na kiermasz charytatywny u mnie w pracy. 

Kurczak w miodzie

Taki kurczak od kilkunastu jak nie więcej lat gości na stołach w naszej rodzinie.  Jeżeli lubicie połączenie mięsa z miodem, to polecam.  Jeżeli do tego lubicie też kurczaka z owocami, to podajcie go z sałatką owocową.  Pasuje idealnie.  Zapewniam. 

Składniki:

• 8 kawałków kurczaka (podudzia, uda)
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki miodu
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Mięso myjemy, osuszamy i doprawiamy solą i pieprzem.  Układamy w naczyniu do zapiekania.  W garnuszku podgrzewamy masło z miodem (proporcje możemy modyfikować w zależności od upodobań) i ścieramy odrobinę gałki muszkatołowej.  Kiedy masło i miód będą już płynne polewamy takim sosem kurczaka.  Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.  Pieczemy, aż mięso będzie zrumienione i miękkie.  Podajemy z ryżem.

Keks czekoladowy

Ten keks to specjalność mojej szwagierki.  Jest niezwykle wilgotny i bardzo, ale to bardzo aromatyczny.  Do tego banalny w przygotowaniu.  Spokojnie można obejść się bez robota.  U szwagierki jadaliśmy zawsze wersję z całej porcji, pieczoną w 24 cm tortownicy.  Ja tym razem przygotowałam z połowy, w 18 cm formie.  Podaję dwie wersje.

Składniki (24 cm / 18 cm):

• 350 g / 175 g suszonych śliwek, posiekanych
• 420 g / 110 g rodzynek
• 175 g  / 90 g miękkiego masła
• 175 g / 85 g  cukru  trzcinowego
• 175 ml  / 85 ml miodu
• 125 ml  / 65 ml likieru czekoladowego lub kawowego
• sok i skórka otarta z 2 pomarańczy / 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka / 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżki / 1 łyżka kakao niesłodzonego
• 150 g / 75 g mąki
• 75 g / 40 g mielonych migdałów
• 1/2  / 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 / 1/4  łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 jajka / 1 jajko

Wykonanie:

W garnku zagotować owoce, masło, cukier, miód, likier, sok i skórkę z pomarańczy, przyprawę i kakao.  Jak całość zacznie wrzeć zmniejszyć ogień i gotować na małym przez 10 minut.  Odstawić do przestudzenia na około 30 minut.  Dodać jajka, mąkę, migdały, proszek i sodę i wymieszać (można to zrobić łyżką). Ciasto przelać do tortownicy podwójnie wyłożonej papierem do pieczenia.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i piec przez 1 3/4-  2 godzin w formie 24 cm lub około 90 minut w formie 18 cm.

Krajanka piernikowa z marcepanem

Kolejny przepis Bajaderki, po paście migdałowej.  Krajanka, która jest dość słodka, ale zapewniam Was, że warto ją zrobić.  Poza marcepanem wyraźnie czuć w niej przyprawę do piernika, skórki pomarańczowe.  A alkoholowy lukier tylko dopełnia całość.  Ja musiałam moją krajankę potrzymać w lodówce, aby masa marcepanowa dobrze stężała.

Składniki:

Ciasto:

• 3 1/3 szklanki maki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• szczypta soli
• 1/2 szklanki miodu
• 1 szklanka cukru
• 1/2 kostki masła
• 1 jajko
• 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów
• 1/2 szklanki skórki pomarańczowej

Warstwa marcepanowa:

• 225g pasty migdałowej (tej)
• 1/2 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżka soku pomarańczowego
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 1 łyżeczka olejku migdałowego

• powidła śliwkowe

Lukier alkoholowy:

• 1 niepełna szklanka cukru pudru
• 3 - 4 łyżki brandy (w oryginale koniak)

Wykonanie:

