Tarta z figami i serem plesniowym

Moja koleżanka Ania pokazała całkiem niedawno zdjęcie takiej tarty u siebie na insta (w oryginale u Tysia Gotuje).  Spodobała mi się bardzo, a że kilka dni później szliśmy na imprezę, to zrobiłam.  Na imprezie tarta zniknęła w kilkanaście minut, a przepis przesłałam kilku osobom.  Jakieś 2 tygodnie później wychodziliśmy do znajomych, więc zrobiłam znowu.  Sytuacja niemal identyczna. 

Kremowa jaglanka

Od dawna przygotowuję sobie komosę po inkasku według Scotta Jurka.   Ponieważ bardzo ją lubię, postanowiłam przygotować w ten sam sposób kaszę jaglaną. Okazało się, że to był świetny pomysł i teraz taka jaglanka wchodzi na stałe do mojego śniadaniowego menu.

Ciasto z gruszkami i białą czekoladą

Rozpusta w biały dzień.  Zrobiłam to ciasto na urodziny mojego Taty i wszyscy zgodnie stwierdzili, że jest przepyszne.   Decyzja o upieczeniu akurat tego ciasta była spontaniczna.  Rano dostałam mail od Ursy, czytelniczki z RPA z przepisem, a w drodze do domu wstąpiłam do sklepu i kupiłam brakujące składniki.  Potem tylko chwila mieszania i gotowe.  Najdłużej trwa przygotowanie polewy, ale jeżeli dobrze rozplanujecie czas, to nie będzie źle.  W oryginalnym przepisie ciasto jest pieczone w tortownicy z kominkiem, ja niestety takiej nie mam i piekłam w formie od babki.  Miałam małą przygodę przy wyjmowaniu, bo za wcześnie próbowałam wyjąć ciasto, ale udało mi się je uratować.  Ursa  jeszcze raz dziękuję za przepis.

Składniki (tortownica 20 cm z kominkiem)

• 100 g białej czekolady
• 125 g masła
• 125 g drobnego cukru (dałam 100)
• 2 jajka
• 185 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 ml mleka
• 1 puszka gruszek w syropie (425 g)

polewa:

• sok z puszki z gruszek
• 30 g cukru pudru
• 20 g masła
• 5-10 ml wody (ja nie dałam)

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni.  Formę wysmarować masłem/ olejem i wysypać mąką.  Strzepać nadmiar mąki.

Czekoladę połamać na kawałki.  Roztopić w kąpieli wodnej (odradzam roztapianie białej czekolady w mikrofalówce).  Odstawić do przestudzenia.

Masło utrzeć z cukrem, aż będzie puszyste.  Dodawać po jednym żółtku i nadal ucierać.  Dodać przestudzoną czekoladę i razem utrzeć, aż wszystko się wymieszać.  Używając metalowej (!!!) łyżki dodawać naprzemiennie mąkę i mleko i mieszać. 

Białka ubić na sztywno.  Wymieszać delikatnie z pozostałymi składnikami.  Połowę ciasta przełożyć do formy i wyrównać.  Położyć na ciasto gruszki pokrojone w plastry.  Wyłożyć pozostałe ciasto i wyrównać.  Wstawić do piekarnika i piec przez około 40  - 45 minut (do suchego patyczka).   Pozwolić ciasto ostygnąć przez kilka minut i wyjąć na kratkę.

Kiedy ciasto się piecze przelać sok z puszki do garnuszka i podgrzewać na niewielkim ogniu.  Sok zredukować do jednej łyżki (ma być gęsty prawie jak karmel).  Zdjąć z ognia i wymieszać z masłem i cukrem.  W razie potrzeby dolać wody.  Polać ciasto.

