Pani Walewska

Jakiś czas temu kolega przyniósł do pracy to ciasto.  Ponieważ nigdy wcześniej nie jadłam tak dobrej Pani Walewskiej poprosiłam o przepis.  Po kilku dniach dostałam piękny, odręcznie napisany przepis z adnotacją: Pani Walewska według przepisu babci Zosi.  Zrobiłam na imieniny mojego taty.  Nie wyszła może aż tak dobra jak ta oryginalna, ale jest naprawdę pyszna.  W końcu druga nazwa tego ciasto to Pychotka.

Składniki:

Ciasto kruche:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy (dałam 1 łyżkę domowego)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 200 g masła roślinnego (dałam masło ekstra)
• 4 żółtka
• 1 słoik dżemu z czarnej porzeczki

Beza:

• 4 białka
• 2 szklanki cukru pudru
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka zmiażdżonych orzechów

Krem budyniowy:

• 0,5 l mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 cukier waniliowy (dałam 1 łyżkę domowego)
• 2 żółtka
• 250 g masła roślinnego (dałam ekstra)

Wykonanie:

Przygotować ciasto kruche.  Mąkę przesiać z proszkiem i cukrem waniliowym.  Dodać cukier puder, masło pokrojone w kostkę i 4 żółtka.  Szybko zagnieść ciasto siekając (ja robiłam w robocie).  Gotowe ciasto podzielić na 2 równe części. Na papierze do pieczenia rozwałkować 2 prostokątne placki.  Każdy posmarować dżemem porzeczkowym.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 15 - 17 minut.  Wyjąć, ostudzić.

Przygotować bezę.  Białka ubić na sztywno dodają cukier puder i mąkę ziemniaczaną.  Tak ubita bezę rozsmarować na upieczonych i ostudzonych spodach.  Posypać posiekanymi orzechami.  Piec w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni przez 15 minut.

Przygotować krem budyniowy.  Odlać 0,5 szklanki mleka.  Rozmieszać w nim mąki, cukier i żółtka.  Pozostałe mleko zagotować.  Do gotującego się mleka wlać przegotowaną zawiesiną i zagotować cały czas mieszając.  Budyń ostudzić.  Masło utrzeć dodając po jednej łyżce zimnego budyniu.  Gotowy krem budyniowy wyłożyć na jeden ostudzony placek i przykryć drugim.  Schłodzić w lodówce.

Pieguski z orzechami - Chocolate chip cookies

Małżonek nieśmiało zaproponował, żebym zrobiła trochę piegusków na wyjazd.  Postanowiłam zaryzykować i upiec ciasteczka z przepisu, który wyskakuje jako pierwszy w wyszukiwarce.  Do tego nazywa się jeszcze "Najlepszy".   Okazało się, że jest to prawda.  Ciasteczka lekko chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku.  A do tego banalne w przygotowaniu. W porównaniu do oryginalnego przepisu zmniejszyłam o połowę ilość cukru i tak polecam zrobić.

Składniki (na ok. 50 - 60 sztuk):

• 200 g masła w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki gorącej wody
• szczypta soli
• 200 g groszków czekoladowych
• 130 g orzechów włoskich, posiekanych

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem.  Dodawać  po jednym jajku nadal ucierając.  Dolać ekstrakt waniliowy i wymieszać.  Sodę rozpuścić w wodzie i dodać do utartego masła razem z solą.  Dodać mąkę, czekoladę i orzechy.  Wymieszać tak, aby powstało gładkie ciasto. 

3 blachy wyłożyć papierem do pieczenia.  Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.  Z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego.  Układać na blachach i każdą kulkę rozgnieść na płasko.  Piec przez około 15 minut, aż ciasteczka będą lekko brązowe (w oryginalnym przepisie 10 minut).  Wystudzić na kratce.

Ciasto z czerwonymi porzeczkami

Wilgotne, z kwaskowatym wierzchem. Idealne do kawy czy herbaty.  No dobrze, kwaskowaty wierzch nie przypadł młodszym dzieciom do gustu, ale już te starsze zajadały ze smakiem.  Przepis na podstawie bloga Grums. 

Składniki:

• 125 ml jogurtu naturalnego
• 150 g cukru
• 3 jajka
• 125 ml oleju
• 250 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka startej skórki cytrynowej
• ok. 1 szklanka czerwonych porzeczek

Wykonanie:

Formę o wymiarach 10 x 20 cm natłuścić.  Jogurt, jajka, olej i cukier wymieszać w misce.  Dodać przesianą mąkę, sól, proszek, skórkę i wymieszać łyżką.  Ciasto przelać do przygotowanej formy.  Na wierzchu ułożyć umyte i odszypułkowane porzeczki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 50 - 60 minut, do suchego patyczka.

