Rolada jabłkowo - żurawinowa

Moje dzieci uwielbiają rolady, a ja robię ja bardzo rzadko.  Pewnie dlatego, że nie do końca jestem zadowolona z efektu.  Jednak Ursa ma rację i to praktyka czyni mistrza, więc może się poprawię.  Ta rolada powstała po to, aby zużyć nadmiar jabłek i zapasy zamrażalnika.  W pierwszej wersji miała być z dodatkiem malin.  Potem jednak pomyślałam, że żurawina jeszcze ładniej zagęści masę z jabłek.

Składniki:

• 450 g jabłek (waga po obraniu)
• 100 g mrożonej żurawiny
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki żelatyny

Na ciasto:

• 3 jajka
• 2 łyżki drobnego cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Przygotować masę.  Obrane jabłka pokroić na kawałki.  Włożyć do garnka z żurawinami i odrobiną wody.  Zagotować.  Po chwili dodać cukier.  Gotować przez kilkanaście minut, aż jabłka i żurawiny się rozpadną.  Mieszać dość często.  Masę zmiksować blenderem.  Żelatynę zalać gorącą wodą.  Dodać do zmiksowanej masy i bardzo dokładnie wymieszać.  Odstawić do stężenia.

Formę o wymiarach 28x34 cm wyłożyć papierem do pieczenia.  Białka ubić na sztywno.  Dodać cukier i nadal ubijać.  Dodać po jednym żółtku cały czas ubijając.  Na koniec dodać przesiane mąki i połączyć całość delikatnie.  Wylać masę na przygotowaną blachę.  Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 stopni na około 10 - 12 minut.  Przygotować czystą ściereczką.  Posypać ją drobnym cukrem.  Upieczony biszkopt przełożyć na ściereczkę (papierem do góry).  Zdjąć papier i zwinąć  wzdłuż krótszego boku razem ze ściereczką.  Odstawić na kratkę do przestudzenia.

Ostudzony biszkopt rozwinąć.  Zdjąć ściereczkę i wysmarować ciasto tężejącą masą.  Zwinąć w roladę.  Owinąć folią i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.  Gotową roladę można posypać cukrem pudrem.

Tarta ze szparagami

Miałam w lodówce kawałek kruchego ciasta (wg M. Roux) i szparagi.  Nie mogło to się skończyć inaczej, jak właśnie taką tartą (chociaż raczej powinnam nazwać ją quiche).  Szybko i bardzo smacznie.  Można ją jeść na ciepło, ale równie dobrze smakuje też na zimno.  Doskonale nadaje się więc na majowy piknik. 

Składniki:

• 3 jajka
• 50 ml śmietany 30 %
• 50 ml mleka
• sól, pieprz
• suszona bazylia
• 10 - 12 zielonych szparagów
• 75 g fety

Na ciasto:

• 250 g mąki
• 150 g masła
• 1 łyżeczka soli
• szczypta cukru
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka

Wykonanie:

Przygotowujemy ciasto.  Mąkę przesiewamy z solą.  Dodajemy cukier.  Dodajemy maso pokrojone na kawałki i nożem siekamy, aż postaną grudki.  Dodajemy jajko i mleko i szybko zagniatamy ciasto. Zwijamy w kulę, zawijamy w folię i chowamy na około 20 minut do lodówki.  Schłodzone ciasto rozwałkowujemy. 

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.  Formę do tarty (26 cm) smarujemy masłem.  Wykładamy rozwałkowane ciasto i przycinamy boki.  Spód nakłuwamy widelcem.  Na ciasto kładziemy folię lub papier do pieczenia.  Wysypujemy groch i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut.  Wyjmujemy podpieczony spód.  Zdejmujemy papier z grochem. 

Jajka delikatnie ubijamy.  Dodajemy mleko i śmietankę i mieszamy z jajkami.  Doprawiamy solą (odrobina), pieprzem i bazylią.  Dodajemy pokruszoną fetę i mieszamy.  Wylewamy na podpieczony spód.  Na wierzch kładziemy umyte szparagi (odłamujemy wcześniej końcówki).  Wkładamy do piekarnika na 20 - 30 minut.  Masa ma się ściąć, a spód ładnie podpiec.  Podajemy na ciepło lub zimno.

Biszkopt z 6 jaj

Ostatnio dość często robię torty.  Tak jakoś wypada.  A jak torty, to musi być biszkopt. No przynajmniej powinien.  Tym razem biszkopt z 6 jaj, na tortownicę 23 cm.  Moja koleżanka ostatnio się skarżyła, że w moich przepisach są miary na gramy, a ona nie ma wagi.  Dlatego tym razem podaję też miarę szklankową (200 ml).

Składniki:

• 6 jaj
• szczypta soli
• 150 g mąki pszennej (1 szklanka)
• 50 g mąki ziemniaczanej (4 łyżki)
• 100 g cukru (1/2 szklanki)

Wykonanie:

Tortownice wykładamy na dnie papierem do pieczenia.  Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. 