Formę 33x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Pastę marcepanową wymieszać z cukrem.  Dodać pozostałe składniki masy i utrzeć całość.
Przesiać mąkę, sodę, dodać orzechy i skórkę.  Miód, masło i cukier podgrzać nie doprowadzając do wrzenia.  Kiedy wszystko się połączy dodać przyprawy i wymieszać.  Dodawać powoli mieszankę mąki i orzechów mieszając.  Kiedy całość zacznie odchodzić od ścianek rondla zdjąć z ognia i przestudzić.  Do chłodnej masy dodać jajko i ponownie wymieszać.
Jeszcze ciepłe ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować na wymiary blaszki.  Jedną część wyłożyć na spód blachy.  Rozsmarować masę marcepanową zostawiają przynajmniej  1 cm brzeg.  Na masę posmarować powidła (około pół słoiczka).  Na wierzch wyłożyć drygi kawałek ciasta i dokładnie zlepić brzegi.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 25-30 minut. 
Gotową krajankę wyjąć z piekarnika.  Ciepłe ciasto posmarować lukrem i odstawić na kilkanaście godzin.  Następnego dnia pokroić na kawałki..  Schować do puszki, przekładają poszczególne warstwy papierem do pieczenia.  Krajanka powinna stać minimum 1 tydzień.

Brazylianka

Kolejne ciasto z książki Siostry Anastazji.  Miodowy placek przełożony masą budyniową i jabłkową.  Spokojnie może pojawić się nawet na świątecznym stole.   Podczas wałkowania ciasta miałam wątpliwości czy jest go wystarczająco i czy każdy placek urośnie odpowiednio.  Okazało się, że moje obawy były bezpodstawne. 

Składniki:

• 500 g mąki
• 2 jajka
• 100 g masła
• 4 łyżki miodu płynnego
• 2 łyżeczki sody
• 300 g cukru pudru (dałam 250)
• do 10 łyżek kwaśnej śmietany (dałam 2)

masa budyniowa:

• 1 szklanka mleka
• 100 g cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 150 g masła
• 2 łyżki domowego cukru waniliowego

masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 1 galaretka owocowa (dałam cytrynową)

 polewa czekoladowa:

• 130 g masła
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka żelatyny
• 5 łyżek kwaśnej śmietany

Wykonanie:

 Wszystkie składniki ciasta (poza śmietaną) posiekać i zagnieść.  Jeżeli ciasto jest twarde należy dodawać stopniowo śmietanę.  Ciasto podzielić na 3 równe części.  Formę o wymiarach 23x38 cm wyłożyć papierem do pieczenia.  Rozwałkować pierwszy placek, przełożyć do formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.  Piec przez 20 minut.  Następnie upiec pozostałe dwa placki.  Każdy placek wyłożyć na kratkę do wystudzenia.

Przygotować masę budyniową.  3/4 szklanki mleka zagotować.  W pozostałym mleku rozrobić mąki i cukier.  Wlać do gotującego się mleka i gotować na małym ogniu cały czas mieszając aż masa się zetnie.  Ostudzić.  Utrzeć masło.  Dodawać po łyżce ostudzonego budyniu i cały czas ucierać.

Przygotować masę jabłkową.   Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.  Usmażyć jabłka na patelni lub w garnku.  Galaretkę rozpuścić w 1/4 - 1/2 szklanki wrzątku.  Wlać do usmażonych jabłek i odstawić aż masa przestygnie i lekko stężeje.

W formie ułożyć jeden ostudzony placek na dnie.  Na to wyłożyć masę budyniową.  Kolejny placek, masę jabłkową i na wierzch trzeci placek. 

Przygotować polewę.   Żelatynę rozpuścić w wodzie.  Do garnka włożyć masło w kawałkach, cukier, kakao i rozpuszczoną żelatynę.  Powoli podgrzewać cały czas mieszając.  Nie można doprowadzić do wrzenia (ze względu na żelatynę).  Kiedy wszystkie składniki ładnie się połączą zdjąć z ognia.  Odstawić do przestudzenia.  Następnie dodawać po łyżce śmietanę. Dokładnie wymieszać rózgą.  Gotową polewą polać ciasto.  Przygotowane ciasto odstawić na kilka godzin, żeby masy dokładnie stężały.

Mleczny chleb orkiszowy

Na moim osiedlu odkryłam nowy sklep z ekologiczną żywnością.  Blisko, naprawdę duży wybór i tanio.  Różne mąki, kasze, zioła i inne cuda.  Oj będę tam częstym gościem.  Z mąki orkiszowej, którą tam kupiłam upiekłam taki oto chleb.  Przepis znalazłam na bogu uno de dos.  Odrobinę zmieniłam sposób wykonania i kształtowania chleba.

