Bigos z młodej kapusty

Dzisiaj wpis gościnny.  Ja robiłam tylko zdjęcia, a danie przygotowywał mój mąż. Prawdę mówiąc zazwyczaj to właśnie mój mąż przygotowuje bigos, ja się tylko przyglądam.  No oczywiście potem z miłą chęcią degustuję.

Składniki:

• 1 - 1,5 główki młodej kapusty
• ocet
• 1 pętko kiełbasy swojskiej
• 1 pętko białej kiełbasy
• ok 30 dag boczku parzonego
• 2 - 3 cebule
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego
• 2 - 3 marchewki
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Wykonanie:

Kapustę poszatkować.  Skropić octem i przez chwilę obgotować.  W międzyczasie na patelni podsmażyć pokrojoną cebulę.  Następnie podsmażyć  kiełbasę i boczek (wszystko pokrojone w kosteczkę).  Kapustę odcedzić i przełożyć do garnka.  Podlać odrobiną wody, dodać do niej pokrojone marchewki, podsmażone mięso i cebulę.  Dusić pod przykryciem dodając liść, ziele i doprawiając do smaku.  Pod koniec dodać koncentrat.  Dusić aż kapusta będzie miękka (nie zajmie to dużo czasu, około pół godziny).

Pierożki z grzybami i kapustą

Ten przepis mam zapisany na blogu od grudnia 2010 roku.  Wpisałam go sobie od razu jako notkę, żeby na pewno je zrobić.  Szczerze mówiąc nie pamiętam już nawet skąd przepis pochodzi.  Podejrzewam, że z jakiejś gazety, ale czy na pewno? Co roku, w okolicach Bożego Narodzenia obiecuję sobie, że tym razem je zrobię.    Tym razem nareszcie mi się udało.  Okazało się, że pierożki są bardzo smaczne.  Musiałam dodać więcej płynów niż w oryginalnym przepisie.  Trochę się obawiałam, czy ciasto wyjdzie dobre, ale  po wyrastaniu stało się miękkie i pulchne.  Z podanej porcji wyszło mi około 25 sporych pierogów, plus zostało mi ciasta na jedną bułeczkę (swoją drogą też smaczną).  Polecam jako alternatywę do uszek.

Składniki:

• 500 g mąki
• 100 g suszonych borowików lub 250 g pieczarek
• 7 g drożdży instant
• 1 łyżka cukru
• 170 ml mleka
• 5 łyżek gęstej śmietany
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 500 g kiszonej kapusty
• 3 cebule
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 2 jajka
• bułka tarta (2 -3 łyżki)
• ziarnka kminku (opcjonalnie)

Wykonanie:

Mąkę przesiać.  Namoczone na noc grzyby ugotować w tej samej wodzie, ostudzić i posiekać.  Jeżeli używamy pieczarek nie moczymy ich, tylko kroimy i podduszamy z cebulą. Drożdże wymieszać z cukrem i 50 ml mleka.  Odstawić do wyrośnięcia. Połączyć z mąką, dodać śmietaną, resztę mleka (stopniowo podczas mieszania), żółtko, sól i zagnieć ciasto.  Przykryć i odstawić na 30 minut.  Kapustę poszatkować, zalać małą ilością wody i gotować do miękkości aż woda się wygotuje (ja gotowałam moją w szybkowarze, a potem odsączyłam wodę i wydusiłam ją dokładnie z kapusty).  Dodać grzyby i  pokrojoną i podsmażoną na maśle cebulę, zmielić lub bardzo drobno posiekać farsz.  Przyprawić go do smaku solą, pieprzem i gałką.  Wbić 1 jajko i dodać tyle tartej bułki aby masa była gęsta (u mnie 2 - 3 łyżki).  Ciasto rozwałkować.  Filiżanką wycinać kółka.  Na środku każdego kółka układać porcję farszu i skleić brzegi.  Posmarować pierogi roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem.  Piec 25 minut w 180 stopniach.

Łazanki z kapustą

Ostatnio miałam straszną ochotę na łazanki z kapustą.  Zrobiłam taką porcję, że nareszcie się nimi najadłam.  Moja wersja była z pieczarkami, ale spokojnie na święta można przygotować wersję z grzybami suszonymi.  Łazanki spokojnie mogą postać 2 - 3 dni i mam wrażenie, że z każdym dniem smakują lepiej.