Białka ubijamy ze szczyptą soli.  Kiedy są już dość dobrze ubite dodajemy powoli cukier nie przerywając ubijania.  Następnie dodajemy po jednym żółtku nadal ubijając.  Na ubite jajka przesiewamy mąki i delikatnie mieszamy szpatułką tak, aby jajka nie opadły.  Masę przelewamy do przygotowanej formy.  Pieczemy przez około 40 - 45 minut.  Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika.  Zostawiamy na około kwadrans.  Następnie nożem oddzielamy boki ciasta od formy  i wyjmujemy na kratkę do przestudzenia, do góry dnem.  Zdejmujemy z ciasta papier do pieczenia.  Zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Kurczak Saltimbocca

Niesamowite połączenie smaków.  Kurczaka w takiej wersji jeszcze nie jadłam.  Jeżeli Wy też nie, to polecam.  Przepis znalazła Malwina w książce autorstwa Aldo Zilli. Miałyśmy go robić razem z Edytką.  Niestety Edytka nie ma jak zdobyć szałwii (edycja: Edytka dołączyła. klik).  Malwina dziękuję za cudowny pomysł na kurczaka i do następnego razu.

Składniki:

• 4 plastry piersi z kurczaka
• 8 plastrów prosciutto lub innej szynki podsuszanej
• 8 listków szałwii
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki oliwy
• 25 g masła
• 100 ml białego wytrawnego wina
• sok z 1/2 cytryny
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Wykonanie:

Pierś przekroić na pół i delikatnie rozbić.  Każdy kawałek mięsa posolić i popieprzyć do smaku.   Na każdym z kawałków położyć plaster szynki i listek szałwii. Ja miałam malutkie listki, więc kładłam po dwa. Listki przymocować za pomocą wykałaczki (ja użyłam szpikulca do zrazów). Tak przygotowane kotleciki obtoczyć w mące. Kotleciki obsmażyć na patelni z rozgrzaną oliwą.  Następnie oczyścić patelnię i rozgrzać masło. Kiedy będzie spienione  dolać wino i sok z cytryny. Zagotować sos a następnie dodać podsmażonego kurczaka. Smażyć przez 1-2 minuty, polewając mięso sosem. Dodać natkę pietruszki i zamieszać patelnią.

Pieczony omlet ze szparagami

Nareszcie na rynku pojawiły się pierwsze nasze szparagi.  Nawet cena nie zwala z nóg.  Zaczynamy więc szaleństwo szparagowe.  To znaczy zaczynam je sama, bo w domu tylko ja je lubię.  Nie szkodzi.  Poradzę sobie sama.  Na początek omlet, który zachwycił mnie w La Tartine Gourmande.

Składniki:

• 2 jajka
• szczypta mielonej kolendry
• sól, pieprz
• 1 łyżka śmietany kremówki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2-3 zielone szparagi
• kilka kawałków Fety
• Parmezan
• masło do smarowania

Wykonanie:

Foremki do zapiekania wysmarować masłem. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.  Jajka lekko ubić z kolendrą.  Doprawić do smaku solą i pieprzem.  Dodać natkę, kremówkę i wymieszać.  Przelać masę do foremek.  Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końcówki.  Podzielić na kawałki.  Ułożyć je w foremkach i posypać pokruszoną fetą.  Na wierzch zetrzeć Parmesan (można go też posypać po pieczeniu). Wstawić do piekarnika na około 20 minut.  Omlet powinien urosnąć, a potem opadnie.  Podawać na ciepło.

Koktajl bananowo - malinowy z ogórkiem

Koktajle bananowo-malinowe pojawiają się u nas często.  W lecie ze świeżych malin, a zimną z mrożonych.  Jednak do tej pory nie dodawałam do nich ogórka.  Kiedy zobaczyłam tę propozycję, postanowiłam spróbować. To było to.  Ogórek bardzo odświeża smak. Na kolację czy drugie śniadanie w sam raz.

Składniki:

• 1 dojrzały banan
• ok. pół ogórka
• garść malin
• 200 ml mleka

Wykonanie:

Ogórka obieramy i kroimy na kawałki.  Banana kroimy na kawałki.  Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy.  Podajemy natychmiast. Jeżeli używamy świeżych malin możemy dodać kilka kostek lodu.

Ekspresowe bułeczki

Chciałam, aby były godzinne, ale się nie udało.  Chyba nie da się zrobić godzinnych z użyciem mąki pełnoziarnistej.  Może się mylę?  Będę jeszcze próbować.  Z tymi uwinęłam się w mniej niż 2 godziny, a zniknęły w pół.  No dobrze.  Jedna została.  Użyłam ich jako bułeczek do hamburgerów.  Spisały się wyśmienicie.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej typ 650
• 150 g mąki pszennej typ 2000
• 7 g drożdży instant
• 3 łyżki mleka w proszku
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 30 g masła (miękkiego)
• 370 ml ciepłej wody
• mleko do posmarowania
• sezam do posypania

Wykonanie:

Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie.  Dodać odrobinę mąki i odstawić, aż zaczyn zacznie pracować.  Po około 3 - 5 minutach dodać mleko w proszku, sól, masło i mąki.  Wyrabiać, aż ciasto będzie elastyczne.  Zawinąć w kulę i przełożyć do miski posmarowanej olejem.  Nakryć i odstawić do wyrośnięcia (na około 40 minut).  Ciasto odgazować i podzielić na 10 równych części.  Z każdej uformować bułkę.  Położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Nakryć i odstawić na około 15 - 20 minut.  Piekarnik nagrzać do 200 stopni.  Bułeczki posmarować mlekiem i posypać sezamem.  Wstawić do piekarnika i piec przez około 20  minut.

