Zdrowe muffiny

Ktoś mi kiedyś obiecał, że je dla mnie zrobi.  Koniec końców zamiast tego przygotował mi ten Ktoś przepyszne pizze, cudne śniadanie i wspaniałe zupy.  Więc wybaczam ;)  Muffiny zrobiłam sobie sama (to przynajmniej potrafię).  Powód dla ich zrobienia akurat w tym momencie banalny - pierwszy dzień po feriach, więc trzeba przygotować dla szkolniaka jakieś drugie śniadanie.  Muffiny na podstawie tego przepisu.

Składniki:

• 175 g mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 50 g płatków owsianych
• 120 g brązowego cukru

• 1 jajko
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 6 łyżek oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 80 g suszonej żurawiny
• 80 g daktyli (bez pestek, posiekanych)
• 85 g włoskich orzechów (posiekanych)

Wykonanie:

W jednej mieszamy suche składniki, w drugiej mokre. Zawartość misek łączymy, niezbyt dokładnie mieszając. Dodać żurawinę, daktyle i orzechy i ponownie delikatnie wymieszać.

Nakładamy do formy na muffinki wyłożonej papilotkami i pieczemy około 20-25 minut w 200 stopniach.

Serowe bułeczki z jabłkiem

Ciasto inne niż wszystkie, bułeczki też.  Dzieciaki wyliczały sobie nawzajem kto zjadł więcej :)  Przepis pochodzi z Kuchni Polskiej Zofii Miętkiewicz.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 mały kubek twarożku homogenizowanego
• 1/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki oleju
• 20 g cukru waniliowego
• 3 jabłka

• 1 jajko

Wykonanie:

Jabłka obrać, pokroić, dodać cukier waniliowy, rozgotować i ewentualnie dosłodzić do smaku. Twarożek utrzeć z resztą cukru, dodając mleko, olej i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Ciasto wyrobić na gładką masę, podzielić na 16 kawałków. Każdy kawałek rozwałkować na prostokąt. Połowę prostokątów naciąć po 3 poprzeczne paski. Na całe prostokąty nałożyć mus jabłkowy. Przykryć naciętymi prostokątami.(Ja swoje podzieliłam na 8 kawałków, przecięłam je w połowie i skleiłam). Brzegi skleić białkiem. Wierzch każdej bułeczki posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody. Piec 15 minut (ja piekłam około 25 minut) w 200 stopniach.

Chleb pszenno-żytni ze słonecznikiem

Chlebek zaproponowany w ramach Piekarni po godzinach. Upiekłam go specjalnie na nasz wyjazd, jako prezent.   Obdarowani stwierdzili, że pyszny, mi też smakował.

Zaczyn:

• 3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego razowego
• 45 g letniej wody
• 75 g białej pszennej maki chlebowej

Wymieszać składniki zaczynu dokładnie, zakryć folia i zostawić na 12 godzin.

Ciasto właściwe:

• 500g białej pszennej maki chlebowej
• 100g mąki żytniej sitkowej
• 100g mąki pszennej razowej
• 455g letniej wody
• 13g soli
• 120g ziaren słonecznika, uprażonych

Wykonanie:

Do dużej miski wsypać maki , dodać wodę, wymieszać, przykryć i zostawić na 30 minut. Następnie dodać sol i zaczyn. Wyrabiać 5 minut po czym dodać wystudzone ziarna słonecznika i znów zagniatać 3 minuty. Ciasto ma być gładkie i elastyczne. Zostawić do wyrośnięcia na 2 1/2 godziny i składać co 50 minut.

Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na dwie części, z każdej ukształtować luźną kulę i zostawić na 15 minut. Z każdej porcji uformować bochenek i złączeniem w gore umieścić w koszu. Zostawić do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny. Rozgrzać piec wraz z kamieniem do 250C. Piec z para przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę pieca do 220C i piec jeszcze 35 minut.

Angielskie śniadanie - Full English Breakfast

Jadłam je w ubiegłą niedzielę (albo sobotę), a przygotowała je moja przyjaciółka jeszcze z czasów studenckich.  To był cudowny tydzień.  Dzisiaj jeszcze chwila na wspomnienia, a od jutra wracamy do codzienności.  A co do śniadania to jest bardzo sycące, ale równie pyszne.  Synio właśnie zażyczył sobie powtórki.

Składniki:

• jajka
  
• baked beans czyli fasolka
• bekon
• kiełbaski
• pieczarki
  

Wykonanie:

Bekon i kiełbaski podpiekamy w piekarniku. Pieczarki wykładamy na blaszkę, kapeluszami do dołu i na blaszki kładziemy kilka plasterków masła.  Podpiekamy.  Fasolkę podgrzewamy.  Smażymy jajka sadzone.  Wszystko podajemy na jednym talerzu.  