Czekoladowo - orzechowe ciasto z gruszkami

Zapach jaki roznosi się podczas przygotowywania tego ciasta jest oszałamiający.  Począwszy od prażenia orzechów, mielenia ich, po pieczenie włącznie.  Do tego jeszcze smak. Mocno czekoladowe, niesamowicie wilgotne. Wstyd się przyznać, ale wylizałam bardzo dokładnie miskę, chociaż wiem, że nie powinnam - w końcu były tam surowe jajka.  W oryginalnym przepisie na blogu Cooking for Emily,  ciasto było pieczone z formie 20 - 24 cm.  Ja piekłam w 18 cm oraz drugie w małej formie na tartaletki.  Mniejszą formę wyjęłam po około 30  minutach.

Składniki:

• 200 g orzechów laskowych
• 150 g gorzkiej czekolady
• 110 g masła
• 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 100 g + 1 łyżka cukru trzcinowego
• szczypta soli
• 2 - 3 gruszki

Wykonanie:

Orzechy wyłożyć na blachę i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 3 - 5 minut.  Należy uważać, aby się nie przypaliły.  Orzechy przestudzić, przełożyć na ściereczkę i potrzeć, aby usunąć skórki.  Jeżeli nie będą chciały zejść ze wszystkich orzechów, nie należy się tym przejmować.  Obrane orzechy zmielić.

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.  Przestudzić.  Żółtka zmiksować ze 100 g cukru.  Następnie dodać orzechy i wymieszać. Do czekolady z masłem dodać sól i połączyć z masą orzechowo - żółtkową.  Białka ubić na sztywno i wymieszać z masą. 

Formę wyłożyć papierem.  Posmarować odrobiną masła i posypać dno cukrem.  Gruszki umyć, obrać i pokroić w ósemki.  Położyć na dnie formy, na cukrze.  Na wierzch wlać ciasto.   Wstawić do piekarnika na około 40  - 50 minut, do suchego patyczka.

Babeczki czekoladowe z gruszkami

Od kilku dni chodziło za mną to połączenie smaków.  Już kilka razy je wypróbowałam i wiem, że jest idealne.  Z braku czasu powstały babeczki.  Niezwykle wilgotne, bardzo czekoladowe.  Właśnie takie jakie miały być.  Wykorzystałam przepis na babeczki czekoladowe z malinami z drugiej książki Doroty Świątkowskiej. 

Składniki:

• 225 g mąki pszennej
• 80 ml oleju
• 300 ml śmietany 18%
• 80 g cukru trzcinowego
• 60 g cukru białego
• 100 g posiekanej gorzkiej czekolady
• 2 jajka
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 duża gruszka

Wykonanie:

Mąkę, cukry, kakao, proszek i sodę mieszamy w misce.  W drugiej mieszamy jajka, olej i śmietanę.  Przelać do miski z suchymi składnikami i delikatnie wymieszać.  Dodać posiekaną czekoladę i obraną i pokrojoną gruszkę.  Ponownie wymieszać.  Przełożyć do  foremek wyłożonych papilotkami.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 20 - 25 minut. 

Kanapka z gruszką i kozim serem

Macie już dość kanapek z żółtym serem i szynką?  Może spróbujecie połączenia gruszki i koziego sera?  Ja nie mogłam się najeść, tak mi smakowało.  Do powtórzenia koniecznie.

Składniki:

• 4 kromki tostowego chleba
• 4 plastry gruszki
• 2 plastry koziego sera
• masło

Wykonanie:

Kromki chleba posmarować z zewnętrznej strony masłem.  Do środka włożyć po plastrze sera i 2 plastry gruszki.  Gotowe kanapki włożyć do opiekacza na 3 - 5 minut.  Podawać na ciepło lub zimno.

Tort Williams

Ci, którzy mieszkają w Lublinie lub okolicy zapewne wiedzą o jakim torcie mowa.  Pozostałym polecam oryginał, jeżeli tylko przyjedziecie do Lublina.  A na razie moja wersja.  Przepis dostałam od mojej koleżanki, ale delikatnie go zmodyfikowałam.  Nie zgadzały mi się kolejne warstwy.  Tort nie jest może do końca zgodny z oryginalną wersją, ale bardzo smakował.  Tort zrobiłam na urodziny dla mojej Mamy. Mamuś jeszcze raz najlepszego.

