Podwójnie czekoladowy chlebek cukiniowy

Zobaczyłam go tutaj i wiedziałam, że po prostu muszę.  Oczywiście robiłam w tajemnicy przed rodziną, bo gdyby wiedzieli, że jest z cukinią, to nikomu by nie smakował.  A tak smakował, bo jest obłędny.

Składniki:

• 2 duże jajka
• 1/3 filiżanki miodu (dałam syrop z agawy)
• 1/2 filiżanki oleju
• 1/2 filiżanki brązowego cukru
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka kawy mielonej (opcjonalnie)
• 1/3 filiżanki kakao
• niepełna filiżanka mąki pszennej (można dać nawet 1 pełną filiżankę)
• niepełna filiżanka mąki pszennej pełnoziarnistej (można dać nawet 1 pełną filiżankę)
• 2 filiżanki startej na tarce cukinii (około 350 g)
• 1 gorzka czekolada

Wykonanie:
Nagrzej piekarnik do 175 stopni i natłuść foremkę keksówkę (30 cm),  ja swoją wyłożyłam papierem do pieczenia.

W misce wymieszać jajka, miód (syrop z agawy), olej, cukier i wanilię.  Mieszać do połączenia składników (robiłam to robotem). Dodać obie mąki, sodę, proszę, kawę, kakao i sól.  Ponownie wymieszać tylko do połączenia składników.  Dodać startą cukinię i pokrojoną na kawałki czekoladę.  Wymieszać do połączenia składników.  Przelać ciasto do formy i piec 65 do 75 minut, aż do suchego patyczka.
Ostudzić w foremce przez przynajmniej 20 minut, a następnie wyłożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia.  Przechowywać zawinięty, w temperaturze pokojowej.