Odstresowujący koktajl czekoladowy

Dlaczego odstresowujący?  Bo uzupełnia poziom magnezu i wzmacnia układ nerwowy.  No a do tego wspaniale smakuje.  Przepis z "Odchudzającej książki kucharskiej".  A ja teraz na kilka dni znikam odstresowywać się w towarzystwie koleżanek ze studiów :)

Składniki:

• 200 ml mleka sojowego lub ryżowego
• 1 łyżeczka kakao
• 1/2 banana
• 1 łyżeczka płatków migdałów
• 1 łyżeczka melasy trzcinowej (nie dałam)
• 1 łyżeczka ziaren słonecznika

Wykonanie:
Wszystkie składniki zmiksować blenderem.  Ja nie miksowałam płatków, tylko posypałam nimi gotowy koktajl.

Szarlotka na migdałowym spodzie

Dawno nie robiłam szarlotki, bardzo dawno a to jedno z naszych ulubionych ciast.  Postanowiłam się więc poprawić.  Zmieniłam jednak nieco przepis i zamieniłam część mąki na utarte migdały.  Niby ta sama szarlotka, a jednak zupełnie inna.

 

Składniki:

• 4 jajka
• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka mielonych migdałów
• 250 g masła w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (zapomniałam)
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki cukru waniliowego

• 5 jabłek
• 3 łyżki cukru cynamonowego
• szczypta mielonych goździków

Wykonanie:

Mąkę, zmielone migdały i proszek przesiewamy na stolnicę. Dodajemy 2 łyżki zwykłego cukru i 1 łyżkę cukru waniliowego. Robimy wgłębienie, wbijamy żółtka, a białka odstawiamy do miseczki. Do mąki dodajemy masło pokrojone w kostkę i siekamy wszystko nożem. Kiedy ciasto ma konsystencję grudkowatą szybko zagniatamy rękami. Odkrajemy 1/4 porcji, zawijamy w folię i odkładamy do zamrażalki. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Formę wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy do niej odłożone 3/4 ciasta. Ciasto wstawiamy na 5-10 minut do nagrzanego piekarnika.

W międzyczasie przygotowujemy jabłka. Obrane jabłka kroimy na kawałki i prażymy przez kilka - kilkanaście minut w garnku z odrobiną wody (długość prażenia zależy od tego jak bardzo chcemy, żeby jabłka się rozpadły). Pod koniec prażenia dodajemy 3 łyżki cukru cynamonowego i goździki i dokładnie mieszamy.

Odstawione białka ubijamy na sztywno z 2 łyżkami cukru waniliowego i 1 łyżką cukru zwykłego.

Na podpieczony spód możemy wysypać odrobinę kaszy manny. Wykładamy podprażone jabłka, na jabłka wykładamy pianę. Na wierzch ucieramy ciasto wyjęte z zamrażalnika. Dobrze jest odkrawać po kawałku tak aby ciasto się łatwo ucierało. Ciasto pieczemy około 40 minut.

Pizza pełnoziarnista

W lecie uwielbiam pizzę ze świeżymi pomidorami, ale dzisiaj proponuję wersję zimową z pomidorami z puszki. Może nie ma takiego samego uroku jak wersja letnia, ale jak się nie ma co się lubi ... 

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 300 g mąki pszennej razowej
• 2 łyżeczki drożdży instant
• 1 Jajko
• około 1,5 szklanki mleka wymieszanego z wodą
• 1 łyżka oliwy
• 0,5 łyżeczki soli

Składniki na sos:

• 1 puszka pomidorów
• 80-100 g przecieru pomidorowego
• 1 - 2 ząbki czosnku
• liście bazylii

Wykonanie:

Mąkę, sól i drożdże wymieszać w misce. Dodać rozbełtane jajko i oliwę i wymieszać. Lekko podgrzać wodę z mlekiem i stopniowo dolewać do mąki, tak aby powstało gładkie ciasto. Wyrabiać przez około 5 minut. Odstawić na 40 minut do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto wyrasta przygotować sos. Pomidory w puszce odsączyć na sitku. Zalewę, która nam została wlać do garnuszka i dodać przecier pomidorowy. Doprawić do smaku solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem. Gotować na małym ogniu aż sos zredukuje swoją objętość mniej więcej o połowę. Pod koniec dodać suszoną bazylię. Odstawić do ostygnięcia.

Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na dwie równe części. Z każdej uformować jak najcieńszy placek. Każdy placek posmarować połową sosu, położyć na sosie odsączone, pokrojone pomidory i takie składniki jak tylko mamy ochotę.

Pizzę piec w 220 stopniach przez około 15 - 20 minut.

Christopsomos - grecki chleb swiateczny

Kolejny po chlebie dwunastej nocy świąteczny wypiek.  Tym razem to chlebek zaproponowany przez TMP na Święta.  Jest to zupełnie inny chleb niż te, które do tej pory jadłam.  Niby słodki, a jednak nie.  Smakowł mi bardzo, chociaż nie dawałabym jednak całej glazury.

