Paella wegetariańska

Na początku tego roku byliśmy z mężem na urlopie w Barcelonie.  W restauracji Guell Tapas jedliśmy cudowną paellę. Za pierwszym razem wzięliśmy dwie: z warzywami (ja) i z kurczakiem (mąż).  Obie posmakowały nam tak bardzo, że następnego dnia wróciliśmy na wersję z owocami morza.  Ta też była cudna, chociaż odrobinę za słona.  Jeszcze w Barcelonie zaopatrzyliśmy się w odpowiednie przyprawy i danie kilka razy odtwarzaliśmy już w domu.  Nie jest to może typowa hiszpańska paella, ale bardzo nam smakuje. Za każdym razem dodaję nieco inne warzywa, wszystko zależy od tego co akurat mam w domu.

Sałatka z tuńczyka z fasolą

Bardzo lubimy od czasu do czasu zjeść sałatki z tuńczyka.  Jesienno - zimową porą najczęściej gości u nas wersja z kukurydzą, w lecie zdecydowanie bardziej wolę bardziej warzywne wersje.  Dzisiaj zapraszam na wersję z czerwonym ryżem i fasolą.  Taka sałatka doskonale spisze się na Andrzejkowym stole.

Risotto szparagowe

Nareszcie nadszedł sezon na szparagi.  Jakoś tak się zdarza, że co roku jak tylko pojawiają się szparagi, pojawia się też risotto.  Zresztą nie ma co się dziwić, bo ten kolor po prostu urzeka.  Tym razem risotto powstało spontanicznie.  Na tyle spontanicznie, że nie miałam nawet bulionu, ani białego wina.  Przypomniałam sobie, że robiłam kiedyś risotto na wywarze z dyni, więc postanowiłam zrobić podobną wersję, ale ze szparagami.  Polecam.

Składniki:

• 3/4 pęczka szparagów
• 150 g ryżu do risotto
• pół niewielkiej cebuli
• parmezan
• sól, pieprz
• kawałek masła

Wykonanie:

Szparagi dokładnie umyć.  Odłamać zdrewniałe końcówki i pokroić szparagi na ok 3 cm kawałki.  Dołożyć główki.  Zagotować wodę.   Posolić i wrzucić kawałki szparagów (bez główek).  Ugotować.  Kiedy będą już prawie miękkie dorzucić główki i ugotować do miękkości.  Odcedzić zachowując wodę.  Wodę z gotowania szparagów przelać do garnka i postawić na małym ogniu tak, aby cały czas była gorąca. 

Cebulę posiekać i zeszklić w garnku na maśle.  Dodać ryż i zeszklić.  Wlać pierwszą chochlę bulionu z gotowania szparagów i mieszając poczekać aż ryż wchłonie cały płyn.  Dolewać po jeden chochli płynu i cały czas mieszać.  Doprawić do smaku.

Ugotowane szparagi (odłożyć kilka główek do dekoracji) zmiksować na puree.  Kiedy ryż jest już prawie gotowy dodać zmiksowane szparagi i chwilę razem pogotować.  Na koniec jeszcze odrobinę masła i starty parmezan.  Podawać od razu.

Risotto z bobem

Intensywnie zielone i bardzo, ale to bardzo kremowe.  A do tego niezwykle sycące.  Letni obiad.  Polecam.

Składniki (na 1 - 2 porcje):

• 100 g ryżu do risotto
• 1 cebulka
• 300 g ugotowanego i obranego bobu 
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 200 - 250 ml bulionu
• Parmezan
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka masła
• sól, pieprz

Wykonanie:

Bób gotujemy przez 5 minut we wrzątku i zalewamy zimną wodą. Obieramy ze skórki.  Ok. 250 g bobu miksujemy blenderem.  

W garnku podgrzewamy oliwę z masłem.  Wrzucamy posiekaną cebulkę i szklimy.  Dodajemy ryż i smażymy mieszając, aż stanie się przezroczysty.  Wlewamy wino i gotujemy mieszając, aż całe zostanie wchłonięte przez ryż.  Wlewamy po chochli gorącego bulionu i cały czas mieszamy.  Z przedostatnią chochlą dodajemy zmiksowany bób i gotujemy razem.  Na koniec doprawiamy do smaku solą, pieprzem i dodajemy starty Parmezan.  Dodajemy pozostały bób, mieszamy i podajemy natychmiast. 

