Granola rabarbarowa

Uwielbiam granole, szczególnie w lecie.    Idealna z jogurtem na śniadanie czy kolację.  Do tego tylko garść owoców i nic mi więcej nie trzeba.  Tym razem powstała granola z musem rabarbarowym.  Jest lekko kwaskowata, ale przepyszna.

Składniki:

• 400 g płatków owsianych
• 100 g słonecznika
• 50 g siemienia lnianego
• 150 g orzechów włoskich
• 50 g wiórków kokosowych
• 250 g rabarbaru
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki miodu / syropu z agawy

Wykonanie:

Rabarbar umyć, pokroić na kawałki.  Wrzucić do garnka i zalać odrobiną wody.  Dusić pod  przykryciem mieszając tak, aby powstała papka.  Pozostałe składniki wymieszać w misce.  Dodać mus rabarbarowy i wymieszać.  Wyłożyć na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na około godzinę.  Mieszać 2 - 3 razy w trakcie pieczenia.  Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a granolę wystudzić przy uchylonych drzwiczkach.  Następnie zimną przełożyć do słoja.

Francuska tarta rabarbarowa

O tym przepisie marzyłam od ponad 2 lat, odkąd zobaczyłam zdjęcia tej tarty w  brytyjskim wydaniu GoodFood. Do tej tarty potrzebowałam specjalnej, podłużnej formy, którą udało mi się zdobyć jesienią ubiegłego roku.  Dlatego jak tylko pojawił się rabarbar zabrałam się za przygotowania.  Pierwsze podejście zakończyło się katastrofą, albo raczej bardzo pysznym syropem.  Za drugim razem byłam już ostrożniejsza (chociaż przyznam, że jednak trochę za bardzo) i ciasto udało się niemal doskonale. Niemal, bo przesadziłam z ostrożnością i trochę za mało podgotowałam rabarbar.

Składniki:

• ok 600-700 g rabarbaru
• 1 laska wanilii
• 50 g cukru drobnego
• sok z 1/2 cytryny

Na ciasto:

• 225 g mąki pszennej
• 25 g mielonych migdałów
• 2 łyżki cukru pudru
• 140 g zimnego masła
• 1 żółtko

Na krem patisserie:

• 250 ml pełnego mleka
• 4 żółtka
• 2 łyżki cukru drobnego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 100 ml śmietany kremówki

Wykonanie:

 Rabarbar umyć i pokroić na ok 10,5 cm kawałki (mają być nieco węższe niż foremka).  Do garnka wsypać cukier, laskę wanilii (rozciąć i wyjąć z niej ziarenka, ziarenka odłożyć), sok z cytryny i ok 300 ml wody.  Podgrzać tak, aby rozpuścił się cukier.  Włożyć pokrojony rabarbar i gotować na niewielkim ogniu przez 5 minut.  Zdjąć z ognia i odstawić rabarbar w syropie do całkowitego wystudzenia (minimum 1 godzina można na całą noc).  W ten sposób rabarbar się ugotuje, ale nie rozpadnie.

Przygotować ciasto.  Mąkę, migdały, cukier i pokrojone w kostkę masło posiekać (można użyć robota).  Kiedy powstaną grudki dodać żółtko i nadal siekając (lub podczas pracy robota) dolać 1 - 2 łyżki zimnej wody.  Szybko zagnieść ciasto.  Uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.

Przygotować krem.  Podgrzać mleko z odłożonymi ziarnami wanilii.  W misce ubić żółtka  z mąkami i cukrem, aż powstanie jasna masa.  Nie przerywają ubijania powoli wlewać gorące mleko (mleko ma się prawie zagotować).  Do czystego garnka przelać masę (można to zrobić prze sitko).  Postawić na średnim ogniu i podgrzewać cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.  Przelać do czystej miski i nakryć folią przezroczystą tak, aby nie powstał kożuch.  Odstawić do wystudzenia na minimum 1 godzinę (maksymalnie 2 dni).

