Chleb orkiszowy wieloziarnisty

Jeden z lepszych chlebów jakie zrobiłam.  Przepis odkryłam dopiero dwa tygodnie temu dzięki Kasi, a już upiekłam 6 takich bochenków.  Jest wilgotny, z chrupiącą skórką, ogromną ilością ziaren.  Do tego wszystkiego naprawdę banalny w wykonaniu.  Powinien się udać nawet początkującym piekarzom.  Ciasto jest dość rzadkie, ale pięknie wyrasta i mimo moich początkowych obaw, nie ma w nim zakalca.  Przepis   pochodzi z bloga Patrycji.

Składniki:

Zaczyn:

• 2 łyżki zakwasu żytniego
• 150g wody
• 120g  mąki orkiszowej jasnej

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 1/3 łyżeczki drożdży instant
• 330 g wody
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżka syropu z agawy lub płynnego miodu
• 4 łyżki pestek dyni
• 4 łyżki pestek słonecznika
• 4 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki jasnego sezamu + 1 łyżka czarnego sezamu (lub 3 łyżki jasnego)
• 3 łyżki siemienia lnianego (użyłam złociste)
• 350 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 50g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej chlebowej

Posypka:

• 1 łyżka pestek dyni
• 1 łyżka pestek słonecznika
• 1 łyżka płatków owsianych
• 1/2 łyżki jasnego sezamu + 1/2 łyżki czarnego (lub 1 łyżka jasnego)
• 1/2 łyżki siemienia lnianego

Wykonanie:

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać, przykryć miskę i odstawić na noc w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia dodać do zaczynu wodę, sól, drożdże, syrop z agawy (lub miód) i ziarna.  Wymieszać dokładnie.  Dosypać mąki i wyrobić dość rzadkie ciasto.

Formę keksówkę (24 cm) posmarować odrobiną oleju i wyłożyć papierem do pieczenia.  Przelać ciasto.  Posypać po wierzchu posypką.  Posypkę wklepać delikatnie w ciasto.  Przykryć i odstawić na kilka godzin do wyrastania.  Wyrośnięty chleb spryskać z wierzchu dość obficie wodą.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 15 minut  Zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i dopiekać przez około 45 minut.  Wyjąc chleb z formy i postukać od spodu.  Powinien wydawać głuchy dźwięk.  Jeżeli jeszcze chleb nie jest dobrze upieczony, wstawić ponownie do piekarnia (tym razem już bez formy) i dopiekać 5 - 7 minut.  Gotowy chleb studzić na kratce.

Wesołego Alleluja

Wszystkim, którzy tutaj zaglądają.

Polędwiczki w sosie pieczarkowym

Jakiś czas temu pokazywałam bardzo podobnego kurczaka.  Wtedy danie zrobiło w domu furorę.  Tym razem zresztą podobnie (nawet z zastrzeżeniem co do pieczarek w przypadku córki).  Danie banalne w przygotowaniu, za to pełne smaku (kalorii też trochę w nim jest, ale mówi się trudno).

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe
• 300 g pieczarek
• sól, pieprz
• 200 g śmietany kremówki
• bulion lub woda
• 1 cebula
• olej
• natka pietruszki

Wykonanie:

Umyte i oczyszczone polędwiczki pokroić na  2 - 3 cm plastry.  Delikatnie rozbić.  Posypać solą i pieprzem.  Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć polędwiczki z obu stron (dość krótko).  Zdjąć z patelni

Pieczarki umyć i pokroić w plastry. Cebulę posiekać.  Na tej samej patelni, na której smażyliśmy polędwiczki podsmażyć cebulę i pieczarki.  Dodać ponownie mięso. Podlać wolą lub bulionem tak, aby mięso było przykryte.  Dusić pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.  Pod koniec duszenia dodać śmietanę, wymieszać.  Doprawić do smaku i dusić jeszcze przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Posypać natką pietruszki.

Łopatka z szynkowara

Skoro Wielkanoc, to też domowa wędlina.  Chociaż muszę przyznać, że u nas coraz częściej na co dzień pojawia się właśnie domowa wędlina.  Dość często jest to mielonka z szynkowara, ale kiedy zobaczyłam kolejny przepis u Pyzy, postanowiłam od razu go wypróbować.  Dość pracochłonne jest krojenie mięsa w kostkę, ale zapewniam, że warto.  U nas wędlina zniknęła w 3 dni.

Składniki:

• 800 g łopatki chudej wieprzowej, bez kości
• 1 czubata łyżeczka soli 
• 1 łyżeczka soli peklowej
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku 
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego
• 3 łyżeczki pomidorów suszonych z czosnkiem i bazylią 
• 50 ml zimnej wody

Wykonanie:

500 g łopatki pokroić w małą, 1 cm kostkę.  Pozostałe mięso zmielić.  Wymieszać w misce wszystkie składniki i przełożyć całośc do szynkowara (wersja singiel, na 800 g mięsa).  Dokładnie ugniatać poszczególne warstwy łyżką.  Zamknąć szynkowar i wstawić na 6-12 godzin do lodówki. 