Risotto z botwinką

Kiedy był sezon buraczany, robiłam wersję z buraków.  Ponieważ bardzo mi posmakowała, postanowiłam teraz przygotować wersję z botwinką.  Wyszło tak, jak sobie wyobraziłam.  Zrobiłam bardzo dużą porcję, ale nie było problemu ze zjedzeniem.

Składniki:

• 250 g ryżu arborio
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 750  - 900 ml bulionu
• pęczek botwniki
• 1 szalotka
• parmezan
• masło
• oliwa
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Botwinkę myjemy.  Łodygi kroimy na 2 cm kawałki.  Część liści zostawiamy i kroimy.

W garnku rozgrzewamy oliwę z łyżką masła i podsmażamy posiekaną szalotkę z odrobiną soli.  Dodajemy ryż i podsmażamy, aż zacznie się szklić.  Dolewamy wino i gotujemy mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż.  Dodajemy po chochli gorącego bulionu.  Mieszamy dość często.  Pamiętamy od tym, aby następną dodawać dopiero wtedy, kiedy poprzednia już się wchłonie.  Mniej więcej po 10 minutach dodajemy posiekane łodygi botwinki.  Nadal dodajemy bulion partiami.  Z ostatnią chochlą dodajemy pokrojone liści botwinki.  Dodajemy masło i starty parmezan.  Mieszamy i podajemy na ciepło posypane parmezanem.

Ryż zapiekany z jabłkami

Mam bardzo miłe wspomnienia związane z tym daniem.  Pamiętam czasy, kiedy chodziłyśmy do szkoły, a mama (a może tata) przed wyjściem do pracy przygotowywała to danie na obiad.  Warstwy przekładała w dużym garnku emaliowanym, potem zawijała wszystko dokładnie w koc i wkładała między poduszki.  Kiedy wracałyśmy ze szkoły wystarczyło wygrzebać garnek spod pościeli i cieplutki ryż już był gotowy.

Składniki:

• 200 g ryżu
• kilogram jabłek
• 2 - 3 łyżki cukru
• kilka łyżeczek cynamonu
• masło
• śmietana
• cukier

Wykonanie:

Ryż ugotować na sypko.  Jabłka pokroić na plastry lub zetrzeć na tarce.  Przełożyć do garnka i chwilę poddusić.  Dosłodzić do smaku i dodać cynamon.  Na dnie naczynia do zapikania rozłożyć połowę ugotowanego ryżu.  Na ryż położyć podduszone jabłka.  Przykryć pozostałym ryżem.  Na wierzchu położyć kilka plasterków masła.  Zapiekać przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni.  Podawać polane śmietaną wymieszaną z cukrem.

Warzywne chili

Uwielbiam tego typu dania.  Po pierwsze za smak, po drugie za czas przygotowania.  Przepis pochodzi z książki 15 minut w kuchni Jamiego Olivera, a książkę otworzyłam w ramach wspólnej zabawy z Edytą i Malwiną. Żeby było jasne, dania nie przygotowałam w kwadrans.  Nie da się, przynajmniej ja nie potrafię.  Jednak było szybko i smacznie, bardzo smacznie.

Dziewczyny dziękuję za kolejne już wspólne gotowanie.

Składniki:

• 1 suszona papryczka chili
• 1/2 świeżej czerwonej papryczki chili
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1- 2 ząbki czosnku
• 1 duży pęczek kolendry (użyłam mrożonej natki pietruszki)
• 2 papryki w różnych kolorach
• 1 puszka (400 g) ciecierzycy (lub ugotowana wcześniej)
• 1 puszka (400 g) czarnej fasoli 
• 700 g passaty
• 250 g ugotowanego ryżu (u mnie naturalny)
• oliwa

Wykonanie:

Świeżą i suszoną papryczkę chili, obraną i przekrojoną cebulę, wędzoną paprykę, kumin oraz czosnek przekładamy do malaksera i miksujemy razem z 2 łyżkami oliwy.  Przelewamy do garnka i dodajemy pokrojone w paski papryki, ciecierzycę, fasolę i passatę.  Doprawiamy solą i pieprzem.  Mieszamy i gotujemy początkowo pod przykryciem, pod koniec bez. Jeżeli używamy ugotowanego wcześniej ryżu, robimy dołek po środku chili.  Kładziemy do niego ryż, aby się zagrzał.  Chili podajemy z odrobiną jogurtu.

