Pieczone risotto ze szparagami

Pierwszy przepis, który wypróbowałam z mojego nowego nabytku "Low fat meals in minutes".  Musiałam się z tym przepisem pośpieszyć bo albo teraz, albo dopiero za rok.  A przecież takie cudo nie mogło czekać.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• 600 g szparagów
• 1/2 łyżeczki papryki w proszku
• 1 cebula posiekana
• 2 ząbki czosnku
• 500 g dojrzałych pomidorów
• 1 papryczka chilli, posiekana (nie dałam)
• 1 łyżka drobnego cukru
• 250 g ryżu do risotto
• 600 ml wrzątku
• szczypta szafranu (dałam łyżeczkę kurkumy)
• sól, pieprz
• liście bazylii do dekoracji (zapomniałam o nich)

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Podgrzać 1 łyżkę oliwy w patelni, dodać szparagi pokrojone na kawałki, smażyć 3-4 minuty, posypać papryką. Przełożyć za pomocą łyżki cedzakowej do naczynia żaroodpornego.

Dodać pozostałą oliwę, usmażyć cebulę i czosnek przez 4-5 minut. Dodać pokrojone pomidory, chilli i cukier. Doprawić solą i pieprzem, smażyć około 2 minuty. Przełożyć na szparagi i włożyć na dolną półkę piekarnika.

Ryż wsypać do drugiego naczynia żaroodpornego, zalać wrzątkiem, dodać szafran (kurkumę). Przykryć szczelnie folią aluminiową i włożyć do piekarnika na półkę wyżej niż szparagi. Piec 20-25 minut aż cała woda zostanie wchłonięta a szparagi będą miękkie. Gotowy ryż poruszać widelcem i wyłożyć na ogrzane talerze. Na to położyć szparagi i pomidory, posypać liśćmi bazylii.