Wyjąć ciasto z lodówki i ogrzać.  Rozwałkować na grubość ok 1 - 2 mm i wymiary nieco większe od foremki (12x 35 cm, moja było trochę mniejsza, ale zostało mi trochę ciasta i kremu).  Rozłożyć ciasto w foremce tak, tak, aby pokrywało dno i boki.  Odciąć wystające fragmenty ciasta i nakłuć dno widelcem.  Schłodzić przez 30 minut.  Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.  Wyjąc schłodzone ciasto i wyłożyć folią.  Wysypać groch / fasolę lub w inny sposób obciążyć ciasto.  Piec przez 20 minut.  Wyjąć ciasto i zdjąć folię z fasolą.  Wstawić ciasto ponownie do piekarnika i piec do zrumienienia przez około 8 minut.  Wystudzić spód

Wyjąc rabarbar z syropu.  Syrop wstawić na gaz i odparowywać, aż powstanie gęsty, klejący syrop.

Skończyć krem.  Ubić śmietanę na sztywno i wymieszać z wystudzonym kremem.  Przełożyć na zimny spód.  Udekorować rabarbarem.  Wierzch posmarować gęstym syropem.  Schłodzić przez około 30 minut.

Kruszonka owsiana z owocami

Jeżeli macie jeszcze w zamrażalniku owoce, to pora zużyć zapasy tak, aby już za chwilę zapełniać zamrażalkę nowymi darami lata.  Taka kruszonka wydaje się być idealnym rozwiązaniem.  Nie dość, że pozwoli za jednym razem niemalże ogołocić lodówkę, to jeszcze jest pyszna i zdrowa.  Polecam.

Składniki:

• 700 g mrożonych truskawek (lekko rozmrożonych)
• 300 g rabarbaru (może być ugotowany tak jak tu)
• 100 g jagód / borówek
• 2  - 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

Na kruszonkę:

• 50 g masła
• 75 g mąki orkiszowej / pszennej
• 30 g cukru trzcinowego
• 50 g płatków owsianych
• 50 g orzechów włoskich

Wykonanie:

Masło wyrobić palcami z mąką.  Dodać cukier, płatki i posiekane orzechy i wymieszać.

Wszystkie owoce wymieszać z mąką ziemniaczaną i przełożyć do naczynia do zapiekania.  Posypać przygotowaną kruszonką.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i zapiekać przez około 25 - 30 minut.  Podawać po lekkim przestudzeniu.

Syrop rabarbarowy

Wiele rzeczy w kuchni powstaje przez przypadek.  Nie inaczej było z tym syropem.  Tak naprawę miała powstać tarta, która marzyła mi się już od kilku lat.  Chciałam jednak przyspieszyć pewne rzeczy i się nie udało.  Na szczęście przy okazji powstał ten oto syrop.  Doskonale nadaje się do drinków, czy też jako dodatek do wody.  Będzie w sam raz na cieplejsze dni.

Składniki:

• 400 g rabarbaru
• 1 laska wanilii
• 80 g cukru
• sok z 1/2 cytryny
• 300 ml wody

Wykonanie:

Rabarbar umyć i pokroić na kawałki (jeżeli chcemy uzyskać ładny, czerwony kolor, to go nie obieramy).

Do garnka wlać wodę, sok z cytryny, wsypać cukier, włożyć rozciętą laskę wanilii.   Gotować na małym ogniu do chwili kiedy rozpuści się cukier.  Włożyć rabarbar i pogotować przez 5 minut na niewielkim ogniu.  Odcedzić płyn przez gęste sito wyłożone gazą.  (Miąższu nie wyrzucać, przyda się do kruszonek, lub jako dodatek do jogurtu).  Ponownie zlać płyn  do garnka i zagotować.  Gotować przez 2 minuty.  Przelać do czystej butelki.  Przechowywać w lodówce.

Kruszonka rabarbarowa z imbirem

Nie sądziłam, że dodatek marynowanego imbiru może tak zmienić smak zwykłej kruszonki.   Do tego jeszcze mascarpone i to było to.  Taki deser znalazłam w książce Gordona Ramsey'a "Niedzielne Przysmaki" i przygotowałam go wspólnie z Edytką i Malwiną.  Dziewczyny dziękuję za cudowną mobilizację do przeglądania książek i za kolejne udane pieczenie.

Kruszonkę robiłam dwa razy. Pierwszy raz zgodnie z przepisem.  Tuż przed publikacją przejrzałam zdjęcia i doszłam do wniosku, że mi się zupełnie nie podobają.  Dlatego też w nocy zrobiłam kolejną wersję. Tym razem z orzechami włoskimi, bo nie było laskowych oraz z jogurtem.