Risotto buraczane

Na kolejną edycję Lubelskiego Kociołka planowałam zrobić coś innego, ale nie mogłam przestać myśleć o tym kolorze. Po prostu mnie zauroczył. Potem także smak.  Risotto jest mocno buraczane, ale naprawdę cudowne.  Oczywiście, jeżeli tylko lubicie buraki.  Przepis pochodzi z bloga Mowielicious, z moimi niewielkimi zmianami.

Zajrzyjcie do lubelskich blogerek zobaczyć co ciekawego wymyśliły z burakami:

Marta - http://niebieskapistacja.blox.pl/html
Dorota - http://sierotkamarysiawkuchni.blogspot.com/
Edyta - http://www.pasjasmaku.com/
Gosia - http://moderntasteblog.blogspot.com/
Angelika-http://duringthefreetime.blogspot.com/
Małgośka-http://jedzismakuj.blogspot.com/

Agnieszka - http://eksplozjasmaku.blox.pl/

Składniki:

• 1 burak o wadze ok. 250 g
• 150 g ryżu arborio
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 600 ml bulionu
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki startego Parmezanu
• koperek

Wykonanie:

Buraka myjemy i gotujemy do miękkości.  Obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. W garnku rozgrzewamy oliwę. Dodajemy posiekaną cebulę i podsmażamy.  Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem smażymy.  Wrzucamy ryż i podsmażamy tak, aby się zeszklił.  Wlewamy wino, gotujemy mieszając, aż cały płyn się wchłonie.  Następnie dodajemy po chochelce gorącego bulionu pamiętając o tym, że każda następną porcję dodajemy po tym jak wchłonie się poprzednia.  Razem z ostatnią chochlą bulionu dodajemy starte buraki.  Mieszamy i gotujemy aż buraki będą miękkie (ok. 5 minut).  Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i połowę parmezanu.   Mieszamy i przykrywamy garnek.  Odstawiamy na kilka minut.  Przekładamy risotto na talerze, posypujemy pozostałym parmezanem i koperkiem.

Sałatka z tuńczykiem

Kiedy byłam w liceum, ta sałatka pojawiała się bardzo często na naszym stole.  Być może dlatego, że to mniej więcej w tym czasie pojawiły się naszych sklepach puszki z tuńczykiem.  Potem tuńczyk spowszedniał, a jeszcze później okazało się, że nie jest z nim tak ciekawie.  Jedno jest pewne, sałatki nie robiłam już dobrych kilka lat.  Teraz jednak zostało mi trochę ryżu, miałam otwartą puszkę kukurydzy oraz słoik ogórków, a mąż właśnie szedł do sklepu.  Dopisałam do listy jeszcze jedną rzecz.

Składniki:

• 1 puszka tuńczyka w oleju
• ok. 100 g ryżu
• pół puszki kukurydzy
• 2 łyżki majonezu
• kilka ogórków konserwowych
• sól, pieprz

Wykonanie:

Ryż gotujemy na sypko i studzimy.  Ogórki kroimy w drobną kostkę.  W misce mieszamy ostudzony ryż, kukurydzę, pokrojone ogórki i tuńczyka.  Mieszamy z majonezem i doprawiamy do smaku.

Czekoladowy pudding ryżowy

Dzisiaj chciałam Was zaprosić na bardzo nietypowy wpis.  Wpis, w którym chcę Was zachęcić do pewnej akcji, a przepis jest przy okazji.  Nie oznacza to oczywiście, że danie jest niejadalne , czy też mało smaczne.  Wręcz przeciwnie.  Czekoladowy pudding ryżowy to super pomysł na deser.