Składniki:

• 250 g kapusty kiszonej
• 250 g łazanek
• 1 - 2 cebule
• 100 - 200 g pieczarek (lub ok 30g grzybów suszonych*)
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/4 łyżeczki nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki kopru włoskiego
• 5 - 8 ziaren ziela angielskiego
• 5 - 8 ziaren owocu jałowca
• 3 - 4 liście laurowe
• sól, pieprz
• olej

Wykonanie:

Kapustę dobrze opłukać i wycisnąć.  Drobno pokroić.  Włożyć do garnka i podlać wodą, dodać liść i postawić na ogniu.  Kolendrę, koper, cząber utrzeć w moździerzu.  Dodać z pozostałymi przyprawami do gotującej się kapusty i wymieszać. Gotować do miękkości, mieszając od czasu do czasu.

Cebulę drobno posiekać.  Pieczarki pokroić w kostkę.  Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i podsmażyć cebulę i pieczarki.  Odstawić na bok.  Łazanki ugotować w osolonej wodzie.

Kiedy kapusta jest już gotowa dodać podduszone pieczarki z cebulą.  Doprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem.  Gotować bez przykrycia  jeszcze razem przez chwilę, aby smaki się połączyły.  Dodać ugotowane łazanki i wymieszać całość. 

* suszone grzyby należy namoczyć przez minimum kilka godzin, a następnie ugotować.

Surówka z białej kapusty

Taką surówką poczęstowała nas moja teściowa.  Bardzo nam posmakowała i wiem, że wejdzie do naszego surówkowego repertuaru.  W smaku przypomina trochę tę kiszoną, ale jest delikatniejsza.  Jej wielką zaletą jest to, że można ją przechowywać przez 3 dni (bez pasteryzacji).   Doskonała do obiadu, ale nadaje się też do kanapek. 

 Składniki:

• 1 mała główka białej kapusty
• 1 cebula
• 2 marchewki

Zalewa:

• 1 łyżka musztardy
• 1/4 - 1/2 szklanki octu
• 1 niepełna szklanka oleju
• 1/2 szklanki wody
• 1/2  łyżki soli
• pieprz
• 1/4 - 1/2 szklanki cukru

Wykonanie:

Kapustę poszatkować.  Marchewkę zetrzeć na tarce, a cebulę posiekać.  Wymieszać.  Składniki zalewy włożyć do garnka.  Proporcje dobrać do indywidualnego smaku.  Całość zagotować i przestudzić.  Lekko ciepłą zalewą zalać kapustę, marchew i cebulę.  Można podawać niemal od razu (dobrze jednak, jak składniki przynajmniej przez kwadrans się przegryzą), albo przełożyć do słoja i przechowywać do 3 dni w lodówce.

Surówka z białej kapusty

Jakiś czas napisałam, że będzie więcej surówek.  Napisałam i na tym się skończyło, przynajmniej blogowo.  Bo w rzeczywistości powstają, chociaż nie zawsze tak czasochłonne jak ta.  Pierwszy raz taką surówkę jadłam u moich teściów i od tamtej pory gości i u nas od czasu do czasu.

Składniki:

• 1/2 główki małej białej kapusty
• 2 jajka
• 2 marchewki
• 1 cebula (tym razem czerwona, ale może być też cukrowa)
• 1 łyżeczka octu
• 1/2 jabłka
• 1 łyżka majonezu
• 2 - 3 łyżeczki musztardy
• jogurt naturalny / śmietana
• sól, pieprz

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy.  Obgotowujemy w wodzie z octem przez kilka minut (możemy ten etap pominąć).  Odcedzamy i dokładnie odsączamy. Jajka gotujemy na twardo. Ugotowane obieramy i kroimy w kostkę.  Marchewki i jabłka obieramy i ścieramy na drobnej tarce.  Cebulę siekamy. Wszystkie składniki mieszamy.  Przygotowujemy sos z majonezu, musztardy i śmietany lub jogurtu. Polewamy surówkę sosem.  Odstawiamy do lodówki aby chwilę się przegryzła.