Składniki:

• 250 ml mleka w temp. pokojowej ( u mnie 2 %)
• 20 g miodu
• 200 g dokarmionego zakwasu
• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 10 g soli
• 25 g gorącego, stopionego masła
• 120 g mieszanki ziaren (dałam słonecznik, siemię lniane i płatki owsiane)

Wykonanie:

W misie robota wymieszać mleko z miodem.  Dodać mąki, sól i zakwas.  Wymieszać.  Dodać ziarna i wyrobić ciasto tak, aby nasiona były w miarę równomiernie rozłożone w cieście.  Dodać gorące masło i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.  Odstawić ciasto na około godzinę, żeby odrobinę podrosło. 

Ciasto odgazować i uformować bochenek.  Ułożyć w koszu do wyrastania, przykryć i odstawić na kilka godzin do wyrastania  (u mnie rosło 4 godz. w temp. pokojowej plus 3 w lodówce i ponownie w temp. pokojowej ok 1 - 2 godz.).

Piekarnik rozgrzać do 210 stopni.  Chleb naciąć i przełożyć na blachę lub kamień do pizzy.  Piec przez 15 minut.  Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez kolejne 25 - 30 minut.  Wystudzić na kratce. 

Soczysta grillowana karkówka

Dzisiaj zapraszam Was na niezwykle soczystą karkówkę. Przygotowałam ją z wieprzowiny ze znakiem PQS i muszę przyznać, że zajadaliśmy ją ze smakiem.  Mięso było właśnie takie jakie lubimy najbardziej - soczyste, kruche a zarazem dobrze wypieczone.  Bardzo lubię w marynacie połączenie smaków ostrych i słodkich i takie właśnie połączenie przygotowałam tym razem.  

Składniki:

• 700 g karkówki PQS
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżka musztardy chrzanowej
• 3 - 4 łyżki oleju
• sól
• pieprz młotkowany
• 3 - 4 ząbki czosnku
• po 1 łyżeczce suszonego oregano, tymianku i bazylii

Wykonanie:
Karkówkę umyć, osuszyć i pokroić na 1,5 - 2 cm plastry (moja była już odpowiednio pokrojona w kotlety).  Czosnek rozgnieść i dokładnie wymieszać w misce z miodem, musztardami, olejem, solą, pieprzem i ziołami.  Kotlety dokładnie obtoczyć w przygotowanej marynacie, i pozostawić w przykrytej misce z marynatą na kilka godzin w lodówce.  Zamarynowane kotlety grillować z obu stron.  Długość grillowania zależy od grubości kotleta i stopnia rozgrzania grilla.

Kampania jest finansowana ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego

 

Polędwiczki w glazurze

Te polędwiczki możecie przygotować nawet na świąteczny stół.  Mają kilka zalet.  Po pierwsze przygotowanie ich zajmuje kwadrans, po drugie dzięki glazurze wyglądają niesamowicie, a po trzecie smakują.  Moja córka, która generalnie nie przepada za mięskiem powiedziała, że smakują jak kiełbaski z grilla (czyt. są pyszne).  Przepis pochodzi z książki 15 minut w kuchni Jamiego Olivera.

Składniki (na 4 porcje):

• 600 g polędwiczek wieprzowych
• oliwa
• sól, pieprz

Glazura:

• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu worcester
• 4 czubate łyżki keczupu
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka tabasco (nie dałam)
• 3 łyżki świeżego soku jabłkowego
• szczypta soli

Wykonanie:

Polędwiczki myjemy, osuszamy i oczyszczamy.  Nacinamy wzdłuż do około połowy głębokości.  Rozkładamy na boki i rozpłaszczamy pięścią.  Nacieramy solą i pieprzem.  Obsmażamy na złoty kolor po 4 minuty z każdej strony.

Ząbki czosnku przeciskamy i mieszamy z pozostałymi składnikami glazury.  Podsmażone mięso przekładamy do naczynia do zapiekania.  Polewamy glazurą i wstawiamy do piekarnika z opcją grill.  Mięso pieczemy kilka minut, aż będzie upieczone w środku.

Krem czekoladowo-piernikowy

Jeżeli znajdziecie jeszcze ukrytą gdzieś puszkę pierniczków, koniecznie przygotujcie taki krem.  Trochę jak nutella, ale bez orzechów i zdecydowanie bardziej intensywny smak.  Przepis zobaczyłam u Lo, tylko u niej występował w wersji z ciasteczek speculoos.