A teraz do sedna sprawy.  Już w ten weekend w sklepach stacjonarnych oraz na internecie, będzie odbywać się Świąteczna Zbiórka Żywności.  Tym razem pod hasłem Weekend Superbohaterów.  A co to za bohaterowie?  Oto oni: olej, cukier, ryż, przetwory mięsne i warzywne oraz słodycze.  Zachęcam Was do wsparcia akcji.  Te podstawowe produkty, które będziecie mogli podarować w najbliższy weekend mogą sprawić, że w wielu polskich domach pojawi się uśmiech w te Święta. Zapakujcie do swoich koszyków kilka dodatkowych produktów i zostawcie je wolontariuszom w sklepach.  

Składniki:

• 1/3 szklanki ryżu
• 2/3 szklanki mleka
• 50 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej)

Wykonanie:

Zagotowujemy mleko i wrzucamy do niego ryż.  Gotujemy pod przykryciem przez około 12 - 15 minut, aż ryż będzie miękki.  Kiedy mleko się wchłonie a ryż będzie miękki, dodajemy czekoladę i mieszamy całość, aż czekolada się rozpuści.  Podajemy na ciepło, chociaż ostudzony też jest  smaczny.  Można udekorować bitą śmietaną, orzechami lub owocami.  Jeżeli używacie gorzkiej czekolady, być może trzeba będzie trochę dosłodzić ryż. 

Curry dyniowe

Uwielbiam takie dania.  Mogą spokojnie służyć jako zupa, luba jako drugie.  Idealnie rozgrzewające, smaczne i banalne w przygotowaniu.  Wzorowałam się na tym przepisie.

Składniki:

• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 średnia dynia butternut
• olej do smażenia
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku, obrane, posiekane
• 2- 3 cm kawałek imbiru, starty
• 1 chili
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczka pieprzy cayenne
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 filiżanka wody
• sól
• kolendra lub natka pietruszki do przybrania
• ryż do podania

Wykonanie:

Nasiona rozgrzać na patelni i uprażyć.  Następnie kiedy ostygną, rozetrzeć w moździerzu.  W garnku rozgrzać olej.  Podsmażyć posiekaną cebulę i czosnek.  Dodać przyprawy i podsmażyć.  Dodać pokrojoną dynię, chili, mleczko i wodę.  Gotować przez około 45 minut.  Doprawić do smaku.  Podawać z ryżem, posypane natką lub kolendrą.  Jeżeli chcemy, możemy podać bez ryżu, z mniej odparowanymi płynami, jako gęstą zupę.

Zielone risotto szparagowe

Mój syn nie przepada za szparagami, za to lubi risotto.  Kiedy przygotowywałam ten obiad usłyszałam tylko "Co tak ładnie pachnie".  Zastanawiałam się czy mu posmakuje, czy też nie.  Kiedy zobaczył risotto dopytywał się czy aby na pewno nie ma tam szpinaku.  Potem odłożył główki , bo on przecież nie lubi szparagów.  A na koniec?  Na koniec zajadał się risotto, bo przecież jest przepyszne ;)  Inspirowane tym przepisem.

 

 

Składniki:

• 1/2 pęczka szparagów
• 1/4 szklanki natki pietruszki
• sól
• 2 - 3 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy
• 2 szalotki, posiekane
• 125 ml białego wytrawnego wina
• 150 g ryżu do risotto
• ok. 1/2 litra bulionu
• 1/3 szklanki startego Parmezanu, lub Grana Padano

 

Wykonanie:

Szparagi dokładnie myjemy.  Odcinamy główki i odłamujemy zdrewniałe końcówki.  Zagotowujemy wodę z solą i gotujemy główki przez 1 minutę i wyławiamy łyżką cedzakową.  Wkładamy do miski z zimną wodą (najlepiej z kostkami lodu).  Łodygi tniemy na ok. 1 - 2 cm kawałki.    Wrzucamy do wody, w której gotowały się główki i gotujemy 3 minuty.  Wyławiamy i przekładamy do blendera.  Dodajemy natkę, odrobinę wody w której gotowały się szparagi i miksujemy.  Odstawiamy.