Składniki:

• 800 g rabarbaru
• 150 g cukru waniliowego (domowego, lub z prawdziwą wanilią)
• 2 - 3 łyżki masła
• 20 g marynowanego imbiru, posiekanego

• 150 g orzechów laskowych (lub włoskich)
• 100 g mąki pszennej
• 50 g masła (dałam 60)
• 50 g cukru trzcinowego
• szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
• 50 g płatków owsianych

• starta skórka z 1/2 cytryny
• 200 g mascarpone (lub jogurtu greckiego)

Wykonanie:

Rabarbar pokroić na kawałki.  Wymieszać z cukrem i przełożyć na patelnię. Podlać odrobiną wody, dodać masło i podsmażać przez kilka minut, aż rabarbar zmięknie.  Przełożyć do naczynia do zapiekania.

Przygotować kruszonkę.  Masło pokrojone w kostkę przełożyć do miski z mąką.  Wyrobić palcami kruszonkę.  Dodać pozostałe składniki kruszonki i wymieszać.  Wysypać na rabarbar.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec przez około 20 - 25 minut.  Odstawić na kilka minut do przestygnięcia.  

 Mascarpone (lub jogurt) wymieszać ze skórką cytrynową.  Podawać z ciepłą kruszonką.

Kruszonka truskawkowo - rabarbarowa

Co to dużo pisać.  Do kruszonek mam słabość.  Dlaczego?  Za dużą ilość owoców, niezwykłą łatwość przygotowania, nieograniczoną możliwość kombinacji i za to, że nie mogą się znudzić.  Dobre na ciepło, z lodami, lub bez, lub na zimno, podjadane zupełnie przy okazji.  Obiecuję, że to nie jest ostatnio kruszonka w rabarbarowym sezonie.  W truskawkowym pewnie też nie.

Składniki:

• 200 g rabarbaru
• 350 g truskawek
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2 - 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 60 g masła
• 40 g cukru trzcinowego
• 50 g orzechów włoskich

Wykonanie:

Rabarbar umyć i pokroić na 2 cm kawałki.  Truskawki umyć, odszypułkować przekroić na połówki lub ćwiartki.  Wymieszać z rabarbarem, cukrem i mąką ziemniaczaną.  Przełożyć na dno naczynia żaroodpornego.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.  Do mąki wkroić masło.  Wyrobić palcami, aż powstanie kruszonka. Dodać cukier i posiekane orzechy.  Wymieszać.  Kruszonkę wysypać na przygotowane owoce.  Wstawić do piekarnika na około 20 minut.

Ciasto z truskawkami i rabarbarem

Truskawki i rabarbar to idealne połączenie.  Jeżeli dodamy do tego płatki owsiane wychodzi istne cudo.  Przepis na to ciasto znalazłam na blogu Sift and Whisk.  Musiałam go nieco przerobić tak, aby pasował do naszych warunków (kostki masła), oraz zmniejszyłam ilość cukru o połowę (można zmniejszyć jeszcze odrobinę).  Według mnie należy zwiększyć nieco ilość nadzienia, ale nasze też smakowało.

Składniki:

• 250 g truskawek (lub 300 g)
• 250 g rabarbaru (lub 300 g)
• 100 g drobnego cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej (w oryginale kukurydziana)
• 1 łyżka esencji waniliowej

• 200 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 200 g masła w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru trzcinowego (można dać 150)
• 1 duże jajko
• 270 g płatków owsianych (zwykłych lub górskich)

Wykonanie:

Truskawki i pokrojony rabarbar włożyć do garnka.  Dodać cukier i esencją oraz sok z cytryny.  Zagotować na niewielkim ogniu.  Kiedy rabarbar lekko się rozpadnie dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z odrobiną wody.  Wymieszać i zagotować.  Odstawić do przestudzenia.

Formę o wymiarach min. 16x27 cm wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał na brzegach (po upieczeniu ułatwi to wyjęcie ciasta z blachy).