Do garnka włożyć na dno ściereczkę.  Włożyć szynkowar i wlać wrzątek na wysokość ok 1 cm poniżej krawędzi szynkowara.  Gotować pod przykryciem, aż mięso będzie miało temperaturę 71 stopni.  Wyjąć szynkowar z garnka i odstawić do przestudzenia na około 12 godzin, do lodówki (ja zlewam wytworzoną galaretkę do osobnego talerza, gdyż potem jest łatwiej wyjąc gotową wędlinę).  Otworzyć szynkowar, odwrócić do góry dnem i polać wrzątkiem.  Wyjąć wędlinę.

Jajka faszerowane łososiem

Na blogu pokazałam już kilka różnych wersji jajek faszerowanych.  Jak do tej pory nie było jednak jajek z łososiem, chociaż pojawiły się już te o rybnym smaku.  Jajka z łososiem są niezwykłe w smaku, ale chyba nie posmakują tym, którzy łososia najzwyczajniej w świecie nie lubią.  Ja go lubię, więc i takie jajka zjem z miłą chęcią.  Do przygotowania tych jajek użyłam majonezu dietetycznego, który pokazałam Wam już jakiś czas temu.

Składniki:

• 4 jajka
• 3 - 4 łyżeczki majonezu (u mnie wersja dietetyczna)
• 50 g łososia wędzonego
• koperek
• pieprz (ew. sól)

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo.  Obrać i podzielić na połówki.  Wyjąć delikatnie żółtka.  Łososia, żółtka i majonez zmiksować doprawiając pieprzem do smaku (nie dodawałam soli, bo jak dla mnie już sam łosoś dodaje słonego posmaku).  Przygotowanym farszem nadziewać połówki jajek.  Udekorować koperkiem i kawałkiem łososia.  Koperek można też posiekać i dodać do farszu.

Pasztet

Moja mama robi bajeczny pasztet.  Przed każdymi świętami dostajemy od niej "w prezencie".  Zajadają się dzieci i dorośli.  Co roku obiecuję sobie, że wreszcie sama go przygotuję, ale do tej pory jakoś nie wyszło.  Może teraz, kiedy wreszcie mam przepis to się zmobilizuję?

Składniki:

• 800 g łopatki / karkówki
• 500 g wołowiny
• 500 g podgardla lub surowego boczku
• 200 g wątróbki wieprzowej
• 3 cebule
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• 2 - 3 liście laurowy
• ziele angielskie
• 5 nieświeżych, podsuszonych bułek
• 8 jajek

Wykonanie:

Mięso umyć, pokroić na większe kawałki, włożyć do garnka i zalać wodą tak aby było 1 - 2 cm ponad mięso.  Dodać przyprawy (liść, ziele) i warzywa. Gotować około 2 godziny pod przykryciem, aż mięso zacznie się rozpadać.  Wyciągnąć ziele i liść i do garnka z mięsem i wodą włożyć bułki.  Wszystko zmielić (można mielić też samo mięso z bułkami, bez warzyw).  Wymieszać razem z jajkami i doprawić solą, pieprzem i gałką. 

2 keksówki (30 cm) wyłożyć papierem.  Przełożyć masę i wyrównać.  Piec w 180 - 200 stopniach około godziny (mniej więcej tyle minut ile waży mięso w keksówce).

Brioszki pomarańczowe z dżemem

Ten wpis czekał chyba rok na wykonanie.  Miał być przeznaczony na wspólne pieczenie, ale koniec końców tak się nie stało.  Ponieważ jednak brioszki wyszły przepyszne, postanowiłam je Wam pokazać.  Są mięciutkie, delikatne, idealne na śniadanie czy do zabrania do pracy czy szkoły.  W oryginalnym przepisie jest mowa o pieczeniu w formach muffinkowych (tych większych!), ale ja upiekłam też 3 bułeczki bez foremek i nie zauważyłam, żeby to było ze szkodą dla brioszek.  Przepis dostałam od Edytki.

Składniki (na 8 sporych bułeczek):

• 340 g mąki pszennej (typ 550)
• 7 g drożdży instant
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 60 ml wody
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 3 jajka
• 115 g miękkiego, posiekanego masła
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 8 łyżeczek dżemu lub powideł
• 1 jajko do posmarowania
• płatki migdałów / siekane migdały do posypania

Wykonanie:

Do miski robota wsypać 75 g mąki, drożdże, cukier, sól i wlać letnią wodę.  Wyrobić, aż masa będzie gładka. Dodać skórkę pomarańczową.  Wbijać po jednym jajku cały czas wyrabiając ciasto.  Dodać 150 g mąki i ponownie wyrobić ciasto na wolnych obrotach.  Następnie dodawać po kawałku ciasta nie przerywając wyrabiania.   Kiedy masło już się wchłonie wsypać pozostałą mąkę i kardamon.  Wyrobić gładkie ciasto.   Zawinąć je w kulę, nakryć miskę folią i odstawić na  ok 1,5 h do wyrastania.  Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazować i ponownie nakryć i pozostawić do wyrastania na 1- 1,5 h.  Można też schować misę do lodówki i pozostawić tam na około 12 godzin (ja tak zrobiłam). 