Składniki:

• 150 g pierniczków (bez lukru)
• 60 g miodu o neutralnym smaku
• 100 ml mleka
• 50 ml oleju roślinnego
• 90 g białej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 150.  Pierniczki połamać na mniejsze kawałki, wstawić do piekarnika na około 10 minut.  Pilnować, aby się nie przypaliły.  Podpieczone przełożyć do malaksera. Zmiksować na proszek. Mleko podgrzać razem z miodem.  Do ciepłego wrzucić połamaną na kawałki czekoladę.  Dokładnie wymieszać.  Następnie dodać zmiksowane pierniczki i wymieszać całość.  Dolać olej i ponownie wymieszać.  Można ewentualnie zmiksować blenderem, aby masa była aksamitna.  Ciepły krem przełożyć do słoika i zakręcić.  Ostudzić i przechowywać w lodówce.

Mięciutkie nadziewane pierniczki

Od dawna chciałam zrobić takie nadziewane pierniczki.  Pewnie bym ich znowu nie zrobiła gdyby nie Edytka.  Okazało się, że ona też miała ochotę na tego typu słodycze.  Postanowiłyśmy więc, że zrobimy je razem.  Edytka znalazła przepis na Cynamonowym Pyle i umówiłyśmy się na wspólne pierniczkowanie.    Niestety nie zawsze wychodzi tak jak planowaliśmy i Edytka musiała zrezygnować.  Dlatego ten wpis jest specjalnie dla Niej.  Dziękuję za znalezienie kolejnego super przepisu i za miłe pogaduchy.

Co do pierniczków, to są niezwykle miękkie i nie muszą leżakować.  Zrobiłam błąd z polewą i zamiast samej czekolady, wymieszałam ją pół na pół z kremówką.  Chciałam uniknąć twardej polewy, a zamiast tego mam mażące się pierniczki ;)

Składniki (na ok 30 sztuk):

• 100 g miodu
• 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
• 65 g masła
• 50 ml gęstej, kwaśnej śmietany
• 0,5 łyżeczki sody
• 250g mąki
• 1 łyżka kakao
• 1 białko
• 1/4 szklanki cukru
• 2 żółtka
• powidła śliwkowe

Wykonanie:

Miód zagotować przyprawami. Zdjąć z ognia i dodać masło.  Wymieszać, aż masło całkowicie się rozpuści.  Sodę wymieszać ze śmietaną.  Mąkę wymieszać z kakao.  Białko ubić na sztywno.  Dodać cukier i dalej ubijać.  Dodawać po jednym żółtku cały czas ubijając.  Następnie dodać mąkę i delikatnie wymieszać całość.  Wlać miód i śmietanę. Zmienić ubijaczkę na mieszadło i wyrobić gładkie ciasto.  Gotowe ciasto przykryć i odstawić na 24 godziny.  (moje stało około 60 godzin.  najpierw przez 36 godzin w lodówce, a potem na blacie). 

Stolnice obsypać mąką.  Ciasto rozwałkować na około 3-4 mm.  Delikatnie wycisnąć foremką obrys (nie przecinając ciasta).  Nałożyć odrobinę powideł.  Okrągłą foremką (większą niż serce)  wyciąć ciasto.  Okrągłą część nałożyć na powidła.  Ponownie wziąć foremkę w kształcie serca.  Wyciąć pierniczek tak, aby powidła były w środku.  Obydwie warstwy ciasta złączą się podczas wycinania.  Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Piec około 5 - 8 minut (moje potrzebowały około 10) w temperaturze 180 stopni.  Ostudzone pierniczki można polać czekoladą.

Pierniczki

Od kilku lat miałam wydrukowany przepis na piernikowe domino z Na Miotle.  Jednak jakoś nigdy nie robiłam pierniczków z tego ciasta.  W tym roku wreszcie udało mi się to zmienić.  Zagniotłam ciasto, wsadziłam do lodówki i przeleżało tam prawie tydzień, bo nie miałam czasu na wycinanie pierniczków. Kiedy wreszcie zabrałam się do pracy, przyłączyła się moja córcia.  Postanowiła samodzielnie przygotować pierniczki na kiermasz charytatywny w swojej szkole.  Tak bardzo przejęła się zadaniem, że nie tylko wycinała pierniczki i wsypywała landrynki w otworków, ale też pierwszy raz samodzielnie lukrowała całe pierniczki. Niestety nie miałam akurat w domu jajek, więc lukier był na bazie wody, dlatego nie jest idealnie biały.