Mąkę, proszek, sól i przyprawy wymieszać w misce.  Masło utrzeć na puszystą masę.  Dodać cukier i nadal ucierać. Dodać jajko i ponownie utrzeć masę.  Wsypać przygotowaną mieszankę mąki i utrzeć na niewielkiej prędkości tak, aby składniki tylko się połączyły.  Na koniec dodać płatki owsiane i połączyć całość. 3/4 ciasta rozłożyć w przygotowanej blaszce.  Wyrównać.  Pozostałą część włożyć do zamrażalnika na około kwadrans. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Na ciasto w blaszce wyłożyć nadzienie owocowe.  Na wierzch zetrzeć zmrożone ciasto.  Ciasto wstawić do piekarnika i piec przez około 50 - 60 minut, aż wierzch będzie złocisty.

Martini wstrząśnięte, nie mieszane

No dobrze, trochę jednak pomieszane.  Rok temu popijałam wersję Martini z syropem z bzu.  Tym razem spróbowałam dodać syrop z rabarbaru.  Chociaż nie jestem znawcą od drinków muszę przyznać, że wyszło obłędnie.  Polecam na nadchodzący weekend przy grillu i nie tylko.

Składniki:

• 25 ml syropu z rabarbaru
• Martini (użyłam Bianco)
• kostki lodu
• listki mięty

Wykonanie:

Syrop i Martini mocno schłodzić.  Przelać do shakera razem z kostkami lodu i listkami mięty.  Zamieszać (lub wstrząsnąć). Przelać do schłodzonego kieliszka.

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką

Skoro sezon na rabarbar, muszą być drożdżówki.  Rok temu pokazywałam wersję serduszkową. Dzisiaj drożdżówki z kruszonką, z jednego z moich ulubionych ciast, od Viridianki.  Większość drożdżówek pojechała z moim dzieckiem na szkolną wycieczkę, ale kilka zostało dla nas do spróbowania. 

Składniki (na 10- 15 sztuk):

Zaczyn:

• 7 g drożdży instant
• 70g ciepłego mleka
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżeczka cukru

Ciasto właściwe:

• 600g mąki pszennej
• 80g cukru pudru
• 3 łyżki cukru z wanilią
• duża szczypta soli
• 250g serka mascarpone
• 50g masła
• 1 jajko, roztrzepane
• kilka łyżek ciepłego mleka
• cały zaczyn

Nadzienie:

• 400 - 500 g rabarbaru
• 50 g cukru

Kruszonka:

• 100 g mąki
• 60 g masła
• 40 c cukru

 
 

Wykonanie:

Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy na kilka - kilkanaście minut, aż zacznie bąblować.

Mąkę, sól i cukry wsypujemy do miski.  Dodajemy masło i serek i wyrabiamy aby powstała kruszonka (palcami lub robotem).  Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy przez kilka minut miękkie i elastyczne ciasto.  Formujemy kulę i przykrywamy.  Odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.  Ciasto ma podwoić objętość.  Wyrośnięte ciasto dzielimy na 10 - 15 równych części.  Z każdej formujemy kulę, którą następnie rozpłaszczamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Szklanką lub słoikiem robimy na środku każdej kuli wgłębienie (do samej blachy ale tak, aby nie zrobić dziury w cieście). Wgłębienia możemy robić małe, wtedy włożymy mniej nadzienia, ale bułeczki będą wyższe. Możemy też zostawiać około 1 cm po brzegach.  Zmieści się wtedy więcej nadzienia, a bułeczki będą bardziej płaskie. Przygotowane bułeczki przykrywamy i odstawiamy na kwadrans do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.  Rabarbar myjemy i kroimy na 1 - 2 cm kawałki.  Mieszamy z cukrem i odstawiamy na chwilę.  Przygotowujemy kruszonkę.  Mąkę i masło wyrabiamy palcami aby powstały grudki.  Dodajemy cukier i mieszamy.

We wgłębienia wyrośniętych bułeczek wkładamy przygotowany rabarbar (bez soku).  Wierzch posypujemy kruszonką.  Możemy też boki ciasta posmarować mlekiem lub roztrzepanym jajkiem.  Drożdżówki wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 15 - 20 minut, aż będą złociste.

Tiramisu rabarbarowe

Dzisiejszy wpis ze specjalną dedykacją dla mojej równolatki.  Ewelina, którą doskonale znacie z Kuchni Pełnej Smaków ma dzisiaj swoje osiemnaste ;) urodziny.  Specjalnie dla niej dzisiejszy, rozpustny deser.  W głowie może się po nim zakręcić, ale w urodziny można sobie pozwolić na takie szaleństwo.