 

Składniki:

• 200g białego zaczynu pszennego 100% hydracji
• 450g białej pszennej maki chlebowej
• 7g soli
• 1 1/2g łyżeczki drożdży instant
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1 łyżka zmielonej kandyzowanej skorki pomarańczowej
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z migdałów
• 2 duże jajka, lekko roztrzepane
• 1/4 szklanki miodu płynnego
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 3/4 szklanki letniego mleka
• 1/2 szklanki rodzynków (dowolnych)
• 1/2 szklanki suszonych żurawin
• 1/2 szklanki orzechów włoskich posiekanych, lekko uprażonych

Glazura:

• 2 łyżki wody
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego
• 1 łyżeczka ziarna sezamowego

W dużej misce wymieszać razem: make, sol, drożdże, cynamon, gałkę, ziele angielskie i goździki. Dodać zakwas (lub poolish), ekstrakt, jajka, miód, oliwę i mleko. Dobrze wymieszać, aż ze składników utworzyła się kula. Wyjąć na kuchenny blat i zagnieść miękkie, delikatnie lepkie ciasto (ok. 10 min.). W czasie ostatniej fazy zagniatania dodać bakalie. Pierwsza fermentacja trwa ok.1 1/2 godziny, w połowie której ciasto trzeba odgazować i złożyć (stretch and fold technique). Gdy ciasto podwoi swoja objętość wyjąć je z miski i po lekkim odgazowaniu, podzielić na dwie części, jedna dwa razy większą od drugiej. Z większej uformować kule i ułożyć ja na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować lekko olejem, przykryć folia i zostawić na 60-90 min. Mniejszy kawałek ciasta umieścić w foliowej torebce i schłodzić w lodowce. W tym czasie rozgrzać piec do 180C.

Gdy okrągły bochenek jest już dobrze wyrośnięty, wyjąć schodzone ciasto z lodówki, podzielić je na dwie części i z każdej uformować 25cm wałek. Walki ułożyć na krzyż na wierzchu chleba. Będą one dłuższe i wystawać poza kopule bochenka. Końce przeciąć nożem wzdłuż (ale tylko do momentu gdzie wałek pokrywa chleb) i zawinąć je na zewnątrz. W tak zawinięte końcówki można wcisnąć połówki orzechów włoskich. Wierzch bochenka posmarować miodowa glazura. Piec 40-45 min. Przed podaniem koniecznie chleb należy całkowicie wystudzić (ok. 1 godziny).

Kotlety z jajek według Dukana

Szybko, szybko jakiś obiad.  Tylko z czego, w lodówce głównie jajka.  No tak, przecież robiłam kotlety z jajek.  No to do roboty.  Jajka się gotują, ja przypominam sobie przepis i olśnienie.  Potrzebna jest bułka, bez tego się nie uda, wiem na pewno.  Ale przecież mam otręby, damy radę.  W ten oto sposób zupełenie przez przypadek powstały kotlety zgodne z dietą Dukana.  Można je smażyć na zwykłym oleju (z częścią tak robiłam) lub na patelni grillowej lub innej beztłuszczowej (wersja dukanowska).  Smaczne, chociaż nie są aż tak puszyste jak oryginalny przepis.

 

Składniki:

• 6 dużych jajek, ugotowanych na twardo i ostudzonych
• 1 (niecała) szklana otrębów
• 1 surowe jajko
• 3 płaskie łyżki chudego twarogu
• 2 łyżki natki pietruszki (do środka)
• sól, pieprz – do smaku
• olej do smażenia kotlecików (lub też nie)

(ewentualnie otręby do obtoczenia)


Wykonanie:

Jajka rozdrabniamy widelcem. Dodajemy do nich otręby, twaróg, natkę, sól, pieprz, wbijamy jajko i dokładnie mieszamy (ewentualnie dodajemy nieco więcej otrębów, jeśli daliśmy duże jajka).
Kotleciki formujemy wilgotną ręką, obtaczamy ewentualnie w otrębach i smażymy na oleju lub patelni beztłuszczowej.

Pikantna zupa bananowa

W grudniu ubiegłego roku udało mi się wygrać konkurs na portalu diety strukturalnej.  Oprócz odchudzającej książki kucharskiej, z której pochodzi dzisiejszy przepis, dostałam też wspaniały blender, którym zmiksowałam bananową zupkę.  Jedliście kiedyś taką?  Doznania smakowe niesamowite.

 

Składniki:

• 8 małych bananów
• 2 cebule
• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 litr bulionu warzywnego
• 2 łyżki curry (dałam zieloną pastę)
• 1 łyżka ostrej papryki
• 3 łyżki oliwy

Wykonanie:

Cebule pokroić w półplasterki, podsmażyć na oliwie. 6 bananów pokroić w plasterki, dodać do cebuli i zalać bulionem. Dodać curry, paprykę i gotować około 20 minut. Zmiksować, dodać jogurt, pokrojone w plasterki 2 banany. Przed podaniem zupę jeszcze chwilę podgrzać.