Coleslaw

Całkiem niedawno odkryłam, że na blogu praktycznie nie ma przepisów na surówki.  Nie wiem dlaczego, ani jak to się stało. Sałatki pojawiają się od czasu do czasu, ale surówki nie.  To się zmieni.  Obiecuję.  Na początek znana chyba wszystkim surówka coleslaw.

Składniki:

• pół główki (małej) białej kapusty
• 2 - 3 marchewki
• 1 cebula
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka mleka
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu jabłkowego (lub winnego białego)

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy.  Marchewki obieramy i ucieramy na tarce (drobnej).  Cebulę kroimy w drobną kostkę.  Wszystko razem mieszamy. 

Majonez i mleko dokładnie mieszamy.  Dodajemy sok z cytryny i ocet i ponownie mieszamy.  Doprawiamy do smaku.  Polewamy surówkę i mieszamy całość.  Dobrze jest odstawić do lodówki, aby składniki się przegryzły.

Kapuśniak

Dalej uzupełniam kolekcję zup na blogu.  Tym razem kapuśniak z kiszonej kapusty.  U mnie w domu zawsze jadało się i nadal jada, z dodatkiem przecieru pomidorowego.  Dzisiaj u mnie wersja bez, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać odrobinę do zupy.  Zmieni się wtedy trochę smak, no i wygląd.

Składniki:

• ok. 200 g boczku wędzonego
• 2 -3 marchewki
• 1 -2 pietruszki
• kawałek selera
• kawałek pora
• liść laurowy
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 4 - 5 ziemniaków
• 300 - 400 g kapusty kiszonej
• sól, pieprz

Wykonanie:

Boczek zalać wodą (ok 2 - 3l).  Doprowadzić do wrzenia, zdjąć szumowiny. Dodać ziele i liść laurowy.  Warzywa umyć, obrać.  Dodać do wywaru.  Gotować przez kilkanaście minut.  Ziemniaki obrać,  pokroić w kostkę i dodać do zupy.  Gotować przez kwadrans.  W międzyczasie kapustę odcisnąć i posiekać.  Kiedy ziemniaki będą już prawie ugotowane dodać kapustę. Gotować aż zmięknie.  Doprawić do smaku.  Można dodać kilka łyżek przecieru pomidorowego.

Zupa jarzynowa z kaszą jęczmienną i pesto

Kolejne wspólne gotowanie z Malwiną i Edytką.  Tym razem książkę (Dieta Italiana" Gino D'Acampo) otworzyła Malwina i znalazła taką oto zupę.  Jeśli nie przepadacie za pesto, można podać ją też bez.  Na ostatnim zdjęciu widać właśnie wersję bez pesto.

Składniki:

• 80 g kaszy jęczmiennej perłowej
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 1 marchew pokrojona w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego pokrojone w kostkę
• 100 g białej kapusty grubo poszatkowanej
• 1 ziemniak, obrany, pokrojony w kostkę
• 1 udo
• 1,5 l wody
• 1 cukinia pokrojona w kostkę
• 15 listków bazylii
• 2 ząbki czosnku
• odrobina oliwy extra virgin

Wykonanie:

Umyte i oczyszczone udo zalewamy wodą.  Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy szumowiny.  Dodajemy kaszę.  Następnie dodajemy przygotowane, pokrojone cebulę, marchew, seler, ziemniaki i kapustę.  Gotujemy.  Kiedy zupa ponownie zacznie wrzeć dodajemy cukinię.  Zmniejszamy ognień i gotujemy, aż warzywa będą miękkie.  Doprawiamy do smaku.

W międzyczasie przygotowujemy pesto.  Bazylię, czosnek i kilka łyżek wywaru z zupy miksujemy na gładką masę.  Pesto dodajemy do zupy.  Zupę podajemy skropioną oliwą.

Drożdżówki z kapustą

To drugie drożdżówki, które chłopaki zabrali ze sobą na rowerową pielgrzymkę do Częstochowy.  Te robiłam na zamówienie mojego syna, który uwielbia drożdżówki z kapustą z pobliskiej piekarni u Sarzyńskich.  Kiedy spróbował tych, powiedział, że smakują tak samo.  A to komplement.