Składniki (na 1 - 2 porcje):

• 150 g mascarpone
• 50 g Baileys'a

• 100 g rabarbaru
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• odrobina wody

• 50 - 80 g biszkoptu (lub biszkopcików)
• 150 ml kawy
• 50 ml Baileys'a

Wykonanie:

Świeżo zaparzoną kawę mieszamy z Baileys'em.  Moczymy w tym biszkopty.  Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki.  Wrzucamy do garnka dodajemy cukier i odrobinę wody.  Gotujemy, aż rabarbar się delikatnie rozpadnie.  Ostawiamy do ostygnięcia.  Mascarpone miksujemy z Baileys'em.  W naczyniu na dno kładziemy namoczone biszkopty.  Na to masę mascarpone i rabarbar.  Powtarzamy aż do wyczerpania składników.

Panna Cotta z rabarbarem i czarnym bzem

Delikatny deser z niezwykłym dodatkiem.  Syrop z czarnego bzu i pieczony rabarbar to rewelacyjne połączenie.  Jeżeli nie macie takiego syropu, to właśnie teraz jest doskonały moment na przygotowanie go (przepis).  Czarny bez właśnie kwitnie, lub niedługo zacznie.  Rozejrzyjcie się za nim koniecznie, bo nie dość, że zdrowy, to jeszcze ma niepowtarzalny smak.  A Panna Cotta?  To moje kolejne udanie spotkanie z agarem.  Nie wiem, czy wrócę jeszcze do żelatyny.  Przepis podejrzałam ma blogu Delicious everyday.

Składniki:

• 60 ml mleka
• 180 ml śmietany 30%
• 1/2 łyżeczki agaru (lub 2 łyżeczki żelatyny)
• 2 łyżki cukru waniliowego (domowego, z prawdziwą wanilią)
• olej do wysmarowania foremek

• 2 - 3 łodygi rabarbaru
• 2 łyżeczki syropu z czarnego bzu
• 2 łyżki wody

Wykonanie:

Mleko i śmietanę wymieszać dokładnie z agarem i odstawić na około kwadrans.  Dwie foremki wysmarować delikatnie olejem.

Do mleka dodać cukier i podgrzewać na niewielkim ogniu przez kilka minut cały czas mieszając.  Gotową masę przelać przez sito do foremek i odstawić do przestudzenia.  Chłodną panna cottę wstawić do lodówki na około godzinę, aż całkowicie stężeje.

Przygotować rabarbar.  Umyć, pokroić na kilkucentymetrowe kawałki.  Przełożyć do żaroodpornego naczynia.  Wlać syrop z bzu i wodę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut. 

Foremki ze stężałą panna cottą wstawić na chwilę do ciepłej wody.  Następnie przełożyć na talerze.  Podawać z pieczonym rabarbarem, polane powstałym sosem rabarbarowo - bzowym.

Kisiel truskawkowo - rabarbarowy

Przy okazji tarty pisałam, że pokażę co zrobiłam z sokiem z owoców.  Oczywiście nie mogło powstać nic innego jak tylko kisiel.  Cudowny, czerwony kisiel, bez kawałków owoców.  Wiem, że są osoby, które właśnie taki kisiel preferują.  Mi osobiście kawałki owoców nie przeszkadzają, ale taka wersja też jest pyszna.

Składniki:

• 150 g rabarbaru
• 350 g truskawek
• 1 - 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej na każde 250 ml płynów
• 25 g cukru

Wykonanie:

Truskawki (mogą być mrożone) i rabarbar (pokrojony) wkładamy do garnka.  Zalewamy odrobiną wody i gotujemy.  Dosładzamy i gotujemy przez chwilę razem z cukrem tak, aby cukier się rozpuścił.  Ugotowane owoce przekładamy na sito i delikatnie odciskamy (jeżeli lubimy, możemy też całość zmiksować i przetrzeć przez sito.  Wtedy trzeba będzie dać nieco więcej wody).  Powstały sok mieszamy dokładnie z mąką ziemniaczaną.  Podgrzewamy cały czas mieszając. Gotujemy przez 2 -3 minuty.  Kisiel przekładamy do miseczki i podajemy na ciepło lub zimno.