Pierniczki wędrują na 7 Festiwal Pierniczków u Majanki.

Składniki:

• 800 g mąki pszennej
• 300 g cukru pudru
• 100 g mielonych orzechów
• 10 g sody
• 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 4 jajka
• 1/3 szklanki miodu
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 3 łyżki kakao

Wykonanie:

Masło, miód i cukier ucieramy w robocie.  Kiedy masa ładnie się połączy dodajemy po jednym jajku, cały czas ucierając.  W drugiej misce mieszamy mąkę, orzechy, sodę, przyprawy i kakao.  Stopniowo dodajemy sypkie składniki do masy mieszając na niskich obrotach.  Gotową masę zagniatamy w kulę, zawijamy w folię i wkładamy na noc do lodówki.  Następnie wyjmujemy, pozwalamy masie się ocieplić.  Ciasto wałkujemy na powierzchni posypanej mąką.  Wykrawamy pierniczki.  Pieczemy w 200 stopniach przez około 5 - 7 minut.  Studzimy przez chwilę na blaszce, a potem na kratce.  Zimne pierniczki przechowujemy w puszce. Może je polukrować.

Pierniczkowy kalendarz adwentowy

Dzisiaj coś dla najmłodszych, lub dla tych, którzy tak się czują.  Pierniczkowy kalendarz adwentowy.  Pierniczki robiłam razem z dziećmi i od razu usłyszałam:  "Mamo, ale wiesz, że on wytrzyma najdłużej do 10-go."  Nie szkodzi, może zniknąć i jednego dnia, ważne aby powstał. 

Kalendarz możecie wykonać z Waszego ulubionego ciasta pierniczkowego.  Ja polecam ten lub ten przepis.  Chociaż te, które widać na zdjęciach zrobiłam z przepisu z My Diverse Kitchen.  Nie do końca jestem z tego przepisu zadowolona, ale pierniczki dzieciom smakują.  To chyba najważniejsze.

Zrobiłam dwa rodzaje kalendarza.  Jeden to pierniczki z dziurkami, które powiesiłam na dwóch tasiemkach.  W drugim każdy pierniczek zapakowałam w folię i przewiązałam tasiemką.  Pierniczki ułożyłam w kolejności w pudełku.

Składniki:

• 100 g masła
• 90 g cukru trzcinowego
• 125 ml miodu
• 2 - 2,5 szklanki mąki (dosypywać stopniowo)
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (nie dałam)
• mąka do wałkowania

Wykonanie:

Masło i cukier ucieramy, aż będzie puszyste.  Dodajemy miód i ponownie ucieramy.  Przesiewamy mąkę (zaczynamy od 2 szklanek i  dodajemy resztę w razie potrzeby), przyprawy i sodę.  Mieszamy na niskich obrotach robota.  Ciasto wyjmujemy z misy, zagniatamy, formujemy kulę i zawijamy w folię.  Chłodzimy w lodówce przez około 30 minut.

Wyjmujemy ciasto z lodówki i ponownie wyrabiamy, aż będzie gładkie (musi się nieco ocieplić).  Rozwałkowujemy na stolnicy lekko obsypanej mąką.  Wycinamy pierniczki i kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. (Jeżeli chcemy powiesić pierniczki, robimy w nich dziurkę.) Pierniczki pieczemy w 180 stopniach przez około 8 minut.  Mają być miękkie.  Wyjmujemy blachę z piekarnika i pozwalamy pierniczkom ostygnąć na niej przez kilka minut.  Następnie przekładamy na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Gotowe pierniczki lukrujemy.  Ja robiłam lukier z białka ubitego razem z cukrem pudrem.

 

Korzenne muffiny

Specjalnie na Korzenny Tydzień upiekłam mocno piernikowe muffiny.  Smak miodu i korzennych przypraw jest w nich bardzo odczuwalny.  Do tego dość długo zachowują świeżość, zupełnie jak pierniki. Przepis na podstawie Pastry Affair.