1 łyżkę masła i oliwę rozgrzewamy.  Podsmażamy szalotkę z odrobiną soli.  Dodajemy ryż i obsmażamy tak, aby pokrył się masłem.  Wlewamy wino, mieszamy i czekamy aż płyn odparuje.  Następnie dodajemy po 1 chochli gorącego bulionu cały czas mieszając.  Każdą następną chochlę bulionu dodajemy, jak poprzednia zastanie wchłonięta przez ryż.  Kiedy ryż jest już ugotowany dodajemy połowę sera, resztę masła i zmiksowane szparagi.  Mieszamy, chwilę podgrzewamy.  Przekładamy na talerze, dodajemy główki szparagowe i posypujemy resztą sera.

Falancini

Trzeba się przyznać.  Na blog Arka zajrzałam kilkanaście razy.  Trafiłam akurat na przepisy, które były dla mnie za trudne do zrobienia, bądź też składniki były  niedostępne.  Kiedy jednak zobaczyłam nazwę Falancini, a potem ojciec przypadku, z zainteresowania zajrzałam znowu.  Wsiąkłam.  Przeczytałam post, potem kolejny.  Nie tylko przepisy, ale sama treść, z której można się tyle dowiedzieć.  Poprawię się od tej pory.  Obiecuję. A teraz przepis, który  Arek wynalazł przypadkowo. 

A do falancini będą Wam potrzebne chlebki pita. 

Składniki:

• 500g obranej marchwi
• 100g ugotowanego ryżu (wystudzonego)
• 30g startego Parmezanu lub Grana Padano
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 2 ząbki czosnku (rozgniecione i posiekane)
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego w proszku
• ½ łyżeczki ostrej papryki/ pieprzu cayenne
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• Sól morska
• Świeżo zmielony pieprz
• Olej do smażenia

Panierka:

Równe ilości bułki tartej i wiórków kokosowych 

Wykonanie:

Marchewkę zetrzeć i odcisnąć sok.  Przełożyć do robota z pozostałymi składnikami i zmielić.  Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego.  Każdą kulkę obtoczyć w panierce. Układać na blasze i włożyć na minimum godzinę do lodówki.

Smażyć w głębokiej patelni po kilka minut z każdej strony, na złoty kolor. 

Risotto dyniowe

Co robicie, aby dbać o swoje zdrowie?  A może nie robicie nic?  Fast foody i kanapowy tryb życia?  Czy może zdrowa dieta i ruch?
U mnie wygląda to tak.  Codzienne spacery (pies to doskonała mobilizacja), plus siłownia raz, dwa razy w tygodniu.  Do tego staram się jeść zdrowo.  Owszem mam swoje słabości, ale myślę, że generalnie nie jest najgorzej.  Domowy razowy chleb, makaron pełnoziarnisty czy chude mięso - to lubię najbardziej.  Dzisiaj pokażę Wam przepis na danie obiadowe, które pomoże Wam zadbać o Wasze serce i obniży poziom cholesterolu.

Składniki na 2 porcje:

• 100 g ryżu do risotto
• 2-3 łyżki oliwy
• 1 mała cebula
• ok. 1 cm świeżego imbiru
• ok. 500 g dyni
• ok. 400-500 ml bulionu drobiowego
• kilka gałązek świeżego tymianku
• kilkanaście igiełek świeżego rozmarynu
• 4 łyżeczki Flory Pro-activ
• parmezan

Wykonanie:
Dynię dokładnie myjemy i kroimy w kostkę.  Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, skrapiamy 1 łyżką oliwy i pieczemy w 180 stopniach przez około 20 - 30 minut.   Dynia ma być miękka, ale nie może się rozpaść.  Wyjmujemy z piekarnika i lekko studzimy.  Zdejmujemy skórkę.
Do garnka wlewamy odrobinę oliwy i wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę.  Cebula ma się zeszklić.  Dodajemy ryż i obsmażamy, tak aby się zeszklił.  Dodajemy starty imbir, mieszamy.  W międzyczasie w osobnym garnku podgrzewamy bulion.  Dodajemy 1 chochlę gorącego bulionu do zeszklonego ryżu.  Mieszamy i gotujemy, aż ryż wchłonie cały płyn.  Następnie dolewamy kolejną chochlę gorącego bulionu i ponownie mieszamy i gotujemy, aż do wchłonięcia się płynu.  Czynność powtarzamy, aż ryż stanie się aksamitny.  Kiedy ryż już jest prawie idealny zajmujemy się dynią.  Około 100 g upieczonej dyni rozgniatamy widelcem i dodajemy do ryżu.  Mieszamy dokładnie.  Dodajemy  ok. 200 g dyni w kostkach i delikatnie mieszamy.  Całość doprawiamy do smaku.   W międzyczasie przygotowujemy Florę.  Tymianek i rozmaryn siekamy i mieszamy dokładnie z Florą Pro-activ.  Ugotowany ryż przekładamy na talerz.  Na wierzch dajemy po kilka płatków parmezanu oraz Florę wymieszaną z ziołami.  Podajemy natychmiast. 