Tarta z truskawkami i rabarbarem

W dalszym ciągu opróżniam zamrażalnik.  Znalazłam tam kruche ciasto i ostatnie truskawki.  Ponieważ miałam też rabarbar, postanowiłam upiec szybkie ciasto.  Wyszło genialnie.  Nie przeszkadzało, że tarta trochę popękała.  Może właśnie w tym tkwił jej urok?  Dodam, że już mam zamówienie na powtórkę.

Składniki:

• 250 g kruchego ciasta (u mnie z tego przepisu)
• 150 g rabarbaru
• 350 g truskawek (u mnie mrożone) *
• 50 g cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Truskawki włożyć do garnka, dodać umyty i pokrojony na kawałki rabarbar.  Dolać odrobinę wody i pogotować, aż truskawki się rozmrożą.  Dodać cukier, zagotować, aż się rozpuści.  Przełożyć owoce na sito i odcedzić nadmiar płynów (płyn zachować, a co z niego zrobić pokażę już niedługo).  Odcedzone owoce wymieszać z mąką ziemniaczaną i zagotować.  Piekarnik rozgrzać do 190 - 200 stopni.  Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.  Ciasto rozwałkować na blasze na okrąg o grubości kilku milimetrów.  Na środek wyłożyć przygotowane nadzienie owocowe.  Boki zawinąć nad nadzienie.  Wstawić do piekarnika i piec przez około 20 - 30 minut, aż ciasto będzie złote.

* jeżeli używamy świeżych truskawek wystarczy wymieszać je z rabarbarem, mąką ziemniaczaną u cukrem.

Pieczona owsianka z rabarbarem

W zimie jadłam tylko owsianki gotowane.  Kiedy przyszły cieplejsze dni owsianka nie smakuje już tak samo.  Dlatego postanowiłam przygotować ją w wersji pieczonej.  Wymarzyłam sobie jeszcze polanie jej karmelizowanym rabarbarem, jednak zupełnie mi się nie udał.  Mimo wszystko nawet bez niego  wyszło bardzo smacznie.

Składniki (na 1 sporą porcję):

• 50 g płatków owsianych
• 20 g poppingu z amarantusa
• 100 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 200 ml mleka

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki.  Mieszamy z cukrem i ekstraktem waniliowym.  Przekładamy na dno naczynia żaroodpornego.  Płatki i popping z amarantusa mieszamy w misce.  Zalewamy mlekiem i dokładnie mieszamy.  Przekładamy na przygotowany rabarbar.  Wstawiamy do piekarnika na około 20 minut.

Kruszonka truskawkowa z rabarbarem

Uwielbiamy kruszonki i już.  Ktoś, kto tu częściej zagląda zapewne to zauważył.  Chociaż w tym sezonie ta pojawia się jako pierwsza.  Połączenie rabarbaru i truskawek jest idealne, przynajmniej dla mnie.  Mój syn jednak zjadł wszystko poza rabarbarem :)

Składniki:

• 500 g truskawek
• 300 g rabarbaru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Na kruszonkę:

• 70 g masła
• 140 g mąki pszennej razowej
• 50 g cukru brązowego
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych

Wykonanie:

Owoce myjemy.  Truskawki odszypułkowujemy i kroimy na połówki. Rabarbar kroimy wzdłuż na pół, a potem na 0,5 cm kawałki.  Owoce przekładamy do naczynia do zapiekania, mieszamy razem z mąką i cukrem.

Masło i mąkę wyrabiamy palcami tak, aby powstała kruszonka.  Dodajemy cukier i orzechy i mieszamy.  Kruszonkę wysypujemy na przygotowane owoce.  Całość pieczemy w 200 stopniach przez około 20 - 25 minut.



Drożdżówki z rabarbarem

Dawno nie piekłam drożdżówek, ale chyba znowu nadchodzi drożdżówkowy sezon.  Na otwarcie niesamowicie miękkie drożdżówki z rabarbarem.  Przepis na ciasto na podstawie tego, a nadzienie o tej porze roku inne być nie mogło. Dodam, że drożdżówki doskonale się przechowują.  Na drugi czy trzeci dzień nadal są miękkie i nic nie tracą ze swojej świeżości.