Przygotować formę na muffinki (o poj. 185 ml, czyli większa niż standardowa).  Wyłożyć papierem lub papilotkami.

Ciasto odgazować i podzielić na 8 równych części.  Z każdej uformować kulę. W każdej kuli zrobić głęboki otwór.  Wkładać po 1 łyżeczce dżemu i zlepiać otwory.  Ułożyć bułeczki zlepieniem do dołu i odstawić na około 30 minut do wyrośnięcia.  Gotowe bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem (lub mlekiem) i pospać płatkami migdałów (u mnie mielone migdały).  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut.

Zielone smoothie z roszponką

Ponieważ miałam w domu dość sporą ilość roszponki postanowiłam wypróbować jak sprawuje się w koktajlach.  Okazało się, że tak jak szpinak nadaje piękny kolor, a i w smaku jest dość ciekawie.  Ponownie postawiłam na dodatek pomarańczy.  Niestety odnoszę wrażenie, że mój blender zaczyna się tępić, bo nie miksuje już dokładnie tak jak kiedyś.  No cóż, trudno.

Składniki:

• 2 - 3 garście roszponki
• 1 pomarańcza
• 1 banan
• 150 ml mleka / jogurtu / mleka roślinnego

Wykonanie:
Pomarańczę obrać i podzielić na kawałki.  Wyjąć pestki.  Banana obrać i podzielić na kawałki.  Do kielicha blendera wrzucić wszystkie składniki i dokładnie zmiksować.

Majonez dietetyczny

Niedawno taki majonez pokazało u siebie Jola.  Potem odkryłam, że ten przepis od dawna jest już na wielu blogach.  Nie wiem jak to się stało, że go wcześniej nie zobaczyłam.  Oczywiście, że nie jest to majonez taki do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni, ale naprawdę w smaku jest łudząco podobny.  A do tego ile lżejszy.  W sam raz na Wielkanoc i nie tylko.

Składniki:

• 200 g serka wiejskiego
• 1 jajko
• 1 - 2 łyżeczki musztardy
• 1 łyżeczka octu
• sól, pieprz

Wykonanie:

Jajko ugotować na twardo.  Jeszcze gorące obrać i pokroić na kawałki.  Dodać pozostałe składniki (serek razem ze śmietanką) i dokładnie zmiksować.  Doprawić do smaku.  Przechowywać w lodówce.

Chałka według Hamelmana

Miałam okropną ochotę na chałkę.  Wiedziałam, że zrobię ja z  mojej ukochanej książki chlebowej.  Jednak w trakcie sypania mąk wpadłam na pomysł, żeby chałkę lekko wyostrzyć i zamiast mąki wysokoglutenowej, jak w oryginalnym przepisie, dałam pełnoziarnistą. Dlatego też chałka nie jest taka jak być powinna, czyli leciutka i napuszona.  Nie oznacza to, że byłam niesmaczna, o co to, to nie.  Była przepyszna.  Smakowała  na ciepło zimno, na zimno,  podpieczona w opiekaczu, czy posmarowana masłem (też orzechowym). 

Składniki:

• 600 g mąki pszennej chlebowej (dałam typ 650)
• 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 75 g cukru (u mnie trzcinowy)
• 4 żółtka
• 2 jajka
• 70 g oleju roślinnego (u mnie kokosowy)
• 290  - 300 g wody
• 15 g soli
• 7 g drożdży instant

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieścić w misie robota.  Na wolnych obrotach wyrabiać ciasto przez 3 minuty.  W razie potrzeby dolać odrobinę wody lub dosypać trochę mąki.  Zwiększyć prędkość robota i wyrabiać przez kolejne 3 minuty.  Uformować kulę, włożyć do miski, nakryć folią i odstawić na 2 godziny do wyrastania.  W połowie tego czasu złożyć ciasto raz.  Można też odstawić ciasto do wyrastania w lodówce.  W tej sytuacji po godzinie wyrastania w cieple, odgazować ciasto, nakryć i wstawić do lodówki.  Podczas wyrastania w zimnie, ciasto też może być odgazowywane kilka razy (moje nie było, bo rosło nocą, kiedy spałam). 

Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na części.  (Ja uformowałam 3 niewielki chałki, ale można przygotować 1 sporą, lub dwie normalnych rozmiarów).   Każdą część podzielić na odpowiednią ilość wałeczków.  Wałeczki odłożyć na około 10 minut , a potem należy je spleść.  Uformowane chałki odłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nakryć.  Odstawić na 1,5 - 2 godziny do wyrastania.  Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.  Chałki posmarować mlekiem lub mlekiem wymieszanym z jajkiem, lub samym jajkiem.  Wstawić do piekarnika.  Czas pieczenia zależy od wielkości chałek.  Ja moje piekłam 30 minut. 

Przypominam też film z warsztatów z października 2013 roku.  Możecie zobaczyć tutaj jak splatać chałkę z 4 części.