Przepis na ciasto podejrzałam w Moich Wypiekach

Składniki:

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 1/2 szklanki letniego mleka
• 1/2 szklanki letniej wody
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• 12 g drożdży suchych (3 łyżeczki) lub 25 g drożdży świeżych



• 500 g kiszonej kapusty
• 2 cebule (ja miałam tylko czerwone i takich użyłam)
• sól, pieprz, olej

Wykonanie:
Kapustę ugotować na miękko w wodzie.  Następnie ostudzić.

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników  i wyrobić, dodając pod koniec tłuszcz. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).

W tym czasie ostudzoną kapustę dokładnie wyciskamy i drobno siekamy.  Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy.  Mieszamy składniki farszu i dobrze doprawiamy.

Po tym czasie ciasto podzielić na 11 równych części (około 80 g każda). Każdą część lekko rozwałkować na nieduże koło. Kłaść nadzienie (dużo!), składać na pół, zlepić razem, jak pierogi, następnie układać na nasmarowanej tłuszczem blaszce łączeniem do dołu, zachowując odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryć ściereczką, pozostawić na 20 - 25 minut do napuszenia. Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem lub mlekiem.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut.

Bigos

Na pewno w każdym domu robi się go inaczej.  W każdym też inaczej smakuje.  Oto bigos robiony przez mojego męża, z moją niewielką pomocą (kroiłam mięso).  Wpis oczywiście w ramach Gotowania po polsku.

 


Składniki:

• białej kapusty (ilość według uznania, daliśmy 1 główkę)
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
• ocet
• kiełbasa (ilość według uznania, daliśmy 1 pętko)
• pieczarki (ilość według uznania, daliśmy 10 dag)
• mięso wieprzowe (ilość według uznania, daliśmy 20 dag)
• boczek wędzony (ilość według uznania, daliśmy 10 dag)
• 1 - 2 marchewki
• 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego

Wykonanie:

Posiekać kapustę. Włożyć poszatkowaną do garnka, dodać wodę, tak aby tylko przykryła kapustę, odrobinę soli i octu. Chwilę podgotować. Odcedzić. Podlać kapustę odrobiną wody, dodać ziele i liść i gotować pod przykryciem. Na patelni podsmażyć boczek i mięso pokrojone w kostkę. Podsmażone dodać do gotującej się kapusty. Następnie pokroić kiełbasę, podsmażyć i dodać do garnka. Tak samo zrobić z pieczarkami. Pokroić marchewkę w kostkę i dodać do garnka. Wszystko dusić razem, aż do miękkości. Pod koniec dodać koncentrat, wymieszać i jeszcze razem podusić. Bigos odstawić do "przegryzienia".

Pierogi z kapustą

Najlepsze robi moja Babcia.  Dlatego po przepis na farsz zadzwoniłam właśnie do niej.  Czy się udały takie same? Oczywiście, że nie, ale też nie miałam wątpliwości, że tak będzie.  W końcu te babcine to niedoścignione ideały.  Te moje jednak całkiem niezłe.

 

Ciasto (na tę ilość farszu z niepełnych dwóch szklanek mąki) według ulubionego przepisu.

Składniki na farsz:

• 50 dag kapusty kiszonej
• 30 dag pieczarek
• 2 cebule
• sól, pieprz
• olej

Wykonanie:

Kapustę obgotowujemy. Odcedzamy, studzimy i dokładnie wyciskamy. Drobno kroimy. Pieczarki i cebulę drobno siekamy i podsmażamy na odrobinie oleju. Smażymy bez przykrycia, tak aby odparowało jak najwięcej wody. Kapustę, pieczarki i cebulę mieszamy i doprawiamy. (Ja włożyłam farsz na sitko, tak aby odciekła resztka wody). Przygotowujemy ciasto i nakładamy po łyżeczce farszu na każdy krążek ciasta. Gotujemy we wrzątku, aż pierogi wypłyną.

Pierś z kurczaka z makaronem ryżowym

Uwielbiamy chińszczyznę.  Po pierwsze jest smaczna, a po drugie zdrowa.  No i najważniejsze takie danie przygotujemy w kilkanaście minut (nie licząc marynowania).  Przepis dodaję do akcji Z Widelcem po Azji.