Tort czekoladowe tiramisu

Moja szwagierka zamówiła na swoje urodziny tort czekoladowy.  Od siebie postanowiłam dodać jeszcze smak tiramisu bo wiem, że kawę tez uwielbia. Nie chciałam go jakoś specjalnie dekorować, wymarzyłam sobie taką nierówną powierzchnię.  Niestety wykonałam ją niezbyt udolnie.  Do tego tort podczas jazdy "jeździł" po pudełku i tak całe brzegi uległy uszkodzeniu.  Naprawiłam, ale to już nie to samo.  W smaku jednak niczego mu nie brakowało. Smakował nawet mojemu synowi.

Składniki:

Biszkopt:

• 6 jaj
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru
• 170 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
• 50 g mąki ziemniaczanej

Masa:

• 750 g mascarpone
• 400 ml śmietany 30 %
• 200 g gorzkiej czekolady
• 5 łyżek cukru
• 75 ml świeżo zaparzonej kawy
• 75 ml Likieru Baileys (lub Amaretto)

Wykonanie:

Tortownicę 23 cm wyłożyć na dnie papierem do pieczenia.  Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.  Białka ubić z solą na sztywno.  Stopniowo dodawać do nich cukier nie przerywając ubijania.  Do ubitych białek dodawać po jednym żółtku.  Mąki przesiać na ubite jajka i delikatnie wymieszać szpatułką.  Masę przelać do przygotowanej tortownicy.  Wstawić do piekarnika na około 40 - 45 minut.  Upieczony tort wyjąć z piekarnika i ostudzić.  Przestudzony wyjąć z formy i wystudzić dokładnie na kratce (zdjąć papier do pieczenia).  Biszkopt przekroić na 3 blaty.

Przygotować masę.  Czekoladę rozpuścić w mikrofali lub kąpieli wodnej i przestudzić.  Kremówkę ubić na sztywno z dodatkiem cukru.  Mascarpone wymieszać z przestudzoną czekoladą.  Dodać do kremówki i razem przez chwilę ubić tak, aby masa była jednolita. Kawę połączyć z likierem. Pierwszy blat dobrze nasączyć naparem kawowo-likierowym.  Posmarować częścią kremu.  Położyć drugi blat, nasączyć go i rozsmarować krem.  Na wierzch położyć trzeci blat.  Nasączyć.  Ozdobić pozostałą masą na górze i bokach.  Odstawić do lodówki, aby smaki się połączyły.

Scones pomarańczowe z rodzynkami

Uwielbiam scones.  Kiedy Malwina zaproponowała te bułeczki na kolejne pieczenie z Edytką, od razu mi się spodobały.  Wyszły genialne.  Wszyscy byli zachwyceni.  Przepis powtórzę i to nie raz.  Dziewczyny dziękuję za kolejny cudowny czas w kuchni.  Do następnego.

Przepis pochodzi z książki Skye Gyngell "How I cook".

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 35 g drobnego cukru
• 55 g zimnego masła
• skórka starta z jednej pomarańczy (niewoskowanej)
• 100 g rodzynek (w oryginale 250)
• 1 jajko, lekko ubite
• 225-275 ml mleka (dałam 2%)

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.  Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.  Mąkę, sodę i sól przesiać do miski i wymieszać z cukrem.  Dodać pokrojone w kostkę masło i wymieszać palcami tak, aby powstały grudki.  Dodać skórkę z pomarańczy i rodzynki.  Wymieszać.  Do wgłębienia na środku mąki dodać jajko i ok 200 ml mleka.  Zagniatać ciasto stopniowo dolewając więcej mleka, ale tylko tyle ile potrzeba (u mnie ok. 250 ml).  Starać się zagniatać ciasto jak najkrócej.  Rozwałkować na koło o grubości około 1,5 - 2 cm.  Wyciąć trójkąty.  Każdy trójkąt ułożyć na przygotowanej blaszce.  Posmarować resztką mleka.  Wstawić do piekarnika i piec około pół godziny, aż sconsy będą złociste i upieczone.

Fiołkowe lody

Ucieranych płatków z fiołka miałam za mało na nadziewanie nimi bułek czy rogalików.  Pomyślałam więc, że fiołkowe lody to będzie to.  Nie chciałam przygotowywać tłustych, na bazie kremówki, użyłam więc jogurtu.  Jak dla mnie wspaniałe, chociaż dzieci nie były zachwycone.

Składniki:

• 80 g ucieranych płatków fiołka
• 20 g serka kremowego
• 250 ml jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Wszystkie składniki zmiksować blenderem.  Masę przelać do foremek na lody i zamrozić.