Składniki (tortownica 24 cm):

Spód:

• 3 jajka
• 5 łyżek mielonych orzechów laskowych
• 3 łyżki cukru pudru

Masa biała:

• 200 g białej czekolady
• 250 g mascarpone
• 200 g śmietany kremówki

Masa czekoladowa:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 400 g śmietany kremówki
• 500 g mascarpone

Dodatkowo:

• orzechy laskowe (ok 50 - 100 g)
• kakao
• 2 - 3 gruszki Williams (niestety miałam tyko Konferencje)
• sok z 1 cytryny

Wykonanie:

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.  Białka ubijamy na sztywno dodając cukier.  Stopniowo dodajemy po jednym żółtku cały czas ubijając.  Wsypujemy mielone orzechy i całość delikatnie mieszamy.  Przelewamy do przygotowanej tortownicy.  Pieczemy w 180 stopniach przez około 25 minut.  Upieczony biszkopt studzimy na kratce.

Tortownicę myjemy i osuszamy.  Na dno wkładamy ostudzony biszkopt (zdejmujemy papier do pieczenia).  Na biszkopt kładziemy podprażone i przekrojone na pół  orzechy laskowe.  Szykujemy masy.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.  Śmietanę ubijamy.  Przestudzoną czekoladę miksujemy z mascarpone a następnie dodajmy do ubitej śmietany.  Ubijamy całość przez chwilę razem na niższych obrotach.  Masę przekładamy na orzechy.

Gruszki obieramy i kroimy na ósemki. Wkładamy do soku z cytryny.  Wyjmujemy i układamy na białej masie.

Szykujemy masę czekoladową.  Robimy ją dokładnie tak samo jak masę białą.  Gotową masę przekładamy na gruszki i wyrównujemy górę.  Tort wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Ciepłym nożem oddzielamy tort od obręczy tortownicy.  Wyjmujemy z tortownicy i posypujemy przesianym kakao.  Boki tortu obsypywałam w następujący sposób.  Tort postawiłam na ręcznikach papierowych.  Dookoła rozsypałam przesiane kakao. Energicznie podnosiłam ręcznik tak, aby kakao obsypywało boki tortu.  Czynność należy powtarzać kilka razy.

Wierzch tortu udekorować orzechami i gruszką skropioną sokiem z cytryny.

Kilka uwag:

1. Gruszki można gotować przez chwilę w syropie.  Ten sposób wydaje mi się jednak lepszy, bo gruszki będą bardziej miękkie.
   
2. Do masy czekoladowej możecie dodać odrobinę cukru pudru.  Polecam sprawdzić masę przed nałożeniem.  Zależy to od indywidualnych preferencji.
   
3. Kakao polecam posypać kilka godzin przed podaniem.  Ja zrobiłam to w ostatniej chwili i efekt jest widoczny.  Część kakao zdążyła nabrać wilgoci, a część jeszcze nie.  Kawałek tortu, który został nam na kolejny dzień wyglądał znacznie lepiej.  Całość była ciemna.

Kanapka z fetą, gruszką i orzechami

Idealna propozycja na śniadanie.  Ja zabrałam taką kanapkę do pracy.  Oczywiście najlepiej smakuje na ciepło, ale nawet przestudzona była wspaniała. Na podstawie tego przepisu.

Składniki:

• chleb (u mnie pszenno - żytni na zakwasie)
• gruszka
• orzechy włoskie
• feta
• mieszanka sałat
• serek kremowy
• ocet balsamiczny
• świeża szałwia
• masło

Wykonanie:

Orzechy siekamy i prażymy na suchej patelni.  Rozgrzewamy grill do panini. 

Gruszkę kroimy w plastry, fetę kruszymy.  Kromki chleba smarujemy masłem (od zewnątrz) i serkiem kremowym (od środka).  Kładziemy dolne kromki na rozgrzanym grillu.  Na rozsmarowanym serku kładziemy plastry gruszki, fetę, sałaty, szałwię i orzechy.  Skrapiamy octem balsamicznym i przykrywamy wierzchnią kromką.  Zamykamy grill i grillujemy kanapki przez kilka minut.