Składniki (na ok. 8-10 sztuk):

• 60 ml miodu (u mnie gryczany)
• 70 g cukru trzcinowego
• 60 ml oleju
• 1 jajko
• 115 g śmietany (12%)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• szczypta soli
• 125 g mąki pszennej

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.  Formę do muffinek wyłożyć papilotkami.

W misce wymieszać miód, cukier i olej.  Dodać jajko i ponownie wymieszać.  Następnie wmieszać śmietanę.  Dodać proszek, przyprawy i sól.  Na samym końcu delikatnie wymieszać całość z mąką (tylko do połączenia składników).

Ciasto przełożyć do przygotowanej formy.  Nakładać do 2/3 wysokości.  Piec przez około 20 minut.

Polędwiczki miodowo - musztardowe

W dalszym ciągu odkrywam polędwiczki i dalej sięgam po pomysły Wiosenki.  Kolor, smak, miękkość mięsa są idealne.  Do tego jeszcze można zamarynować mięso wieczorem, a potem usmażyć je bezpośrednio przed obiadem.  Rewelacja.

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe
• 2 czubate łyżki miodu
• 2 czubate łyżki musztardy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżka suszonego tymianku
• olej, sól, pieprz

Wykonanie:

Oczyszczone polędwiczki kroimy na plastry.  Delikatnie rozbijamy.  Doprawiamy solą i pieprzem.  Miód, musztardy, przeciśnięty czosnek, oliwę i tymianek łączymy w misce.  Obtaczamy polędwiczki w marynacie i schładzamy przez minimum 2 godziny, a najlepiej przez całą noc.  Mięso wyjmujemy z marynaty i smażymy na oleju z obu stron.

Sezamki z amarantusem

Wreszcie udało mi się kupić popping z amarantusa.  Przyznam, że nie bardzo wiedziałam co mam z nim zrobić.  Z pomocą przyszła mi Kasia, która pokazała mi przepis Komarki na zdrowe sezamki z dodatkiem poppingu.

Składniki:

• 1 szklanka poppingu z amarantusa 
• 1 szklanka sezamu
• 3 łyżki miodu

Wykonanie:

Sezam uprażyć na patelni.  Miód podgrzać, aż zacznie wrzeć.  Dodać do niego uprażony sezam wymieszany z  poppingiem z amarantusa. Dokładnie wymieszać.  Masę przełożyć na pergamin.  Przykryć drugim arkuszem papieru i rozwałkować na grubość około 0,5 cm. Początkowo może się wydawać, że masa nie zechce się rozwałkować, ale po chwili się uda.

Piekarnik nagrzać do 150 stopni.  Z rozwałkowanego ciasta wycinać ciasteczka.  Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Piec przez około 15 minut.  Studzić na blasze.

Ciasto żurawinowe

Mam w zamrażarce cały woreczek żurawiny.  Zamroziłam ją z myślą, o cudownych ciastach, ale jakoś ich nie robię.  Na przyjazd dziadków postanowiłam wykorzystać przynajmniej część zawartości tego woreczka.  Lekko zmodyfikowałam ten przepis  i tak oto powstało to żurawinowe ciasto.  Jest niezwykle miękkie i wilgotne.  Przyznam, że nie spodziewałam się, że będzie aż tak dobre.

Składniki:

Na ciasto:

• 190 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 ml oleju
• 80 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 160 ml jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Na nadzienie owocowe:

• 350 g żurawiny (dałam mrożoną)
• 100 g miodu

Na kruszonkę:

• 200 g mielonych migdałów
• 80 g cukru trzcinowego
• 120 g masła

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.  22 cm tortownicę wyłożyć papierem na dnie. 

Do garnka o grubym dnie wsypać żurawinę i miód.  Gotować na średnim ogniu przez kilka minut, aż owoce się lekko rozpadną.  Odstawić.

W misce wymieszać olej, jajka, jogurt i wanilię.  Dodać przesianą mąkę, cukier i proszek do pieczenia.  Całość wymieszać i przelać do przygotowanej formy.  Na wierzch wyłożyć ugotowane owoce.

Do miski wsypać mielone migdały.  Dodać zimne masło i wyrobić rękoma, aż powstanie kruszonka.  Dodać cukier i wymieszać.  Kruszonkę wysypać na owoce.  Piec około 50 - 60 minut, aż do suchego patyczka.