Składniki:
Na ciasto:

• 400 g mąki
• 5 g drożdży instant
• 75 g cukru trzcinowego
• szczypta soli
• 50 g masła
• 1 jajko
• 125 ml letniego mleka

Na nadzienie:

• 500 g rabarbaru
• 50 g cukru
• 1 - 2 łyżki wody

Wykonanie:
Wymieszać w mikserze mąkę, drożdże, cukier i sól.  Dodać miękkie masło i jajko.  Wyrabiać ciasto i powoli wlewać mleko.  W razie potrzeby dodać odrobinę mleka więcej.  Wyrabiać ciasto na najniższej prędkości przez 2 - 3 minuty.  Potem przełączyć na wyższe obroty i wyrabiać, aż ciasto będzie aksamitne.  Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Przygotować nadzienie.  Rabarbar umyć i pokroić na kawałki.  Połowę rabarbaru włożyć do garnka z cukrem i wodą.  Gotować na małym ogniu aż rabarbar zmięknie.  Dodać pozostały rabarbar i jeszcze przez chwilę gotować.  Nadzienie przestudzić.
Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na 8 części.  Każdą rozwałkować na okrąg.  Rozsmarować na cieście nadzienie i zwinąć w rulonik. Uformować drożdżówki (tutaj jest obrazkowa instrukcja).  Uformowane drożdżówki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.  Drożdżówki nakryć i odstawić do wyrośnięcia na pół godziny.  Piekarnik nagrzać do 200 stopni.  Drożdżówki pieczemy przez około 15 - 20 minut.

Koktajl rabarbarowy

Na dzisiejsze święto przygotowałam bardzo kobiecy drink. Drink, który upatrzyłam sobie już w lutym, kiedy kupiłam Good Food.  Tam wtedy był rabarbarowy sezon, a ja mogłam o nim tylko pomarzyć.  Za to teraz szaleństwo.  W magazynie na wierzchu był jeszcze advocat z lemoniadą, ale zapewniam Was, że bez tego dodatku też smakuje wspaniale.

Mamusie wszystkiego najlepszego.

Składniki:

• wódka
• syrop rabarbarowy  *
• lód

Wykonanie:

Do shakera wlewamy wódkę i syrop w równych proporcjach.  Dorzucamy kostki lodu i dobrze mieszamy.  Przelewamy przez sitko (w shakerze już jest) do zmrożonych kieliszków.  Możemy udekorować skórką z rabarbaru.

* Syrop rabarbarowy

Składniki:

• 85 g drobnego cukru
• 75 ml wody
• 300 g posiekanego rabarbaru

Wykonanie:
Cukier i wodę umieścić w garnku.  Gotować na małym ogniu tak, aby cukier się rozpuścić, ale woda nie zawrzała.  Dodać posiekany rabarbar, przykryć  i zwiększyć troszkę ogień.  Gotować przez 5 minut.  Rabarbar z syropem przełożyć na gęste sitko.  Delikatnie przecisnąć syrop do miski.  Ostudzić.

Ciasto bananowe z rabarbarem

Uwielbiam tego typu ciasta, idealne do pracy, na drugie śniadanie, ale też to do poczęstowania gości.  Do tego bardzo miłych i rzadko widywanych gości.  Ciasto ma jeszcze tę zaletę, że może stać kilka dni i każdego smakuje chyba jeszcze bardziej i nadal jest bardzo wilgotne.  Przepis na podstawie tego wpisu.

Składniki:

• 190 ml mleczka kokosowego
• 150 g (polecam około 100) cukru trzcinowego
• 2 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżki syropu z agawy (lub miodu)
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 3 dojrzałe banany, rozgniecione widelcem
• pół szklanki (125 ml) płatków owsianych
• 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka (250 ml) pokrojonego rabarbaru

Wykonanie:

Mleczko kokosowe, cukier, jajka, sól, syrop lub miód, i cynamon wymieszać bardzo dokładnie w jednej misce.  Dodać banany, płatki owsiane, mąkę, proszek i rabarbar.  Wymieszać tylko do połączenia składników.   Ciasto przelać do foremki keksówki o wymiarach 20x10 cm (ja wyłożyłam moją papierem do pieczenia, ale można też natłuścić).  Piec w 180 stopniach przez około godzinę, do suchego patyczka.  Poczekać aż ciasto lekko przestygnie i wyjąć z formy i ostudzić.