Drink gruszkowy

Skoro przygotowałam syrop z przepisu Igi, nie mogło zabraknąć też drinka.  Nie miałam w domu ginu, ale net podpowiedział, że rum i gruszki to też dobre połączenie.  Sprawdziłam i potwierdzam.  Drink wyszedł (jak dla mnie) odrobinę za mocny, więc dolałam nieco więcej syropu.  To chyba jednak sprawa indywidualna.

Składniki:

• 60 ml rumu
• 40 ml syropu z gruszek
• 20 ml soku z cytryny

Wykonanie:

Wszystkie składniki (schłodzone)  mieszamy w shakerze, podajemy natychmiast.

Syrop gruszkowy

Podczas wspólnego gruszkowego pieczenia, Iga pokazała wpis, w którym od razu się zakochałam.  Wiedziałam, że ten syrop powstanie szybko w mojej kuchni.  Minęło troszkę więcej czasu niż się spodziewałam, ale syrop jest. Zrobiony nieco inaczej, ale przepyszny.

Składniki:

• 250 g cukru trzcinowego
• 1 szklanka wody
• 4 gruszki
• 2 - 3 gałązki mięty

Wykonanie:

Cukier zalewamy w garnku wodą.  Zagotowujemy tak, aby cukier się rozpuścił. Gruszki obieramy i kroimy na ćwiartki, wyjmujemy gniazda nasienne.  Gruszki wkładamy do syropu. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.  Wkładamy miętę i odstawiamy na kilka godzin.  Możemy w międzyczasie wyjąć miętę.  Gruszki wyjmujemy z zimnego syropu (świetnie smakują).  Syrop przecedzamy i przelewamy do butelki.  Trzymamy w lodówce.

Ciasto czekoladowe z gruszkami

Cudowne, wilgotne brownie z dodatkiem gruszek.  Przygotowałam je na wieczorne spotkanie u znajomych w ubiegłą sobotę.  Szukałam czegoś szybkiego, pewnego i z gruszkami.  Dlaczego?  Ponieważ dziewczyny od wspólnego pieczenia chleba rzuciły kolejne hasło - "Jak gruszka na wierzbie". 

Składniki:

• 175 g masła
• 200 g cukru trzcinowego (można dać mniej)
• 175 gorzkiej czekolady
• 3 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2  - 3 gruszki
• 100 g mąki
• 25 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.  Formę do brownie (23 x 23) wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło, cukier i czekoladę umieścić w misce i podgrzewać w mikrofalówce przez 2 minuty (zamieszać w połowie czasu).  Można też podgrzać w kąpieli wodnej.  Mąkę, kakao i proszek wymieszać. Wanilię dodać do lekko ubitych jajek.  Dolać rozpuszczoną czekoladę z masłem i mąkę z kakao.  Całość wymieszać do połączenia składników.  Przelać do przygotowanej formy.  Obraną gruszkę pokroić w ósemki.  Rozłożyć je równo na cieście.  Piec przez około 40 minut, aż środek będzie upieczony.  Ostudzić i pokroić na kawałki.

Gruszki w occie

Kolejny przepis z książki Lindy Wildsmith.  Tym razem gruszki, które przygotowuje się dosłownie chwilę.  Potem trzeba poczekać 3 miesiące na konsumpcję, ale warto.  Idealne do sera czy mięsa jako przystawka.

Składniki:

• ok. 1 kg niewielkich, twardych gruszek
• 500 ml octu winnego, ryżowego lub słodowego
• 35 g świeżego, startego imbiru
• 3 ząbki czosnku
• 1 1/2 łyżeczki nasion kuminu
• szczypta soli
• 200 g cukru demerara

Wykonanie:

Umyte słoiki wkładamy do piekarnika i nagrzewamy do 100 stopni.  Pokrywki gotujemy. Składniki zalewy umieszczamy w garnku.  Zagotowujemy na niewielkim ogniu, aby cukier się rozpuścił.  Potem gotujemy przez 5 minut.  W międzyczasie myjemy i obieramy gruszki.  Gruszki przekładamy do gorących słoików  zalewamy gorącą marynatą.  Zakręcamy.  Spożywamy po minimum 3 miesiącach.