Wpis sponsorowany

Risotto dyniowe z bakłażanem

Kolejny przepis podpatrzony we wrześniowej kuchni.  A raczej nie przepis, a pomysł na wywar.  Polecam serdecznie, bo risotto zrobione na takim wywarze, jest do szpiku kości dyniowe ;)

 

Składniki:

• 1 szklanka ryżu do risotto
• 1 mały bakłażan
• 1/2 dyni piżmowej (można użyć innej odmiany)
• 1 szalotka
• 1 marchewka
• 1 cebula
• oliwa

Wykonanie:

Dynię obieramy i zachowujemy skórkę. Ze skórki, marchewki i cebuli gotujemy przez około 15 - 20 minut wywar. Szalotkę siekamy i szklimy na rozgrzanej oliwie w garnku. Dodajemy ryż i chwilę smażymy, aż ryż zrobi się przezroczysty. Dodajemy stopniowo wywar i mieszamy. Kolejną porcję dodajemy dopiero po tym, jak poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Pamiętamy o mieszaniu. W międzyczasie dynię i bakłażana kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Warzywa muszą stać się miękkie. Kiedy ryż jest już gotowy, dodajemy podduszone warzywa i gotujemy jeszcze chwilę razem. Możemy dodać starty ser, ale ja podałam bez niczego. Posypałam jedynie posiekaną natką.

Sushi

Sushi jadłam już raz wykonane przez naszego kolegę i tamto było mistrzowskie :)  Przyznam, że trochę się bałam najpierw gotowania ryżu, a potem zwijania.  Okazało się jednak, że nie jest to aż takie straszne, wystarczy dobrze moczyć ręce.  Oczywiście moja wersja nie należy do popisowych wykonań (według mnie dałam za dużo ryżu i za mało warzyw czy ryby), ale jak na pierwsze zawijanie chyba jest przyzwoita.  Opinie były różne , od "niedobre" poprzez "da się zjeść" do "mogłabym tak jeść".

Składniki:

* 375 g ryżu
* ogórek
* awokado
* 6 listków suszonych alg morskich
* pasta wasabi
* wędzony łosoś
* imbir do sushi
* sos sojowy
* paluszki krabowe, czy inne dodatki
Wykonanie:



Przygotowanie ryżu:

Wypłucz ryż w wodzie i odlej wodę. Delikatnie przemieszaj ryż. Ponownie wypłucz ryż w wodzie i wodę odlej. Jeszcze raz przemieszaj ryż. Przepłucz ryż jeszcze 2 razy już bez mieszania po odlaniu wody. Zalej ryż wodą i pozostaw na 20-30 minut. Odcedź namoczony ryż przez sito i wsyp do garnka o grubym dnie. Dolej wodę (tyle ile było suchego ryżu) i przykryj pokrywą. Wstaw na nagrzany palnik do chwili zagotowania. Zamieszaj ryż, ponownie przykryj pokrywą i przestaw na inny palnik ustawiony na minimalny ogień. Podgrzewaj 15 minut bez podnoszenia pokrywy, aby nie odparować wody. Zdejmij garnek z palnika i nie odkrywaj go przez kolejne 15 minut. Przygotuj zaprawę do ryżu: 9 łyżek octu ryżowego, 5-7 płaskich łyżek cukru, 2 płaskie łyżeczki soli. Dodaj zaprawę i wymieszaj. Letni ryż ułóż na 2/3 powierzchni lista alg morskich (listek kładziemy na macie bambusowej błyszczącą stroną do dołu). Na środku ryżu posmaruj wzdłuż cienką warstwę pasty wasabi i ułóż na niej paski ogórka (średnica ok. 5 mm), paski awokado i rybę. Zawiń przy pomocy maty bambusowej i pokrój na kawałki o średnicy ok. 2,5 cm.
Do podania sushi podajemy sos sojowy do zamaczania i marynowany imbir, który ma za zadanie oczyścić kubki smakowe pomiędzy kolejnymi rodzajami sushi.