Razowe scones z porzeczkami

Bułeczki idealne na śniadanie czy kolację.  Ekspresowe w przygotowaniu i niezwykle smaczne.  Jedyna uwaga jaką do nich mam, to ilość porzeczek.  W oryginalnym przepisie była mowa o szklance porzeczek.  Ta ilość spowodowała, że ciasto nagle zaczęło robić się strasznie mokre i musiałam dodać więcej mąki.  Na szczęście scones udały się doskonale i dzieci zjadły je w tempie ekspresowym.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki masła
• 125 ml jogurtu naturalnego
• 2 łyżki mleka (w razie potrzeby) + do posmarowania
• 1 szklanka porzeczek (patrz uwagi we wstępie)

Wykonanie:

Mąkę, cukier, sól i proszek przesiać do miski.  Dodać masło i wyrobić palcami do powstania kruszonki.  Dolać jogurt i szybko wyrobić łyżką.  Dodać porzeczki i ponownie wymieszać.  W razie potrzeby dolać mleko, lub ewentualnie odrobinę mąki.  Ciasto rozwałkować w kształt koła.  Przekroić na trójkąty.  Przełożyć je ma blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarować wierzch odrobiną mleka.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 15-20 minut w górnej części piekarnika.  Podawać lekko ciepłe.

Koktajl porzeczkowy

Nie wiem jak to się stało, ale nigdy wcześniej nie robiłam koktajlu z porzeczek.  Od tego roku to zmienię.  Chociaż muszę przyznać, że córce nie posmakował.  Głównie ze względu na pestki, a tych można się pozbyć.  Ja jednak w koktajlu się zakochałam.  Idealny na kolację czy drugie śniadanie.  Zdecydowanie do powtórzenia i to nie raz.

Składniki:

• 100 g czerwonych porzeczek
• 100 g jogurtu naturalnego
• 100 g mleka
• 1 - 2 łyżki cukru trzcinowego

Wykonanie:

Porzeczki odszypułkować i opłukać.  Mleko i jogurt powinny być lekko schłodzone.  Wszystkie składniki zmiksować blenderem.  Podawać natychmiast.

Muffiny porzeczkowe według Nigela Slatera

Ostatnie porzeczki zerwane z krzaka.  Następne dopiero za rok.  Na dworze tak gorąco, że odpada włączenie piekarnika na dłużej niż 20 minut.  Padło więc na muffiny.  Tym razem według przepisu Nigela Slater'a.  Bardzo, ale to bardzo maślane.  Przepis podpatrzony u Liski. 

Składniki:

• 125 g mąki pszennej
• 125 g masła (miękkiego)
• 125 g cukru (dałam mniej)
• 2 jajka
• 1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 g porzeczek
• 3 - 4 łyżki mleka

Wykonanie:

Mąkę, masło, cukier, proszek i jajka miksujemy np. blenderem.  Jeśli ciasto jest zbyt twarde dodajemy mleko.  Dodajemy porzeczki i mieszamy.  Ciasto przekładamy do formy muffinkowej wyłożonej papilotkami.  Pieczemy około 20 minut w 200 stopniach.

Galaretka z czerwonej porzeczki

Na ranczu u teściów krzaki porzeczek uginały się od owoców. Na blogu Ewelina kusiła cudowną galaretką.  A że akurat były upały, a galaretka na zimno …   Dodam, że bardzo nam posmakowała.



Składniki:

• porzeczki
• cukier( najlepiej miałki, drobny)

Wykonanie:

Porzeczki umyj, odszypułkuj i osusz( ja odstawiam na godzinkę aby odciekły na sicie, ja kabamaiga też). Przy użyciu czystej ściereczki, albo gazy wyciśnij sok z porzeczek do większej miski. Zważ sok i dodaj tyle cukru ile sok zaważy. Ucieraj tłuczkiem (pałką) , aż cukier się rozpuści, a sok zgęstnieje (jeśli masz grubszy cukier, ucieranie będzie trwało trochę dłużej). Przelej galaretkę do wyparzonych słoiczków (nakrętki też wyparz), możesz zostawić otwarte i zobaczyć, jak po godzinie galaretka stężeje… Zakręć i pasteryzuj wg własnego sposobu. Moje gotowały się w garnku przez 20 minut.

Serniczek czereśniowo-porzeczkowy

Oto kolejny przepis z Kasią.  Tym razem próbowałam zrobić przy użyciu Kasi spód sernika.  Nie byłam zbyt pozytywnie nastawiona, ale muszę przyznać, że wynik mnie miło zaskoczył. Co prawda ciasto wyszło mi lekko mokre, ale podejrzewam, że to wina dodanej śmietany (za dużo mokrych składników).  Generalnie ciasto wyszło cudowne.  Zajadał się nim nawet mój mąż, który nie przepada za sernikami.