Granola gruszkowa

Kolejna granola, tym razem z innym sokiem niż zazwyczaj.  Nazwałam ją gruszkową, ale przyznam, że smak gruszki nie jest wyczuwalny.   Nazwa raczej po to, by odróżnić ją od innych na blogu.  Niemniej jednak smak jak zwykle wspaniały.  Uwielbiam takie śniadania i już.

Składniki:

• 400 g płatków owsianych
• 30 g poppingu z amarntusa (opcjonalnie)
• 150 sezamu (u mnie niełuskany)
• 100 g wiórków kokosowych
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki miodu gryczanego
• 2 łyżki oleju
• 200 ml soku z gruszki (z 2 większych gruszek)
• 100 g orzechów włoskich

Wykonanie:
Gruszki przeciskamy w sokowirówce.  Orzechy siekamy na mniejsze kawałki.  Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.  Wykładamy na blachę (taką dużą piekarnikową).  Pieczemy w 170 stopniach przez 40 minut.  Mieszamy 2 - 3 razy.  Możemy też piec 20 minut, wystudzić i piec przez kolejnych 20 minut.  Granolę studzimy w uchylonym piekarniku.  Ostudzoną przekładamy do słoików.

Kompot z suszu

Kiedyś nie przepadałam za kompotem z suszu.  Potem odkryłam, że przeszkadzały mi w nim wędzone owoce.  Wersja z suszonymi jest bezbłędna, a jeśli dodamy do tego przyprawę do piernika to już zupełna rewelacja.

Składniki:

• 50 g suszonych śliwek
• 100 g suszonych jabłek
• 50 g suszonych gruszek
• cukier trzcinowy
• 2 kawałki kory cynamonu
• 2 - 3 litry wody
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika

Wykonanie:

Owoce i cynamon zalać wodą.  Doprowadzić do wrzenia.  Dodać przyprawę do piernika.  Gotować około 30 minut.  Dosłodzić cukrem.  Odstawić na kilka godzin.  Podawać schłodzony lub na ciepło - w zależności od upodobań.

Szarlotka waniliowa z gruszkami

Ciasto, które powstało po sukcesie tego dżemu.  Ważne jest, aby w tym konkretnym przepisie korzystać z prawdziwego cukru waniliowego, bo nie dajemy zwykłego.

 

Składniki:

• 550 g mąki pszennej
• 250 g margaryny lub masła w temperaturze pokojowej
• 4 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• 4 łyżki cukru waniliowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 – 2 łyżki śmietany
• 1,5 kg jabłek
• 1 kg gruszek
• 1 - 2 łyżki cukru waniliowego (do owoców)
• 1 laska wanilii



Wykonanie:

Posiekać margarynę z mąką, dodać cukier, żółtka, proszek i śmietanę i szybko zagnieść. Podzielić na 2 części, zawinąć w folię i schować do lodówki do schłodzenia. Jabłka i gruszki obrać i pokroić. Włożyć do garnka, podlać odrobiną wody. Laskę wanilii przekroić na pół, dodać do owoców. Smażyć, aż owoce się rozpadną. Pod koniec prażenia dodać 1 - 2 łyżki cukru waniliowego.

1 część ciasta rozwałkować i wyłożyć na dno blachy. Na rozwałkowane ciasto wyłożyć uprażone owoce. Ubić pianę z białek. Wyłożyć na owoce. Drugą część ciasta utrzeć na wierzch piany. Piec w 180 stopniach przez około 40 minut, do zrumienia placka.