Składniki:

* 1 pierś z kurczaka
* 1 opakowanie makaronu ryżowego z tapioką
* 2 marchewki
* 10 liści kapusty pekińskiej
* 1 cebula
* biały kawałek pora
* 2 - 3 łyżki chińskiej mieszanki kiełków
* sól, pieprz
* 4 łyżki sosu sojowego
* 1 łyżka cukru
* olej



Wykonanie:

Sos sojowy i cukier mieszamy w misce. Pierś z kurczaka myjemy i kroimy na kawałki. Wrzucamy do sosu sojowego, mieszamy i marynujemy w lodówce przez 2 godziny (lub zostawiamy na noc).

Kapustę myjemy i siekamy. Marchew obieramy i kroimy w słupki. Cebulę kroimy w piórka, a pora na plasterki. Na odrobinie oleju podduszamy cebulę. Dodajemy pozostałe warzywa i dusimy (możemy robić to w woku). Pierś z kurczaka smażymy (razem z sosem sojowym) na drugiej patelni. W międzyczasie przygotowujemy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Kiedy pierś jest gotowa, a warzywa podduszone, łączymy wszystko na jednej patelni (lub w woku). Dodajemy kiełki, mieszamy i chwilę dusimy razem. Dodajemy gotowy makaron, mieszamy i ponownie przez moment razem podsmażamy. Podajemy natychmiast.

Dorsz smażony

Taki obiad to dla mnie typowy piątkowy polski obiad.  Smażona ryba w panierce, ziemniaczki i obowiązkowo surówka z kiszonej kapusty.  Mmmm.  W końcu mamy Gotować po polsku razem zzpierwszegotłoczenia.pl i Grumkami.

Składniki:

• filet z dorsza
• mąka
• tarta bułka
• jajko
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Wykonanie:

Dorsza kroimy na kawałki, doprawiamy solą i pieprzem, możemy też skropić sokiem z cytryny. W głębokim talerzu rozbijamy jajko i je roztrzepujemy. Na jednym talerzu wysypujemy mąkę pszenną a na drugim bułkę tartą. Na patelni rozgrzewamy olej. Kawałki dorsza obtaczamy w mące, następnie w jajku a na koniec w bułce tartej. Smażymy na oleju aż się zezłocą. Odsączamy na ręczniku kuchennym z nadmiaru oleju.


Surówka z kiszonej kapusty


Składniki:

• duża garść kiszonej kapusty
• 1 jabłko
• pół małej cebuli
• 1 marchewka
• sól, pieprz, cukier, olej

Wykonanie:

Kapustę siekamy. Dodajemy do niej posiekaną cebulę, utartą na średnich oczkach marchewkę i jabłko. Mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem oraz dodajemy około 1 łyżki oleju. Mieszamy składniki.

Postne paszteciki

Miałam zamiar zajrzeć tutaj jeszcze przed Wigilią i złożyć wszystkim życzenia.  Niestety moje dziecko postanowiło zagorączkować dzień przed Świętami (urok pierwszego roku w przedszkolu).  Na całe szczęście zdążyliśmy jeszcze dostać się do lekarza, leki trafione i już przy Wigilijnym stole było na chodzie.

Dziękuję wszystkim, którzy zajrzeli i pożyczyli mi Wesołych, bardzo było mi miło.  Moje chociaż już dość spóźnione, jednak jak najbardziej szczere.  Mam nadzieję, że wszyscy na Święta dojechali i dolecieli tam gdzie zamierzali, że udało Wam się spędzić najmilszy czas z najbliższymi i nacieszyć się tym klimatem.

U nas w tym roku na stole zawitała nowa potrawa.  A to dzięki Małgosi.  Paszteciki podawałam nie na Wigilię, a na Pierwszy Dzień Świąt.  Znikły w tempie zastraszającym.  Bardzo mnie to cieszy, a Małgosi za przepis dziękuję bardzo. Tym bardziej, że można ja przygotować dużo wcześniej i po rozmrożeniu nic nie tracą ze swojego uroku.