Inspirowałam się przepisem znalezionym w książce "Nowoczesna Kuchnia Polska" Zofii Miętkiewicz.

Składniki na spód:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g Kasi
• 50 g cukru
• 1 jajko

Składniki na masę serową:

• 300 g twarogu półtłustego
• 2 łyżki śmietany kremówki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g cukru
• 2 jajka

Dodatkowo:

• 200 g czereśni  (waga bez pestek)
• 100 g porzeczek

Wykonanie:

Mąkę przesiać i dokładnie posiekać z zimną Kasią.  Dodać cukier i jajko i zagnieść ciasto.  Owinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 1 - 2 godziny. Rozwałkować ciasto i wyłożyć nim okrągłą formę (26 cm).  Ciasto nakłuć widelcem i  wyłożyć na nie papier do pieczenia i groch do pieczenia.  Piec przez około 10 - 12 minut w 200 stopniach.  W międzyczasie przygotować masę serową.  Twaróg zmielić.  Następnie zmiksować go z pozostałymi składnikami masy serowej.  Wyłożyć na podpieczony spód.  Na masie serowej wyłożyć owoce.  Piec około 50 minut w 190 stopniach.

Dżem z malin i porzeczek

Do tego przepisu zarówno maliny, jak i porzeczki pozbawiłam pestek.  Maliny przetarłam przez sito, a porzeczki wycisnęłam przez gazę.  Jeśli nie chcecie, można użyć owoców z pestkami , ale my wolimy bez.  Pomysł na połączenie tych smaków podejrzałam w książce "Przetwory" Olgi Smile.

Składniki:

• 600 g przetartych malin
• 400 g przetartych porzeczek
• 750 g cukru
• 10 g pektyny

Wykonanie:

Przetarte maliny i porzeczki mieszamy w garnku o grubym dnie.  Dodajemy pektynę wymieszaną z cukrem i gotujemy, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji (proponuję test zimnego talerzyka).  Gotowy, gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.

Muffinki jagodowo-porzeczkowe

Muffinki w wersji marmurkowej, a do tego z owocami.  U mnie jagody i porzeczki, ale spokojnie mogą być same porzeczki lub same jagody.

Składniki:

* 250 g mąki
* 1 łyżka kakao
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* ½ łyżeczki sody oczyszczonej
* 150g cukru
* 250ml mleka
* 90ml oleju roślinnego
* 1 duże jajko
* 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
* 50 g porzeczek i jagód

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 200C i wyłożyć formę papierkami do muffinków. Odmierzyć suche składniki (oprócz kakao) do miski, wymieszać. Wlać wszystkie płynne składniki do drugiej miski i wymieszać. Zmieszać wszystko razem (niezbyt dokładnie). Odłożyć kilka łyżek ciasta do drugiej miski, dodać kakao i ponownie wymieszać. Do białej części ciasta dodać owoce i lekko wymieszać i przełożyć do foremek. Na wierzch kłaść po odrobinie ciemnego ciasta i zamieszać szpikulcem, tak aby powstały wzorki. Piec przez około 25 minut.

Drożdżówki kokosowe z porzeczkami

Rok temu przekonałam się, że połączenie kokosa i porzeczek jest obłędne.  W tym roku pomyślałam, że przygotuję chłopakom na wyprawę rowerową drożdżówki w takim właśnie smaku.  Robiłam bez lukru, żeby w drodze nie musieli martwić się o mycie rąk, ale myślę, że te właśnie, lekko kwaskowate bułki powinny być polane lukrem.  Przepis na ciasto na podstawie tego przepisu  a kształty podejrzane u Dorotuś.

Składniki:

• 285 g maki pszennej
• 1 opakowanie drożdży instant
• ok 90 ml mleka
• 45 g masła roslinnego (dałam zwykłe i je rozpuściłam)
• 8 łyżeczek cukru (jeżeli robimy bez lukru należy dać drugie tyle)
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki wiórków kokosowych
• ok. 130 gram porzeczek
• lukier

Wykonanie:

Masło rozpuszczamy i lekko studzimy.  Wszystkie składniki (poza porzeczkami) wsypujemy do miski i dokładnie wyrabiamy.  Kiedy ciasto jest już sprężyste, wkładamy do naoliwionej miski i odstawiamy na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.  W międzyczasie myjemy porzeczki i pozbawiamy je korzonków.  Wyrośnięte ciasto dzielimy na 6 równych części.  Z każdej formujemy kulę, którą następnie rozwałkowujemy na kształt naleśnika.  Na naleśniku kładziemy porzeczki i rolujemy. 