Dżem jabłkowo-gruszkowy z wanilią

Zdecydowanie najlepszy.  Powstał w sumie przypadkowo.  Były jabłka, obok gruszki, a w szafce laski wanilii.  Zrobiłam tylko 2 słoiczki, o 20 za mało.  Bo "Jest obłędny" i "Czy można wyjeść łyżką?" mówią chyba same za siebie.

 

Składniki:

• 1 kg jabłek
• 1/2 kg gruszek
• 1 laska wanilii
• około 200 g cukru

Wykonanie:

Jabłka i gruszki myjemy i obieramy. Kroimy na kawałki, wycinamy gniazda nasienne. Kawałki owoców wrzucamy do garnka, podlewamy odrobiną wody. Laskę wanilii kroimy na pół i wydłubujemy nasionka. Dodajemy je do owoców. Wrzucamy też przekrojoną laskę. Owoce gotujemy pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy cukier do smaku, ponownie mieszamy. Kiedy owoce się częściowo rozpadną, przekładamy je do wyparzonych, ciepłych słoików, zakręcamy i odwracamy na około 5 minut do góry dnem.

Sałatka z czerwonej papryki, owoców i kminu rzymskiego

Przepis pochodzi z "Kuchni z bukietem przypraw", o której jakoś ostatnio zapomniałam.  Ponieważ moja rodzinka nie przepada za papryką robiłam tylko małą porcję dla siebie i nie chowałam do słoika tak jak poleca autor.  Całą przygotowaną porcję zjadłam od razu.  Sałatka jest dość ostra, wyraźna w smaku, bardzo czuć kmin oraz imbir.  Jak dla mnie cudna.

Składniki:

• 500 g czerwonej papryki (dałam też zieloną)
• 1 twarda gruszka
• 1 jabłko (np. granny smith)
• 1 korzeń imbiru (dałam 1 łyżeczkę startego)
• 1 mała łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki białego octu winnego
• drobna sól

Wykonanie:

Papryki obrać nożykiem do ziemniaków (ja nie obierałam). Przekroić na pół, usunąć pestki i białe części. Miąższ pokroić w małą kostkę. Wrzucić do rondla, zalać wodą, gotować 1 minutę. Odstawić. Imbir obrać i utrzeć na tarce. Jabłko i gruszkę obrać, usuną pestki i gniazda nasienne, owoce pokroić w kostkę. Do średniego rondla wlać ocet, dodać kmin, imbir, cukier i 4 łyżki wody. Gotować 30 sekund, a następnie dodać osączoną paprykę i pokrojone w kostkę owoce. Gotować 5 minut na małym ogniu, posolić, przełożyć do słoika. Pozostawić do ostudzenia bez przykrycia, następnie zamknąć słoik i przechowywać w chłodzie.

Muffiny gruszkowe z zarodkami pszennymi

Czy ktoś kiedyś powiedział, że będąc na diecie nie można jeść deserów?  A właśnie, że można, ba, nawet trzeba.  No bo co złego jest w takim oto muffinku na drugie śniadanie czy do popołudniowej kawki?  Nic a nic.  Szczególnie, jeśli przygotuje go najwspanialsza ze wszystkich kucharek - moja córeczka.  Bo kto z takim przejęciem będzie mieszał składniki a potem siedział przez 20 minut przed piekarnikiem w oczekiwaniu na rezultaty?  Jest ktoś taki? 

Składniki:

• 1 1/2 filiżanki mąki pełnoziarnistej
• 1 filiżanka zarodków pszennych
• 2 łyżki słodzika (ja dałam 2,5 łyżki cukru)
• 1 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1 1/4 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 1/4 filiżanki maślanki
• 2 jajka, lekko ubite
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1 gruszka, pokrojona w kostkę
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Formę do muffinków wyłożyć papilotkami.

Połączyć mąkę, zarodki, cukier, cynamon, sodę i sól w misce. W drugiej misce połączyć maślankę, jajka, olej, wanilię i gruszki.
Do suchych składników dodać mokre i delikatnie wymieszać (nie można za bardzo bo ciasto się nie uda). Rozłożyć masę do foremek. Piec przez 20 minut. Wystudzić na kratce.