Risotto z dynią

Risotto z dynią już u mnie było.  Wiecie jednak, że dyni w tym roku mam aż nadto, dlatego jak zobaczyłam je u Spencera postanowiłam spróbować i tego.  Smaku dyni nie czuć w nim za bardzo, więc jeśli tylko macie składniki polecam, bo warto.

 

Puree dyniowe:

• 350g dyni, obranej, pokrojonej w kostkę
• 25g masła
• ziarenka z jednej laski wanilii
• sól

Rozgrzać masło w rondelku. Wrzucić dynię, dusić na średnim ogniu przez ok 15 minut.
Zmiksować. Dodać ziarenka wanilii i sól, wymieszać.

Risotto

• 3 łyżki oliwy z oliwek + 2 łyżki masła
• 2 szalotki, pokrojone w drobną kosteczkę
• 150 gram ryżu do risotto
• 500 ml bulionu warzywnego
• 3 łyżki świeżo startego sera Pecorino
• 2 łyżki mascarpone
• puree dyniowe
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz
• pecorino + orzechy włoskie (do podania) (ja dałam uprażone pestki słonecznika)

Wykonanie:

Rozgrzać w garnku oliwę i masło, dodać posiekaną szalotkę. Dusić ok 5 min na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu
Dodać ryż i dokładnie wymieszać, tak żeby wszystkie ziarenka pokryły się tłuszczem. Smażyć aż ryż się zeszkli, ok 1 minuty
Wlać 0.5 szklanki gorącego bulionu, mieszać, aż ryż wchłonie cały płyn. Dodać następne 0.5 szklanki bulionu, ponownie mieszać, aż ryż wchłonie płyn. Czynność powtarzać, aż skończy się bulion
Wmieszać Pecorino, mascarpone, puree z dyni
Dodać 2 łyżki masła, sól, pieprz, wymieszać.
Wyłożyć na talerze. Posypać wiórkami Pecorino i podprażonymi orzechami włoskimi

Risotto z dyni z pesto z rukoli

Kolejne risotto od Ainsley'a.  Trochę mi przypomina to grzybowe, ale tylko z wyglądu, a raczej tej zieleniny na wierzchu.  Powiem wam tylko, że połączenie dyni i rukoli to jest to.  Zajadał się nim nawet mój synio.

Składniki:

• 1 małą dynia, obrana, pozbawiona pestek, pokrojona w kostkę
• ok. 120 ml oliwy
• 50 g orzeszków piniowych (dałam migdały)
• 4 łyżki Parmezanu
• 50 g rukoli
• 1 litr bulionu warzywnego
• 75 g niesolonego masła
• 1 mała cebula, dobrze posiekana
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 350 g ryżu Arborio
• 150 ml wytrawnego białego wina
• sól, pieprz

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Rozłóż dynię na blasze i pokrop 2 łyżkami oliwy. Piecz ok. 30- 40 minut, od czasu do czasu przewracać kawałki. W międzyczasie rozgrzej patelnię i upraż orzechy (migdały).

Aby zrobić pesto z rukoli odłóż 3 łyżeczki Parmezanu. Pozostały parmezan wsyp do blendera z 3-4 łyżkami oliwy i rukolą. Krótko zmiksować, tak aby składniki się połączyły, ale nie zmiksowały się na papkę. Doprawić do smaku, przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki.

Zagotować bulion. W drugim garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i 50 g masła. Dodać cebulę, czosnek i gotować na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Zwiększyć ogień i dodać ryż. Podsmażać go przez około minutę, aż zrobi się przezroczysty. Wlać wino i pozwolić aby alkohol odparował, cały czas mieszając. Następnie dodawać po chochli bulionu, pamiętając o tym, żeby dolewać kolejną dopiero kiedy cały płyn się wchłonie. Cały czas mieszamy ryż, aby nie przywarł do dna. Powinno to zająć 15-20 minut.