Na motylki:

Podwijamy dwa końce naleśnika pod spód.  

Z każdej strony nacinamy zostawiając na środku mniej więcej 2 cm.   

Skrzydełka wywijamy i gotowe.

Na serca:

Naleśnik składamy na pół.  

Rozcinamy, od "całej" strony, zostawiając na końcu ok. 2 - 3 cm.

 Wywijamy rozcięte części, formujemy dół w kształt serca i gotowe.

Drożdżówki smarujemy drobiną mleka lub rozbełtanego jajka i pieczemy około 20 minut w 200 stopniach.  Po przestudzeniu możemy polać lukrem.

Lukier robimy z cukru pudru dokładnie wymieszanego z odrobiną mleka czy wody.  W tym przepisie nie polecam lukru cytrynowego, ze względu na użyte owoce.

 

Muffinki porzeczkowo - kokosowe

Już kiedyś pokazywałam te muffinki, ale są tak dobre, że postanowiłam pokazać je jeszcze raz.  Tym bardziej, że dodałam inne owoce, a małżonek postanowił pozować do zdjęcia :)

Kolejne danie zjadane na świeżym powietrzu, na leżaku i kocyku z miłą lekturą w dłoni (poznajecie tą panią?).

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki oleju
• 1/2 szklanki świeżych jagód wymieszanych z porzeczkami
• szczypta soli
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego

Wykonanie:

W jednej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą.
W drugiej misce roztrzepać jajko z mlekiem, olejem i wanilią. Zawartość obu misek połączyć, dodać owoce i wymieszać delikatnie.
Nakładać do foremek muffinkowych i piec przez około 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.

Muffinki kokosowo - porzeczkowe

Zobaczyłam je u Kasi i przepadłam.  Smak genialny, bardzo mocno porzeczkowe i wspaniale kokosowe.  Robiłam wieczorem i na rano prawie nie zostało nic do sfotografowania. Musiałam się spieszyć ze sfotografowaniem misia, bo córcia groziła, że go zaraz zje.

Składniki na (18 - 20 muffinek lub 12 muffinek i 1 misia)

Suche:

• 2,5 szklanki mąki
• 100 g kokosu
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki proszku

Mokre:

• 280 ml maślanki
• 120 g topionego masła
• 1 jajko

Dodatkowo

• porzeczki (ilość według uznania - u mnie 1,5 szklanki)

Wykonanie:

W jednej misce łączymy składniki suche a w drugiej mokre. Do miski ze składnikami suchymi przelewamy składniki mokre i mieszamy je chwilę łyżką - nie zbyt długo, tylko do chwili połączenia się składników, ciasto powinno mieć grudkowatą strukturę. Na koniec dodajemy porzeczki i delikatnie staramy się je wmieszać w ciasto dużą łyżką.

Formę do muffinek wykładamy papilotkami i nakładamy do nich ciasta - ok 3/4 wysokości papilotki. Pieczemy ok 25 min w 200 stopniach (misia pieczemy około 35-40 minut)

Placuszki cytrynowe z porzeczkami

Myślę, że chyba każdy odwiedzał stronę Joy the baker.  Ja ostatnio "przerabiam" polecane tam placuszki.  Są cudne, wszystkie bez wyjątku.  Do tych zmieniłam tylko owoce, tak aby wykorzystać ostatnie już zapasy porzeczek.  Rodzinka stwierdziła, że są jednak nico za kwaśne, chociaż mi to bardzo odpowiadało.

Składniki (na 8-10 placków):

• 1 jajko
• 1 filiżanka mąki
• 1 łyżka cukru
• skórka z 1 cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 filiżanki maślanki (dałąm kefir)
• 2 łyżki masła, stopionego i ostudzonego
• 1 filiżanka jagód, malin, porzeczek (mogą też być rozmrożone owoce)
• olej, masło do smażenia

Wykonanie:

W miseczce rozetrzeć cukier ze skórką, aż stanie się jasno żółty i nabierze zapachu.

W dużej misce rozmieszać jajko, maślankę i masło. Dodać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszać aż się wszystko połączy. Ciasto może mieć grudki, lepiej je tak zostawić niż za bardzo je wymieszać. Kilkoma ruchami wmieszać jagody, nie trzeba za bardzo mieszać.

Rozgrzać patelnię a na niej olej lub masło. Nakładać łyżką ciasto na patelnię. Smażyć aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Delikatnie przewrócić na drugą stronę i smażyć. Wyłożyć usmażone placuszki do naczynia żaroodpornego i trzymać w cieple podczas gdy smażymy pozostałe.

Placuszki podawać z sosem klonowym lub posłodzonym mascarpone z dodadkiem soku z cytryny.