Przed samym podaniem dodać pozostałe masło (ja nie dodawałam), orzeszki i dynię. Wymieszać. Rozłożyć do miseczek i na wierzch każdej wyłożyć odrobinę pesto z rukoli (ja następnie całe pesto wmieszałam do risotto). Posypać resztą Parmezanu i podawać.

Mielone w stylu Tajskim

Miało mnie nie być przez 2 tygodnie, a tu niespodzianka.  Na miejscu jest internet.  Korzystam z okazji i pokażę dania, które robiłam jeszcze w domu a nie zdążyłam opublikować.  Pozdrawiam serdecznie ze słonecznych Węgier.

Robiłam to danie już kilka razy i za każdym jesteśmy zachwyceni.  Polecam bo smaczne i bardzo szybkie w przygotowaniu.

Składniki:

• 250 g ryżu długoziarnistego
• 1 łyżka oleju
• 1 cebula, posiekana
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 czerwona papryka, posiekana (ja nie dałam)
• 450 g mielonego mięsa z indyka 
• 1/2 łyżeczki chilli
• 175 ml bulionu
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• garść liści bazylii, plus więcej do przybrania
• sól, pieprz

Wykonanie:

Ugotować ryż we wrzątku przez około 15 minut.

W międzyczasie podgrzać olej w garnku, usmażyć cebulę przez 3-4 minuty aż się zezłoci. Wmieszać czosnek, paprykę i smażyć kolejne 4 minuty. Następnie dodać mielone, chili i podsmażyć przez 2-3 minuty aż mięso zbrązowieje. Wlać bulion, zagotować i dusić przez 5 minut.

Mąkę kukurydzianą rozmieszać z 1 łyżką wody i sosem sojowym, aż będzie gładka. Dodać do garnka i mieszać aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku i dodać liście bazylii. Odcedzić ryż, wyłożyć na talerze. Na wierzch wyłożyć mięso i posypać liśćmi bazylii.

Grzybowe risotto

Kolejne risotto.  Niestety ze względu na porę roku zamiast mieszanki świeżych grzybów musiałam dać pieczarki. Według Ainsley'a są to składniki na 2 porcje, ale jak dla mnie spokojnie 3 osoby mogą się tym najeść.

Składniki :

• 15 g suszonych borowików
• 300 ml wrzątku
• 2 łyżki oliwy
• 1 mała cebula, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 225 g ryżu do risotto
• 600 ml bulionu warzywnego
• 50 g masła
• 250 g świeżych mieszanych grzybów (dałam pieczarki)
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki startego parmezanu
• sól, pieprz

Na zieleninę:

2 łyżki oliwy

2 zabki czosnku, posiekane

250 g świeżego szpinaku (dałam mrożony)

sól


Wykonanie:

Suszone grzyby zalać wrzątkiem i odstawić. Bulion warzywny postawić na małym ogniu, tak aby cały czas był gorący. Podgrzać łyżkę oliwy w dużym garnku, podsmażyć cebulę i czosnek. Dodać ryż i gotować kolejną minutę. Dodawać po chochelce bulionu za każdym razem kiedy cały płyn się wchłonie. Należy pamiętać o częstym mieszaniu. Namoczone grzyby wyjąc z wrzątku i dodać do risotto. Stopniowo dodawać wywar z moczonych grzybów i dalej gotować aż cały płyn się wchłonie.

W międzyczasie podgrzać pozostały olej i kawałek masła na patelni. Podsmażyć posiekane świeże grzyby na dużym ogniu przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Podsmażone grzyby dodać z pietruszką, parmezanem i resztą masła do risotto, doprawić do smaku. Zdjąć z ognia i trzymać w cieple.

Na patelni podsmażyć czosnek na oliwie. Dodać szpinak i dusić przez 2-3 minuty (ja swój podgrzewałam, aż się rozmroził i zagrzał), doprawić do smaku.

Risotto wyłożyć do naczynia i na wierzch wyłożyć szpinak. Można posypać parmezanem.